Cuire la dinde !
Voici un petit guide explicatif pour réussir la cuisson de sa dinde à tous les coups. Sachez toutefois que la cuisson dépend aussi de la qualité de votre rôtissoire et de la puissance de votre four.
Cuire une dinde parfaitement.
Les recettes du chef
Osez la gastronomie à la maison :
À travers ses recettes, le chef Pascal Turgeon va partager avec vous sa passion pour la cuisine, sa connaissance des classiques culinaire, ses recettes familiales et enfin ses produits vedettes. Des recettes qui ouvrent l’appétit et qui donnent envie de se mettre aux fourneaux.
Osez la gastronomie à la maison ! Visiter cette page régulièrement pour y découvrir nos nouvelles recettes
Terrine de foie gras
Une entrée qui sera parfaite durant le temps des fêtes à servir avec un cidre de pomme. Les foies gras crus se trouvent de plus en plus facilement et ils sont parfois vendus déveinés, ce qui facilite grandement la tâche. Attention de bien choisir votre terrine en fonction de la taille.
Guimauve maison citron vert
Cette recette est très facile à réaliser et vous charmerez les petits gourmands, par une belle fin de semaine au chalet autour d’un beau feu extérieur, que vous aurez fait malgré le froid. Guimauves pour les petits et café Baileys pour les grands !
Faire sa guimauve maison c’est beaucoup plus simple qu’on le pense
Sauce foie gras festive
On pense souvent que les sauces sont compliquées à réaliser et on a tendance à les acheter toutes prêtes, comme les mayonnaises. Mais les sauces maison sont faciles à faire et, surtout, elles ont un goût incomparable. D’ailleurs, si cela vous intéresse, visionnez l’émission L’Épicerie où j’ai fait deux segments sur les sauces.
Tartare de doré au miel et moutarde ancienne
Vous avez une envie folle de cuisiner un tartare ? Que vous receviez la famille, les amis ou bien votre amoureux, que vous soyez débutant ou un chef de renom, vous êtes au bon endroit pour découvrir nos recettes de tartares mais surtout pour cuisiner la dernière recette de notre chef : un tartare de poisson avec du doré de lac
Gravlax de saumon
Une belle idée pour servir votre gravlax sous forme de bouchée : disposez sur un plateau des flûtes à champagne que vous remplirez de gros sel et plantez des baguettes chinoises en bois sur lesquelles vous piquerez votre gravlax : effet garanti.
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bouteille de bulles ou de Chablis et que la fête commence !
Crème de champignons à l’expresso
S’il y a un potage qui est réconfortant, après la soupe à l’oignon, c’est bien celui-là. J’avoue que je le propose souvent au restaurant, car les clients en raffolent et à force de me faire demander la recette et de l’écrire sur un coin de table, j’ai décidé de la mettre sur le site. J’ai obtenu un beau sourire de ma blonde et fidèle associée en prime !
Ce potage, ou devrais-je dire cette crème, car il y en a pas mal de la crème. Il est pour moi un véritable coup de cœur
Champignons de saison à l’ail noir
C’est l’automne alors on ne déprime pas et on en profite pour se délecter des produits frais qui abondent dans nos marchés de la métropole. On s’organise de soupers avec les amis ou la famille et on se fait plaisir de l’entrée au dessert.
Alors à vos champignons et bonne cuisine.
Raviolis de courge à l’ail noir
C’est la saison des récoltes, la saison des courges ! Alors il est venu le temps de se rassembler entre amis ou en famille pour faire un beau party récoltes et pour remercier tous ce beaux mondes, le sort on concocte un bons petits plats. Qu ce soit un plat réconfortants ou bien un repas plus élaboré. L’important est le moment présent.
Joue de boeuf braisée
La mijoteuse ! on dispose les ingrédients, on programme et… on vaque à nos occupations.
En fin de journée, on se verse un bon verre de vin et on se régale d’un bon braisé. Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement : la joue de bœuf braisée. Il n’y a rien de plus tendre à déguster avec un bon Bourgogne ou un Gigondas à parfaite température.
Tranches de citrouille au four
Comment cuisiner la citrouille et éviter le gaspillage après l’Halloween ? Suivez la recette simple et rapide de notre chef Pascal Turgeon. Les citrouilles sont beaucoup plus que des éléments de décoration pour nos maisons : elles sont aussi délicieuses ! Mais ça, je ne vous l’apprends pas…
Pâtes aux palourdes
Les pasta alle vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine. Cette recette est revisité par le Chef qui en à fait sa propre version pour le plus grand plaisir de foodies ou des amateurs des apportez votre vin de la métropole.
Une recette que vous allez adopter et refaire lors de repas festif à la maison.
Pilons de canard laqués au sirop d’ érable
Nous sommes enchantés de cette belle collaboration que nous avons avec la ferme Maurel et Coulombe depuis maintenant deux ans. Cette ferme familiale spécialisée dans l’élevage de canard est située à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière. Découvrez notre recette ou le Chef va mettre un de leur produit en vedette !
