Le blog de notre chef Pascal Turgeon

2020 : Année des grands changements ! La Covid nous frappe et la restauration en subit de nombreux dommages « Ouvre-Ferme-ouvre-ferme » On y laisse des plumes à chaque fois…

Depuis, on a essayé de garder le bateau hors de l’eau et malgré quelques vagues violentes. Nous avons continué de ramer et de battre les vagues….
Mais, certaines batailles sont plus dures à battre que d’autres. Et, comme on dit souvent avec mon chum « Il faut savoir sortir du jeu avant qu’il ne soit trop tard

Le printemps arrive, terminé les soupes et  les plats d’hiver.  Place au renouveau !  Place au ménage de printemps. Un seul mot d’ordre on fait de la place et l’on organise. Une fois la maison bien lavée, dépoussiérée, rangée. Il est temps de passer à la cuisine, de nettoyer le garde-manger, ranger et nettoyer le réfrigérateur […]

L’hiver tire à sa fin et le printemps arrive en attendant que la neige fonde dans le jardin. Vous pouvez appeler le printemps à vous en commençant vos semis ! Vous allez pouvoir jouer dans la terre, planter les petites graines et regarder pousser vos semences. Le printemps s’installera le temps que vos semis soient prêts à être mis en terre.

Ça y est, c’est le temps des fêtes, le temps des invitations chez la parenté, des chocolats chauds, des films de Noël en pyjama : on s’y voit déjà. Mais qui dit Noël, dit dinde ! Et qui dit dinde, dit : découpe ! Avant de se transformer en Obélix et de faire un carnage, je vous invite à suivre les conseils de notre chef Pascal Turgeon pour réussir la découpe de dinde comme un chef.

Souvent temps des fêtes rime avec abondance… Abondance de nourriture, abondance de cadeaux, abondance de papier cadeau. Quand on reçoit on réalise souvent que l’on a encore trop cuisiné ! Ce même scénario se reproduit chaque année et chaque année on se dit « l’année prochaine, je ferai différemment ». Pour penser différemment, le duo Tandem, a décidé de se mettre à table et de vous concocter un petit guide anti-gaspillage pour notre plus grand plaisir dans leur restaurant sur la Rive Sud de Montréal.

Pas évident de penser à des menus différents, des lunchs  qui vont faire plaisir à toute la famille. Pour beaucoup de famille, le temps à la préparation des repas a fortement augmenté. Mais cette hausse a eu des effets positifs pour se retrouver en famille le temps de la préparation des repas, faire participer les plus jeunes à éplucher, laver les aliments.
Mais dans ce tourbillon de souper, comment faire pour s’organiser et surtout ne pas gaspiller ? Nous avons essayé de penser à un petit guide pour vous aider au quotidien

Une chose que j’adore faire et d’inviter des amis(es) à la maison, boire du vin autour de l’îlot et organiser une soirée pizza. Pourquoi ? Tout d’abord, c’est vraiment convivial, simple, rapide et il y en a pour tout les goûts. Le copain carnivore, l’amie végétarienne, la cousine mordue de fromage

Cette année, peut-être, que nous ne partirons pas faire le tour du monde, mais nous pouvons faire le tour du Québec (enfin, on espère ) que ce soit le temps d’une fin de semaine, durant vos vacances ou une journée de repos improvisée. Il est temps de prendre la route avec son panier pique-nique, sa glacière et de profiter de la belle saison.
Savez-vous, notre province regorge de producteurs, d’artisans ? Bref, faire des escapades gourmandes c’est encourager notre industrie locale. Aller directement voir les producteurs dans leur ferme c’est prendre un peu de leur histoire et de leur savoir-faire.

De nos jours, on peut dire que nous sommes plus que conscientisés sur les impacts de notre consommation sur l’environnement. Nous voulons de plus en plus encourager le commerce local que ce soit dans nos choix alimentaires, nos choix vestimentaires, ou autre. Il est important de faire chacun sa part si l’on veut que la planète nous dise merci un jour.

Qui aime se compliquer la vie alors que la belle saison bat son plein… Non. On préfère profiter de la belle température pour jouer dehors et y rester le plus tard possible. Quand le mercure est au dessus de 30, j’aime me faire des salades, des planches de charcuteries et de marinades. J’aime par dessus tout ne pas me compliquer la vie est mettre pleins de choses au centre de la table pour lézarder au soleil, profiter de la douce fin de journée avec un verre de rosé à la main.
Après mon article sur le garde-manger idéal, voici le garde-manger idéal en saison estivale. Le kit parfait pour le camping, la fin de semaine au chalet, ou pour profiter d’un repos bien mérité.

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai du mal avec les recettes de gâteaux ! Souvent, mon résultat ne ressemble pas à la photo, ou encore, mon gâteau est moins moelleux que celui de ma copine « la reine des gâteaux »… Mon chum me dit que c’est parce que j’ai tendant à prendre un tantinet de liberté avec la recette et en pâtisserie ce n’est pas la chose à faire. Alors, suivez mes petits conseils pour réussir sa recette.

Les beaux jours arrivent bientôt et l’appel du barbecue commence à se faire sentir. Quoi de mieux que de profiter des effluves délicates d’une bonne grillade au passage d’une ruelle lors de notre promenade quotidienne? Pour moi, le premier barbecue de l’année c’est toujours un beau moment, comme une hirondelle annonçant le printemps ou comme le premier verre de rosé au soleil… Le printemps et les beaux jours s’installent et à nous les belles soirées dehors.
Quoi griller sur son beau barbecue ?

