Les recettes du chef

Chaque famille a sûrement « sa » recette de carré aux dattes ! Voici celle de la Grand-maman du Chef  ! C’est un peu comme le pâté chinois ou la tourtière  ! Nous avons tous la meilleure « recette ».
L’important est le souvenir que vous apporte cette recette ! Un doux souvenir d’enfance, une journée à courir dans le bois, une soirée film avec son verre de lait.  Bref, voici une belle recette familiale du Chef propriétaire du Restaurant Tandem

Un autre beau dessert pour le temps des Fêtes, cela doit être le mélange de cannelle et de gingembre,  mais il me fait penser un peu au pain d’épice dans ses effluves !  En hiver, nous sommes plus sensible à notre environnement intérieur et les odeurs de cuisine sont pour moi synonyme de réconfort.
Voici une recette familiale du chef-propriétaire du restaurant de fine cuisine française le Tandem est un des meilleurs restaurant de la Rive Sud et de Montréal.

Un repas de semaine, vite fait ! on aime pas…. On AD_O_RE et quand c’est le Chef de notre apportez votre vin préféré qui partage avec nous une belle recette de longe de porc à l’érable « On capote »
Une recette vraiment facile à faire, vous mettez les ingrédients dans la mijoteuse et hop une belle cuisson.

je me suis mis à éplucher le livre de recettes de ma grand-maman et j’ai cuisiné de belles recettes pour le temps des Fêtes comme sa tarte à la citrouille ou encore de jolis biscuits à l’avoine et durant le temps des sucres, j’ai fait honneur à son livre avec ses recettes de fèves au lard, soupe aux pois et tarte au sucre.

Pour une version adulte, ajoutez plus de rhum et pourquoi pas -au moment du service piquez des pipettes de rhum sur le gâteau. On aime cette recette car elle aussi économique que délicieuse. Une recette de nos grand-mères qui fait du bien au moral devant un bon film Netflix.

Chez nous à Noël, les gambas à l’Armoricaine sont devenus un classique. Quand j’étais enfant, mon oncle les cuisinait pour la famille et on s’en délectait jusqu’au bout des doigts.Amanger avec les doigts ! parce c’est tellement meilleur quand on la mange avec les doigts ! La sauce est tout simplement addictive

C’est le plat par excellence du temps des fêtes. En effet, Noël ne serait pas Noël sans la traditionnelle dinde servie avec des pommes de terre au four ou en délicieuse purée maison.
On dépose la belle dinde au centre de la table avec une saucière remplie d’une sauce aux champignons, et bien sûr, pour les puristes, des canneberges au porto. On ouvre une bonne bouteille de vin rouge.

Durant la 1 ère vague de la Covid ! Beaucoup de personnes, ceux sont mises à cuisiner du pain ! On peut dire que tout le monde est devenu un peu boulanger ! Même moi, je me suis mise à chercher des recettes de pain ! 
Et à regarder mon pain gonfler dans le four et un réel sentiment de satisfaction en le sortant du four. Et, rien ne vaut l’odeur d’un pain qui sort du four dans la maison.

Une chose que j’adore c’est le pâté au poulet car tout comme le pâté mexicain ou le macaroni au fromage. Ceux sont des plats qui font du bien, des plats  « Confort food ». Le genre de petit plat que j’aime tellement manger. Après une belle journée à l’extérieur.
Alors, voici la recette de notre Chef du Tandem. Rendez-vous sur la Rive Sud

Je trouve cette recette parfaite pour le temps des fêtes ou pour quand l’automne est  bien installé. Le genre de gâteau que l’on mange bien au chaud sous la couette, devant un super film.
Je vous préviens tout de suite que vous risquez d’avoir envie de la refaire souvent. En plus, si le four tombe en panne, c’est le genre de recette qui peut nous sauver la vie !

La  mirepoix est une préparation à base d’oignons, de carottes et de céleris taillés en petits dés et avec des aromates . On peut aussi ajouter du lard pour corser le goût. En fait, la mirepoix est un peu un touski de légumes trouvés dans votre bac à légumes et qui va servir à donner […]

Je préfère cette recette à la traditionnelle fondue à la viande pour plusieurs raisons. D’abord, il y a son côté sécuritaire (l’huile me fait un peu peur), ensuite, il y a le côté plus digeste et quand même plus santé. En effet, dans cette version, la viande n’est pas cuite dans l’huile mais avec du vin blanc.
J’adore ce genre de recette comme la fondue au fromage ou la raclette pour son côté convivial et parce que ça permet de recevoir sans stresser sur les cuissons ou passer sa soirée en cuisine.

En manque d’idée pour votre prochaine soirée entre amis ? Faites donc une fondue à la viande et au vin blanc que vous servirez avec de bonnes bouteilles de vins natures. Plaisir et confidences assurés. Découvrez nos sauces maison sans plus attendre.