Moules au chorizo
Faire des moules à la marinière c’est rapide et tellement délicieux. On pousse un peu l’audace et on se fait des frites maison pour les accompagner et voilà un repas prêt en moins d’une heure pour notre plus grand plaisir un soir de semaine ou lors d’un souper entre amis.
Bonne recette !
Carpaccio de boeuf
Tout le monde connait le carpaccio de boeuf, cette création culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines et arrosée d’huile d’olive.
Au Tandem, je prends plaisir à le mettre au menu durant la belle saison et j’en cuisine souvent le dimanche pour l’apéro avec ma blonde autour d’un bon verre de Tavel bien frais.
Velouté de courgette
En période de récoltes, les paniers sont généreux dans les marchés de la métropole. C’est le temps de cuisiner en grande quantité et de remplir le congélateur de bonnes soupes et de belles sauces. Bref, on cuisine et on entrepose pour consommer nos produits locaux toute l’année!
Salade de papaye verte et poulet
L’autre jour, en baladant le beau Eddy, je me suis arrêté au marchand asiatique et en suis ressorti tout content avec une papaye verte, sous l’œil médusé de ma blonde et de mon Boston. Je me suis mis en tête de nous cuisiner une belle salade de papaye verte et poulet avec un bon Chablis, pour le plus grand bonheur de ma gourmande de blonde.
Et, celle ci me demanda d’écrire la recette pour le site internet ! Régalez-vous
Granité aux fraises
Comme nous sommes un restaurant ‘apportez votre vin’, il nous est impossible de servir de l’alcool aux clients. Nous avons donc travaillé un trou-normand sous forme de sorbet que les clients peuvent déguster avant le plat principal ou après une assiette de fromage, avant de passer à la carte des desserts.
Crevettes à l’ail
Il n’y a rien de sorcier dans cette recette, le secret est dans la sauce et dans la cuisson des petites bêtes roses. Petit conseil d’ami, prévoyez du pain grillé à profusion car vous allez vite constater que cette sauce est addictive.
Inutile de vous dire que vous allez faire et refaire cette recette.
Fond de veau
Notre Chef Pascal Turgeon est passé à l’émission « L’épicerie » pour parler des secrets des sauces ! Beaucoup de téléspectateurs ont par la suite voulu la recette de cette recette de fond de veau ! Ne prenez pas peur en lisant la recette. Une belle base pour plusieurs de vos sauces. Une journée de tempête de neige est annoncé = la journée parfaite pour faire un fond de veau !
Persillade à la coriandre
La coriandre c’est un peu comme la pieuvre : on adore ou on déteste. Mais quand on l’aime on en cuisine et on ajoute une petite touche un peu partout !
Une recette bien pratique qui vous permettra de recycler votre coriandre avant qu’elle ne s’abîme au fond du réfrigérateur.
Pour faire d’une pierre, deux coups, faites une guacamole et recevez les amis sans stress avec ce menu déjà tout pensé ! Voici une belle recette à partager.
Sorbet bleuet
On l’a baptisé « le sous-bois » et, on vous le promet, il n’y a rien de mieux que de terminer son carré d’agneau avec ce dessert de haute voltige, tout en légèreté.
La recette de l’œuvre ne sera pas dévoilée, mais on vous partage la recette du sorbet au bleuet qui était servi pour l’accompagner. Vous pourrez d’ailleurs en faire une belle provision!
Beurre noisette
Une petite recette qui est surtout utile en cuisine et en pâtisserie. Avec une saveur de noix, il va être apprécié pour relever des potages, des poissons et des viandes, mais aussi des madeleines ou des financiers.
Facile comme « bonjour » à réaliser ! Nous avons besoin d’une poêle et de beurre.
Salade de betteraves
Des recettes de salades, c’est toujours plaisant à avoir sous la main. À la maison, on adore se cuisiner des salades repas à toutes les sauces. Cela donne souvent d’excellents repas. N’hésitez pas à ajouter des noix dans vos salades pour les rendre plus nutritives.
Saumon au citron
Petit, je détestais le poisson. Mais ça, c’était avant que je découvre toute une variété de beaux et de bons poissons et que j’apprenne à les cuisiner. Maintenant, je m’amuse autour des différents poissons et je fais de la cuisine un vrai terrain de jeux. Je suis parfois étonné de constater que le poisson est parfois un plat de haute voltige : avec des champignons de saison, un beurre moussé ou des fruits de mer, par exemple.
Cuisse de canard confit
Lorsque les températures baissent, nous avons besoin de petits plats qui nous réconfortent, comme de beaux mijotés ou de belles cuisses de canard. Voici une recette parfaite pour soir d’automne ou après une belle journée à ramasser des feuilles à votre chalet.