En 2020, avec le confinement et les restaurant fermés, nombreux sont ceux qui se sont mis à cuisiner à la maison et à recréer ZE soirée comme au resto. On s’est vite rendus compte à quel point aller au restaurant favorise notre bien-être, notre côté social. C’est tellement convivial, se rassembler avec des gens qu’on aime autour d’une belle table.

Depuis mars 2020, on vit une drôle de période. Le confinement a radicalement transformé nos habitudes et pour beaucoup, durement frappé nos vies en général. Nous nous retrouvons dans un monde où la distanciation sociale est de mise, où on ne peut plus inviter les copains, copines à la maison, où on se lave les mains d’une manière que l’on aurait considérée pathologique il n’y a pas si longtemps. Bref, dans ce tourbillon de la vie, nous nous sommes retrouvés confinés aussi le soir. Attention, cet article est aussi valable aprés le DÉ-confinement

Même si beaucoup jurent que les Sauternes et les  Monbazillac sont un accord parfait avec le foie gras, je ne peux pas adhérer à ce mariage, car je n’aime pas les liquoreux.
e préfère boire un vin rouge léger avec mon foie gras. Entre nous l’adage qui dit que les rouges s’accordent avec les viandes et gibiers et les blancs avec les poissons et volailles est périmé.

C’est bientôt le temps des fêtes et le temps des petits cadeaux. Nos amis à quatre pattes ne sont pas exclus de cette tradition ! Après tout, ils font partie de la famille et on les adore. Chaque année, j’aime leur faire un petit bas de Noël, même si pour eux cela ne représente pas la même chose. Voici donc un petit article pour les amoureux des animaux, que ce soit pour combler l’estomac de la petite bête avec des gâteries, l’amuser, ou lui offrir un kit pour les balades extérieures.

On croit souvent que les fromages en fromagerie sont beaucoup plus chers qu’en grande surface. Vous vous trompez je vous assure, aller faire un tour dans une fromagerie et vous allez découvrir une multitude de fromages à tous les prix. Je préfère acheter en fromagerie où je peux choisir la quantité que je veux et découvrir de nombreux fromages. Ensuite, les fromages sont toujours meilleurs à la coupe que préemballés. Je peux aussi goûter avant d’acheter et recevoir des conseils de mon fromager.

Depuis que mon parcours dans l’univers du vin m’a mené à eux, je suis fasciné par les différents terroirs volcaniques éparpillés sur Terre. Et je ne suis pas le seul puisque dès l’Antiquité, les vins du Vésuve et des îles grecques étaient déjà très réputés. Mais pourquoi? Pourquoi aller s’installer dans des endroits si inhospitaliés, pentus, arrides, parfois carrément explosifs, pour cultiver péniblement la vigne?.
Découvrons sans plus tarder les vins proposés par Samuel.

Ça y est, votre oncle vous invite à participer à une dégustation de vins avec des professionnels et des vignerons le mois prochain : Marco, je t’invite à un souper gastronomique avec accord mets et vins autour de la Bourgogne. La Bourgogne ? Une région ? Un Cépage ? Vous commencez déjà à avoir des sueurs froides. Pas de panique, tout va bien aller.
Réussir sa première dégustation

C’est un peu l’obsession pour moi : je me prends pour un enquêteur et je suis toujours à la recherche de nouveaux vins à acheter. Maintenant avec les groupes d’importations privées et autres sites qui nous facilitent la vie, je ne me lasse pas de voyager sur le net à la recherche de la découverte du jour, du prochain coup de cœur. Mon chum rigole, car je dis souvent « promis c’est la dernière ce mois-ci », mais il finit toujours par y avoir une trouvaille qui fait fondre mes résolutions. Comme propriétaire d’un restaurant, je me dois de découvrir les vins pour pouvoir les travailler sur ma carte non !

Wow !  le soleil est là et le mercure aussi ! Cela   nous promet de belles journées et de belles soirées en amoureux, entre amis et en famille. Bref, toutes les raisons sont bonnes pour profiter des beaux jours et passer du temps dehors ! Après les emplettes au marché Jean-Talon et une petite visite à Patou, on profite bien entendu du barbecue. À Montréal, nombreux sont les parcs à investir durant la belle saison. En effet, on ne peut pas toujours manger dans son restaurant apportez votre vin préféré. Profitons donc des choses simples mais ô combien gratifiantes comme le pique-nique.

Le vaste monde du vin et les différents accords peuvent représenter un véritable casse-tête ! Je vous rassure, moi aussi je me casse la tête en deux quand viens le temps de travailler sur ma carte des vins pour notre restaurant à Verchères sur la Rives Sud de Montréal.
Une belle carte innovante qui accompagne la fine cuisine du Chef Pascal Turgeon

La semaine vient à peine de se terminer et c’est à votre tour de recevoir les amis à la maison. Vous avez donc proposé l’option de vous retrouver dans un restaurant avec une belle carte des vins mais la suggestion n’est pas passée au conseil pour plein de bonnes raisons ! Une chose est certaine vous allez prendre du temps avec vos amis !

