Quand gastronomie et verre de vin vont ensemble c’est signe d’une belle adresse comme au Tandem à Verchères sur la Rives Sud de Montréal.
Comment faire des accords
J’ai découvert dernièrement un accord étonnant : un sashimi de thon albacore avec des cerises fraiches et un Faiveley ou avec un vin nature comme » la cuvée du chat « . Une explosion de saveur en bouche. Un accord qui vous fendra le sourire jusqu’aux oreilles.
Il existe quelques principes que l’on entend souvent au sujet d’accord mets et vins, mais là encore tous les goûts sont dans la nature et la nature est vaste… Tout de même, règle générale :
- Un Sancerre accompagne bien des plats citronnés
- Des coquillages seront servis avec des vins blancs secs comme le Picpoul de Pinet
- La volaille sera parfaite avec un Gamay.
- On sert les viandes de style gibier avec des vins corsés
Parfois c’est plus une question de feeling. Paul ne jure que par cet accord et Jean a eu une émotion avec un vin complètement différent. Petites questions à se poser pour faire vos accords lorsque vous recevez à la maison :
- Plutôt facile : quelle est la texture du plat ? Sec ou gras ? Un plat en sauce vous avez la réponse.
- De quelle région est originaire mon plat ? D’où viennent les saveurs qui dominent ?
Gastronomie et verre de vin autour des classiques
Découvrez la Tandem au 618, route Marie Victorin à Verchères
On vous les classe par famille pour vous simplifier la vie
« Sur la plage abandonnée, coquillages et crustacé »
Tout le monde dira vin blanc, j’imagine ? Effectivement le vin blanc est plus recommandé avec un plateau de fruits de mer, car les rouges sont trop élevés pour la délicatesse des fruits de mer.
Par contre, dans le sud de la France, quand on cuisine des gambas à l’armoricaine on le sert souvent avec un vin rouge style côte du Rhône qui va saura soutenir le côté bien relevé de ce plat.
Je rentre dans mon étable pour trier mon vache
Les vins rouges seront parfaits avec des viandes comme une côte de boeuf ou un carré d’agneau aux herbes de provence.
Un vin blanc sera plutôt insignifiant avec une telle viande. On cherche des vins riches en tannin qui feront ressortir le goût de la viande.
Il vaut mieux rendre hommage à son plat, en lui servant un bon Saint-Joseph ou un Vacqueyras. De toute façon ce genre de viande nous donne presque automatiquement envie d’ouvrir un beau rouge !
« S´en aller tous les deux …Dans le sud de l´Italie «
Pour les pizzas et les pâtes, vous pouvez y aller autant dans le vin blanc que dans le vin rouge, on choisit en fonction de la garniture.
Une pizza crème et morilles sera parfaite avec un Meursault alors qu’une pizza tomates et saucisse italienne piquante fera un bel accord avec un vin rouge style Beaujolais. Mon chum adore se faire un repas pizza et vin rouge.
Des pâtes aux palourdes trouveront chaussure à leurs pieds avec un vin blanc de style Sancerre alors que des pâtes sauce tomate et piquante peuvent être savourées avec un vin rouge comme un Pinot noir.
Maitre corbeau tenait dans son bec un fromage
Versatile selon moi, car ce n’est pas vrai que les fromages ne se dégustent qu’avec des vins rouges.
Là encore tout dépend de l’intensité des fromages que vous dégustez et il y a des fromages comme les bleus qui sont très bons avec des vins rouges, mais ils seront étonnants avec des vins de style liquoreux.
Des fromages à la crème comme le brie ou le Brillat de Bourgogne seront parfaits avec des vins blancs style Riesling. Le fromage de chèvre me donne envie d’ouvrir un vin de soif, un vin du Sud gorgé de soleil comme un vin du Languedoc Roussillon ou un Beaujolais.
Enfin, si le fait de devoir choisir entre le blanc et le rouge vous donne le tournis, le porto pourrait vous sauver la vie !
Gastronomie et verre de vin autour des fruits
Un accord un peu plus difficile pour moi, car je ne suis pas dent sucrée. Je suis plutôt la petite souris qui va boire du vin rouge en terminant le plateau de fromages !
Pour des desserts chocolatés, je me tournerais vers des vins rouges légers pour terminer le repas. Si par contre on est sur des desserts à la crème, fruits style poire ou pomme, un vin blanc doux sera plus approprié.
Amusez-vous, et faites de belles trouvailles que vous rangerez dans votre cellier ! Découvrez aussi nos vins coup de coeur durant le confinement et qui sont aussi buvables aprés 2020 !!
Sur ce qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse!
Plus le repas est agréable avec des gens qu’on aiment, meilleur est le vin !
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