Crevettes pochées
Après tout, ce n’est pas parce qu’on est dans le bois que l’on ne peut pas servir une belle table avec une touche de fine cuisine gastronomique par ci par là.
Certes, je ne ferais pas un menu dégustation sept services au chalet, mais le cuisinier en moi n’est jamais très loin, même en vacances!
Cette recette sera parfaite avec une guacamole et des suprêmes de pamplemousse frais
Guacamole
Une recette facile à faire qui enchantera vos invités qui vont se régaler. Vous pouvez accompagner le tout de tapenade, de mini boulettes d’agneau et vous voilà fins prêts pour l’apéro avant de passer coté « BBQ » pour faire griller de délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées de salade de tomates ou d’un taboulé.
Une Téquila s’il vous plait !
Pâte pour tourtière
Préparez vos pâtes d’avance avant le jour J !
Il ne vous restera plus qu’a garnir l’intérieur, cuire et servir. C’est la recette de la mère de ma mère, avec qui j’ai beaucoup appris quand j’étais petit. Vous remarquerez que cette recette ne contient pas de beurre. Je présume que le beurre coûtait cher à l’époque,donc on trouvait des alternatives…
Beurre au bolet
Il n’y a rien de plus facile et rapide que de cuisiner des beurres aromatisés.
Le plus difficile sera de ne pas manger tout le pain avec votre beurre avant que la visite arrive! Pour faire du beurre aromatisé, il faut du beurre ramolli que l’on va travailler avec des aromates ou des épices afin de lui donner le goût désiré.
Palourdes en persillade
Si vous recevez à la maison, servez les palourdes en entrée, accompagnées d’un bon Sancerre ou bien un Picpoul de Pinet.Si vous cuisinez sur la braise, n’hésitez pas à griller des croûtons pour les accompagner.
Vous verrez, ce n’est pas difficile. Le plus long consiste à faire dégorger les palourdes. Si jamais vous avez des restes de votre poêlée, vous pourrez concocter un bon plat de pâtes aux palourdes avec de la crème le lendemain. Vous ne risquez que quelques regards jaloux au bureau avec ce lunch…
Sorbet à la rhubarbe
Voici une recette facile à faire si vous avez une sorbetière sous la main. On pense souvent que les sorbets ou les glaces sont compliqués à réaliser alors qu’une fois les éléments assemblés, c’est la sorbetière qui travaille pendant que vous vous relaxez.
Croustade à la rhubarbe et framboises
Cette année j’ai beaucoup travaillé directement avec des producteurs. J’ai rencontré récemment un sympathique monsieur qui a une ferme dans Lanaudière qui m’apporte chaque semaine ses trouvailles.
On a donc travaillé des lupins, des asclépiades (surnommés « petits cochons ») en menu carte blanche ou en accompagnement de nos poissons.
J’ai adoré l’expérience! D’abord, j’aime relever le défi d’intégrer de nouveaux produits à ma carte
Sorbet aux griottes
Enfin l’été est là… à nous le soleil, la chaleur, la baignade et les soirées entre amis… Wow. On aime avoir des recettes de sorbets sous la main pour toute occasion. Que ce soit pour se rafraîchir lors d’une chaude journée au soleil ou pour servir avec de la vodka lors d’un souper entre amis […]
Glace au matcha
Avouez que nous sommes en plein dans l’ère de la glace ! Il est bien fini le temps où elle était réservée aux petits ou au plaisir coupable de journée d’été. De nos jours, de nombreux chefs la travaillent et l’incluent à leurs menus. Eh bien, la glace n’a pas dit son dernier mot. Allez, à votre sorbetière… l’été est si court !
Brownies au matcha
Vous verrez, ce brownie au matcha tout simplement délicieux est parfait pour amener au bureau ou pour la boite à lunch ou pour votre panier à pique-nique du dimanche au parc.
Vous trouverez le matcha au marché Jean-Talon.
Certaines personnes ont pu se délecter de notre desserts lors de notre événement gastronomique pour la fête des mères et nous avons eu que des éloges sur ce dessert frais en bouche avec des notes herbacé causé par des éclats de …… ( secret de cuisine)
Pizza maison aux fromages
J’adore la cuisine italienne, mais j’aime surtout les pizzas. Alors,une pizza faite maison c’est le bonheur total ! Amusez-vous dans la création de vos pizzas et vous allez être surpris du résultats !
Constater rapidement que faire cette préparation est très facile à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes de votre temps pour un super lunch ou un repas télé devant votre série favorite.
Taboulé
Le taboulé est la recette parfaite pour un pique-nique au parc ou pour une soirée barbecue. Cette recette d’origine libanaise est parfaite en ballade, car elle ne coule pas, ne mouille pas la salade et devient de plus en plus goûteuse avec le temps. Je prépare d’ailleurs souvent mon taboulé la veille ! Chaque bouchée […]
Turbot en papillote au four
Avouons qu’on si on aime le poisson, on aime moins l’odeur qui suit qui n’est pas forcément agréable. Alors, merci Pascal pour cette recette parfaite pour manger du poisson à la maison ! En plus, il n’y a rien de plus facile : vous assemblez les ingrédients et mettez la papillote au four, vous vous servez un bon verre de Sancerre et vous patientez.
