Restaurant gastronomique Villeray
Elles sont Savoureuse, les sauces accompagnent avec délice les viandes, poissons et pâtes.
Les beurres :
Les fonds :
Ma blonde arrive dans notre restaurant apportez votre vin, pose son sac et vient directement me voir en cuisine, d’un pas décidé. Ce genre d’entrée théâtrale est souvent annonciatrice d’une demande de recette suite à une idée géniale soudaine ! Je la connais bien… en effet elle vient me demander pas une mais DES recettes de beurres aromatisés pour accompagner le maïs.
Découvrez nos recettes de beurres pour accompagner votre prochaine épluchette !
Notre Chef Pascal Turgeon est passé à l’émission « L’épicerie » pour parler des secrets des sauces ! Beaucoup de téléspectateurs ont par la suite voulu la recette de cette recette de fond de veau ! Ne prenez pas peur en lisant la recette. Une belle base pour plusieurs de vos sauces. Une journée de tempête de neige est annoncé = la journée parfaite pour faire un fond de veau !
La coriandre c’est un peu comme la pieuvre : on adore ou on déteste. Mais quand on l’aime on en cuisine et on ajoute une petite touche un peu partout !
Une recette bien pratique qui vous permettra de recycler votre coriandre avant qu’elle ne s’abîme au fond du réfrigérateur.
Pour faire d’une pierre, deux coups, faites une guacamole et recevez les amis sans stress avec ce menu déjà tout pensé ! Voici une belle recette à partager.
Une petite recette qui est surtout utile en cuisine et en pâtisserie. Avec une saveur de noix, il va être apprécié pour relever des potages, des poissons et des viandes, mais aussi des madeleines ou des financiers.
Facile comme « bonjour » à réaliser ! Nous avons besoin d’une poêle et de beurre.
Il n’y a rien de plus facile et rapide que de cuisiner des beurres aromatisés.
Le plus difficile sera de ne pas manger tout le pain avec votre beurre avant que la visite arrive! Pour faire du beurre aromatisé, il faut du beurre ramolli que l’on va travailler avec des aromates ou des épices afin de lui donner le goût désiré.
Je ne pensais pas mettre cette recette sur le site, mais j’ai décidé de le faire car elle peut constituer la base de plusieurs recettes comme la sauce bolognaise. Elle peut aussi servir de sauce pour faire de belles pizzas maison. De toute façon, c’est le temps des récoltes et le temps de faire des […]
Vous pouvez faire une salade césar classique ou bien passer des restants de votre poulet au four ! Une solution parfaite pour les lunch de la semaine. D’ailleurs, pour changer un peu vous pouvez aussi servir la sauce dans un sandwich pour une soirée pique-nique improvisé au parc.
Bref, on en mange à toutes les sauces avec ou sans anchois
Qui n’aime pas les pâtes ? Que quelqu’un se lève ou se taise à jamais. Avec une bonne sauce à la viande, on ne fait pas mieux. Vous pouvez au choix, disposer cette sauce sur vos pâtes (méthode Turgeon) ou encore mélanger vos pâtes avec la sauce et du fromage (beaucoup de fromage) (méthode Soleilhac).
Dans les deux cas, cette sauce plaira à tous et vous la cuisinerez à l’avance pour toujours en avoir sous la main.
Comment dire ? On n’aime pas la mayonnaise, on l’adore ! Lorsqu’on y goûte, il est difficile de s’arrêter. À la base, la mayonnaise est une sauce froide issue de la cuisine française. Elle est montée à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de jus de citron ou encore de vinaigre. Voici donc une sympathique recette qui accompagnera merveilleusement un bon nombre de viandes et de poissons.
