Restaurant gastronomique Villeray
Osez la gastronomie à la maison :
À travers ses recettes, le chef Pascal Turgeon va partager avec vous sa passion pour la cuisine, sa connaissance des classiques culinaire, ses recettes familiales et enfin ses produits vedettes. Des recettes qui ouvrent l’appétit et qui donnent envie de se mettre aux fourneaux.
Osez la gastronomie à la maison ! Visiter cette page régulièrement pour y découvrir nos nouvelles recettes
Je trouve cette recette parfaite pour le temps des fêtes ou pour quand l’automne est bien installé. Le genre de gâteau que l’on mange bien au chaud sous la couette, devant un super film.
Je vous préviens tout de suite que vous risquez d’avoir envie de la refaire souvent. En plus, si le four tombe en panne, c’est le genre de recette qui peut nous sauver la vie !
La dernière fois, je cherchais un accompagnement pour un poulet au four que j’avais cuisiné pour le repas avant le service de notre équipe et j’avais beaucoup de choux à passer.
J’ai donc décidé de faire tout simplement des choux au four.
La mirepoix est une préparation à base d’oignons, de carottes et de céleris taillés en petits dés et avec des aromates . On peut aussi ajouter du lard pour corser le goût. En fait, la mirepoix est un peu un touski de légumes trouvés dans votre bac à légumes et qui va servir à donner […]
je préfère cette recette à la traditionnelle fondue à la viande pour plusieurs raisons. D’abord, il y a son côté sécuritaire (l’huile me fait un peu peur), ensuite, il y a le côté plus digeste et quand même plus santé. En effet, dans cette version, la viande n’est pas cuite dans l’huile mais avec du vin blanc.
J’adore ce genre de recette comme la fondue au fromage ou la raclette pour son côté convivial et parce que ça permet de recevoir sans stresser sur les cuissons ou passer sa soirée en cuisine.
En manque d’idée pour votre prochaine soirée entre amis ? Faites donc une fondue à la viande et au vin blanc que vous servirez avec de bonnes bouteilles de vins natures. Plaisir et confidences assurés. Découvrez nos sauces maison sans plus attendre.
Encore une belle idée de repas qui ne demande qu’à faire une petite mise en place. Par la suite on dépose des bulles ou une bouteille de chablis sur l’ilot, on sort le plateau d’huitre et on profite de ses amis qui ont plein d’anecdotes croustillantes à raconter… Quand la faim nous tenaille, il n’y a qu’à sortir les plats du réfrigérateur et à passer à table avec un bon Arbois en rouge
Une salade qui rappelle de doux souvenirs d’enfances : une belle salade de hareng avec des pommes de terre. On aime ce genre de recette nourrissante, gourmande, facile à faire. Idéale pour les lunchs de la semaine. Bonne recette !
si vous aimez les sauces aux saveurs asiatiques, celle-ci risque de devenir un incontournable de votre cahier à recettes. Je l’ai refaite par la suite pour accompagner de beaux filets d’onglet et mes invité.es sont reparti.es avec la recette.
Si vous aimez les sauces piquantes, ajoutez-y un peu de piment oiseau.
Après la tapenade de chorizo et la tartinade de sardine, voici une autre belle petite mousse à tartiner. Une belle recette facile à faire et si délicieuse ! Ma blonde adore recevoir et faire plusieurs petits bols de tapenade. On peut la servir sur des canapés si vous recevez sous forme de cocktail dinatoire ou en […]
On cuisine souvent le tartare de bœuf, mais plus rarement le cerf. Vous serez surpris de la manière dont le tartare de cerf se révèle dans cette recette où il sera mis en valeur avec l’ail noir de l’île d’Orléans. Les produits du Québec sont ici à l’honneur.
Une préparation rapide qui ne nécessite aucune cuisson : bienvenue dans le merveilleux monde des tartares !
Notez bien que cette recette n’est pas servie au restaurant Tandem, qui est un apportez votre vin.
Servez cette recette avec un air de :
One bourbon, one scotch, one beer »
Well I ain’t seen my baby since I don’t know when,
I been drinking bourbon whiskey, scotch and gin-George Thorogood & The Destroyers
À la fin de l’été, les étals du marché Jean-Talon regorgent de paniers de tomates de toutes sortes et c’est le temps de les cuisiner. À nous les sauces tomates, les sauces bolognaises et les savoureuses salades à déguster au parc ou dans le confort de la maison.
