Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large

Pascal Turgeon vous livre des recettes d'entrées et d'amuse-gueules dont la tartinade de sardines ou bien notre délicieuses crème brûlée de foie gras ! Nous vous souhaitons une bonne popote dans le confort de votre foyer

Entrées Coté terre :

Entrées Coté mer :

Trempettes et tapenades :

Entrées fromages :

Entrées Coté jardin :

Poulet Pop corn

En fouillant dans notre congélateur, j’ai mis la main sur des hauts de cuisses de poulet et une idée de génie m’est venue à l’esprit : et si pour l’apéro ce soir, je cuisinais des hauts de cuisse enrobés de corn flakes avec une mayonnaise au sésame?
Je ne peux pas toujours cuisiner de la fine cuisine gastronomique et j’aime bien, assez souvent d’ailleurs, faire des choses « cochonnes », du comfort food, comme des poutines, des rondelles d’oignons ,accras de morue et plein d’autres

Ramen au boeuf et menthe

Une autre recette de Ramen que nous avons essayé chez Tandem pour notre repas du personnel. Vraiment le genre de repas qui plait tout le monde… bien que notre traditionnel steak-frites du samedi soit difficile à surpasser. Vous pouvez servir en entrée notre superbe tartare de boeuf à la Thaïe. J’aime m’amuser à créer des […]

Bourbon et orange

Notez bien que cette recette n’est pas servie au restaurant Tandem, qui est un apportez votre vin.
Servez cette recette avec un air de :
One bourbon, one scotch, one beer »
Well I ain’t seen my baby since I don’t know when,
I been drinking bourbon whiskey, scotch and gin-George Thorogood & The Destroyers

Tartare de boeuf à la Ori

Me voilà donc chez le boucher pour me procurer une belle pièce de viande puis à sélectionner des d’herbes aromatiques. On peut amener le tartare au parc mais attention on s’assure de le garder bien au frais et on le mange rapidement.
Au retour, l’envie me prend de cuisiner mon fameux tartare à déguster avec un bon verre de rosé.

Salade de pieuvre au paprika fumé

Cette année, j’ai eu beaucoup de temps libre… Nous en avons profité pour expérimenter et élaborer des recettes à partager sur notre site internet. J’y ai mis ma touche personnelle, pour inclure des recettes plus faciles, moins gastronomiques. J’adore cuisiner et je fais plein de tests de recettes à la maison. Bien entendu, elles ont […]

Ceviche

Le ceviche est un plat connu principalement en Amérique latine et sur les côtes du Pacifique, même s’il occupe maintenant une place sur nos menus. Depuis que nous allons au Roatan au Grand Bleu Diving, et que nous en mangeons après une bonne pêche de Lion Fish. Maintenant à chaque fois que j’en cuisine ici, mon esprit vagabonde sur cette merveilleuse île.

Ramen au poulet et miso

Si y a une chose que ma blonde-associée adore (enfin, une des choses que ma blonde adore), ce sont les ramens, qu’elle mange au moins une fois par semaine. Elle a récemment découvert un restaurant de ramen qui propose des bouillons sans viande et qui fait en plus la livraison ! Le mardi quand elle n’est pas au Tandem, c’est donc soirée ramen dans son bureau. Et vous, aimez-vous les Ramens ?

Beurre de noix de cajou

Quand je suis à la maison, je ne peux m’empêcher de tester des recettes que je peaufine ensuite dans les cuisines de mon restaurant apportez votre vin.
Dernièrement avec mon associée, nous sommes lancés sur la concoction de bols repas santé. On a fait de multiples tests, pour notre plus grand plaisir. Naturellement, j’ai exploré le beurre de noix de cajou

Ris de veau croustillant

En cuisine française, les ris de veau sont très prisés par les fins connaisseurs gastronomiques et ils sont souvent cuisinés dans les grandes maisons.

Pour les apprivoiser, servez-les façon « Général Tao » et éventuellement, pourquoi pas, tout simplement poêlés au romarin ! Si vous ne savez pas comment les parés, demandez conseil à un Chef expériment

Raviolis au crabe et coriandre

Découvrez sans plus tarder notre recette de raviolis au crabe proposée par notre Chef. Une recette simple à réaliser pour mettre nos beaux produits québécois, tel que le crabe des neiges, en valeur. C’est une entrée parfaite qui appelle le printemps. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du homard…

Taboulé

Le taboulé est la recette parfaite pour un pique-nique au parc ou pour une soirée barbecue. Cette recette d’origine libanaise est parfaite en ballade, car elle ne coule pas, ne mouille pas la salade et devient de plus en plus goûteuse avec le temps. Je prépare d’ailleurs souvent mon taboulé la veille ! Chaque bouchée […]

Bâtonnets au fromage.

Oui c’est plus facile d’aller au rayon des congelés et de prendre un paquet de bâtonnets de fromage mais le résultat ne sera pas du tout le même. Cette recette est si facile à faire que cela ne vaut pas la peine d’éviter de les faire soi-même. Régal assuré.

