Un sashimi revisité pour le plus grand plaisir des gastronomes. Pour un effet incroyable, dégustez cette entrée avec un vin rouge de type Bourgogne ou encore, si vous en avez au cellier, avec un vin nature comme » C’est pas la mer à boire « que l’on affectionne particulièrement ma blonde et moi.
D’ailleurs, lors de notre prochaine voyage dans le sud de le France, on visitera à nouveau le Languedoc Roussillon pour explorer son domaine. Mais revenons à nos moutons. Pour la petite histoire, cette entrée, je l’ai créée au chalet avec les restants du frigo lors de notre repas barbecue annuel.
Pour moi, la rencontre de la cerise avec du thon fût une révélation! Faites cette entrée lors de votre réception à la maison et de grâce, servez le avec du rouge. Vous pourrez savourer toute la profondeur d’un accord mets et vin plus que parfait.
Découvrons sans plus tarder cette entrée de haute gastronomie. Le thon albacore est assez dur à trouver, donc si votre recherche n’est pas couronnée de succès, rendez-vous dans ce petit restaurant de fine cuisine à Verchères . Mon petit doigt me dit que le chef cuisine souvent cette entrée.
Une autre belle entrée à faire en même temps sur une planche : Un tartare de bar ou encore une délicieuse salade de poulpes et calmars.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem
Longe de thon: 1
Cerises fraiches: 20 un
Echalotes vertes: 2 Un
Sel et poivre : Au goût
Huile d'olive : 1 filet
Eau : 100 Ml
Vinaigre vin rouge: 150 Ml
Feuilles de menthe: 20
Vrille de pois : Facultatif
Lime: 1 Un
La méthode du Chef
La méthode du Chef :
- Nettoyer les échalotes et les émincer.
- Faire bouillir l’eau et le vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel et couler le mélange sur les échalotes.
- Laisser cuire environs 30 minutes et réserver au frais.
- Dénoyauter les cerises fraiches et les tailler en 4.
- Tailler la longe de thon en tranche de 2à3 millimètre.
- Étaler-le sur du papier ciré en couronne et ajouter un peu d’huile d’olive. Réserver.
Dressage :
- Renverser le thon sur une assiette et assaisonner.
- Ajouter l’huile d’olive et le jus de lime.
- Étaler sur le dessus les échalotes au vinaigre.
- Déposer les cerises et les feuilles de menthe.
- Agrémenter de vrille de pois et déguster.
Notez-que :
- Cette recette est pour 4 à 6 personnes en entrée.
- Vous trouverez les vrilles de pois chez Nino au marché Jean Talon.
- Demandez à votre poissonnier pour le thon albacore, ce n'est pas un poisson que vous trouverez en épicerie.
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