Voici ma recette pour préparer les fonds de volailles. Une belle base pour plusieurs de vos recettes ! De plus, les fonds se congèlent sans problème. Alors, n’hésitez pas à en faire en grande quantité. Préparer soi-même un fond de volaille ou un bouillon, ce n’est pas compliqué: on rassemble les ingrédients et on laisse mijoter ! Et en attendant, on relaxe…
Comme vous le savez, ma blonde est du sud de la France. Nous avons donc décidé de vous présenter un plat typique de chez-elle ! L’Arlésienne n’est jamais trop loin de ses racines. Alors, je me trouve bien chanceux, puisqu’ Éricka me cuisine ce plat assez régulièrement. Si vous êtes amateur d’ail, vous allez tous simplement l’adorer. On verra maintenant si, lors de votre prochain souper, vous ferez « monter l’aïoli « .
L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose !
Le beurre Maître d’hôtel est un beurre additionné à froid ou à chaud de divers ingrédients tels que des épices, des herbes ou des aromates en général. Il accompagne bien les belles pièces de viandes grillées comme l’entrecôte, l’onglet et comme chez nous au restaurant, le médaillon de cerf.
Personnellement, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que de laisser fondre son beurre sur la viande pour ensuite s’en délecter. Je sais, c’est cochon mais c’est tellement bon !
La sauce hollandaise n’est pas réservée aux œufs bénédictines, loin de là. Elle est également délicieuse pour accompagner le poisson, les fruits de mer et les légumes. L’essayer c’est l’adopter ! On pense souvent que cuisiner nous-mêmes nos sauces relève d’un défi. Bien au contraire, vous serez surpris de voir à quel point cette sauce est simple à réaliser.
Voici une recette de sauce qui accompagnera parfaitement vos grillades de poissons sur le BBQ. Le beurre blanc (appelé aussi beurre nantais) est une sauce composée d’une réduction de vin, de vinaigre et d’échalotes, que l’on épaissit au beurre. Vous constaterez que cette sauce est très facile à préparer et bien sûr, délicieuse.
Aimez-vous le poulet « Général tao » ? J’aime bien en manger de temps en temps mais je préfère le cuisiner moi-même. Vous pensez peut-être que le réaliser est compliqué ? Détrompez-vous, il n’y a rien de plus simple et de plus rapide. Vous pourrez par la suite réaliser des variantes de ce plat, comme des ris de veau façon « Général Tao » , un pur délice.
Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les solides du lait. Une fois clarifié, le beurre peut soutenir des températures de cuisson plus élevées, ce qui le rend mieux adapté à la cuisson dans la poêle. On l’utilise également comme base à plusieurs types de sauces.
Une recette de sauce Béarnaise qui accompagnera parfaitement vos poissons ou grillades. C’est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon.
Idéales aussi avec une délicieuse fondue Bourguignonne !
Par contre, avant de faire cette sauce allez voir notre recette de beurre clarifié!
Pour changer un peu des traditionnelles sauces Madères ou aux poivres, voici une recette de sauce au porto qui accompagnera parfaitement vos viandes rouges, gibiers et même vos poissons blancs.
Ajoutez-y des canneberges pour un soupçon d’esprit des fêtes… Bonne popotte !
Dans la gastronomie belge, c’est une sauce très prisée. Elle accompagne généralement la langue de bœuf. En travaillant la sauce avec des champignons plus goûteux comme le cèpe, elle s’accordera parfaitement avec vos gibiers. En fait, cette dernière est tout simplement succulente et je pourrais en mettre avec toutes sortes de viandes !
La sauce aux poivres accompagnera parfaitement vos viandes rouges. Pour les Français un bon steak-frites s’accompagne invariablement d’une sauce, sinon ce dernier n’est pas complet. Dosez l’intensité de votre sauce selon votre goût. N’oubliez pas de bien déglacer avec le cognac, votre sauce n’en sera que meilleure.
Nous sommes de retour depuis le 08 juillet 2020. Tandem propose ses menus dégustations signés par le Chef Pascal Turgeon ou bien la table d’hôte.
Si vous préférez manger dans le confort de votre maison, découvrez notre menu » A EMPORTER « .
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