Voici une autre belle recette pour cuisiner nos belles tomates. Nous allons faire une crème de tomates
Une soupe qu’on aime partager autour d’une belle tablée avec un bon verre de rosé ou bien encore en faire en grande quantité pour en congeler ! C’est une soupe repas et quand j’en fais j’en mange midi et soir et j’ajoute du parmesan fraichement râpé sur le dessus avec quelques croutons de pain grillé.
Dés le mois de septembre, j’en cuisine et j’en congèle pour mes « blues hivernaux « .
Me voilà donc chez le boucher pour me procurer une belle pièce de viande puis à sélectionner des d’herbes aromatiques. On peut amener le tartare au parc mais attention on s’assure de le garder bien au frais et on le mange rapidement.
Au retour, l’envie me prend de cuisiner mon fameux tartare à déguster avec un bon verre de rosé.
Ma blonde arrive dans notre restaurant apportez votre vin, pose son sac et vient directement me voir en cuisine, d’un pas décidé. Ce genre d’entrée théâtrale est souvent annonciatrice d’une demande de recette suite à une idée géniale soudaine ! Je la connais bien… en effet elle vient me demander pas une mais DES recettes de beurres aromatisés pour accompagner le maïs.
Découvrez nos recettes de beurres pour accompagner votre prochaine épluchette !
Quand vient la belle saison, je trouve qu’il n’y a rien de mieux que de cuisinier des tartes sucrées ou salées. De belles idées pour recevoir ou pour un repas tout simple en semaine. On l’accompagne d’une belle salade verte à l’ail avec un peu d’huile d’olive et le tour est joué. On peut faire […]
Voici une recette toute simple mais délicieuse pour ceux et celles qui aiment les aubergines. Qu’elles soient grillées sur le barbecue, en lasagne ou en fondue comme dans cette recette, toutes les raisons sont bonnes pour les cuisiner !
Cette recette sera parfaite pour accompagner un carré d’agneau aux herbes de Provence
Cette année, j’ai eu beaucoup de temps libre… Nous en avons profité pour expérimenter et élaborer des recettes à partager sur notre site internet. J’y ai mis ma touche personnelle, pour inclure des recettes plus faciles, moins gastronomiques. J’adore cuisiner et je fais plein de tests de recettes à la maison. Bien entendu, elles ont […]
S’il fallait que je choisisse un dessert, juste un, à apporter sur une île deserte , sans aucun doute et sans hésiter, je choisirais celui-là : le gâteau des anges aux fraises, un classique et aussi un souvenir d’enfance qui me suit encore à 40 ans.
Chaque année, ma mère le cuisine pour mon anniversaire, et ce depuis que je suis petit. J’en raffole! Et d’ailleurs, sans faillir, chaque année je le termine dans la soirée même.
La guédille est un casse-croûte nord-américain mais cette dernière à pris place dans les foyers québécois et c’est toujours un classique quand on veut recevoir un vendredi soir bien relax ou bien quand on fait des piques-niques festifs ! Idéal aussi pour passer un peu de crabe ou de homard de la veille !
Le ceviche est un plat connu principalement en Amérique latine et sur les côtes du Pacifique, même s’il occupe maintenant une place sur nos menus. Depuis que nous allons au Roatan au Grand Bleu Diving, et que nous en mangeons après une bonne pêche de Lion Fish. Maintenant à chaque fois que j’en cuisine ici, mon esprit vagabonde sur cette merveilleuse île.
La crème glacée frite ou boule mystère, est un dessert que le chef propose plusieurs fois par année dans notre apportez votre vin, pour notre plus grand bonheur. Un dessert complètement décadent et j’avoue que l’on espère secrètement que la boule se fende pour pouvoir la manger entre nous !
C’est un peu long à faire, surtout en ce qui concerne la panure ( on pane à l’anglaise ) et le temps de pause au congélateur, mais ce n’est pas compliqué du tout.
il est venu le temps de passer à la cuisine d’expérimenter (un des avantages d’avoir un chef à la maison pendant le confinement).
Voici donc une recette de burger au tofu, idéal pour les personnes qui ne mangent pas de viande. Une super alternative pour votre ami.e végétarien.ne au prochain barbecue de l’année. Vous n’y verrez que du feu et j’avoue que je suis moi-même confondue
Voici la recette parfaite pour mettre dans votre burger ou pour manger avec une belle salade croquante ou un velouté d’avocat.