Salade de papaye verte et poulet

L’autre jour, en baladant le beau Eddy, je me suis arrêté au marchand asiatique et en suis ressorti tout content avec une papaye verte, sous l’œil médusé de ma blonde et de mon Boston. Je me suis mis en tête de nous cuisiner une belle salade de papaye verte et poulet avec un bon Chablis, pour le plus grand bonheur de ma gourmande de blonde.
Et, celle ci me demanda d’écrire la recette pour le site internet ! Régalez-vous

Velouté de courgette

En période de récoltes, les paniers sont généreux dans les marchés de la métropole. C’est le temps de cuisiner en grande quantité et de remplir le congélateur de bonnes soupes et de belles sauces. Bref, on cuisine et on entrepose pour consommer nos produits locaux toute l’année!

Lait de topinambour

Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître. Il est délicieux cru comme cuit mais peu de gens le cuisinent autrement qu’en potage. Il est pourtant exquis en chips, en lait, en purée et même en brunoise pour accompagner une truite citronnée
C’est en lait que je vous propose une recette, car beaucoup de nos clients nous l’ont demandée

Crevettes à l’ail

Il n’y a rien de sorcier dans cette recette, le secret est dans la sauce et dans la cuisson des petites bêtes roses. Petit conseil d’ami, prévoyez du pain grillé à profusion car vous allez vite constater que cette sauce est addictive.
Inutile de vous dire que vous allez faire et refaire cette recette.

Crème de champignons à l’expresso

S’il y a un potage qui est réconfortant, après la soupe à l’oignon, c’est bien celui-là. J’avoue que je le propose souvent au restaurant, car les clients en raffolent et à force de me faire demander la recette et de l’écrire sur un coin de table, j’ai décidé de la mettre sur le site. J’ai obtenu un beau sourire de ma blonde et fidèle associée en prime !
Ce potage, ou devrais-je dire cette crème, car il y en a pas mal de la crème. Il est pour moi un véritable coup de cœur

Tartare de doré au miel et moutarde ancienne

Vous avez une envie folle de cuisiner un tartare ? Que vous receviez la famille, les amis ou bien votre amoureux, que vous soyez débutant ou un chef de renom, vous êtes au bon endroit pour découvrir nos recettes de tartares mais surtout pour cuisiner la dernière recette de notre chef : un tartare de poisson avec du doré de lac

Gravlax de saumon

Une belle idée pour servir votre gravlax sous forme de bouchée : disposez sur un plateau des flûtes à champagne que vous remplirez de gros sel et plantez des baguettes chinoises en bois sur lesquelles vous piquerez votre gravlax : effet garanti.
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bouteille de bulles ou de Chablis et que la fête commence !

Terrine de foie gras

Une entrée qui sera parfaite durant le temps des fêtes à servir avec un cidre de pomme. Les foies gras crus se trouvent de plus en plus facilement et ils sont parfois vendus déveinés, ce qui facilite grandement la tâche. Attention de bien choisir votre terrine en fonction de la taille.

Salade de betteraves

Des recettes de salades, c’est toujours plaisant à avoir sous la main. À la maison, on adore se cuisiner des salades repas à toutes les sauces. Cela donne souvent d’excellents repas. N’hésitez pas à ajouter des noix dans vos salades pour les rendre plus nutritives.

Champignons de saison à l’ail noir

C’est l’automne alors on ne déprime pas et on en profite pour se délecter des produits frais qui abondent dans nos marchés de la métropole. On s’organise de soupers avec les amis ou la famille et on se fait plaisir de l’entrée au dessert.
Alors à vos champignons et bonne cuisine.

Carpaccio de boeuf

Tout le monde connait le carpaccio de boeuf, cette création culinaire typique de la cuisine italienne, à base de viande de bœuf crue, coupée en tranches très fines et arrosée d’huile d’olive.
Au Tandem, je prends plaisir à le mettre au menu durant la belle saison et j’en cuisine souvent le dimanche pour l’apéro avec ma blonde autour d’un bon verre de Tavel bien frais.

Palourdes en persillade

Si vous recevez à la maison, servez les palourdes en entrée, accompagnées d’un bon Sancerre ou bien un Picpoul de Pinet.Si vous cuisinez sur la braise, n’hésitez pas à griller des croûtons pour les accompagner.

Vous verrez, ce n’est pas difficile. Le plus long consiste à faire dégorger les palourdes. Si jamais vous avez des restes de votre poêlée, vous pourrez concocter un bon plat de pâtes aux palourdes avec de la crème le lendemain. Vous ne risquez que quelques regards jaloux au bureau avec ce lunch…

Salade de micro-pousses

Le plus gros plaisir de cette salade est qu’en premier elle est très simple à faire mais en plus c’est le genre de salade festive car les micros-pousses ajoutent plusieurs touches colorées à l’assiette. Il ne vous reste plus qu’à mélanger les ingrédients ensemble et le tour est joué : Une salade qui sort de l’ordinaire mais éclatante en bouche: La salade 2017 !

