Cette année, je me suis mise à cuisiner des gratins de légumes pour tous et toutes aprés avoir fait les mises en conserves de nos betteraves et cornichons ! Des produits que nous allons avoir durant l’hiver.
Me voici attablée à ma table entrain de travailler sur la carte des vins pour le Tandem, pendant que le gratin mijote
Le vaste monde de la cuisine sans gluten.
Au restaurant nous avons beaucoup de personnes souffrant d’allergie au gluten. C’est pour cela que j’ai décidé de faire une petite rubrique spécialement pour eux ! Voici donc nos recettes !
- Compotes de pommes
- Salade de fruits
- Confiture de framboise et rhubarbe
- Tire éponge
- Meringues à la noix de coco
- Potage de courge
- Betteraves au vinaigre
- Velouté de céleri-rave
- Cornichon maison
- Crevettes grillées
- Tapenade d'olives noires
- Tomates confites
- Tartare de saumon
- Tartinade de chorizo
- Tartare de pétoncles et grenade
- Tartare de canard
- Potage de poivrons grillés
- Tartinade de sardine et philadelphia
- Velouté froid d'avocat et lime
- Saumon en escabèche
- Poivrons marinés
- Crème brûlée au foie-gras
- Tartare de boeuf
- Salade de pomme de terre crèmeuse
- Purée de pomme de terre au beurre
- Gratin Dauphinois au gouda fumé
- Risotto aux champignons
- Carré d'agneau aux herbes de Provence
Moules en escabéche
Dans cette recette, le plus long est de décortiquer les moules ! C’est pour dire comme cette dernière est simple. Je vous partage cette entrée car beaucoup de nos clients m’ont demandé la recette lors de leur passage dans notre apportez votre vin sur l’île de Montréal.
En premier, expliquons ce que signifie « escabèche » C’ est une marinade à base d’huile et de vinaigre dont on se sert pour « cuire » les aliments
Chou-fleur rôti au four
Souvent à la maison, je me fais des petites missions » Vider le frigo » ! Je pars découvrir les trésors cachés de mon bac à légumes. J’y fais souvent de belles découvertes et je cuisine des choses simples !
Mais voilà que la petite française qui partage ma vie à plus d’un tour dans son sac ! On cuisine souvent le choux-fleur en gratin mais au four…Chose plus rare.
Socca au parmesan et olives
Envie de changer de la traditionnelle pizza ? Laissez-vous tenter par la socca au parmesan et aux olives, une spécialité savoureuse qui nous vient tout droit de la région de Nice. Fine, croustillante et parfumée, la socca est une galette à base de farine de pois chiche, agrémentée ici de parmesan fondant et d’olives savoureuses.
Choux frisé au four
La dernière fois, je cherchais un accompagnement pour un poulet au four que j’avais cuisiné pour le repas et j’avais beaucoup du choux à passer.
J’ai donc décidé de faire tout simplement des choux au four. Ce fût une réussite et ma blonde entre deux bouchées m’annonce qu’elle voulait la recette pour notre site internet.
Vinaigrette au gingembre
si vous aimez les sauces aux saveurs asiatiques, celle-ci risque de devenir un incontournable de votre cahier à recettes. Je l’ai refaite par la suite pour accompagner de beaux filets d’onglet et mes invité.es sont reparti.es avec la recette.
Si vous aimez les sauces piquantes, ajoutez-y un peu de piment oiseau.
Salade tiède de hareng et pomme de terre aux herbes
Une salade qui rappelle de doux souvenirs d’enfances : une belle salade de hareng avec des pommes de terre. On aime ce genre de recette nourrissante, gourmande, facile à faire. Idéale pour les lunchs de la semaine. Bonne recette !
Fondue d’aubergine à l’ail
Voici une recette toute simple mais délicieuse pour ceux et celles qui aiment les aubergines. Qu’elles soient grillées sur le barbecue, en lasagne ou en fondue comme dans cette recette, toutes les raisons sont bonnes pour les cuisiner !