Comment fait-on une délicieuse croquette de tofu ? Il faut le travailler et le rendre gourmand puisqu’il a besoin d’un peu d’amour. Sinon, vous risquez de faire la grimace quand vous croquerez dedans…
Si y a une chose que ma blonde-associée adore (enfin, une des choses que ma blonde adore), ce sont les ramens, qu’elle mange au moins une fois par semaine. Elle a récemment découvert un restaurant de ramen qui propose des bouillons sans viande et qui fait en plus la livraison ! Le mardi quand elle n’est pas au Tandem, c’est donc soirée ramen dans son bureau. Et vous, aimez-vous les Ramens ?
Quand je suis à la maison, je ne peux m’empêcher de tester des recettes que je peaufine ensuite dans les cuisines de mon restaurant apportez votre vin.
Dernièrement avec mon associée, nous sommes lancés sur la concoction de bols repas santé. On a fait de multiples tests, pour notre plus grand plaisir. Naturellement, j’ai exploré le beurre de noix de cajou
Une recette qui nous vient du nord de la France (fameuse pour ses moules-frites), et qui a conquis les cœurs de plusieurs pays! Même si la base reste la même, on peut s’amuser en essayant divers ingrédients pour créer la recette qui deviendra un classique de votre famille!
Ça a débuté quand, sans se consulter, il a décidé de créer des bols santé pour le repas des employés au restaurant alors que j’avais commencé de mon côté à tester des recettes de bols à la maison.
Les bols santé sont un moyen efficace de manger plus de légumes, de super aliments, sans trop s’en rendre compte. C’est un peu comme mettre des paillettes sur des brocolis : c’est si beau à voir, si plein de couleurs, qu’on a envie de plonger dedans
J’adore ce plat et ce que j’aime encore plus, c’est de saucer avec une bonne baguette. Je pourrais manger la baguette au complet. Bref, c’est une recette de « comfort food » qui est loin de la fine cuisine française que mon chum sert au Tandem , notre apportez votre vin mais que j’adore.
Que ce soit pour le temps des fêtes ou bien le temps des sucres, on ne se lasse pas de notre tire éponge nationale. Un petit plaisir que petits et grands savourent chaque année pour notre plus grand plaisir.
Au restaurant Tandem, apportez votre vin de la rue Villeray, il n’est pas rare que le Chef en fasse pour offrir aux client.es avec le café ! Et notre pâtissière concocte aussi de délicieuses bouchées enrobées de chocolat pour le plus grand bonheur des dents sucrées de l’équipe du Tandem
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée dans une majeure partie de la France et au Québec ! La fête des rois est célébrée chaque année le 6 janvier.
Vous pouvez l’acheter toute prête ou concocter vous-même votre galette. Vous verrez qu’il n’y a rien de plus facile, surtout si vous ne faites pas la pâte feuilletée vous-même.
Une autre idée recette pour le temps des fêtes ou pour utiliser vos restes de tire-éponge pour le plus grand bonheur de la famille qui s’en donnera à coeur joie.
Avouez que ces petits « crunchies » sont tout simplement adorables à poser au centre de la table avec le café
Il n’y a rien de plus plaisant que de cuisiner de petits sablés sur fond de Léonard Cohen. Vous voilà parti un petit café à la main pour votre production de petites douceurs.
Je conseille toujours de doubler la recette afin de prendre de l’avance pour vos cadeaux lorsque vous êtes invités. On peut en effet préparer l’appareil d’avance et le mettre au congélateur. Au moment opportun, vous n’aurez qu’à sortir les rouleaux et hop au travail.
Quoi de mieux qu’un gratin fait maison devant une bonne série ou bien pour accompagner un carré d’agneau ou même un poulet au four. Découvrez notre recette, la meilleure recette de gratin de choux-fleur.
Récemment, par un beau jour de pluie, j’ai fait un grand ménage du frigo et du congélateur à la maison avec ma blonde. Au congélateur, entre les kongs de mon chien, les potages et les mijotés cuisinés par ma blonde, j’ai eu le plaisir de découvrir des petits fonds de sacs de crevettes et de pétoncles.
Ça tombait bien, j’avais envie de cuisiner un plat réconfortant
Dès l’arrivée de l’automne, l’envie de manger des plats réconfortants nous prend. C’est la saison des braisés comme des joues de boeuf à la mijoteuse et on en profite pour faire le ménage du frigo et se concocter un bon bouilli de légumes en souvenir de nos grands-mères.
