Le blog de notre chef Pascal Turgeon

Alors que déjà les bourrasques de neige fondante guettent avidement nos nuques encore dégarnies, alors que l’obscurité tombe en pleine face dès quatre heure de l’après-midi, alors que l’extérieur au complet semble de plus en plus hostile à notre égard, il relève légitimement de l’auto-défense d’allumer le four à raclette et de se réunir autour de lui comme un feu de camp.
Quant à ce que l’on peut faire comme combinaisons d’ingrédients à faire griller et gratiner, les limites ne sont celles que s’impose notre esprit

Une question revient souvent dans notre apportez votre vin : qu’est-ce que le vin orange ? Il est vrai que l’on connait bien le vin rouge, le blanc, le rosé mais un peu moins l’orange, qui est de plus présent sur les tablettes. Mais attention, il faut savoir choisir!
Les vins orange viennent toutefois avec une facture un peu salée. Pour découvrir les vins orange, je vous conseille de visiter un des nombreux bars à vins de Montréal. Cela vous vous fera peut-être adopter ce nectar. Car le vin orange est un peu comme les vins natures, ils ne sont pas aimés de tous. Ce ne sont d’ailleurs pas tellement des vins d’apéros, mais qui peuvent être mis en valeur avec des plats.
La vague orange !

Voilà, vous êtes enceinte! Après la joie de cette belle nouvelle, vous voilà en train de dire au revoir à plusieurs de vos petits plaisirs pour respecter les recommandations de votre médecin. Eh oui, pendant neuf mois et peut-être même un peu plus, vous allez mettre une croix sur les tartares et le foie gras. Mais aussi sur les vins. Alors voici nos vins sans alcool pour vous aider !

Notre paysage, jadis bercé d’une douce lumière estivale, se révèle désormais en pleine mutation, libérant dans ses obscurités nouvelles une mythologie bien définie ; pimpants autobus scolaire, verger débordant de pommes mûres, arrogants cônes de construction et couvre-chefs multicolores semblant bourgeonner sur nos têtes lunatiques.

Pour moi, c’est aussi l’arrivée fort attendue des champignons sauvages sur le marché, desquels je me régale sans retenue dès que la saison l’autorise. Les mijotés parfument nos maisons désormais chauffées et les vins puissants et réconfortants s’invitent de nouveau à nos tables…

Dans le monde vinicole, les cépages peuvent être constituer un beau casse-tête et s’y retrouver n’est pas toujours facile. On tentera donc de simplifier un peu la chose. Si je vous parle de syrah, de merlot, ça vous sonne une cloche ? Ce sont des cépages qui sont devenus mondialement connus et leur réputation n’est plus à faire. J’ai choisi ici cinq grands cépages à vous faire découvrir, mais évidemment ce n’est pas exhaustif, il y en a beaucoup d’autres à découvrir ! Découvrons les cépages en rouges

On cherche souvent des astuces pour mieux manger et on se demande comment bien manger quand on a un rythme de fou cumulant métro, boulot, dodo. Il est vrai qu’il relève parfois de l’acrobatie de s’organiser et que (je parle pour moi) l’idée d’aller manger dans un apportez votre vin avec mes amies et beaucoup plus tentant que de manger à la maison. Une chance que je travaille cinq soirs par semaine. Mon portefeuille me dit « merci la grande »…

Si maître corbeau devait nous expliquer l’art du plateau de fromages, cela irait comme suit : faire un beau plateau de fromages est une belle manière de déguster plusieurs variétés et de faire de belles découvertes en sortant des sentiers battus.

N’hésitez donc pas à demander conseil à votre fromager. Le plateau de fromages est convivial et invite au partage. J’aime bien proposer trois types de fromages quand on est plusieurs.

Sous un climat méditerranéen, ce ne sont pas moins de 220 000 hectares de vignobles. Partons à la découverte de la plus grande région viticole de l’Héxagone. Une région ou le soleil brille et ou le temps s’arrête le temps d’un verre de vin à l’ombre d’un platane sur une place publique.
A la découverte de la palette aromatique des vins de l’Hérault, vin de la méditerranéen par excellence.

Nous avons tous un lien différent avec la nourriture. Bien sûr, se nourrir est une question de survie et fournit les éléments nutritionnels indispensables à notre santé physique, psychologique et affective, mais force est de constater que se nourrir de nos jours est devenu un peu plus complexe et soulève différentes questions.

En effet, on ne peut fermer les yeux sur les divers mouvements végans et végétariens et de plus en plus de gens choisissent de ne plus consommer de viandes ou de produits dérivés.
Même les professionnels de la santé recommandent de moins manger de viande. Parlons un peu de ces courants…

Voir la vie en rose autour d’une bouteille de rosé ! Une belle définition du bonheur et du beau temps qui est à nos portes ! L’heure du barbecue à sonner. Idéal pour commencer la soirée que d’ouvrir une belle bouteille de rosé pour accompagner une planche de charcuterie et d’olives avant de passer à table. Découvrez nos 4 rosés coup de coeur.