Une offre absolument inédite! Mais plutôt que de s’enliser dans la morosité, je vous propose de prendre une saine distance avec ce hamster infernal qui ne cesse de tournoyer dans nos têtes, et de vous plonger à l’inverse dans une délicieuse coupe de vin en voyageant un peu avec moi.
Car en effet, le vin possède cette capacité incroyable de nous amener ailleurs, de nous faire explorer les paysages qui ont bercé sa jeunesse. Ainsi, le bon vin parle toujours la langue d’où il vient, avec ses patois, ses expressions particulières, ses tournures de phrases si authentiques et fascinantes

A la maison, j’essaie de ne pas cuisiner de viande la semaine et de trouver des alternatives pour moins en manger ! Durant la belle saison, je trouve ça plus dur avec les barbecues ! Il faut penser différement et parfois être imaginatif.

Il plus facile de nos jours, de choisir des poissons ou des fruits de mer issus de la pêche responsable ou d’élevage durable. Quand vient le temps de choisir nos poissons et fruits de mer pour le barbecue de dimanche avec les copains, on peut consulter le site « ocean wise », qui fournit toute l’information sur les enjeux liés à la surpêche et facilitera des choix écoresponsables. On entend souvent dire « je fais attention je ne mange plus de thon rouge », mais attention, il existe d’autres espèces menacées.

Aujourd’hui, j’ai vu
Des pères jouer au ballon dans la rue avec leurs fils
Des mères faire du jogging avec leurs filles
Des parents s’amuser avec leurs enfants
Des amoureux marcher lentement en riant
Des gens me sourire.
Aujourd’hui, j’ai vu ce qu’on pourrait être. Ce qu’on DEVRAIT être

Cette année, j’ai commencé à cuisiner des bols santé pour le plus grand plaisir de mon entourage ! En effet, c’est vraiment idéal pour manger santé, avec une belle variété de légumes et de super aliments.
La première fois, on suit une recette à la lettre, mais vous verrez que concocter ses propres bols n’est pas si compliqué que ça. Il suffit d’un peu d’imagination.

Par une belle journée d’automne en montant au chalet avec mon chum, on a donc réfléchi à la liste de choses indispensables pour nous. Bien sûr cette liste variera en fonction des choix et préférences alimentaires de chacun et sera différente pour notre amie végan, notre sœur intolérante au gluten, notre cousin amateur de pâtes et notre carnivore de service.
Mon monde sera sauvé par ces quelques ingrédients :

C’est donc sous cet angle aujourd’hui que je vous propose de vous gâter, vous et personne d’autre, avec quelques vins que j’aime qualifier de rares et précieux. Des flacons qui se poseront sur les tablettes de la SAQ généralement une seule fois par année, en toute petite quantité, et qui s’envoleront aussi vite qu’ils sont arrivés.
Ne vous surprenez pas si vous ne les trouvez pas en stock au moment où vous lisez ces lignes. Ils arriveront éventuellement, et c’est à ce moment, si vous êtes assez alertes , ou simplement chanceux que vous pourrez vous les procurer. Gardez les yeux ouverts

Après les festivités du temps des fêtes, les divers repas de Noël et les célébrations du jour de l’an, il est venu le temps de prendre un moment de recul et de penser à revoir certaines habitudes pour améliorer notre quotidien, comme organisez son garde-manger et mieux ranger mieux manger !
La dernière fois, je me suis mise à réfléchir à certaines habitudes que je pourrais transformer. Peut-être vous reconnaitrez-vous dans ces lignes…

Quel bonheur de recevoir les amis à la maison pour célébrer le passage de la nouvelle année ! Pour éviter de se ronger les doigts si vous recevez, il suffit de prendre les choses avec légèreté, un brin d’organisation et une touche de délégation. Suivez nos conseils et soyez prêt pour les douze coups de minuits dans la bonne humeur avec les gens que vous aimez.

L’art de la table est un art, mais l’art de recevoir en est un également ! Si vous recevez pour le temps des fêtes, la fête des Mères, la Fête des pères ou bien à la Saint-Sylvestre ! Il faut parfois voire souvent revoir la décoration de la maison et faire un peu de rangement. Je vous partage ici mes mini conseils pour faire le ménage avant que la visite arrive.

Alors que ce soit pour un échange de cadeaux quelque peu impersonnel ou pour un présent choisi à la pincette pour un être très cher, l’idée d’un alcool fin du Québec à tout pour charmer, fasciner et gonflé le cœur de fierté. Parce qu’en effet, et particulièrement dans la dernière décennie, nos produits du terroir ont bondit spectaculairement en qualité et en diversité. Et quel meilleur moment que la période des fêtes pour faire briller de leurs mille feux ces flacons d’exceptions?

Avec le temps des fêtes qui arrive, voici un petit article pour vous aider à recevoir sans stresser. Entre les courses, les cadeaux, les repas entre amis, les repas dans les restaurants , la course débute. Comment se préparer à ce tourbillon annuel ? Voici nos conseils… Nos recommandations pour recevoir

Cette fois c’est votre tour de recevoir la famille le 24 décembre ! Comment ferez-vous entre le travail, le magasinage de cadeaux, la marmaille…. Impossible de tout faire le jour même. Voici quelques suggestions pour recevoir sans stresser et pouvoir relaxer le jour même, un bon verre de champagne à la main en attendant que ça sonne à la porte. Avec ce petit guide, on s’organise un mois de décembre en douceur et on est frais et dispos le jour du réveillon.