La paëlla est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, et qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Si notre poutine n’a pas voyagé jusqu’en Espagne, moi, j’ai rapporté ma version de la paëlla, pour le plus grand bonheur de mon […]
Vous le savez, j’adore cuisiner des soupes, des potages, des veloutés et des consommés…Une recette simple comme bonjour ! Voici une recette qui réchauffe, un bouillon qui réconforte. Alors, allez faire un tour au marché jean Talon pour y faire vos emplettes ! Juste un stop à faire : direction marchand de légumes.
S’il y a une chose que ma blonde adore par dessus tout, ce sont les « pastas » qu’elle adore cuisiner ou encore mieux, qu’on lui en cuisine. Quand elle part sur une recette je peux vous dire que je vais en manger pendant un moment. L’année 2018 fût l’année des pâtes au chorizo et minis poivrons et […]
On pense parfois que faire une béchamel est difficile et long mais honnêtement ça prend juste un peu de temps et un petit coup de fouet. Alors, vite en cuisine pour préparer une belle sauce béchamel pour le gratin de ce soir.
Découvrez sans plus tarder notre recette de raviolis au crabe proposée par notre Chef. Une recette simple à réaliser pour mettre nos beaux produits québécois, tel que le crabe des neiges, en valeur. C’est une entrée parfaite qui appelle le printemps. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du homard…
Ne tardons plus et découvrons cette superbe entrée. Mais d’abord. qu’est-ce que le ceviche ? Le ceviche est une spécialité péruvienne que l’on retrouve dans toute l’Amérique Latine.
Le but est de faire mariner du poisson ou des fruits de mer crus dans le jus de lime et c’est l’acidité du jus de la lime qui « cuira » les aliments.
Un sashimi revisité pour le plus grand plaisir des gastronomes. Pour un effet incroyable, dégustez cette entrée avec un vin rouge de type Bourgogne ou encore, si vous en avez au cellier, avec un vin nature. Pour moi, la rencontre de la cerise avec du thon fût une révélation! Faites cette entrée lors de votre réception à la maison.
C’est si facile et rapide et en plus, très nourrissant. Quoi demander de plus ? L’houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini. Pour la suite des choses on peut l’agrémenter de poivre, de paprika et d’ail… beaucoup d’ail ! On peut aussi le travailler avec des olives.
Le taboulé est la recette parfaite pour un pique-nique au parc ou pour une soirée barbecue. Cette recette d’origine libanaise est parfaite en ballade, car elle ne coule pas, ne mouille pas la salade et devient de plus en plus goûteuse avec le temps. Je prépare d’ailleurs souvent mon taboulé la veille ! Chaque bouchée […]
Voilà une belle idée pour recevoir sans stresser. De plus, on peut facilement tout préparer d’avance et il ne reste qu’à assembler lorsque les amis débarquent avec une bouteille de Beaujolais ou une bouteille de bulles. Cette recette est vraiment facile et bien meilleure et naturelle que les produits offerts en commerce.
Oui c’est plus facile d’aller au rayon des congelés et de prendre un paquet de bâtonnets de fromage mais le résultat ne sera pas du tout le même. Cette recette est si facile à faire que cela ne vaut pas la peine d’éviter de les faire soi-même. Régal assuré.
L’autre jour, en baladant le beau Eddy, je me suis arrêté au marchand asiatique et en suis ressorti tout content avec une papaye verte, sous l’œil médusé de ma blonde et de mon Boston. Je me suis mis en tête de nous cuisiner une belle salade de papaye verte et poulet avec un bon Chablis, pour le plus grand bonheur de ma gourmande de blonde.
Et, celle ci me demanda d’écrire la recette pour le site internet ! Régalez-vous
Voici donc le secret de ce faux-mage à base de noix de cajou qui fera des végans comme des non-végans des adeptes, croyez-en mon expérience ! Et, si vous avez pas envie de cuisiner, venez visiter notre apportez votre vin et commandez le menu Vegan !
Les sceptiques seront confondus, je vous le promet !
Le poulet au four est un plat que tout le monde sait faire et le genre de recette aussi facile que de cuire des pâtes ! Toutefois, soyons honnêtes, un bon poulet au four demande une bonne dose de patience pour l’arroser tout au long de la cuisson. Voici une recette de ma mère qui nous le cuisine en y mettant beaucoup d’amour ce qui en fait – avec son incomparable gigot d’agneau – notre plat préféré à moi et à mon cousin.