De l’élégante et douce dame  discrète, à celle un peu trop envahissante qui voudrait décider de tout ce qui concerne votre couple, en passant par l’ancienne hippie qui lit les lignes de la main et interprète ses rêves ou la gestionnaire de carrière un peu rigide qui répète périodiquement que sa fille aurait donc dû choisir un avocat ou un médecin à la place d’un sommelier. C’est réellement une infinité de possibilités  de belle-mères  qui se décline dans l’univers des possibles. Comme les grands vins, nos belles-mères vont se bonifier avec le temps !!!

En écrivant une de mes recettes sur le site internet, je me suis rendu compte qu’un bon nombre des recettes sont dues à un fâcheux concours de circonstance à qui l’on doit la naissance de grands classiques français. Il suffit d’un coup de baguette magique et d’une pincée de hasard… Démonstration de Flip et de Flop.

Depuis environ deux ans, je suis devenue fan des vins « nature », des vins qui goûtent « l’étable ». Malheureusement, ces vins-sont encore peu représentés en SAQ, et quand ils le sont, il n’y a que de petites quantités.
En fait, il faut un peu beaucoup les chercher ! Cela a pour effet que lorsque j’en découvre un au restaurant, vite, vite, une fois revenue à la maison, je fais une petite recherche pour trouver où je peux m’en procurer.

Manger à l’extérieur quand on a des allergies alimentaires peut représenter un stress, mais il est possible d’y arriver en prenant des mesures sécuritaires. La communication reste le meilleur moyen  pour savourer un délicieux repas dans un apportez votre vin de la métropole ou bien dans un restaurant avec débit d’alcool.

Au restaurant, une question revient souvent de la part de nos clients :  » Quel vin j’apporte si je veux faire le menu dégustation?  » C’est une excellente question car nous sommes un établissement apportez votre vin et de ce fait il n’y aura pas de sommelier pour vous faire vivre « Un Accord mets et vins « .

Une petite douzaine d’huîtres, une belle bouteille de vin et un peu de temps. C’est tout.
Pour moi, c’est toujours un grand plaisir de la vie. Et en cette fin de janvier, c’est encore le temps de profiter de cette abondance saisonnière. Même si de nos jours, les huîtres se dégustent très bien à l’année longue, c’est à l’automne et pendant l’hiver que la fraîcheur est à son paroxysme, que la diversité est la plus intéressante et que les prix sont les plus bas

Chaque année pour la St-Valentin, deux écoles de pensées se côtoient: il y a ceux qui y tiennent et veulent la célébrer et ceux qui répètent qu’il n’y a pas que cette date pour démontrer son amour à chéri-e. Que vous soyez pour ou contre, nous volons à votre rescousse pour vous donner des idées de moments en amoureux. Bien entendu, gourmande comme je suis, je vous fais des propositions autour de l’univers culinaire.

C’est le temps des fêtes, les invitations fusent de part et d’autre. Le dimanche chez mamie, le repas chez les parents, le traditionnel réveillon dans un party de la métropole, le repas de Noël des copines dans un apportez votre vin de Montréal, la fête des employés du bureau et j’en passe… Force est de constater qu’on pourra relaxer le jour où on sera dans l’avion pour des vacances au soleil.

Alors avant…
Avant que le ciel somnolant ne s’assombrisse complètement,Avant que la mornitude emporte les derniers éclats de rires laissés par l’été,
Avant que la première neige ne recouvre nos corps frissonnants. Découvrez sans plus attendre nos coups de coeur en cidre.

Lorsqu’on demande aux professionnels du vin ce qu’ils choisiraient de boire jusqu’à la fin de leurs jours si ils n’avaient qu’une seule catégorie à sélectionner, nombreux opteraient pour les vins mousseux. C’est d’ailleurs mon cas. Avec autant de variantes possibles, de styles, d’expressions de terroirs fabuleux, de versatilité à table, avec cette capacité d’apporter la fête n’importe où, à n’importe qui, les bulles sont vraiment un produit unique dans le paysage du vin. Aujourd’hui, je vous entretiens de mes coups de cœur pétillants du temps des fêtes

L’avantage de fêter la veille du Jour de l’An dans un apportez votre vin est que vous pouvez choisir une bouteille à emporter et ainsi accompagner votre repas de très bons crus de votre cellier. Nous nous sommes penchés sur notre menu afin de vous proposer un accord mets et vin pour vous aider dans votre choix de flacons

Le mercure chute, les feuilles se parent de belles couleurs et le marché Jean-Talon regorge de paniers de tomates, pour en faire des sauces tomates maison, de poivrons, de poireaux, de bouquet de basilic. L’automne est bien arrivé! Bonheur pour les uns et nostalgie pour les autres. Il est temps de ressortir la mijoteuse du placard et de cuisinier des braisés.
Voici notre top 5 de l’automne !