Alors que déjà les bourrasques de neige fondante guettent avidement nos nuques encore dégarnies, alors que l’obscurité tombe en pleine face dès quatre heure de l’après-midi, alors que l’extérieur au complet semble de plus en plus hostile à notre égard, il relève légitimement de l’auto-défense d’allumer le four à raclette et de se réunir autour de lui comme un feu de camp.
Quant à ce que l’on peut faire comme combinaisons d’ingrédients à faire griller et gratiner, les limites ne sont celles que s’impose notre esprit

Une question revient souvent dans notre apportez votre vin : qu’est-ce que le vin orange ? Il est vrai que l’on connait bien le vin rouge, le blanc, le rosé mais un peu moins l’orange, qui est de plus présent sur les tablettes. Mais attention, il faut savoir choisir!
Découvrez nos coups de coeur.

Notre paysage, jadis bercé d’une douce lumière estivale, se révèle désormais en pleine mutation, libérant dans ses obscurités nouvelles une mythologie bien définie ; pimpants autobus scolaire, verger débordant de pommes mûres, arrogants cônes de construction et couvre-chefs multicolores semblant bourgeonner sur nos têtes lunatiques.

Pour moi, c’est aussi l’arrivée fort attendue des champignons sauvages sur le marché, desquels je me régale sans retenue dès que la saison l’autorise. Les mijotés parfument nos maisons désormais chauffées et les vins puissants et réconfortants s’invitent de nouveau à nos tables…

Dans le monde vinicole, les cépages peuvent être constituer un beau casse-tête et s’y retrouver n’est pas toujours facile. On tentera donc de simplifier un peu la chose. Si je vous parle de syrah, de merlot, ça vous sonne une cloche ? Ce sont des cépages qui sont devenus mondialement connus et leur réputation n’est plus à faire. J’ai choisi ici cinq grands cépages à vous faire découvrir, mais évidemment ce n’est pas exhaustif, il y en a beaucoup d’autres à découvrir.

On cherche souvent des astuces pour mieux manger et on se demande comment bien manger quand on a un rythme de fou cumulant métro, boulot, dodo. Il est vrai qu’il relève parfois de l’acrobatie de s’organiser et que (je parle pour moi) l’idée d’aller manger dans un restaurant avec mes amies et beaucoup plus tentant que de manger à la maison. Une chance que je travaille quatre soirs par semaine. Mon portefeuille me dit « merci la grande »…

Si maître corbeau devait nous expliquer l’art du plateau de fromages, cela irait comme suit : faire un beau plateau de fromages est une belle manière de déguster plusieurs variétés et de faire de belles découvertes en sortant des sentiers battus.

N’hésitez donc pas à demander conseil à votre fromager. Le plateau de fromages est convivial et invite au partage. J’aime bien proposer trois types de fromages quand on est plusieurs. Découvrez nos choix dans notre micro resto à Verchères

Nous avons tous un lien différent avec la nourriture. Bien sûr, se nourrir est une question de survie et fournit les éléments nutritionnels indispensables à notre santé physique, psychologique et affective, mais force est de constater que se nourrir de nos jours est devenu un peu plus complexe et soulève différentes questions.

En effet, on ne peut fermer les yeux sur les divers mouvements végans et végétariens et de plus en plus de gens choisissent de ne plus consommer de viandes ou de produits dérivés.
Même les professionnels de la santé recommandent de moins manger de viande. Parlons un peu de ces courants…

Sous un climat méditerranéen, ce ne sont pas moins de 220 000 hectares de vignobles. Partons à la découverte de la plus grande région viticole de l’Héxagone. Une région ou le soleil brille et ou le temps s’arrête le temps d’un verre de vin à l’ombre d’un platane sur une place publique.
A la découverte de la palette aromatique des vins de l’Hérault, vin de la méditerranéen par excellence.

Voir la vie en rose autour d’une bouteille de rosé ! Une belle définition du bonheur et du beau temps qui est à nos portes ! L’heure du barbecue à sonner. Idéal pour commencer la soirée que d’ouvrir une belle bouteille de rosé pour accompagner une planche de charcuterie et d’olives avant de passer à table. Découvrez nos 4 rosés coup de coeur.

De l’élégante et douce dame  discrète, à celle un peu trop envahissante qui voudrait décider de tout ce qui concerne votre couple, en passant par l’ancienne hippie qui lit les lignes de la main et interprète ses rêves ou la gestionnaire de carrière un peu rigide qui répète périodiquement que sa fille aurait donc dû choisir un avocat ou un médecin à la place d’un sommelier. C’est réellement une infinité de possibilités  de belle-mères  qui se décline dans l’univers des possibles. Comme les grands vins, nos belles-mères vont se bonifier avec le temps !!!

En écrivant une de mes recettes sur le site internet, je me suis rendu compte qu’un bon nombre des recettes sont dues à un fâcheux concours de circonstance à qui l’on doit la naissance de grands classiques français. Il suffit d’un coup de baguette magique et d’une pincée de hasard… Démonstration de Flip et de Flop.