Nous sommes enchantés de cette belle collaboration que nous avons avec la ferme Maurel et Coulombe depuis maintenant deux ans. Cette ferme familiale spécialisée dans l’élevage de canard est située à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière. Découvrez notre recette ou le Chef va mettre un de leur produit en vedette !
Cette année, lors des menus dégustations, nous nous sommes amusés avec mon équipe à travailler en amuse-bouche différents tartares aux saveurs inusitées. Quand je vous dis poisson et vanille, vous me regardez probablement avec le même petit air perplexe que ma blonde et associée que vous connaissez bien avec son petit accent du sud de la France.
En période de récoltes, les paniers sont généreux dans les marchés de la métropole. C’est le temps de cuisiner en grande quantité et de remplir le congélateur de bonnes soupes et de belles sauces. Bref, on cuisine et on entrepose pour consommer nos produits locaux toute l’année!
Lors de mon dernier cours de cuisine, nous avons exploré avec notre groupe les tartares, les ceviches, les carpaccios et les tatakis. De quoi vous nourrir dans l’allégresse si votre cuisinière tombe en panne! Sauf le tataki bien sûr, que l’on peut toujours saisir sur le barbecue en saison.
C’est une belle manière d’apprivoiser les viandes peu ou pas cuites
Les pasta alle vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine. Cette recette est revisité par le Chef qui en à fait sa propre version pour le plus grand plaisir de foodies ou des amateurs des apportez votre vin de la métropole.
Une recette que vous allez adopter et refaire lors de repas festif à la maison.
Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Il est délicieux cru comme cuit mais peu de gens le cuisinent autrement qu’en potage. Il est pourtant exquis en chips, en lait, en purée et même en brunoise pour accompagner une truite citronnée
C’est en lait que je vous propose une recette, car beaucoup de nos clients nous l’ont demandée
Il n’y a rien de sorcier dans cette recette, le secret est dans la sauce et dans la cuisson des petites bêtes roses. Petit conseil d’ami, prévoyez du pain grillé à profusion car vous allez vite constater que cette sauce est addictive.
Inutile de vous dire que vous allez faire et refaire cette recette.
Voici donc l’histoire des pâtes au saumon : il était une fois, il y a bien longtemps de cela, un p’tit gars qui s’est dit tiens, je vais faire une surprise à ma blonde et arriver avec le repas. Alors, dans la cuisine de son restaurant apportez votre vin, il fit l’examen de ce qu’il avait sous la main dans son frigo et son garde-manger. Il concocta donc les dites pastas
S’il y a un potage qui est réconfortant, après la soupe à l’oignon, c’est bien celui-là. J’avoue que je le propose souvent au restaurant, car les clients en raffolent et à force de me faire demander la recette et de l’écrire sur un coin de table, j’ai décidé de la mettre sur le site. J’ai obtenu un beau sourire de ma blonde et fidèle associée en prime !
Ce potage, ou devrais-je dire cette crème, car il y en a pas mal de la crème. Il est pour moi un véritable coup de cœur
Vous avez une envie folle de cuisiner un tartare ? Que vous receviez la famille, les amis ou bien votre amoureux, que vous soyez débutant ou un chef de renom, vous êtes au bon endroit pour découvrir nos recettes de tartares mais surtout pour cuisiner la dernière recette de notre chef : un tartare de poisson avec du doré de lac
Une belle idée pour servir votre gravlax sous forme de bouchée : disposez sur un plateau des flûtes à champagne que vous remplirez de gros sel et plantez des baguettes chinoises en bois sur lesquelles vous piquerez votre gravlax : effet garanti.
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bouteille de bulles ou de Chablis et que la fête commence !
Faire des moules à la marinière c’est rapide et tellement délicieux. On pousse un peu l’audace et on se fait des frites maison pour les accompagner et voilà un repas prêt en moins d’une heure pour notre plus grand plaisir un soir de semaine ou lors d’un souper entre amis.
Bonne recette !
La mijoteuse ! on dispose les ingrédients, on programme et… on vaque à nos occupations.
En fin de journée, on se verse un bon verre de vin et on se régale d’un bon braisé. Voici une recette que j’affectionne tout particulièrement : la joue de bœuf braisée. Il n’y a rien de plus tendre à déguster avec un bon Bourgogne ou un Gigondas à parfaite température.