Tarte aux noix de pacanes
Une délicieuse recette à faire durant le temps des sucres, le temps des fêtes, pour terminer un repas avec des amis. En fait, la tarte aux pacanes peut-être servi pour toute les occasions. On ne s’en lasse pas et petits et grands en raffolent.
Une fois que vous allez essayer cette recette, vous allez l’adopter… Elle est divine.
Salade de micro-pousses
Le plus gros plaisir de cette salade est qu’en premier elle est très simple à faire mais en plus c’est le genre de salade festive car les micros-pousses ajoutent plusieurs touches colorées à l’assiette. Il ne vous reste plus qu’à mélanger les ingrédients ensemble et le tour est joué : Une salade qui sort de l’ordinaire mais éclatante en bouche: La salade 2017 !
Potage aux asperges
Voici une petite recette sympathique de potage, que vous pourrez agrémenter comme bon vous semble. À faire en grande quantité pour en conserver au congélateur. Elle fera un beau lunch pour midi pressé. Pour un repas complet, ajoutez une belle tranche de pain poêlé au beurre sur lequel vous aurez fait fondre un peu de Gruyère des grottes.
On peut consommer l’asperge sans modération car elle est excellente pour la santé
Tapenade d’olives vertes
Pour se croire en Provence le temps d’un repas animé entre amis ou bien juste pour ensoleiller votre repas : la tapenade est parfaite et si rapide à faire ! Pour colorer votre apéro, ajoutez une belle tapenade de chorizo. De petites choses faciles mais qui sont toujours fort appréciées. On devrait toujours avoir une boite d’olives dans le garde-manger pour sauver un apéro de dernière minute.
Salade de tomates et mozzarella
Nous vous partageons cette délicieuse recette de salade de tomates et mozzarella. Parfait pour les soirs de semaine d’été où l’on a envie de s’éterniser dehors et que ce n’est surtout pas le moment d’allumer le four ! On pose le tout sur une belle planche en bois, on sert le vin rosé et on réunit son monde pour parler de la pluie et du beau temps.
Potage de patate douce et chorizo.
En automne, je ne me lasse pas de cuisiner des soupes au restaurant comme à la maison. Je peux manger un bol de soupe à tous les soirs ! J’adore les potages donc pour ne pas me lasse, j’en cuisine une belle variété et je les congèle pour avoir toujours sous la main un bon petit repas.
Beurre de poire anisée
Voici une belle version de la recette de beurre de poire issue du livre de cuisine familial que j’ai mise à ma sauce en remplaçant le sucre par du sirop d’érable et en ajoutant de l’anis étoilé ! Au début je voulais faire un beurre de poire à la vanille mais je n’en avait pas […]
Saucisse de grand-mère Turgeon
Voici une belle activité à faire à la « gang ». Par un beau dimanche de Novembre, mettre les bulles au frais et faites des saucisses !
Il n’y a rien de mieux qu’une journée de cuisine entre amis. Cela se termine bien souvent par un repas improvisé le soir ou rire et sourire sont au rendez-vous. Le Temps des fêtes est à nos portes ! Commençons nos préparatifs.
En fait, vous allez certainement faire et re-faire cette recette durant l’année pour toutes les occasions.
Tarte aux pommes de grand-maman
L’autre jour, nous avons passé la journée dans un verger et on a ramassé beaucoup trop de pommes. On a alors décidé de faire des tests et de comparer différentes recettes de tartes aux pommes. Bien entendu, vous pouvez aussi cuisiner un délicieux boudin aux pommes pour le repas.
Je vous partage donc une autre recette familiale de ma grand-mère.
Muffins aux dattes, orange et chocolat
Je ne suis pas forcément un grand fan de gâteaux mais j’avoue qu’avoir des muffins à portée de main, c’est toujours plaisant… Surtout quand ils sont fait maison. Et avouons que c’est bien pratique que ce soit pour la collation au bureau ou bien pour ajouter dans la boite à lunch de nos enfants. Facile à faire et si délicieux.
Cretons de Pauline
Faites vos propres cretons et impressionnez la visite lors de votre prochain brunch. Cette recette est tellement simple que vous n’en achèterai plus jamais ! Quoi de mieux que de la délicieuse cuisine maison ? Vous savez exactement ce qu’elle contient et c’est bien meilleur pour la santé.
Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave
Le genre de recette à conserver dans notre petit cahier à portée de main. Une belle entrée savoureuse, originale et qui charmera vos invités. Une recette facile si l’on fait attention à ne pas trop cuire les pétoncles.