Évidemment, on peut manger des huîtres à l’année, mais elles sont au meilleur de leur forme pendant les mois qui se terminent en « bre » pendant lesquels on trouve d’ailleurs une plus grande variété. Allez faire un tour à la boite aux huîtres du marché Jean-Talon pour découvrir quelques merveilles pour sortir des sentiers […]

Depuis quelques décennies, les standards de la conduite d’un vignoble et de l’élaboration des vins se sont énormément transformés. Jadis, avant l’arrivée des pesticides et des insecticides, on y allait à tâtons. Chacun avait sa recette, ses vérités, et ça ne fonctionnait pas nécessairement aussi bien chez le voisin. D’un pays à l’autre, même d’une région à l’autre, les façons de faire étaient très diversifiées, et il en résultait énormément d’inégalités dans la qualité des vins.
Démélons un peu ces vins dits Raisonné, biologique, biodynamique ou naturel.

Vous aimez notre menu pour MtlàTable, vous allez adorer nos accords mets et vins pour l’occasion ! Dépêchez vous de faire vos réservez en SAQ et de réservez votre table.
Du 02 au 13 novembre, votre restaurant apportez votre vin participe pour une 4 ème années à MTLàTable, un événement gastronomique avec 175 restaurant participants.
Suite à la demande de plusieurs clients, voici notre accord mets et vins pour ce menu en 3 services.
Quel vin apporter au restaurant pour MtlàTable :

Il existerait entre 6000 et 10000 cépage dans le monde ! Nous allons survolé les cépages les plus connus afin de vous aider à y voir plus clair ! Mais qu’est ce qu’un cépage ? C’est une variété de vigne mais avec des caractéristiques différentes qui vont influencer sur le caractère final du vin produit. A nos cépages !

Nous revoici avec un classement bien sympathique : notre top 5 parmi nos derniers coups de cœur. Nous aurions aimé l’écrire avant, mais entre les cours de cuisine, les événements privés et le nouveau menu Tandem en préparation, le temps a filé comme l’éclair. Pendant la fin de semaine de Pâques, nous en avons profité, […]

Déjà la mi-janvier et nous voici avec notre petit classement des derniers vins que nous avons adorés.
Faites donc un petit tour à la SAQ du marché Jean-Talon  ou celle proche de chez vous, pour faire provision de ces trouvailles. Cela s’applique aussi à ceux qui relèvent le défi un mois sans alcool qui commence le 01 février !

Nous voici déjà fin juin, au début d’un été tout neuf, avec la Fête nationale du Québec qui nous regarde droit dans les yeux. Bleus, bien entendu. Être Québecois, c’est plus que chialer sur le temps qu’il fait, déménager de façon synchronisée ou encore prendre l’accent français sans s’en rendre compte lorsqu’on a avalé un verre, disons ambitieux, avec nos amis de l’Hexagone.
Alors levons nos verres et bonne fête Quebec !

Nous l’avons fait! Nous sommes sortis de ce labyrinthe infernal d’hiver qui n’en finissait plus! Dépression et morosité étant maintenant choses du passé, vous pouvez enfin relâcher ce fou que vous reteniez péniblement depuis ce qui vous paraissait hier comme des siècles et des siècles. Il est temps de partir faire vos emplettes en SAQ !

La Provence, un coin de la France qui en fait rêver plus d’un, avec ses paysages variés, ses plaines de Camargue, ses chevaux et ses taureaux, ses oliveraies, ses champs de tournesols et de lavande et sa chaîne des Alpilles qui embaume le thym et le romarin.
C’est une région où il fait bon vivre avec un climat de rêve
Attention, après lecture de cet article, vous risques de vivre une dépendance au vin rosé :

Voici le concept de l’article : nous avons quatre services (apéro, entrée, plat principal et dessert) et pour chacun d’entre eux, nous vous proposons deux vins extraordinaires (un abordable et l’autre plus dispendieux) pour satisfaire tous les budgets et tous les palais.

Bien sûr, nous avons pris soin de choisir des vins qui sont disponibles en bonne quantité dans le réseau de la SAQ. Ainsi, vous n’aurez aucune difficulté à vous les procurer.

Suite à notre article sur les vins nouveaux genres,voici  quatre coups de cœur qui vous feront naviguer à travers les différents types de culture de la Sainte Vigne. Voici une liste à mettre sur le frigo pour votre prochaine visite dans un apportez votre vin de Montréal. Alors, un petit détour à la SAQ en passant par le marché pour en faire provision.

C’est la saison ou les marchés publiques regorgent de courge et de légumes racines. Profitons-en pour les cuisiner sous toutes les formes.
Les légumes rôtis sont d’ailleurs parfaits pour accompagner une belle viande ou un bon ragoût de boulettes. Cela vous permettra de manger des légumes à profusion et surtout d’en faire manger au plus récalcitrant, comme le petit neveu qui est venu pour la fin de semaine et qui ne jure que par les pâtes !

La guerre pour manger des légumes va prendre fin des ce soir !