Cuire la dinde !
Voici un petit guide explicatif pour réussir la cuisson de sa dinde à tous les coups. Sachez toutefois que la cuisson dépend aussi de la qualité de votre rôtissoire et de la puissance de votre four.
Une entrée qui sera parfaite durant le temps des fêtes à servir avec un cidre de pomme. Les foies gras crus se trouvent de plus en plus facilement et ils sont parfois vendus déveinés, ce qui facilite grandement la tâche. Attention de bien choisir votre terrine en fonction de la taille.
Des recettes de salades, c’est toujours plaisant à avoir sous la main. À la maison, on adore se cuisiner des salades repas à toutes les sauces. Cela donne souvent d’excellents repas. N’hésitez pas à ajouter des noix dans vos salades pour les rendre plus nutritives.
Cette recette est très facile à réaliser et vous charmerez les petits gourmands, par une belle fin de semaine au chalet autour d’un beau feu extérieur, que vous aurez fait malgré le froid. Guimauves pour les petits et café Baileys pour les grands !
Faire sa guimauve maison c’est beaucoup plus simple qu’on le pense
C’est l’automne alors on ne déprime pas et on en profite pour se délecter des produits frais qui abondent dans nos marchés de la métropole. On s’organise de soupers avec les amis ou la famille et on se fait plaisir de l’entrée au dessert.
Alors à vos champignons et bonne cuisine.
Lorsque les températures baissent, nous avons besoin de petits plats qui nous réconfortent, comme de beaux mijotés ou de belles cuisses de canard. Voici une recette parfaite pour soir d’automne ou après une belle journée à ramasser des feuilles à votre chalet.
C’est la saison des récoltes, la saison des courges ! Alors il est venu le temps de se rassembler entre amis ou en famille pour faire un beau party récoltes et pour remercier tous ce beaux mondes, le sort on concocte un bons petits plats. Qu ce soit un plat réconfortants ou bien un repas plus élaboré. L’important est le moment présent.
Comment cuisiner la citrouille et éviter le gaspillage après l’Halloween ? Suivez la recette simple et rapide de notre chef Pascal Turgeon. Les citrouilles sont beaucoup plus que des éléments de décoration pour nos maisons : elles sont aussi délicieuses ! Mais ça, je ne vous l’apprends pas…
Petit, je détestais le poisson. Mais ça, c’était avant que je découvre toute une variété de beaux et de bons poissons et que j’apprenne à les cuisiner. Maintenant, je m’amuse autour des différents poissons et je fais de la cuisine un vrai terrain de jeux. Je suis parfois étonné de constater que le poisson est parfois un plat de haute voltige : avec des champignons de saison, un beurre moussé ou des fruits de mer, par exemple.
Tout le monde connait le carpaccio de boeuf, cette création culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines et arrosée d’huile d’olive.
Au Tandem, je prends plaisir à le mettre au menu durant la belle saison et j’en cuisine souvent le dimanche pour l’apéro avec ma blonde autour d’un bon verre de Tavel bien frais.
On pense souvent que les sauces sont compliquées à réaliser et on a tendance à les acheter toutes prêtes, comme les mayonnaises. Mais les sauces maison sont faciles à faire et, surtout, elles ont un goût incomparable. D’ailleurs, si cela vous intéresse, visionnez l’émission L’Épicerie où j’ai fait deux segments sur les sauces.
Comme nous sommes un restaurant ‘apportez votre vin’, il nous est impossible de servir de l’alcool aux clients. Nous avons donc travaillé un trou-normand sous forme de sorbet que les clients peuvent déguster avant le plat principal ou après une assiette de fromage, avant de passer à la carte des desserts.
Notre Chef Pascal Turgeon est passé à l’émission « L’épicerie » pour parler des secrets des sauces ! Beaucoup de téléspectateurs ont par la suite voulu la recette de cette recette de fond de veau ! Ne prenez pas peur en lisant la recette. Une belle base pour plusieurs de vos sauces. Une journée de tempête de neige est annoncé = la journée parfaite pour faire un fond de veau !
Si vous recevez à la maison, servez les palourdes en entrée, accompagnées d’un bon Sancerre ou bien un Picpoul de Pinet.Si vous cuisinez sur la braise, n’hésitez pas à griller des croûtons pour les accompagner.