Cette recette sera parfaite pour accompagner un carré d’agneau aux herbes de Provence
Moules Marinière
Une recette qui nous vient du nord de la France (fameuse pour ses moules-frites), et qui a conquis les cœurs de plusieurs pays! Même si la base reste la même, on peut s’amuser en essayant divers ingrédients pour créer la recette qui deviendra un classique de votre famille!
Houmous
Facile à préparer, rapide et nourrissant… Que demander de plus ? Originaire du Proche-Orient, l’houmous est une savoureuse purée de pois chiches et de tahini, parfaite pour l’apéro ou pour relever vos plats. Mais pourquoi s’arrêter là ? Ajoutez du poivre, une touche de paprika et surtout… beaucoup d’ail !
Tataki de boeuf
Le tataki de boeuf est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le cœur reste cru. Amateur de viande de boeuf. Découvrez sans plus attendre la recette de Pascal Turgeon
Taboulé de choux-fleur
Un taboulé peu commun, réalisé avec une semoule de chou-fleur. C’est donc une recette 100% légumes et 100% sans blé. Idéal pour les personnes souffrant d’intolérances ou si vous recevez à la maison votre amie » Vegan ».
Bref, l’essayer c’est l’adopter et en plus d’être simple elle est tout aussi délicieuse et santé.
Guimauve maison citron vert
Cette recette est très facile à réaliser et vous charmerez les petits gourmands, par une belle fin de semaine au chalet autour d’un beau feu extérieur, que vous aurez fait malgré le froid. Guimauves pour les petits et café Baileys pour les grands !
Faire sa guimauve maison c’est beaucoup plus simple qu’on le pense
Joue de boeuf braisée
La mijoteuse ! on dispose les ingrédients, on programme et… on vaque à nos occupations.
En fin de journée, on se verse un bon verre de vin et on se régale d’un bon braisé. Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement : la joue de bœuf braisée. Il n’y a rien de plus tendre à déguster avec un bon Bourgogne ou un Gigondas à parfaite température.
Granité aux fraises
Un trou-normand sous forme de sorbet avec vodka et basilic ciselé sur le dessus. Pas de doute on en veut un autre.
Persillade à la coriandre
L’ingrédient qui divise plus que les dernières élections ! Aimez-là ou haïssez-là, elle ne laisse personne indifférente. Nous on adore la coriandre et découvrez la meilleure recette de persillade à la coriandre pour accompagner vos viandes, poissons.
Salade de betteraves
Des recettes de salades, c’est toujours plaisant à avoir sous la main. À la maison, on adore se cuisiner des salades repas à toutes les sauces. Cela donne souvent d’excellents repas. N’hésitez pas à ajouter des noix dans vos salades pour les rendre plus nutritives.
Velouté de courgette
En période de récoltes, les paniers sont généreux dans les marchés de la métropole. C’est le temps de cuisiner en grande quantité et de remplir le congélateur de bonnes soupes et de belles sauces. Découvrez notre recette.
Sorbet aux griottes
Enfin l’été est là… à nous le soleil, la chaleur, la baignade et les soirées entre amis… Wow. On aime avoir des recettes de sorbets sous la main pour toute occasion. C’est le temps de découvrir la belle carte des vins du Tandem et de manger sur la terrasse un délicieux tartare de saumon
Salade de micro-pousses
Le plus gros plaisir de cette salade est qu’en premier elle est très simple à faire mais en plus c’est le genre de salade festive car les micros-pousses ajoutent plusieurs touches colorées à l’assiette. Il ne vous reste plus qu’à mélanger les ingrédients ensemble et le tour est joué : Une salade qui sort de l’ordinaire mais éclatante en bouche
Rocher à la noix de coco
Avec seulement quatre ingrédients de base, obtenez des bouchées moelleuses au cœur et croustillantes sur le dessus. À vos fourneaux et on pratique la pâtisserie avec cette recette simple comme bonjour.
Une recette idéale pour un anniversaire, une fête d’enfant, un party de ruelle ou bien lors de la période des fêtes pour en faire de délicieux cadeaux d’hôtesse qui raviront ceux qui les recevront.