Ce n’est pas toujours facile, ni toujours drôle de passer ses soirées derrières les fourneaux pour cuisiner les repas du soir, préparer les lunchs et faire plaisir à toute la famille. Pour gagner du temps, on gagne à planifier la semaine et ainsi on pourra aller au cours de yoga, prendre l’apéro avec son chum, […]

Il existe selon moi trois catégories de personnes : celles qui adorent faire l’épicerie, comparer les prix, courir les spéciaux et se promener dans les allées le nez en l’air à la recherche de nouveaux produits, celles qui détestent faire l’épicerie et qui vont souvent acheter en ligne pour éviter la cohue des magasins et celles qui boycottent les grandes surfaces qui vont au magasin en vrac et au marché local chaque semaine remplir leur panier de produits frais.

À l’inverse de la cigale qui se retrouve fort dépourvue après l’été, faites vos provisions pour l’automne. On est vraiment fier de notre coup lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut et qu’on a de belles trouvailles qui n’attendent que nous au cellier.
Voici une belle sélection de vins à petits prix à mettre au cellier !

Voici donc un petit classement de mes découvertes de l’été en matière de vins. Vous pouvez les déguster à la maison avec des amis autour d’un beau barbecue ou encore apportez votre vin au restaurant et les essayer avec notre carte. Vous n’en serez pas déçus.
Ne tardez pas à faire vos provisions dans votre Saq !

Tout bon cueilleur qui se respecte va aussi respecter avant tout la nature. Par exemple, si certaines espèces ne sont pas très abondantes, on les laissera tranquilles. Je lève mon chapeau bien haut à Pascal le propriétaire de la « Ligne d’or » qui m’apporte des petites merveilles tout au long de l’année.
Pourquoi? Pour laisser le temps et la nature faire leur oeuvre et permettre à la plante de se reproduire à son rythme.

Voilà enfin l’été. Mais trêve de plaisanteries, vous n’avez pas encore décidé où aller pour les vacances et vous êtes un amoureux ou une amoureuse des vins. Pourquoi ne pas partir à la découverte des vins du Québec ?

Avec le beau temps, les apéros se multiplient et les soirées arrosées entre amis rythment notre été. Autour de la table, on aime servir le vin à la bonne température puisqu’il va sans dire qu’un blanc « chaud » n’est guère attrayant pour le palais.
Si nous sommes prêts à lever notre verre, il faut aussi que le vin soit prêt à déguster. Après avoir préparé le repas et les mises en bouche pour recevoir la visite, un petit inventaire des vins que l’on va boire est donc de mise.

Nous vous souhaitons de belles découvertes en vin et espérons que cet article vous donne le goût d’aller à la SAQ et de venir visiter les apportez votre vin de la métropole afin d’y ouvrir quelques flacons !
Nous souhaitons que l’hiver soit clément avec vous, que le verglas vous épargne, que la charrue fasse sa job, et que des éclats de chaleur méditerranéenne parviennent jusqu’à vous dans les reflets de vos coupes.

Le mois de juin rime avec été mais aussi avec Fête des pères ! Le dimanche 18 juin vous organiserai peut-être un pique-nique ou une réunion au chalet pour profiter de cette belle journée en famille.
En effet, nous avons de bonnes chances d’avoir la température parfaite pour organiser sans stresser une belle journée à l’extérieur. Et qui dit journée à l’extérieur dit sortir mon barbecue pour un repas gastronomique sous le signe des grillades.

S’il y a bien une histoire de gars qui ne change pas c’est bien notre rapport au barbecue. Je sais pas d’où ça vient, mais on est content en titi lorsqu’on s’en achète un. De nos jours, nous avons une multitude de choix, il suffit d’aller dans une grande surface et l’achat de la dite « bebelle » devient vite un casse-tête.
Alors à vos grillades, partons explorer le monde des BBQ!

Depuis que nous avons rénové notre restaurant apportez votre vin de la rue Villeray, une idée me trotte dans la tête : avoir mon propre jardin ! J’ai pensé à mes petites affaires et j’ai analysé la luminosité et l’angle du soleil pour décider où installer mes micro-pousses et mes fines herbes. Voici mon petit jardin urbain !

En restauration, force est de constater que de plus en plus de personnes décident de dire non au gluten, soit qu’elles souffrent de la maladie cœliaque ou pour d’autres raisons.

Pour nos amis restaurateurs, les services peuvent devenir un vrai casse-tête entre les allergies alimentaires, le mouvement sans viande, les menus vegan et autres demandes de la clientèle.

Comme une hirondelle à fait le printemps, le crabe des neiges annonce le printemps au Québec ! Pour le plus grand bonheur des fins gastronomes, amateur de fines cuisines et de bons vins. Le crabe fait parti de notre identité gastronomique tout comme le homard. Nous avons tellement de beaux produits chez nous.
Petits questionnaires rapide pour vous aider à choisir votre crabe !

Connaissez vous bien le Chef du Tandem ? ce petit restaurant de fine cuisine française et apportez votre vin de la rue Villeray.
Tout d’abord le Chef Pascal Turgeon il est pas français… Il vient du Nord du Quebec de l’Abitibi. La française du Tandem c’est sa conjointe.
Allez, Chef dîtes-nous en plus !

