Pourquoi notre carré d’agneau est-il si populaire ? Tout simplement parce que le chef Pascal Turgeon maîtrise parfaitement la cuisson et le cuisine avec beaucoup d’amour ! Le carré d’agneau fût longtemps sur le menu de notre restaurant de fine cuisine française à Montréal.
Dans notre nouveau restaurant de la Rive Sud, c’est un classique que nous allons ramener selon les humeurs du Chef.
De plus, Si vous êtes sensible à la qualité et à la valeur nutritive des aliments que vous mangez, sachez que L ’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande est un choix santé.
En effet, l’agneau du printemps ne contient aucun additif. Par conséquent, c’est une viande saine au goût unique . Les agneaux sont élevés sur les collines onduleuses de Nouvelle-Zélande de manière complètement naturelle.
Servez-le avec un gratin de légumes ou bien même un vélouté de céléris-rave. L’agneau est tellement une belle pièce que tout peut lui rendre hommage mais le plus important est de bien maitriser la cuisson. Un incontournable avec nos crevettes à l’ail. ( comme notre client )
A la maison, servez-le avec un gratin de bettes à cardes. Et surtout, mettez une belle bouteille de vin sur la table car ce plat le mérite. On boit certainement avec un vin de Bourgogne
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Carré d'agneau : 1
Herbes de provence : 3 pincées
Huile: 20 Ml
Sel et poivre: au gôut
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 375°.
- Frotter le carré d’agneau aux herbes de Provence séchées en appuyant bien pour qu’elles adhèrent à la viande.
- Saler la viande des 2 cotés et la saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Placer le carré sur une plaque à cuisson.
- Mettre dans un four chaud environs 15 minutes (cuisson saignante).
- Laisser reposer 20 minutes température pièce.
- Remettre au four 3 minutes.
- Tailler en côtelettes simple, double ou tout simplement coupé en deux.
- Servir avec de la fleur de sel.
Le carré d’agneau s'accompagne d'haricots blancs avec une belle glace de viande ou tout simplement avec une purée de pomme de terre. Cette recette est faite avec un carré de 14-16 onces !