Tarte aux pommes de ma mère
La tarte aux pommes est un dessert traditionnel mais indémodable. Chaque famille a sa propre recette et toutes sont faites avec amour. Une recette de tarte aux pommes de plus ou de moins ne changera pas le monde mais en avoir une sous la main est toujours apprécié. Surtout qu’au Québec dame nature est généreuse quand il est question de pommes. Alors, faites changement et dégustez cette recette de ma famille.
Oeufs de caille « Mimosa »
Donnez une touche de folie et d’élégance à votre prochaine réception ou à votre prochain brunch. Voici un classique revisité : les œufs mimosa avec de mignons œufs de cailles. Ils vont se dévorer en une seule bouchée. Plaisir assuré ! Il existe une multitude de manières de les déguster : à vous de trouver la vôtre. Mais avant de débuter la recette, on va se faire un vrai mimosa, histoire de se mettre dans l’ambiance des brunch
Poulet au four croustillant
Le poulet au four est un plat que tout le monde sait faire et le genre de recette aussi facile que de cuire des pâtes ! Toutefois, soyons honnêtes, un bon poulet au four demande une bonne dose de patience pour l’arroser tout au long de la cuisson. Voici une recette de ma mère qui nous le cuisine en y mettant beaucoup d’amour ce qui en fait – avec son incomparable gigot d’agneau – notre plat préféré à moi et à mon cousin.
Sauce césar
Vous pouvez faire une salade césar classique ou bien passer des restants de votre poulet au four ! Une solution parfaite pour les lunch de la semaine. D’ailleurs, pour changer un peu vous pouvez aussi servir la sauce dans un sandwich pour une soirée pique-nique improvisé au parc.
Bref, on en mange à toutes les sauces avec ou sans anchois
Crabe cake
Le crabe aux pinces d’or… Voici une belle recette de crabe cake à savourer en bouchées ou bien en plat principal avec une belle salade. En attendant que la pêche soit lancée et que les crabes arrivent sur nos étals, on se régale et on se console avec cette belle recette, rapide et efficace.
Accras de morue
Voila une autre recette spécial bouchées. Lors de réceptions privées ou des banquets, je constate à quel point les bouchées chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident en un rien de temps !
Une petite friture est toujours un choix gagnant à intégrer à de votre prochain cocktail. Alors, prêts pour la grosse production ?
Boudin noir
Les gens ont souvent une mauvaise perception du boudin. En effet, il est souvent associé à un mauvais souvenir d’un plat que l’on nous a forcé à manger lorsque nous étions petits. Laissez-moi vous dire que le boudin que je vous propose ici ne ressemble en rien au boudin de votre enfance ! Alors, oublions les préjugés et redécouvrons ce mal-aimé de la cuisine.
Arancini chorizo et pois vert :
Le genre de recette à consommer avec modération ! Mais au fait, qui est donc ce modération dont tout le monde parle ? Une autre recette qui s’ajoute à notre cahier « Recevoir avec des bouchées » et qui en prime se cuisine à l’avance. Votre plus grand défi : ne pas dévorer toutes vos mini boulettes en les cuisinant !
Feuilleté à l’emmental
Rien de mieux qu’une délicieuse mise en bouche pour donner le ton à votre soirée. Il existe un vaste choix de bouchées et seule votre imagination peut vous arrêter. La clé pour réussir vos « antipasti », c’est la qualité de vos aliments. Alors, mélangez les saveurs et les styles et concevez un buffet digne d’un roi.
Boulettes porc- épic aux dattes
Pendant le temps des fêtes, on mange en masse ! En effet, c’est le temps des petits sablés, des macarons, des sucres à la crème et j’en passe. Chaque année, ma mère cuisine et nous apporte de petits paniers. ( on est chanceux) L’année dernière, elle a cuisiné les boulettes « Porc-épic » de ma grand-mère. J’avais […]
Truite au citron
Je ne fais ni une, ni deux, je retrousse mes manches et je m’attelle à mon poisson en compagnie de mon associée qui me regarde avec son verre de vin à la main, sur fond de Leonard Cohen.
Nous voilà donc en train de cuisiner, d’écrire la recette, de cuire le poisson et de découvrir en même temps que vous notre délicieuse truite au fenouil et au citron ! Servez là avec une belle mayonnaise au citron et le tour est joué
Sauce tomate maison
Je ne pensais pas mettre cette recette sur le site, mais j’ai décidé de le faire car elle peut constituer la base de plusieurs recettes comme la sauce bolognaise. Elle peut aussi servir de sauce pour faire de belles pizzas maison. De toute façon, c’est le temps des récoltes et le temps de faire des […]
Sauce bolognaise
Qui n’aime pas les pâtes ? Que quelqu’un se lève ou se taise à jamais. Avec une bonne sauce à la viande, on ne fait pas mieux. Vous pouvez au choix, disposer cette sauce sur vos pâtes (méthode Turgeon) ou encore mélanger vos pâtes avec la sauce et du fromage (beaucoup de fromage) (méthode Soleilhac).