Voici mon petit classement de mes découvertes en vin rouge pour ce début d’année. N’hésitez pas à partager vos découvertes en commentaire.
Tout au long de l’année, nous notons nos coups de cœur pour vous les faire partager et vous offrir de beaux accords au restaurant. Bonne dégustation !

Même si nous sommes un restaurant apportez votre vin, j’y accorde une grande importance et j’aime beaucoup faire des accords mets et vin et aider les gens dans leurs choix ou faire mon classement pour faire découvrir différents vins.
Même si nous ne vendons pas d’alcool, nous offrons un service de qualité à nos clients. Nous avons d’ailleurs une vaste clientèle qui nous visitent pour déguster leurs grands-crus !

S’il y a une chose qui m’énerve, c’est bien de ne pas trouver les choses ou de devoir prendre mon tuba pour partir à la recherche de mon paquet de pâtes.

La dernière fois, je m’apprêtais à cuisiner les dites pâtes avec ma recette du Sud de la France et ouf, quelle mission ! Il faut dire que nous avons emménagé récemment alors le garde-manger j’ai entassé. Après un verre de vin, j’ai pris mon courage à deux mains et me voilà en train d’organiser les espaces.

Voici quelques conseils pratiques pour ranger son frigo et gagner du temps lors de la préparation des repas, des lunchs et des apéros. Un frigo bien rangé vous permet de mieux voir ce que vous avez et d’éviter le gaspillage. Alors, on sort ses contenants en plastique et on lave les fruits et les légumes. Allez hop, on adopte de bonnes habitudes !

Dans plusieurs restaurants montréalais, les restaurateurs proposent deux services l’un à la suite de l’autre. Le premier est souvent autour de 17 h 30 – 18 h et le second démarre généralement à 20 h 30 voire 21 h.

Les restaurants vont surtout renouveler les tables à partir du jeudi, alors que la demande est la plus forte et que l’on doit assoir tout ce beau monde qui souhaite profiter des différents restaurants de la métropole qu’ils soient apportez votre vin, gastronomiques, bar à tapas ou autre !

Et oui, au resto, nous vous proposons un superbe menu vegan, disponible sur demande au moment de la réservation. Comme restaurant de fine cuisine française, on ne s’affiche pas vegan, mais ce n’est pas parce qu’on ne partage pas nos valeurs culinaires avec tous les copains que cela doit nous empêcher de partager un bon moment ensemble au restaurant.

Le temps des fêtes est déjà à nos portes et entre la préparation du repas, l’entretien de la maison pour recevoir la visite, la course aux différents marchés montréalais, le passage à la SAQ pour acheter les dernières victuailles, on a plus une seule minute à nous !

Mais y a-t-il un ordre à respecter pour servir le vin à ses invités lors de notre souper de Noël ? Y à t’il une manière de faire ? Quel vin vais-je choisir ?
Allons allons l’ami lève ton verre Lève ton verre, lève ton verre. Allons allons l’ami lève ton verre Et surtout ne le renverse pas !

Dans une époque où l’on se soucie de plus en plus de ce que l’on mange, le choix des fournisseurs est important et la provenance de nos produits également.
L’important est de bien choisir ses produits et d’être en accord avec ses principes et ceux de ses fournisseurs. En tant que chef-propriétaire, il est crucial pour moi de bien choisir mes produits et d’encourager au maximum les aliments d’ici.

Nous sommes vraiment fiers de cette collaboration et nous vous invitons à venir découvrir leurs produits soit au restaurant pour notre magnifique foie gras poêlé ou bien directement à la ferme. Vous découvrirez les nombreux produits qu’ils offrent et quelques secrets d’un savoir-faire ancestral sur le gavage des canards, depuis l’élevage des canetons jusqu’à la mise au point des recettes.
Pour les connaisseurs ou les néophytes vous allez être sous le charme.

En effet, si on regarde autour de nous, la planète est sans cesse malmenée ! La population augmente et la consommation avec. Nous voulons toujours plus, la dernière télé, le dernier Iphone, toujours plus que le voisin. On est toujours insatisfait de ce que l’on a.
Je ne dis pas qu’il faut faire un virage radical et tout changer d’un coup. Il faut du temps et de l’organisation. On ne peut peut-être pas changer le monde, mais on peut certainement contribuer à préserver l’environnement

un vin bio va au-delà d’une viticulture biologique. Retour à la case départ : créé en 1992 par l’Union européenne (UE), le sceau agriculture biologique sur les bouteilles de vin authentifie que le produit a été obtenu à partir de raisins provenant de l’agriculture biologique.
L’UE exclut donc tout usage de pesticides de synthèse, d’engrais chimiques ou d’organismes génétiquement modifiés lors de la croissance de la vigne, mais permet le recours au cuivre et au soufre.

La fête des Mères ! C’est l’occasion parfaite de gâter nos mamans. Une journée où on prend le temps de la remercier d’être là, à nos côtés et de nous guider dans les étapes de notre vie ! Mais il n’est pas toujours évident de trouver le cadeau parfait, l’idée originale ou la recette gourmande qui saura surprendre et charmer votre maman adorée.