Sauce tomate maison
Bien que cette sauce soit présente dans de nombreuses cultures, elle est souvent utilisée dans la cuisine du sud de la France, par exemple. Cependant, elle reste profondément liée à la cuisine italienne rustique et aux célèbres plats de pâtes préparés par les mammas italiennes ! Voici donc la meilleure recette de sauce tomate maison pour recréer ces saveurs authentiques chez vous.
Mayonnaise maison
Comment dire ? On n’aime pas la mayonnaise, on l’adore ! Lorsqu’on y goûte, il est difficile de s’arrêter. À la base, la mayonnaise est une sauce froide issue de la cuisine française. Elle est montée à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de jus de citron ou encore de vinaigre. Voici donc une sympathique recette qui accompagnera merveilleusement un bon nombre de viandes et de poissons.
Champignons marinés
Aimez-vous les champignons ? Moi, je suis en amour total avec les champignons et en saison je ne peux m’empêcher d’en cuisiner à toutes les sauces ! Cette recette est parfaite pour apprêter une belle cueillette de champignons que vous pourrez alors savourer plus tard dans l’année.
Alors à vos petits pots et n’oubliez pas de stériliser avant chaque recette.
Poêlée de champignons
Les champignons sont fascinants et surtout délicieux. Mais attention, tous ne sont pas comestibles ! Voici une recette toute simple et rapide de poêlée de champignons. Elle peut se servir en accompagnement d’une belle viande juteuse ou bien lors d’un apéritif improvisé. En septembre on cuisine ces petites merveilles de la nature…
Salade croquante
L’’autre jour, après avoir fait un cocktail dînatoire à la maison, il me restait des items dans le frigo. J’ai donc improvisé cette salade et je n’ai eu que des bons mots. Le lendemain, mon associée et partenaire de vie, la bouche en cœur, me demande la recette pour la mettre sur le site internet.
Cette recette sera parfaite pour votre prochain barbecue ou bien pour un pique-nique au parc avec les amis. Une chose est certaine, vous allez tout simplement tomber en amour avec elle !
Confiture de fraise de mon enfance
Elle prend son café en riant .Elle me regarde à peine
Plus rien ne la surprend sur la nature humaine . C’est pourquoi elle voudrait enfin si je le permets
Soupe de maïs
La soupe au maïs, c’est tout simplement décadent, chaude ou froide ! Cela va devenir un classique de l’été. Quand on en a marre d’avoir du maïs entre les dents, on fait du potage. Merci au chef du restaurant Tandem pour ses belles idées et de nous aider à enjoliver nos repas.
Gaspacho tomate et fraise
Découvrez ce gaspacho tomate et fraises du Québec, une recette ultra rafraîchissante et pleine de saveurs ! Parfait pour les chaudes journées estivales
Salade de pomme de terre, aneth, jambon et crevettes
C’est une de ses recettes pratiques que l’on peut servir soit en accompagnement avec une bonne grillade lors d’une réunion familiale ou tout simplement en repas principal pour le « lunch » durant la semaine.
Quoi qu’il en soit, je trouve qu’il n’y a pas de recettes parfaites de salade de pomme de terre, car on peut toute les revisités avec un peu d’imagination. Vous pouvez varier l’assaisonnement en ajoutant des restes oubliés de votre réfrigérateur.
Côtelettes d’agneau à la moutarde et au miel
Que le soleil brille ou pas, que l’on soit dehors ou pas, que ce soit l’été ou l’hiver, toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner en plat ou en bouchées ces délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées d’une sauce à la moutarde et au miel. Retenez cette recette pour votre prochain cocktail dînatoire. Vous épaterez vos convives ! On ne pense pas à cuisiner l’agneau de cette manière…
Fond de volaille
Voici ma recette pour préparer les fonds de volailles. Une belle base pour plusieurs de vos recettes ! De plus, les fonds se congèlent sans problème. Alors, n’hésitez pas à en faire en grande quantité. Préparer soi-même un fond de volaille ou un bouillon, ce n’est pas compliqué: on rassemble les ingrédients et on laisse mijoter ! Et en attendant, on relaxe…
Caramel d’érable de grand-maman
Notre caramel d’érable à la fleur de sel est le meilleur que vous aurez mangé ! Vous l’adopterez, promis. D’ailleurs, vous verrez comme il est simple à préparer et vous ne voudrez plus acheter celui que l’on retrouve en commerce. Au moment de votre production, faites en plusieurs et congelez vos pots. Ne reste plus qu’à en profiter durant toute l’année. Vous pouvez aussi l’offrir en cadeaux d’hôtesse !