Depuis environ deux ans, je suis devenue fan des vins « nature », des vins qui goûtent « l’étable ». Malheureusement, ces vins-sont souvent en petites quantités.
En fait, il faut un peu beaucoup les chercher ! Cela a pour effet que lorsque j’en découvre un au restaurant, vite, vite, une fois revenue à la maison, je fais une petite recherche pour trouver où je peux m’en procurer.

Maintenant, on rencontre des cas toujours plus variés ! Il est donc devenu impératif de connaitre par cœur nos recettes et ses variantes et de tout ce qui peut les composer. Un travail qui demande une attention particulière au détail. Ces dernières années, j’ai remarqué la hausse d’allergies de toutes sortes dans mon restaurant, Le Tandem qui est un restaurant de la Rive Sud de Montréal à Verchères, servant de la fine cuisine française inspirée de nos jardins avec une trés belle carte de vins, petites mais grande en saveur !

Souvent les clients au restaurant me parle de la cuisson des poissons ! Alors, je me suis assis à mon bureau pour vous faire un petit « topo ».  Alors,voici un bref aperçu des méthodes de cuisson les plus populaires pour cuisiner votre poisson ! Alors, devenez incollable sur la cuisson des poissons que ce soit au four, au barbecue ou même pocher.

Chaque année pour la St-Valentin, deux écoles de pensées se côtoient: il y a ceux qui y tiennent et veulent la célébrer et ceux qui répètent qu’il n’y a pas que cette date pour démontrer son amour à chéri-e. Que vous soyez pour ou contre, nous volons à votre rescousse pour vous donner des idées de moments en amoureux. Bien entendu, gourmande comme je suis, je vous fais des propositions autour de l’univers culinaire.

Une petite douzaine d’huîtres, une belle bouteille de vin et un peu de temps. C’est tout.
Pour moi, c’est toujours un grand plaisir de la vie. Et en cette fin de janvier, c’est encore le temps de profiter de cette abondance saisonnière. Même si de nos jours, les huîtres se dégustent très bien à l’année longue, c’est à l’automne et pendant l’hiver que la fraîcheur est à son paroxysme, que la diversité est la plus intéressante et que les prix sont les plus bas

Il existerait entre 6000 et 10000 cépage dans le monde ! Nous allons survolé les cépages les plus connus afin de vous aider à y voir plus clair ! Mais qu’est ce qu’un cépage ? C’est une variété de vigne mais avec des caractéristiques différentes qui vont influencer sur le caractère final du vin produit. A nos cépages !

Lorsqu’on demande aux professionnels du vin ce qu’ils choisiraient de boire jusqu’à la fin de leurs jours si ils n’avaient qu’une seule catégorie à sélectionner, nombreux opteraient pour les vins mousseux. C’est d’ailleurs mon cas. Avec autant de variantes possibles, de styles, d’expressions de terroirs fabuleux, de versatilité à table, avec cette capacité d’apporter la fête n’importe où, à n’importe qui, les bulles sont vraiment un produit unique dans le paysage du vin. Aujourd’hui, je vous entretiens de mes coups de cœur pétillants du temps des fêtes

C’est le temps des fêtes, les invitations fusent de part et d’autre. Le dimanche chez mamie, le repas chez les parents, le traditionnel réveillon dans un party de la métropole, le repas de Noël des copines dans un restaurant la fête des employés du bureau et j’en passe… Force est de constater qu’on pourra relaxer le jour où on sera dans l’avion pour des vacances au soleil.

Alors avant…
Avant que le ciel somnolant ne s’assombrisse complètement,Avant que la mornitude emporte les derniers éclats de rires laissés par l’été,
Avant que la première neige ne recouvre nos corps frissonnants. Découvrez sans plus attendre nos coups de coeur en cidre.

C’est la saison ou les marchés publiques regorgent de courge et de légumes racines. Profitons-en pour les cuisiner sous toutes les formes.
Les légumes rôtis sont d’ailleurs parfaits pour accompagner une belle viande ou un bon ragoût de boulettes. Cela vous permettra de manger des légumes à profusion et surtout d’en faire manger au plus récalcitrant, comme le petit neveu qui est venu pour la fin de semaine et qui ne jure que par les pâtes !

Le mercure chute, les feuilles se parent de belles couleurs et les marchés regorge nt de paniers de tomates, pour en faire des sauces tomates maison, de poivrons, de poireaux, de bouquet de basilic. L’automne est bien arrivé! Bonheur pour les uns et nostalgie pour les autres. Il est temps de ressortir la mijoteuse du placard et de cuisinier des braisés.

Suite à notre article sur les vins nouveaux genres,voici  quatre coups de cœur qui vous feront naviguer à travers les différents types de culture de la Sainte Vigne. Voici une liste à mettre sur le frigo pour votre prochaine visite à la SAQ !

Depuis quelques décennies, les standards de la conduite d’un vignoble et de l’élaboration des vins se sont énormément transformés. Jadis, avant l’arrivée des pesticides et des insecticides, on y allait à tâtons. Chacun avait sa recette, ses vérités, et ça ne fonctionnait pas nécessairement aussi bien chez le voisin. D’un pays à l’autre, même d’une région à l’autre, les façons de faire étaient très diversifiées, et il en résultait énormément d’inégalités dans la qualité des vins.
Démélons un peu ces vins dits Raisonné, biologique, biodynamique ou naturel.

Évidemment, on peut manger des huîtres à l’année, mais elles sont au meilleur de leur forme pendant les mois qui se terminent en « bre » pendant lesquels on trouve d’ailleurs une plus grande variété.