Depuis quelques années, on ne peut que constater que la bière prend de plus en plus sa place à la table. Lors des repas de l’entrée au dessert, il n’est pas rare de voir défiler un bon nombre de très belles bouteilles de bières. Tout comme pour le vin, il faut bien penser son accord et respecter certaines règles. Mais quel plaisir de réussir un mariage heureux entre son plat et ce que l’on va boire. Au fait, avez-vous mis la bière au frais ? J’en prendrais bien une.

Fin de l’été rime avec rentrée scolaire et rentrée scolaire rime avec les innombrables boîtes à lunch à préparer pour nous et pour les enfants. Ce n’est pas une partie de plaisir à tous les jours.

Car entre les aliments allergènes interdits et autres directives parfois un brin exagérées, faire des boites à lunch relève d’un parcours du combattant. On se l’avoue, il y a des matins où on est plus capable !

Souvent les clients au restaurant me parle de la cuisson des poissons ! Alors, je me suis assis à mon bureau pour vous faire un petit « topo ».  Alors,voici un bref aperçu des méthodes de cuisson les plus populaires pour cuisiner votre poisson ! Alors, devenez incollable sur la cuisson des poissons que ce soit au four, au barbecue ou même pocher.

Saviez-vous que le rosé est le vin le plus difficile à faire ? En effet, les professionnels du monde vinicole s’accordent à ce sujet. Pour bien réussir son rosé, il faut des baies saines et du froid afin de préserver les arômes du raisins.
Découvrez sans plus attendre notre classements de nos vins rosés coups de cœurs !
Allez « SALUTE »

Lors de mes visites quotidienne aux tables au restaurant, il m’arrive de recevoir la rétroaction des clients sur mes créations. La dernière fois, un client me partageait d’ailleurs à quel point ma recette de foie gras au torchon est une réussite à chaque fois. J’aime beaucoup cette proximité avec ma clientèle.
La cuisine n’est-elle pas avant tout une histoire de partage et d’amour ? Un bon cuisinier est bien souvent une âme généreuse qui souhaite mettre du bonheur dans l’assiette.

Je me souviens que lorsque j’étais étudiant en psychologie, mon directeur de thèse m’avait présenté des recherches sur les effets thérapeutiques d’un bon repas. Il aurait bien voulu que je m’engage dans ce genre de recherches, histoire de m’offrir ses services de juge « bénévole ». C’est lui qui aurait testé « à l’aveugle » les qualités psychologiques de tel ou tel restaurant… Après toutes ces années, je pense à lui après chaque repas gastronomique et je lui lève mon verre avec nostalgie.

Avec les beaux jours qui arrivent, les oiseaux chantent, les journées sont de plus en plus longues et l’envie de profiter de l’extérieur nous prend… on a envie d’être dehors au maximum. Le temps de s’encabaner est révolu : place au soleil !
Voici un petit guide pour organiser un repas champêtre, véritable moment de bonheur qui allient petits plats simples à partager et conversations légères qui dureront jusqu’à la tombée de la nuit

Recevoir des invités chez soi peut-être stressant pour certains personnes alors voici un petit guide pour recevoir à la maison sans stresser et avec le sourire ! Vous allez devenir la pro de la réception ! Alors, on respire et on commence les préparatifs ! Et si vous manques cruellement de temps, faite appel à un service de traiteur ! Il n’y a que des solutions !

Voici un petit guide pour survivre à votre première soirées barbecue ! Faites une belle invitation et descendez faire vos emplettes au marché le plus proche de chez vous !
Lorsqu’on pense « BBQ » on pense instantanément à merguez, chipolatas et autres saucisses mais avez-vous pensé à varier votre barbecue avec un vaste choix de produits comme des légumes, des fruits de mer ou des fruits tout court ? En plus de passer un bon moment entre amis vous deviendrez le roi de la grillade.

Le métier de cuisine n’est pas un des plus beaux métiers du monde ? On est créatif, gourmand, on aime les gens et les plaisirs de la bonne chère ! On fait un métier qui nous pousse toujours à réfléchir… Un métier qui ne rime pas avec routine !

Chaque année, de nombreux intéressés franchiront les portes des écoles de cuisine. Mais combien y resteront au final ? La restauration est avant tout un métier de passion et une carrière qui demande des sacrifices!

Organiser une belle dégustation de fromages, le tout servi avec du bon vin ! C’est facile à faire, mais cela demande un peu d’organisation. Suivez les conseils de notre Chef afin de réussir votre prochain plateau.

Les dégustations de vins et fromages sont parfaites pour recevoir un beau nombre d’amis sans avoir à cuisiner de longues heures… On devient vite accros !