Topinambours glacés au thym et citron
Au Tandem, je cuisine le topinambour presque toute l’année sous toutes ses formes ! Que ce soit en chips, en purée, en velouté ou bien en accompagnement comme cette recette qui est tout simplement délicieuse. Et vous, cuisinez-vous ce tubercule à la maison ? Essayez cette recette et elle deviendra certainement un accompagnement de choix lors de vos prochains soupers…
Sucre à la crème
Une sucrerie traditionnelle du Québec que l’on réalise avec peu d’ingrédients, pour un résultat qui vaut le détour ! Lors du temps des fêtes, toutes les friandises sont permises ! Je ne connais personne qui ne profite pas de l’occasion pour se sucrer le bec. Le sucre à la crème fait partie de notre tradition, donc je vous partage la recette de ma grand-maman. On peut dire que la plupart de mes recettes typiquement québécoises proviennent de mon héritage familial !
Datte au fromage bleu, noix et bacon
Une recette de dattes au bacon, pour un apéro facile et rapide à préparer. L’essayer, c’est l’adopter. Si vous n’êtes pas amateur de fromage bleu, faites les tout simplement sans. Vos dattes seront tout aussi délicieuses ! Vous pouvez aussi en faire des variantes et remplacer le bacon par des tranches de jambon cru ou de calabrese pour un côté plus piquant.
Foie gras au torchon.
À Noël, si le Québec a sa tourtière, la France a son foie gras ! Le temps des fêtes, c’est le moment idéal pour gâter nos proches et se faire plaisir. Voici donc la recette de notre foie gras au torchon. Imprimez-la dès maintenant et faites un véritable festin gourmand.
Compote de pommes
L’automne est arrivé ! C’est le temps de profiter des belles journées ensoleillées pour aller se dégourdir les jambes dans les vergers et faire nos provisions de pommes afin de se cuisinier plein de bonnes choses. On cuisine des tartes aux pommes, des compotes et on se délecte d’un bon boudin noir aux pommes.
Bref, les aime de mille et une façons. Naturellement faibles en calories, les pommes sont riches en fibres et en antioxydants
Soupe de céleri-rave
Ne vous laissez pas tromper par l’allure rustique du céleri-rave ! Derrière son apparence cabossée se cache un trésor de saveurs. Découvrez ce légume sous un nouveau jour avec notre velouté de céleri-rave, une véritable pépite gastronomique. Sublimez-le en l’accompagnant de pétoncles poêlés ou de crevettes, relevés d’une touche de salsa à la truffe noire
Salade de fruits
Les fruits sont une source de vitamines, de minéraux et de fibres, tous indispensables à notre alimentation. On recommande d’en manger 5 par jour minimum ! Alors pour vous aider à relever ce défi, voici une recette de salade de fruits. Petit conseil, achetez en toujours lors de votre épicerie cela vous aidera sans doute à en manger davantage.
Salade de pomme de terre crémeuse
J’adore les pommes de terre sous toute leur forme et quoi de mieux qu’une salade de pommes de terre pour accompagner vos brochettes et vos grillades sur le barbecue ! Faites changement de la salade de pomme de terre traditionnelle avec cette recette facile et revisitée à ma façon et vous inquiétez pas si vous ne mettez pas de moules dedans ça ne changera en rien la recette !
Confiture de framboises et rhubarbe
Qui ne se rappelle pas de ces bâtons de rhubarbe trempés dans le sucre dans le jardin, ou de cette première bouchée qui nous faisait plisser les yeux ? Elle évoque aussi les desserts simples, préparés avec amour par nos grands-mères. Découvrez notre recette de confiture à la framboise et à la rhubarbe
Purée de pomme de terre au beurre
La purée de pommes de terre est un mélange de pommes de terre cuites, écrasées et de beurre avec du lait ou de l’eau. Elle peut être assaisonnée de noix de muscade râpée. Tout le monde connait au moins une recette de purée de pommes de terre. Avec des braisés ou des viandes rouges, c’est un accompagnement parfait et si facile à réaliser pour vos repas.