Si vous allez à Montréal, allez faire un tour à la boite aux huîtres du marché Jean-Talon pour découvrir quelques merveilles pour sortir des sentiers battus. Moi et ma blonde sommes des véritables maniaques : on en mange presque chaque dimanche à l’apéro avec un Picpoul de pinet ou jour de fête avec du champagne !

La Provence, un coin de la France qui en fait rêver plus d’un, avec ses paysages variés, ses plaines de Camargue, ses chevaux et ses taureaux, ses oliveraies, ses champs de tournesols et de lavande et sa chaîne des Alpilles qui embaume le thym et le romarin.
C’est une région où il fait bon vivre avec un climat de rêve
Attention, après lecture de cet article, vous risques de vivre une dépendance au vin rosé :

Avec le beau temps, les apéros se multiplient et les soirées arrosées entre amis rythment notre été. Autour de la table, on aime servir le vin à la bonne température puisqu’il va sans dire qu’un blanc « chaud » n’est guère attrayant pour le palais.
Si nous sommes prêts à lever notre verre, il faut aussi que le vin soit prêt à déguster. Après avoir préparé le repas et les mises en bouche pour recevoir la visite, un petit inventaire des vins que l’on va boire est donc de mise.

Nous voici déjà fin juin, au début d’un été tout neuf, avec la Fête nationale du Québec qui nous regarde droit dans les yeux. Bleus, bien entendu. Être Québecois, c’est plus que chialer sur le temps qu’il fait, déménager de façon synchronisée ou encore prendre l’accent français sans s’en rendre compte lorsqu’on a avalé un verre, disons ambitieux, avec nos amis de l’Hexagone.
Alors levons nos verres et bonne fête Quebec !

Voilà enfin l’été. Mais trêve de plaisanteries, vous n’avez pas encore décidé où aller pour les vacances et vous êtes un amoureux ou une amoureuse des vins. Pourquoi ne pas partir à la découverte des vins du Québec ?

Nous l’avons fait! Nous sommes sortis de ce labyrinthe infernal d’hiver qui n’en finissait plus! Dépression et morosité étant maintenant choses du passé, vous pouvez enfin relâcher ce fou que vous reteniez péniblement depuis ce qui vous paraissait hier comme des siècles et des siècles. Il est temps de partir faire vos emplettes en SAQ !

Comme une hirondelle à fait le printemps, le crabe des neiges annonce le printemps au Québec ! Pour le plus grand bonheur des fins gastronomes, amateur de fines cuisines et de bons vins. Le crabe fait parti de notre identité gastronomique tout comme le homard. Nous avons tellement de beaux produits chez nous.

Aux débuts de l’humanité, l’homme chassait pour répondre à un besoin primaire: se nourrir pour survivre ! Avec le temps, il a découvert le feu. Lors de mon dernier cours de cuisine, des clients m’ont demandé de leur préparer un cours sur les différentes techniques de cuisson. J’ai trouvé que c’était vraiment une bonne idée et nous avons eu bien du plaisir à démystifier tout ça. Je vous propose donc un résumé des modes de cuissons les plus courants

Ce n’est pas toujours facile, ni toujours drôle de passer ses soirées derrières les fourneaux pour cuisiner les repas du soir, préparer les lunchs et faire plaisir à toute la famille.
Pour gagner du temps, on gagne à planifier la semaine et ainsi on pourra aller au cours de yoga, prendre l’apéro avec son chum, manger avec les copines à votre restaurant de fine cuisine  préféré.

Déjà la mi-janvier et nous voici avec notre petit classement des derniers vins que nous avons adorés.
Faites donc un petit tour à la SAQ , pour faire provision de ces trouvailles. Cela s’applique aussi à ceux qui relèvent le défi un mois sans alcool qui commence le 01 février !

Voici un petit guide expliquant les termes de cuisine le plus souvent utilisés dans le jargon des chefs. Avec ce petit lexique pour aller être imbattable et réussir vos recettes comme un professionnel du métier.

Il existe selon moi trois catégories de personnes : celles qui adorent faire l’épicerie, comparer les prix, courir les spéciaux et se promener dans les allées le nez en l’air à la recherche de nouveaux produits, celles qui détestent faire l’épicerie et qui vont souvent acheter en ligne pour éviter la cohue des magasins et celles qui boycottent les grandes surfaces qui vont au magasin en vrac et au marché local chaque semaine remplir leur panier de produits frais.

Le temps des fêtes est déjà à nos portes et entre la préparation du repas, l’entretien de la maison pour recevoir la visite, la course aux différents marchés , le passage à la SAQ pour acheter les dernières victuailles, on a plus une seule minute à nous !

Mais y a-t-il un ordre à respecter pour servir le vin à ses invités lors de notre souper de Noël ? Y à t’il une manière de faire ? Quel vin vais-je choisir ?
Allons allons l’ami lève ton verre Lève ton verre, lève ton verre. Allons allons l’ami lève ton verre Et surtout ne le renverse pas !

Nous vous souhaitons de belles découvertes en vin et espérons que cet article vous donne le goût d’aller à la SAQ et de faire une raclette avec vos amis(es)
Nous souhaitons que l’hiver soit clément avec vous, que le verglas vous épargne, que la charrue fasse sa job, et que des éclats de chaleur méditerranéenne parviennent jusqu’à vous dans les reflets de vos coupes.