Aux débuts de l’humanité, l’homme chassait pour répondre à un besoin primaire: se nourrir pour survivre ! Avec le temps, il a découvert le feu. Lors de mon dernier cours de cuisine, des clients m’ont demandé de leur préparer un cours sur les différentes techniques de cuisson. J’ai trouvé que c’était vraiment une bonne idée et nous avons eu bien du plaisir à démystifier tout ça. Je vous propose donc un résumé des modes de cuissons les plus courants

Voici un petit guide expliquant les termes de cuisine le plus souvent utilisés dans le jargon des chefs. Avec ce petit lexique pour aller être imbattable et réussir vos recettes comme un professionnel du métier.

Je ne cuisine jamais avec une mijoteuse au restaurant ! Mais cet article vient d’une discussion avec ma belle-mère qui était étonnée de voir une mijoteuse dans une cuisine. J’ai su après coup qu’en France ce n’est pas connu ce mode de cuisine. Donc un soir je lui ai donné le cours 101 sur comment se servir d’une mijoteuse ! Peine perdu, ils en vendent pas en France.

Je n’ai pu m’empêcher de faire un article pour vous faire voyager le temps d’une lecture dans le Sud de la France. C’est moins cher qu’un billet d’avion ! Voici donc un aperçu de la cuisine provençale, une cuisine gorgée de soleil, généreuse en ail et qui met en valeur ses produits locaux : la tomate, l’ail ou la chère huile d’olive. Le cœur de la Provence bat dans ses collines qui la relient de la mer aux montagnes des Alpes.

J’ose à peine croire que le restaurant fête ses 5 ans ! Mais quel beau projet que celui-ci ! Nous y sommes arrivés. Notre idée d’ouvrir un restaurant qui nous ressemble. Un endroit qui se veut chaleureux, convivial, et professionnel. Un endroit ou nos clients se sentent un peu comme dans leur salon. Nous sommes heureux de vivre cette aventure prés de vous.
A travers ses quelques mots nous avons souhaité vous remercier !

Dès le mois d’avril et jusqu’au mois de juin, le crabe des neiges se trouve en abondance dans les marchés du Québec. Comment le choisir ? Comment le cuisiner ? Voici un petit aperçu des délices que vous réserve notre belle araignée des mers ! L’essayer c’est l’adopter ! Le crabe est notre plaisir coupable du printemps…s.

Lors d’une invitation à souper on ne sait pas toujours quel vin apporter. D’autant que les invitations à souper sont nombreuses.. Voici une belle liste de vin à moins de 20 $ qui vont accompagner votre soirée tout simplement
Comme disait, Alexandre Dumas « Le vin est la partie intellectuelle d’un repas, les viandes et les légumes n’en sont que la partie matérielle »

Présenter un plat est devenu un facteur clé dans l’art de faire la cuisine ! De plus, recevoir ses convives devant une belle tablée est toujours valorisant. Voici donc quelques astuces pour apprendre à dresser vos plats comme un chef ! Ces quelques conseils pratiques vous guideront lors de votre prochaine réception.

On peut donc affirmer que l’agroalimentaire connaît un fort engouement de la part des Québécois et que ceux-ci bénéficient d’un excellent choix de produits ! C’est tellement plus plaisant comme consommateur que de pouvoir goûter, sentir et être proche des agriculteurs.

Dans notre entourage, nous avons des amis en couple qui se plaignent de ne jamais se voir en raison des horaires inversés ou trop chargés, des réunions tardives, des voyages d’affaires et obligations diverses… Nous ne connaissons pas ce problème, puisque nous partageons notre vie de couple tout comme notre vie professionnelle. Le matin lorsque […]

Depuis le mois de septembre vous ne cessez de vous répeter que cette année vous allez prévoir vos cadeaux de Noël à l’avance ! Vous ne voulez surtout pas être à la dernière minute. Vous ne supportez pas de faire la queue à la caisse des magasins durant des heures, les gens envahissent les rues et se bousculent cherchant le cadeau parfait. Enfin, l’hiver dans les centres commerciaux, il fait bien trop chaud alors que dehors la température frôle les -1000 !

Madame de Pompadour disait que le champagne est le seul vin qui ne rende pas une femme laide quand elle en abuse ! Elle est comique celle-là ! Notre belle Marilyne Monroe en prenait des bains ! Nous sommes loin de Cléopâtre qui elle prenait des bains de lait !
Essayons d’en savoir un peu plus car Je suis convaincu que chaque personne qui lira cet article; s’est déjà exclamé à l’annonce d’une bonne nouvelle : « Il nous faut du champagne pour fêter ça ! »
A consommer et à reconsommer sans risque d’ivresse !

Le vin est associé à la gastronomie et aux moments de convivialités autour d’un bon repas. Dans cet article je vais essayer de démystifier les cépages, les régions en France. C’est un voyage dans le vieux continent qui fait rêver et qui est à consommer sans modération. + de 18 ans !!!

La truffe est un champignon mystérieux. En effet, d’aprés mes recherches sur internet la demande est beaucoup plus forte que l’offre. Les récoltes répresentent environ 10% de ce que nous allons pouvoir mettre sur le marché. Ce qui fait de la truffe un champignon rare et le plus recherché au monde.