Vous verrez, ce n’est pas difficile. Le plus long consiste à faire dégorger les palourdes. Si jamais vous avez des restes de votre poêlée, vous pourrez concocter un bon plat de pâtes aux palourdes avec de la crème le lendemain. Vous ne risquez que quelques regards jaloux au bureau avec ce lunch…
La coriandre c’est un peu comme la pieuvre : on adore ou on déteste. Mais quand on l’aime on en cuisine et on ajoute une petite touche un peu partout !
Une recette bien pratique qui vous permettra de recycler votre coriandre avant qu’elle ne s’abîme au fond du réfrigérateur.
Pour faire d’une pierre, deux coups, faites une guacamole et recevez les amis sans stress avec ce menu déjà tout pensé ! Voici une belle recette à partager.
On l’a baptisé « le sous-bois » et, on vous le promet, il n’y a rien de mieux que de terminer son carré d’agneau avec ce dessert de haute voltige, tout en légèreté.
La recette de l’œuvre ne sera pas dévoilée, mais on vous partage la recette du sorbet au bleuet qui était servi pour l’accompagner. Vous pourrez d’ailleurs en faire une belle provision!
Une petite recette qui est surtout utile en cuisine et en pâtisserie. Avec une saveur de noix, il va être apprécié pour relever des potages, des poissons et des viandes, mais aussi des madeleines ou des financiers.
Facile comme « bonjour » à réaliser ! Nous avons besoin d’une poêle et de beurre.
Le plus gros plaisir de cette salade est qu’en premier elle est très simple à faire mais en plus c’est le genre de salade festive car les micros-pousses ajoutent plusieurs touches colorées à l’assiette. Il ne vous reste plus qu’à mélanger les ingrédients ensemble et le tour est joué : Une salade qui sort de l’ordinaire mais éclatante en bouche: La salade 2017 !
J’adore la cuisine italienne, mais j’aime surtout les pizzas. Alors,une pizza faite maison c’est le bonheur total ! Amusez-vous dans la création de vos pizzas et vous allez être surpris du résultats !
Constater rapidement que faire cette préparation est très facile à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes de votre temps pour un super lunch ou un repas télé devant votre série favorite.
Après tout, ce n’est pas parce qu’on est dans le bois que l’on ne peut pas servir une belle table avec une touche de fine cuisine gastronomique par ci par là.
Certes, je ne ferais pas un menu dégustation sept services au chalet, mais le cuisinier en moi n’est jamais très loin, même en vacances!
Cette recette sera parfaite avec une guacamole et des suprêmes de pamplemousse frais
Une recette facile à faire qui enchantera vos invités qui vont se régaler. Vous pouvez accompagner le tout de tapenade, de mini boulettes d’agneau et vous voilà fins prêts pour l’apéro avant de passer coté « BBQ » pour faire griller de délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées de salade de tomates ou d’un taboulé.
Une Téquila s’il vous plait !
Préparez vos pâtes d’avance avant le jour J !
Il ne vous restera plus qu’a garnir l’intérieur, cuire et servir. C’est la recette de la mère de ma mère, avec qui j’ai beaucoup appris quand j’étais petit. Vous remarquerez que cette recette ne contient pas de beurre. Je présume que le beurre coûtait cher à l’époque,donc on trouvait des alternatives…
Il n’y a rien de plus facile et rapide que de cuisiner des beurres aromatisés.
Le plus difficile sera de ne pas manger tout le pain avec votre beurre avant que la visite arrive! Pour faire du beurre aromatisé, il faut du beurre ramolli que l’on va travailler avec des aromates ou des épices afin de lui donner le goût désiré.
Voici une recette facile à faire si vous avez une sorbetière sous la main. On pense souvent que les sorbets ou les glaces sont compliqués à réaliser alors qu’une fois les éléments assemblés, c’est la sorbetière qui travaille pendant que vous vous relaxez.
Cette année j’ai beaucoup travaillé directement avec des producteurs. J’ai rencontré récemment un sympathique monsieur qui a une ferme dans Lanaudière qui m’apporte chaque semaine ses trouvailles.
On a donc travaillé des lupins, des asclépiades (surnommés « petits cochons ») en menu carte blanche ou en accompagnement de nos poissons.