Dans les deux cas, cette sauce plaira à tous et vous la cuisinerez à l’avance pour toujours en avoir sous la main.
Champignons marinés
Aimez-vous les champignons ? Moi, je suis en amour total avec les champignons et en saison je ne peux m’empêcher d’en cuisiner à toutes les sauces ! Cette recette est parfaite pour apprêter une belle cueillette de champignons que vous pourrez alors savourer plus tard dans l’année.
Alors à vos petits pots et n’oubliez pas de stériliser avant chaque recette.
Soupe à l’oignon non gratinée
Une soupe traditionnelle de la cuisine française. Je pense que la soupe à l’oignon est aussi populaire que notre soupe aux pois. En France, cette soupe est servie les lendemains de fête afin de ‘nettoyer’ le système des abus. À l’époque, c’était un plat populaire des classes modestes comme beaucoup de plats français (tels que le cassoulet ou la Bouillabaisse), auquel le temps a donné des notes de noblesse.
Salade croquante
L’’autre jour, après avoir fait un cocktail dînatoire à la maison, il me restait des items dans le frigo. J’ai donc improvisé cette salade et je n’ai eu que des bons mots. Le lendemain, mon associée et partenaire de vie, la bouche en cœur, me demande la recette pour la mettre sur le site internet.
Cette recette sera parfaite pour votre prochain barbecue ou bien pour un pique-nique au parc avec les amis. Une chose est certaine, vous allez tout simplement tomber en amour avec elle !
Ragoût de boulettes
Il n’y a rien de tel qu’un beau plat de ragoût de boulettes qui mijote sur le feu pour nous plonger dans l’ambiance du temps des fêtes. Cela doit être l’odeur de cannelle qui embaume la maison. On peut se l’avouer : petits et grands adorent ce plat typiquement québécois. Quand vous le cuisinez, prévoyez dans faire beaucoup plus, car il se congèle très bien et il sera parfait pour vos soirées d’hiver sous la couette devant un bon film. On ne s’en lasse pas.
Fèves au lard
C’est le temps de l’année où on se gâte, on ressort nos classiques culinaires et nos rigodons ! Cela fait partie des traditions du Québec : nos fèves au lard on les mange durant la veillée mais aussi le matin du 25 décembre.
Personnellement, moi j’aime ça le matin. C’est un réconfort chaque année et celles de ma mère sont les meilleures (pour moi ).
Purée de carotte et copeaux de foie gras torchon
Cette recette est parfaite si vous recevez à la maison, car vous pouvez prendre de l’avance et la préparer la veille, ce qui rendra votre journée moins stressante. Car entre le ménage, les courses de dernière minute et la préparation du repas, cette journée s’annonce folle !
Le genre de recette que vous allez adopter directement.
Nougat glacé
Ce dessert est parfait car il est à la fois frais et gourmand et il apportera la note finale idéale à votre repas. Il est très facile à réaliser et en plus, il se prépare à l’avance (moins de préparatifs pour vous le jour J).
Vous pouvez ajouter à ce dessert, en plus de la nougatine, des fruits secs à votre convenance. Personnellement, je préfère ajouter un coulis de fruits rouges au moment du service.
Foie gras poêlé
Symbole de la fine cuisine française ! Des bonnes tables et ds fins gastronomes !
Il n’y a rien de meilleur que le foie gras ! C’est tout simplement du bonheur en bouche ! Je préfère m’en priver souvent pour m’offrir le meilleur. Alors, lorsque je décide d’en manger, je suis très rigoureux sur le choix.
Grilled-cheese au 1608 de Charlevoix
Tout le monde connaît le principe du grilled-cheese : du fromage fondu entre deux tranches de pain généreusement beurrées. Ce petit sandwich que l’on ne se lasse pas de manger ! On peut imaginer une multitude de recettes et de nombreux chefs les mettent en valeur sur leur menu. Un petit encas réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.
Rocher à la noix de coco
Avec seulement quatre ingrédients de base, obtenez des bouchées moelleuses au cœur et croustillantes sur le dessus. À vos fourneaux et on pratique la pâtisserie avec cette recette simple comme bonjour.
Une recette idéale pour un anniversaire, une fête d’enfant, un party de ruelle ou bien lors de la période des fêtes pour en faire de délicieux cadeaux d’hôtesse qui raviront ceux qui les recevront.
Tartare de veau
Qu’ils soient au bœuf, aux pétoncles, au saumon ou au canard, je raffole tellement de tartares que je pourrais en manger à tous les jours…
Rien n’est plus facile que de faire un tartare mais il faut savoir doser et utiliser des aliments très frais. Pour vos accompagnements, laissez libre cours à votre imagination : que ce soit avec des frites, une salade ou bien sur croûtons au beurre, cette recette va épater la galerie !