En restauration, force est de constater que de plus en plus de personnes décident de dire non au gluten, soit qu’elles souffrent de la maladie cœliaque ou pour d’autres raisons.

Pour nos amis restaurateurs, les services peuvent devenir un vrai casse-tête entre les allergies alimentaires, le mouvement sans viande, les menus vegan et autres demandes de la clientèle.

À l’inverse de la cigale qui se retrouve fort dépourvue après l’été, faites vos provisions pour l’automne. On est vraiment fier de notre coup lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut et qu’on a de belles trouvailles qui n’attendent que nous au cellier.
Voici une belle sélection de vins à petits prix à mettre au cellier !

Le métier de cuisine n’est pas un des plus beaux métiers du monde ? On est créatif, gourmand, on aime les gens et les plaisirs de la bonne chère ! On fait un métier qui nous pousse toujours à réfléchir… Un métier qui ne rime pas avec routine !

Chaque année, de nombreux intéressés franchiront les portes des écoles de cuisine. Mais combien y resteront au final ? La restauration est avant tout un métier de passion et une carrière qui demande des sacrifices!

Voici donc un petit classement de mes découvertes de l’été en matière de vins. Vous pouvez les déguster à la maison avec des amis autour d’un beau barbecue ! Vous n’en serez pas déçus.
Ne tardez pas à faire vos provisions dans votre Saq !

S’il y a une chose qui m’énerve, c’est bien de ne pas trouver les choses ou de devoir prendre mon tuba pour partir à la recherche de mon paquet de pâtes.
La dernière fois, je m’apprêtais à cuisiner les dites pâtes avec ma recette du Sud de la France et ouf, quelle mission ! Il faut dire que nous avons emménagé récemment alors le garde-manger j’ai entassé. Après un verre de vin, j’ai pris mon courage à deux mains et me voilà en train d’organiser les espaces.

Le mois de juin rime avec été mais aussi avec Fête des pères ! Le dimanche vous organiserai peut-être un pique-nique ou une réunion au chalet pour profiter de cette belle journée en famille.
En effet, nous avons de bonnes chances d’avoir la température parfaite pour organiser sans stresser une belle journée à l’extérieur. Et qui dit journée à l’extérieur dit sortir mon barbecue pour un repas gastronomique sous le signe des grillades.

S’il y a bien une histoire de gars qui ne change pas c’est bien notre rapport au barbecue. Je sais pas d’où ça vient, mais on est content en titi lorsqu’on s’en achète un. De nos jours, nous avons une multitude de choix, il suffit d’aller dans une grande surface et l’achat de la dite « bebelle » devient vite un casse-tête.
Alors à vos grillades, partons explorer le monde des BBQ!

La fête des Mères ! C’est l’occasion parfaite de gâter nos mamans. Une journée où on prend le temps de la remercier d’être là, à nos côtés et de nous guider dans les étapes de notre vie ! Mais il n’est pas toujours évident de trouver le cadeau parfait, l’idée originale ou la recette gourmande qui saura surprendre et charmer votre maman adorée.

Quand Pascal le Chef du Tandem, revient de ses jardins les bras chargés de ses récoltes la cuisine est transformée en champs de bataille pour trier, laver, conditionner les produits qui vont aller au Tandem, direction le coeur du village de Verchères. Au 618, on travaille des produits de saison qui sont mis en valeur par une fine cuisine d’inspiration françcise avec de beaux produits d’ici. Un superbe menu à découvrir

le 1er février 2011, nous avons ouvert le restaurant Tandem à Montréal , avec Ericka qui est maître d’hôtel et comme vous le savez bien ma partenaire de cœur.
Nous avons fêté nos 6 ans et de ce fait rénové notre établissement. Nous avons maintenant 52 places assises avec un comptoir face à la cuisine ou les gens peuvent nous voir, moi et mon équipe. Une expérience pour tous.
Au Tandem, mais surtout en tandem : On aime les défis. C’est pour cela que nous avons pris les champs en 2022 pour nous établir à Verchères. Un retour aux sources pour nous.

Voici mon petit classement de mes découvertes en vin rouge pour ce début d’année. N’hésitez pas à partager vos découvertes en commentaire. On s’en parle lors de votre réservation dans notre restaurant situé au 618 route Marie Victorin à Verchères

En effet, si on regarde autour de nous, la planète est sans cesse malmenée ! La population augmente et la consommation avec. Nous voulons toujours plus, la dernière télé, le dernier Iphone, toujours plus que le voisin. On est toujours insatisfait de ce que l’on a.
Je ne dis pas qu’il faut faire un virage radical et tout changer d’un coup. Il faut du temps et de l’organisation. On ne peut peut-être pas changer le monde, mais on peut certainement contribuer à préserver l’environnement

Recevoir des invités chez soi peut-être stressant pour certains personnes alors voici un petit guide pour recevoir à la maison sans stresser et avec le sourire ! Vous allez devenir la pro de la réception ! Alors, on respire et on commence les préparatifs ! Et si vous manques cruellement de temps, faite appel à un service de traiteur ! Il n’y a que des solutions !