J’ai adoré l’expérience! D’abord, j’aime relever le défi d’intégrer de nouveaux produits à ma carte
Enfin l’été est là… à nous le soleil, la chaleur, la baignade et les soirées entre amis… Wow. On aime avoir des recettes de sorbets sous la main pour toute occasion. Que ce soit pour se rafraîchir lors d’une chaude journée au soleil ou pour servir avec de la vodka lors d’un souper entre amis […]
Avouez que nous sommes en plein dans l’ère de la glace ! Il est bien fini le temps où elle était réservée aux petits ou au plaisir coupable de journée d’été. De nos jours, de nombreux chefs la travaillent et l’incluent à leurs menus. Eh bien, la glace n’a pas dit son dernier mot. Allez, à votre sorbetière… l’été est si court !
Vous verrez, ce brownie au matcha tout simplement délicieux est parfait pour amener au bureau ou pour la boite à lunch ou pour votre panier à pique-nique du dimanche au parc.
Vous trouverez le matcha au marché Jean-Talon.
Certaines personnes ont pu se délecter de notre desserts lors de notre événement gastronomique pour la fête des mères et nous avons eu que des éloges sur ce dessert frais en bouche avec des notes herbacé causé par des éclats de …… ( secret de cuisine)
Un taboulé peu commun, réalisé avec une semoule de chou-fleur. C’est donc une recette 100% légumes et 100% sans blé. Idéal pour les personnes souffrant d’intolérances ou si vous recevez à la maison votre amie » Vegan ».
Bref, l’essayer c’est l’adopter et en plus d’être simple elle est tout aussi délicieuse et santé.
Avouons qu’on si on aime le poisson, on aime moins l’odeur qui suit qui n’est pas forcément agréable. Alors, merci Pascal pour cette recette parfaite pour manger du poisson à la maison ! En plus, il n’y a rien de plus facile : vous assemblez les ingrédients et mettez la papillote au four, vous vous servez un bon verre de Sancerre et vous patientez.
Une délicieuse recette à faire durant le temps des sucres, le temps des fêtes, pour terminer un repas avec des amis. En fait, la tarte aux pacanes peut-être servi pour toute les occasions. On ne s’en lasse pas et petits et grands en raffolent.
Une fois que vous allez essayer cette recette, vous allez l’adopter… Elle est divine.
Voici une petite recette sympathique de potage, que vous pourrez agrémenter comme bon vous semble. À faire en grande quantité pour en conserver au congélateur. Elle fera un beau lunch pour midi pressé. Pour un repas complet, ajoutez une belle tranche de pain poêlé au beurre sur lequel vous aurez fait fondre un peu de Gruyère des grottes.
On peut consommer l’asperge sans modération car elle est excellente pour la santé
Pour se croire en Provence le temps d’un repas animé entre amis ou bien juste pour ensoleiller votre repas : la tapenade est parfaite et si rapide à faire ! Pour colorer votre apéro, ajoutez une belle tapenade de chorizo. De petites choses faciles mais qui sont toujours fort appréciées. On devrait toujours avoir une boite d’olives dans le garde-manger pour sauver un apéro de dernière minute.
Nous vous partageons cette délicieuse recette de salade de tomates et mozzarella. Parfait pour les soirs de semaine d’été où l’on a envie de s’éterniser dehors et que ce n’est surtout pas le moment d’allumer le four ! On pose le tout sur une belle planche en bois, on sert le vin rosé et on réunit son monde pour parler de la pluie et du beau temps.
En automne, je ne me lasse pas de cuisiner des soupes au restaurant comme à la maison. Je peux manger un bol de soupe à tous les soirs ! J’adore les potages donc pour ne pas me lasse, j’en cuisine une belle variété et je les congèle pour avoir toujours sous la main un bon petit repas.
Voici une belle version de la recette de beurre de poire issue du livre de cuisine familial que j’ai mise à ma sauce en remplaçant le sucre par du sirop d’érable et en ajoutant de l’anis étoilé ! Au début je voulais faire un beurre de poire à la vanille mais je n’en avait pas […]
Voici une belle activité à faire à la « gang ». Par un beau dimanche de Novembre, mettre les bulles au frais et faites des saucisses !
Il n’y a rien de mieux qu’une journée de cuisine entre amis. Cela se termine bien souvent par un repas improvisé le soir ou rire et sourire sont au rendez-vous. Le Temps des fêtes est à nos portes ! Commençons nos préparatifs.
En fait, vous allez certainement faire et re-faire cette recette durant l’année pour toutes les occasions.
Bonne année 2021 !
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Avec amour…