Poêlée de champignons
Les champignons sont fascinants et surtout délicieux. Mais attention, tous ne sont pas comestibles ! Voici une recette toute simple et rapide de poêlée de champignons. Elle peut se servir en accompagnement d’une belle viande juteuse ou bien lors d’un apéritif improvisé. En septembre on cuisine ces petites merveilles de la nature…
Salade de choux
Qui ne connait pas la salade de chou ? Un repas de famille sans elle, c’est un peu comme une pomme de terre sans beurre ! Il manque un je ne sais quoi ! En plus d’être pas mal santé, cette recette est tout simplement délicieuse et facile à confectionner. Je pense que cette recette va ajouter au chou qui est assez banal, une touche gastronomique ! Alors à nos couteaux…
Confiture de fraise de mon enfance
Elle prend son café en riant .Elle me regarde à peine
Plus rien ne la surprend sur la nature humaine . C’est pourquoi elle voudrait enfin si je le permets
Déjeuner en paix, déjeuner en paix . Je regarde sur la chaise le journal du matin
Alors on y va ! On est prêt pour cuisiner ces petites confitures sans cuisson pour le plaisir des petits et des grands !
Sucette de chèvre, basilic et miel
Lors de votre prochaine réception ou de votre prochaine invitation à souper, cuisinez de belles sucettes de chèvre pour le plus grands plaisir de ceux qui les dégusteront ! Une manière raffinée de faire aimer le chèvre au plus sceptique d’entre vous.
Ne vous inquiétez pas, les petites boulettes se font très rapidement et disparaitront tout aussi vite…
Soupe de Maïs
Le joli mois d’août pointe son nez ! Accueillons-le avec une délicieuse soupe de maïs. Au Québec, les épluchettes sont monnaie courante. C’est l’occasion de se retrouver entre amis ou en famille. Mais voici une autre belle manière de cuisiner le maïs à la mode du Chef du Tandem. Alors à vos couteaux, on commence tranquillement à ôter les grains sur vos épis et c’est parti !
Salade de pomme de terre, aneth, jambon et crevettes
C’est une de ses recettes pratiques que l’on peut servir soit en accompagnement avec une bonne grillade lors d’une réunion familiale ou tout simplement en repas principal pour le « lunch » durant la semaine.
Quoi qu’il en soit, je trouve qu’il n’y a pas de recettes parfaites de salade de pomme de terre, car on peut toute les revisités avec un peu d’imagination. Vous pouvez varier l’assaisonnement en ajoutant des restes oubliés de votre réfrigérateur.
Cavatellis aux champignons
Il y a des recettes que l’on aime avoir sous la main car elles sauvent du temps lors de la préparation du souper. Pour les soirs où le manque d’inspiration culinaire se fait sentir, on a toujours des pâtes, des champignons et de la sauge à la maison. Cela fait partie de mes achats hebdomadaires. Cette recette sera parfaite pour un soir de semaine vite fait, bien fait… et elle ravira un bon nombre d’entre vous !
Raviolis au crabe et coriandre
Découvrez sans plus tarder notre recette de raviolis au crabe proposée par notre Chef. Une recette simple à réaliser pour mettre nos beaux produits québécois, tel que le crabe des neiges, en valeur. C’est une entrée parfaite qui appelle le printemps. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du homard…
Gaspacho tomate et fraise
Voici une belle recette rafraîchissante et pleine de vitamines pour accompagner vos belles journées d’été ! Amusez-vous avec les fruits de votre choix pour exécuter des variantes de cette recette ! Découvrez cette Gaspacho à la tomate et aux fraises. Un potage facile à faire, idéal pour un pique-nique improvisé au parc.
Anchoiade
S’il y a un plat qui représente la convivialité et le sud de la France aussi bien que l’aïoli, c’est bien l’anchoïade! J’ai décidé de vous présenter ce plat que je trouve parfait et pratique durant la belle saison. Un plat convivial et rassembleur. Essayez cette trempette typiquement provençale pour un repas facile et délicieux ! Le tout servi avec un bon rosé bien frais.
Pissaladière
C’est une entrée très facile à faire et toujours appréciée lorsqu’on la porte au centre de la table. Vous vous doutez bien que c’est une recette familiale du côté de ma blonde! Vous pouvez servir cette tarte soit en entrée avec une belle salade verte ou bien en apéritif. Une belle manière de passer la boite d’anchois qui traîne dans votre garde-manger…
Mayonnaise maison
Comment dire ? On n’aime pas la mayonnaise, on l’adore ! Lorsqu’on y goûte, il est difficile de s’arrêter. À la base, la mayonnaise est une sauce froide issue de la cuisine française. Elle est montée à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de jus de citron ou encore de vinaigre. Voici donc une sympathique recette qui accompagnera merveilleusement un bon nombre de viandes et de poissons.
