Pascal Turgeon: Chef de cuisine
J’ai longtemps hésité entre l’architecture et la cuisine. Deux mondes bien différents, et pourtant semblables parce qu’ils touchent à la création.
En ouvrant le restaurant gastronomique Tandem avec ma conjointe, j’ai eu la chance de côtoyer les deux; J’ai construit mon espace de restaurant, créé ma carte, posé ma signature.
Avec les années, j’ai affirmé mon style et su imposer mon univers gastronomique à une clientèle montréalaise exigeante.
Tels les grands vins, ma cuisine se bonifie avec les années.
Avec mes menus dégustations, chaque soir est un nouveau défi, une expérience culinaire que je veux partager avec mes convives. Je désire qu’ils soient heureux d’être nos hôtes, je désire les surprendre.
J’aime tous les aspects de la cuisine, mais ma carte se concentre sur les bases de la cuisine française conjuguées aux nouvelles techniques culinaires. Je prépare et mijote mes plats sur des bases techniques classiques en y apportant ma touche de modernité.
Ericka Soleilhac, Maître d’Hôtel et responsable de salle :
Notre désir d’ouvrir Tandem dans Villeray à Montréal vient en premier lieu du fait de vivre et de travailler dans notre quartier et sa proximité du marché Jean Talon.
Native d’Arles dans le sud de la France et issue du monde de la restauration, Le tandem est la suite logique d’un long parcours qui est notamment passé par le Grenadine ou j’ai acquis un sens aigu du service grâce à Frederic durant 3 belles années. Au restaurant, on me voit beaucoup en salle, je tiens à m’assurer de la qualité du moment que vous passez à table.
Les rares soirs où je suis absente, c’est que je suis retenue aux tâches administratives.
Tandem est pour moi la plus belle expérience culinaire et je veux partager cette passion avec nos clients.
Pas seulement passionnée de gastronomie, je croque la vie à pleine dent et je déborde d’énergie! Ça tombe bien au Tandem de l’énergie il en faut!
Nous nous sommes entourés d’une équipe formidable. C’est pour nous une grande réussite. On passe plus de temps au restaurant qu’à la maison alors Tandem c’est une grande famille !
Equipe en cuisine :
Felix Carrier- Chef de partie :
Felix Carrier- Chef de partie :« Patcho » c’est notre pêcheur national de l’équipe hiver comme été : il est un pêcheur né ! Un collègue de travail hors pairs ! Et un cuisinier avec un grand C ! rapidité, précision et c’est une machine de guerre sur la ligne. Bref, un employé que l’on garde précieusement et on l’aime beaucoup. Patcho c’est le leader de la cuisine.
A la pêche comme sur la ligne on le suit partout !!!! C’est un amour et mesdames : c’est un coeur à prendre. On l’a adopté au Tandem.
De plus, il a une voix de ténor ! Lors de votre prochaine visite, demandez-lui de vous chanter une chanson ! Un vrai chanteur qui n’hésite pas à pousser la chansonnette.
Vous ne me croyez pas ? demandez-lui de vous chanter du Eric Lapointe. Et pour vos menus » Vegan » c’est lui qui s’occupe de vous. Un vrai coeur a prendre Mesdames !
Nicolas Marin – Garde-manger :
Notre dernière recrue en cuisine, un nouveau garde-manger fraichement débarqué de France. Nicolas, alias Nico, est vraiment un collègue de travail sympathique. Même s’il sait être sérieux à ses heures, il n’hésite pas à faire des blagounettes quand le temps s’y prête. Avec sa belle chevelure blonde, il a des airs du prince charming de Shrek ! Vous ne me croyez pas ? Venez le constater par vous-même…
Rami El Tabbha – Grillardin :
C’est le grand retour de notre Rami ! Saignant, medium, bien cuit? Il vous offrira la cuisson demandée, au grand plaisir de vos papilles gustatives. Rami c’est notre « P’tit MIGN » avec ses petites ponettes roses et des cheveux à faire pâlir de jalousie la gente féminine ! Drôle, adorable et efficace ! Un p’tit rayon de soleil au Tandem
Elza Bulot- Pâtissière :
Zaza c’est la nouvelle recrue en pâtisserie après notre belle Ori ! Une vraie boule d’énergie et des idées plein la tête. Zaza c’est la pro des desserts : Baba au rhum avec beaucoup de rhum ! Une vraie pirate.
On l’adore pour son énergie et pour son esprit d’équipe. Toujours prête pour une partie de Billard ou pour chausser les patins mais ne vous attachez pas trop à elle car Zaza nous quitte bientôt pour les Iles française !
Guillaume Jordi – Mise en place :
Guillaume Jordi – Mise en place :Guillaume, il travaille avec le chef pendant la journée et il fait la mise en place pour votre soirée parfaite au Tandem. Vous ne le voyez jamais lors de votre passage au Tandem en soirée.