Pourtant lorsque on la regarde de plus prés, on est loin d’imaginer que sous cette aspect qui ressemble à un vieux cratère se cache des saveurs extraordinaires qui ravira les plus fins palais. Un champignon valant maintenant de l’or, puisque certains chefs ou millionnaires sont prêts à payer jusqu’à 250 000 euros pour quelques gramme.

L’automne est bien installé ! Période ou l’on cuisine des mijotés et des plats réconfortants afin de nous donner de l’énergies en prévision de l’hiver qui s’en vient.

Mais c’est aussi le temps des cuisiner des mets à base de courge. Si vous êtes allés dans le secteur de la petite Italie au marché Jean-Talon, vous avez pu admirer les superbes étals avec leurs variétés de courges exposées, de toutes les tailles, de toutes les formes et de couleurs variées

Un des plaisirs du printemps est de renouer avec notre cher ami le barbecue. Il n’y a rien de plus convivial que de recevoir des amis devant de délectables saucisses, des merguez ou une côte de bœuf grillée, le tout accompagnés de bons vins. Cependant, sans un minimum de savoir faire et d’organisation, votre soirée peut se transformer en un vrai désastre !

La mode de manger cru est en pleine effervescente de nos jours ! On constate qu’il y a des avantages à ce style d’alimentation. D’après mes recherches, ça permet de faire le plein d’énergie, car nous allons conserver les nutriments, vitamines, enzymes et les minéraux. Ces derniers sont détruits lors de la cuisson. Alors, bienvenue aux tartares, ceviche, carpaccio, sushi, escabèche, huîtres fraîches et tataki en tout genre !

L’été se termine tranquillement pour laisser place à l’automne. Et, le temps des conserves est de retour. Pourquoi ne pas profiter de la saison des récoltes pour faire ses propres conserves ?
Faire des conserves maison, ce n’est pas forcement très difficile. Il suffit juste de respecter certaines règles de base.
Voici quelques trucs pour réussir sa mise en conserve et profiter de ses produits durant l’année. Cornichons, betteraves, confitures,ketchup aux fruits toutes les raisons sont bonnes pour mettre à profil nos produits d’ici. De plus, vous pouvez faire des jolies pots masson afin de les offrir à vos proches.

Recevoir ne doit pas être synonyme de stress, mais de plaisir. On reçoit les gens qu’on aime afin de partager un moment de bonheur entre nous autour d’une bonne table. Les occasions ne manquent pas, mais certaines peuvent être plus importantes, comme la fête des Mères ou la fête des Pères. Je vous partage ici une idée de menu afin de faire plaisir à votre Père ! Bonne fête à tous !

Personnellement, avec les beaux jours, je cuisine beaucoup sur le barbecue. Et rien de tel pour un party réussit que de cuisiner le homard sur le grill, accompagné simplement d’un beurre fondu au citron afin de garder intactes ses saveurs. Petit conseil, ne jetez vos carcasses de homard, vous pourrez cuisiner un fumet ou une bisque ! Et si le temps vous manque, conservez-les au congélateur.

Depuis bientôt 8 ans, je construis avec mes fournisseurs du marché Jean Talon une relation de confiance. Grâce à cette proximité, nous proposons des produits de qualité supérieure. J’ai eu envie de vous les présenter !
Une bonne occasion d’acheter « local » et de découvrir des boutiques spécialisées qui offrent une délicieuse sélection d’épices, d’huiles, de fromages, de viandes, de desserts et de produits du terroir québécois. Alors, rendez-vous samedi matin à 9 H !

Un sujet d’actualités, les « no shows  » dans les restaurants. Beaucoup de clients réservent dans les établissement mais ne font pas l’effort de se présenter. Quelles sont les conséquences pour les restaurateurs? Quelles sont les solutions qui peuvent être apportées ? Comment faire comprendre aux gens que d’annuler sa table c’est important ?

Tenir un restaurant, ce n’est pas seulement être propriétaire, chef ou bien maître d’hôtel. Bien entendu, il est important de fidéliser sa clientèle, de rendre hommage aux produits en proposant une belle table, un menu original et alléchant afin que les clients viennent se délecter d’un superbe tartare de bœuf !

Mais il faut aussi respecter scrupuleusement certaines règles d’hygiène. Mais au fait, quelles sont ces règles et comment gère-t-on le ménage dans une entreprise ?

Au Canada, la pratique « apportez votre vin » ou AVV a pris son envol dans les années 1980 lorsqu’un groupe de commerçants du Plateau Mont-Royal profite d’un vide juridique et décide de permettre à ses clients d’apporter leur propre vin. Quelle bonne nouvelle !

Seulement à Montréal, on recense 4497 restaurants. En poussant la recherche sur les établissements de cuisine française, sur le site resto Montréal, on en trouve 351 ! L’idée m’est venue d’essayer de définir l’origine de la cuisine française.

Si je vous dis Égypte… Faites-vous le lien avec le délicieux foie gras que nous retrouvons dans nos assiettes ? C’est pourtant bien de là, que son histoire commence. D après mes recherches, ce sont les Égyptiens qui vont faire la découverte du foie gras vers 2500 ans avant J-C.