Côtelettes d’agneau à la moutarde et au miel
Que le soleil brille ou pas, que l’on soit dehors ou pas, que ce soit l’été ou l’hiver, toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner en plat ou en bouchées ces délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées d’une sauce à la moutarde et au miel. Retenez cette recette pour votre prochain cocktail dînatoire. Vous épaterez vos convives ! On ne pense pas à cuisiner l’agneau de cette manière…
Mini boulette d’agneau
Faire des boulettes tout le monde connaît ça. Je vous propose ici de fabriquer de minis boulettes à servir en apéritif. Le genre d’apéro sur la terrasse d’un ami où chacun apporte son vin et quelque petites bouchées bien sympathiques… Petit conseil, faites en plusieurs que vous congèlerez par la suite. L’été s’en vient et les belles soirées entre amis aussi !
Fond de volaille
Voici ma recette pour préparer les fonds de volailles. Une belle base pour plusieurs de vos recettes ! De plus, les fonds se congèlent sans problème. Alors, n’hésitez pas à en faire en grande quantité. Préparer soi-même un fond de volaille ou un bouillon, ce n’est pas compliqué: on rassemble les ingrédients et on laisse mijoter ! Et en attendant, on relaxe…
Macaroni au homard
Le macaroni au fromage, familièrement surnommé »mac and cheese » est un plat adoré des petits et des grands. Comment résister lorsqu’il sort du four et avec le fromage crépitant sur le dessus. Un plat fort populaire en Amérique du Nord et en Angleterre, je l’ai revisité au restaurant, en y alliant du homard et des lamelles de truffes noires : décadent.
Découvrez notre recette sans plus tarder
Elle est fada : L’Aioli
Comme vous le savez, ma blonde est du sud de la France. Nous avons donc décidé de vous présenter un plat typique de chez-elle ! L’Arlésienne n’est jamais trop loin de ses racines. Alors, je me trouve bien chanceux, puisqu’ Éricka me cuisine ce plat assez régulièrement. Si vous êtes amateur d’ail, vous allez tous simplement l’adorer. On verra maintenant si, lors de votre prochain souper, vous ferez « monter l’aïoli « .
L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose !
Beurre maître d’hotel
Le beurre Maître d’hôtel est un beurre additionné à froid ou à chaud de divers ingrédients tels que des épices, des herbes ou des aromates en général. Il accompagne bien les belles pièces de viandes grillées comme l’entrecôte, l’onglet et comme chez nous au restaurant, le médaillon de cerf.
Personnellement, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que de laisser fondre son beurre sur la viande pour ensuite s’en délecter. Je sais, c’est cochon mais c’est tellement bon !
Sauce Hollandaise
La sauce hollandaise n’est pas réservée aux œufs bénédictines, loin de là. Elle est également délicieuse pour accompagner le poisson, les fruits de mer et les légumes. L’essayer c’est l’adopter ! On pense souvent que cuisiner nous-mêmes nos sauces relève d’un défi. Bien au contraire, vous serez surpris de voir à quel point cette sauce est simple à réaliser.
Sauce au beurre blanc à la lime et vanille
Voici une recette de sauce qui accompagnera parfaitement vos grillades de poissons sur le BBQ. Le beurre blanc (appelé aussi beurre nantais) est une sauce composée d’une réduction de vin, de vinaigre et d’échalotes, que l’on épaissit au beurre. Vous constaterez que cette sauce est très facile à préparer et bien sûr, délicieuse.
Gravlax de truite
Le gravlax est très simple à réaliser et tellement délicieux ! Une véritable tradition des pays scandinaves, cette recette se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu avec de la vodka c’est encore mieux ! Pour une version québécoise, remplacez la vodka par du cidre de glace. Divin!
Sauce général Tao
Aimez-vous le poulet « Général tao » ? J’aime bien en manger de temps en temps mais je préfère le cuisiner moi-même. Vous pensez peut-être que le réaliser est compliqué ? Détrompez-vous, il n’y a rien de plus simple et de plus rapide. Vous pourrez par la suite réaliser des variantes de ce plat, comme des ris de veau façon « Général Tao » , un pur délice.
Beurre clarifié
Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les solides du lait. Une fois clarifié, le beurre peut soutenir des températures de cuisson plus élevées, ce qui le rend mieux adapté à la cuisson dans la poêle. On l’utilise également comme base à plusieurs types de sauces.
Salade d’orchiettes au bacon.
Soyons honnêtes, qui n’aime pas la salade de pâtes ? Un plat idéal à apporter lors de votre prochain buffet collectif. Il n’y a rien de plus simple et vous pouvez vous amuser à créer votre recette avec les restants du frigo selon vos inspirations ! Je vous partage donc ma recette de salade de pâtes, facile à réaliser et pleine de saveurs … juste à temps pour l’été qui s’en vient.
Sauce béarnaise
Une recette de sauce Béarnaise qui accompagnera parfaitement vos poissons ou grillades. C’est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon.
Idéales aussi avec une délicieuse fondue Bourguignonne !
Par contre, avant de faire cette sauce allez voir notre recette de beurre clarifié!