Il est organisé et efficace D’ailleurs il relève aussi avec le Chef une formation pour devenir un futur cuisinier. On lui souhaite bonne chance !
C’est un collègue de travail vraiment très drôle avec Guigui on est au courant des promotions du Maxi, du Canadien Tire et d’Amazon !
Equipe en salle :
Felix Rouleau – Responsable des Suiteurs 5 étoiles :
Felix Rouleau – Responsable des Suiteurs 5 étoiles :Le philosophe de l’équipe. Notre Géluck a toujours au moins une question existentielle durant le service. Notre plus ancien employé, il est avec nous depuis 7 ans et on l’aime d’amour !
Il est suiteur au restaurant en attendant de terminer ses études de sciences nature afin d’étudier en agronomie. Felix est toujours de bonne humeur. Vous voulez connaitre toutes les anecdotes du tandem, demandez-lui ! Il est surnommé » Bebé Boss » !
Félix c’est le cerveau du Tandem, une question demandez-lui ! C’est le bras droit de maman Tandem !
Marialine Campeau : Serveuse.
Marialine Campeau : Serveuse.
Surnommé Lily, Nos clients veulent l’adopter ! Toute douce, elle est d’un calme légendaire. Elle est passionnée de Yoga et donne même des cours ! Lors de votre passage, demandez de lui de vous faire la prière inversée ! Un vrai maître « Yoga ». Envie de relaxer avant votre repas au Tandem ! Lily c’est un rayon de soleil avec un sourire à faire tomber bien des cœurs.
Lily est une « vraie bibitte à sucre « : Elle aime, non raffole du chocolat… des bonbons et des MINIONS ! Elle est partie faire un petit tour avec sa Van et sera absente pour 1 année. On l’aime et on s’ennuie déjà.
Veronique Narbonne : Serveuse.
Voici la toute nouvelle recrue qui vient de rejoindre les rangs du Tandem.
On aime Véronique pour sa belle énergie, son sourire et son professionnalisme et elle est belle comme un coeur. Elle fera concurrence à Lily, car c’est aussi une gourmande née…
Mais attention, sportive comme deux. Elle aime autant le tennis, que le paddle board et les quilles. Mais attention, elle est une gagnante. Qui veut affronter Véralus?
Cyril Nogrette : Serveur
Cyril Nogrette : ServeurLe petit dernier qui nous a rejoint ! Bébé boss n’est désormais plus le seul représentant de la gente masculine en salle.
Un petit mignon toujours de bonne humeur et pince-sans-rire rempli d’humour pour notre plus grand bonheur.
Accueillant et chaleureux, il vous fera vivre une soirée des plus agréables lors de votre passage au Tandem. En plus, il aime pousser la chansonnette ! Il chante tellement bien ! Demandez lui de vous chanter une petite chanson lors de votre venue.
Gaelle Michon- Serveuse – En congé maternité
Gaelle dite » Gaellus première du nom »: ON L’ADORE pour sa belle énergie, sa bonne humeur contagieuse quand elle arrive au travail.
Une collègue de travail comme on aime avoir qui a toujours un beau sourire; qu’il neige, qu »il vente ou qu’il fasse soleil !
Elle adore le Hockey et est une boute en train à ses heures ! Et, elle aime le Calvados pour notre plus grand plaisir à tous.
Vous allez tous succomber à sa belle personnalité ! Demandez lui des nouvelles d’Alfred !
Anouk Legault -Responsable de salle et service :
Un autre grand retour au Tandem, notre belle Anouk ! Une as du service ! Anouck est tout simplement une perle rare, efficace, souriante et en plus elle va être au petit soin avec vous autant dans le service que si vous avez besoin d’un conseil sur les vins. Nouvellement diplômé en sommellerie à l’ITHQ. Elle sera un précieux atout pour travailler les accords mets et vins de la carte. Un apportez votre vin avec des conseils A+ sur les vins.
Esther Duplessis – Buss-Girl
Étudiante en art dramatique et passionnée par les mots. C’est un plaisir de l’avoir dans notre équipe. Elle travaille en binôme avec Félix afin de s’assurer que les serveurs ne manquent de rien ! D’ailleurs un seul mot qui rime avec elle » J’adore « car Esther est une amoureuse de la vie.
Et, on l’adore ! Esther c’est un peu le deuxième cerveau de l’équipe en salle ! On l’adore pour sa belle énergie, son imitation du Béta et de l’autruche.
Si vous cherchez Cyril, Esther n’est jamais loin. « Tic et Tac ».
Eddy Soleil – Goûteur officiel
Le boston le plus gourmet au monde et testeur officiel de la cuisine du Tandem. Un faible pour l’os à la moelle et le gras de canard fumé. Un estomac sur patte.
Tout est testé et approuvé par Eddy.
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