Dans plusieurs restaurants montréalais, les restaurateurs proposent deux services l’un à la suite de l’autre. Le premier est souvent autour de 17 h 30 – 18 h et le second démarre généralement à 20 h 30 voire 21 h.
Les restaurants vont surtout renouveler les tables à partir du jeudi, alors que la demande est la plus forte et que l’on doit assoir tout ce beau monde qui souhaite profiter des différents restaurants de la métropole qu’ils soient apportez votre vin, gastronomiques, bar à tapas ou autre !

Cet article vient d’une discussion avec ma belle-mère qui était étonnée de voir une mijoteuse dans une cuisine. J’ai su après coup qu’en France ce n’est pas connu ce mode de cuisine. Donc un soir je lui ai donné le cours 101 sur comment se servir d’une mijoteuse !

Nous sommes vraiment fiers de cette collaboration et nous vous invitons à venir découvrir leurs produits soit au restaurant pour notre magnifique foie gras poêlé ou bien directement à la ferme. Vous découvrirez les nombreux produits qu’ils offrent et quelques secrets d’un savoir-faire ancestral sur le gavage des canards, depuis l’élevage des canetons jusqu’à la mise au point des recettes.
Pour les connaisseurs ou les néophytes vous allez être sous le charme.

un vin bio va au-delà d’une viticulture biologique. Retour à la case départ : créé en 1992 par l’Union européenne (UE), le sceau agriculture biologique sur les bouteilles de vin authentifie que le produit a été obtenu à partir de raisins provenant de l’agriculture biologique.
L’UE exclut donc tout usage de pesticides de synthèse, d’engrais chimiques ou d’organismes génétiquement modifiés lors de la croissance de la vigne, mais permet le recours au cuivre et au soufre.

Fin de l’été rime avec rentrée scolaire et rentrée scolaire rime avec les innombrables boîtes à lunch à préparer pour nous et pour les enfants. Ce n’est pas une partie de plaisir à tous les jours.
Car entre les aliments allergènes interdits et autres directives parfois un brin exagérées, faire des boites à lunch relève d’un parcours du combattant. On se l’avoue, il y a des matins où on est plus capable !

Organiser une belle dégustation de fromages, le tout servi avec du bon vin ! C’est facile à faire, mais cela demande un peu d’organisation. Suivez les conseils de notre Chef afin de réussir votre prochain plateau.
Les dégustations de vins et fromages sont parfaites pour recevoir un beau nombre d’amis sans avoir à cuisiner de longues heures… On devient vite accros !

Je n’ai pu m’empêcher de faire un article pour vous faire voyager le temps d’une lecture dans le Sud de la France. C’est moins cher qu’un billet d’avion ! Voici donc un aperçu de la cuisine provençale, une cuisine gorgée de soleil, généreuse en ail et qui met en valeur ses produits locaux : la tomate, l’ail ou la chère huile d’olive. Le cœur de la Provence bat dans ses collines qui la relient de la mer aux montagnes des Alpes.

Saviez-vous que le rosé est le vin le plus difficile à faire ? En effet, les professionnels du monde vinicole s’accordent à ce sujet. Pour bien réussir son rosé, il faut des baies saines et du froid afin de préserver les arômes du raisins.
Découvrez sans plus attendre notre classements de nos vins rosés coups de cœurs !
Allez « SALUTE »

Avec les beaux jours qui arrivent, les oiseaux chantent, les journées sont de plus en plus longues et l’envie de profiter de l’extérieur nous prend… on a envie d’être dehors au maximum. Le temps de s’encabaner est révolu : place au soleil !
Voici un petit guide pour organiser un repas champêtre, véritable moment de bonheur qui allient petits plats simples à partager et conversations légères qui dureront jusqu’à la tombée de la nuit

Lors de mes visites quotidienne aux tables au restaurant, il m’arrive de recevoir la rétroaction des clients sur mes créations. La dernière fois, un client me partageait d’ailleurs à quel point ma recette de foie gras au torchon est une réussite à chaque fois. J’aime beaucoup cette proximité avec ma clientèle.
La cuisine n’est-elle pas avant tout une histoire de partage et d’amour ? Un bon cuisinier est bien souvent une âme généreuse qui souhaite mettre du bonheur dans l’assiette.

Je me souviens que lorsque j’étais étudiant en psychologie, mon directeur de thèse m’avait présenté des recherches sur les effets thérapeutiques d’un bon repas. Il aurait bien voulu que je m’engage dans ce genre de recherches, histoire de m’offrir ses services de juge « bénévole ». C’est lui qui aurait testé « à l’aveugle » les qualités psychologiques de tel ou tel restaurant… Après toutes ces années, je pense à lui après chaque repas gastronomique et je lui lève mon verre avec nostalgie.

On peut donc affirmer que l’agroalimentaire connaît un fort engouement de la part des Québécois et que ceux-ci bénéficient d’un excellent choix de produits ! C’est tellement plus plaisant comme consommateur que de pouvoir goûter, sentir et être proche des agriculteurs.

Voici un petit guide pour survivre à votre première soirées barbecue ! Faites une belle invitation et descendez faire vos emplettes au marché le plus proche de chez vous !
Lorsqu’on pense « BBQ » on pense instantanément à merguez, chipolatas et autres saucisses mais avez-vous pensé à varier votre barbecue avec un vaste choix de produits comme des légumes, des fruits de mer ou des fruits tout court ? En plus de passer un bon moment entre amis vous deviendrez le roi de la grillade.