Encore une belle idée de repas qui ne demande qu’à faire une petite mise en place. Par la suite on dépose des bulles ou une bouteille de chablis sur l’ilot, on sort le plateau d’huitre et on profite de ses amis qui ont plein d’anecdotes croustillantes à raconter… Quand la faim nous tenaille, il n’y a qu’à sortir les plats du réfrigérateur et à passer à table avec un bon Arbois en rouge

Une soupe qu’on aime partager autour d’une belle tablée avec un bon verre de rosé ou bien encore en faire en grande quantité pour en congeler ! C’est une soupe repas et quand j’en fais j’en mange midi et soir et j’ajoute du parmesan fraichement râpé sur le dessus avec quelques croutons de pain grillé.

Dés le mois de septembre, j’en cuisine et j’en congèle pour mes « blues hivernaux « .

La guédille est un casse-croûte nord-américain mais cette dernière à pris place dans les foyers québécois et c’est toujours un classique quand on veut recevoir un vendredi soir bien relax ou bien quand on fait des piques-niques festifs ! Idéal aussi pour passer un peu de crabe ou de homard de la veille !

J’adore ce plat et ce que j’aime encore plus, c’est de saucer avec une bonne baguette. Je pourrais manger la baguette au complet. Bref, c’est une recette de « comfort food » qu’on aime manger avec des amis(es) avec une bonne bouteille de vin ! Un repas à la bonne franquette.

Que ce soit pour le temps des fêtes ou bien le temps des sucres, on ne se lasse pas de notre tire éponge nationale. Un petit plaisir que petits et grands savourent chaque année pour notre plus grand plaisir.

Au restaurant Tandem, apportez votre vin de la rue Villeray, il n’est pas rare que le Chef en fasse pour offrir aux client.es avec le café ! Et notre pâtissière concocte aussi de délicieuses bouchées enrobées de chocolat pour le plus grand bonheur des dents sucrées de l’équipe du Tandem

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France et au Québec ! La fête des rois est célébrée chaque année le 6 janvier.
Vous pouvez l’acheter toute prête ou concocter vous-même votre galette. Vous verrez qu’il n’y a rien de plus facile, surtout si vous ne faites pas la pâte feuilletée vous-même.

Une autre idée recette pour le temps des fêtes ou pour utiliser vos restes de tire-éponge pour le plus grand bonheur de la famille qui s’en donnera à coeur joie.
Avouez que ces petits « crunchies » sont tout simplement adorables à poser au centre de la table avec le café

Il n’y a rien de plus plaisant que de cuisiner de petits sablés sur fond de Léonard Cohen. Vous voilà parti un petit café à la main pour votre production de petites douceurs.

Je conseille toujours de doubler la recette afin de prendre de l’avance pour vos cadeaux lorsque vous êtes invités. On peut en effet préparer l’appareil d’avance et le mettre au congélateur. Au moment opportun, vous n’aurez qu’à sortir les rouleaux et hop au travail.

Quoi de mieux qu’un gratin fait maison devant une bonne série ou bien pour accompagner un carré d’agneau ou même un poulet au four. Découvrez notre recette, la meilleure recette de gratin de choux-fleur. Merci Tandem

Récemment, par un beau jour de pluie, j’ai fait un grand ménage du frigo et du congélateur à la maison avec ma blonde. Au congélateur, entre les kongs de mon chien, les potages et les mijotés cuisinés par ma blonde, j’ai eu le plaisir de découvrir des petits fonds de sacs de crevettes et de pétoncles.
Ça tombait bien, j’avais envie de cuisiner un plat réconfortant

Dès l’arrivée de l’automne, l’envie de manger des plats réconfortants nous prend. C’est la saison des braisés comme des joues de boeuf à la mijoteuse et on en profite pour faire le ménage du frigo et se concocter un bon bouilli de légumes en souvenir de nos grands-mères.

On pense parfois que faire une béchamel est difficile et long mais honnêtement ça prend juste un peu de temps et un petit coup de fouet. Alors, vite en cuisine pour préparer une belle sauce béchamel pour le gratin de ce soir.

S’il y a une chose que ma blonde adore par dessus tout, ce sont les « pastas » qu’elle adore cuisiner ou encore mieux, qu’on lui en cuisine.
Quand elle part sur une recette je peux vous dire que je vais en manger pendant un moment. L’année 2018 fût l’année des pâtes au chorizo et minis poivrons et je prédis que l’année 2019 sera celle des pâtes aux anchois et aux câpres.  Ou l’année précédente les pâtes aux palourdes.

C’est un plat qui prend un certain temps à préparer, alors on en profite pour cuisiner en groupe tout en discutant à bâtons rompus. Ça me rappelle nos visites dans ma belle-famille dans le Sud de la France parce que l’oncle de ma blonde cuisine la meilleure paëlla qui soit. ( avec la soupe au pistou)