Côtes levées de porc grillées sauce BBQ maison
A préparer lentement avec amour, au four ou sur le barbecue. Vous ne pourrez y résister.
Pour encourager nos glorieux durant les séries, rien de mieux que de partager un souper entre amis et de manger avec les doigts. Découvrez sans plus attendre notre délicieuse recette de côtes levées de porc grillées sauce BBQ maison, a « ronger » sans faim avec des rondelles d’oignons. GO HABS GO !
Tomates confites maison
Avec l’été qui est à nos portes, quoi de mieux que cette recette de tomates confites maison. Une recette gorgée de soleil. Elles sont tout simplement délicieuses entières pour accompagner vos viandes ou poissons. Cette recette est facile à exécuter, juste un peu longue, mais c’est votre four qui va le faire pour vous. À ne pas faire lors des journées de canicule! Vous pouvez également passer vos tomates confites au robot pour obtenir une délicieuse tapenade à servir directement sur de petits croûtons ou encore sur de fines tranches de mozzarella à parsemer de basilic ciselé.
Tire éponge à l’érable
Le soleil brille, les érables commencent à couler!Chaque année au Québec, le temps des sucres est le temps de se souvenir de nos recettes à base d’érable. Je vous propose la recette de la tire à l’éponge. Idéal pour terminer le repas sur une note sucrée avec le café. Faites très attention lorsque cette dernière va gonfler avec l’ajout du bicarbonate de soude.
Meringues à la noix de coco
C’est un cadeau parfait. De plus ,ça donne une grande quantité de meringue sans dépenser trop de frais. C’est une recette très rapide et facile à faire, mais qui ne peut se faire à la dernière minute. En effet. Les meringues sèchent toute une nuit dans un four éteint avant d’être consommées.
Ces dernières sont délicieuses. N’oubliez pas ils existent plusieurs saveurs différentes. Alors, amusez-vous!
Sauce Madère aux champignons
Dans la gastronomie belge, c’est une sauce très prisée. Elle accompagne généralement la langue de bœuf. En travaillant la sauce avec des champignons plus goûteux comme le cèpe, elle s’accordera parfaitement avec vos gibiers. En fait, cette dernière est tout simplement succulente et je pourrais en mettre avec toutes sortes de viandes !
Tartinade de sardine au Philadelphia
Cette recette est tellement facile : elle se réalise en moins de 5 minutes montre en main, idéale pour des invités de dernière minute. Dans la recette originale, on va utiliser le St-Moret, mais au Québec, ce fromage n’est pas commercialisé. On utilisera donc du bon vieux Philadelphia !
Sauce au poivre vert
La sauce aux poivres accompagnera parfaitement vos viandes rouges. Pour les Français un bon steak-frites s’accompagne invariablement d’une sauce, sinon ce dernier n’est pas complet. Dosez l’intensité de votre sauce selon votre goût. N’oubliez pas de bien déglacer avec le cognac, votre sauce n’en sera que meilleure.
Risotto aux champignons
L’essayer c’est l’adopter ! Mon préféré est aux champignons pied-de-mouton. On peut servir le risotto de bien des façons car il se marie très bien avec les asperges, le magret de canard fumé, les pois verts, les poireaux ou l’huile de truffes.
Poivrons marinés
C’est une recette facile à réaliser, idéale pour servir avec de petits croûtons frottés à l’ail ou en accompagnement d’un poisson grillé. Elle provient d’un de mes derniers voyages chez ma belle- famille qui cuisine très bien les produits du sud de la France. Cette entrée est un clin d’œil à la cuisine provençale.
Crème brûlée de foie gras
Une entrée décadente avec seulement 3 ingrédients. Cette délicieuse entrée va surprendre vos invités à coup sûr. Cette entrée s’accompagne avec un confit d’oignons et de pain brioché tranché.
Le plus dur dans cette recette, et de ne pas tout manger avant l’arrivée des convives.