Pizza maison aux fromages

J’adore la cuisine italienne, mais j’aime surtout les pizzas. Alors,une pizza faite maison c’est le bonheur total ! Amusez-vous dans la création de vos pizzas et vous allez être surpris du résultats !
Constater rapidement que faire cette préparation est très facile à réaliser et ne vous prendra que quelques minutes de votre temps pour un super lunch ou un repas télé devant votre série favorite.

Crevettes pochées

Après tout, ce n’est pas parce qu’on est dans le bois que l’on ne peut pas servir une belle table avec une touche de fine cuisine gastronomique par ci par là.

Certes, je ne ferais pas un menu dégustation sept services au chalet, mais le cuisinier en moi n’est jamais très loin, même en vacances!
Cette recette sera parfaite avec une guacamole et des suprêmes de pamplemousse frais

Guacamole

Une recette facile à faire qui enchantera vos invités qui vont se régaler. Vous pouvez accompagner le tout de tapenade, de mini boulettes d’agneau et vous voilà fins prêts pour l’apéro avant de passer coté « BBQ » pour faire griller de délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées de salade de tomates ou d’un taboulé.
Une Téquila s’il vous plait !

Taboulé de choux-fleur

Un taboulé peu commun, réalisé avec une semoule de chou-fleur. C’est donc une recette 100% légumes et 100% sans blé. Idéal pour les personnes souffrant d’intolérances ou si vous recevez à la maison votre amie » Vegan ».
Bref, l’essayer c’est l’adopter et en plus d’être simple elle est tout aussi délicieuse et santé.

Potage aux asperges

Voici une petite recette sympathique de potage, que vous pourrez agrémenter comme bon vous semble. À faire en grande quantité pour en conserver au congélateur. Elle fera un beau lunch pour midi pressé. Pour un repas complet, ajoutez une belle tranche de pain poêlé au beurre sur lequel vous aurez fait fondre un peu de Gruyère des grottes.
On peut consommer l’asperge sans modération car elle est excellente pour la santé

Tapenade d’olives vertes

Pour se croire en Provence le temps d’un repas animé entre amis ou bien juste pour ensoleiller votre repas : la tapenade est parfaite et si rapide à faire ! Pour colorer votre apéro, ajoutez une belle tapenade de chorizo. De petites choses faciles mais qui sont toujours fort appréciées. On devrait toujours avoir une boite d’olives dans le garde-manger pour sauver un apéro de dernière minute.

Salade de tomates et mozzarella

Nous vous partageons cette délicieuse recette de salade de tomates et mozzarella. Parfait pour les soirs de semaine d’été où l’on a envie de s’éterniser dehors et que ce n’est surtout pas le moment d’allumer le four ! On pose le tout sur une belle planche en bois, on sert le vin rosé et on réunit son monde pour parler de la pluie et du beau temps.

Potage de patate douce et chorizo.

En automne, je ne me lasse pas de cuisiner des soupes au restaurant comme à la maison. Je peux manger un bol de soupe à tous les soirs ! J’adore les potages donc pour ne pas me lasse, j’en cuisine une belle variété et je les congèle pour avoir toujours sous la main un bon petit repas.

Champignons marinés

Aimez-vous les champignons ? Moi, je suis en amour total avec les champignons et en saison je ne peux m’empêcher d’en cuisiner à toutes les sauces ! Cette recette est parfaite pour apprêter une belle cueillette de champignons que vous pourrez alors savourer plus tard dans l’année.
Alors à vos petits pots et n’oubliez pas de stériliser avant chaque recette.

Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave

Le genre de recette à conserver dans notre petit cahier à portée de main. Une belle entrée savoureuse, originale et qui charmera vos invités. Une recette facile si l’on fait attention à ne pas trop cuire les pétoncles.

Oeufs de caille « Mimosa »

Donnez une touche de folie et d’élégance à votre prochaine réception ou à votre prochain brunch. Voici un classique revisité : les œufs mimosa avec de mignons œufs de cailles. Ils vont se dévorer en une seule bouchée. Plaisir assuré ! Il existe une multitude de manières de les déguster : à vous de trouver la vôtre. Mais avant de débuter la recette, on va se faire un vrai mimosa, histoire de se mettre dans l’ambiance des brunch

Sauce césar

Vous pouvez faire une salade césar classique ou bien passer des restants de votre poulet au four ! Une solution parfaite pour les lunch de la semaine. D’ailleurs, pour changer un peu vous pouvez aussi servir la sauce dans un sandwich pour une soirée pique-nique improvisé au parc.
Bref, on en mange à toutes les sauces avec ou sans anchois

Crabe cake

Le crabe aux pinces d’or… Voici une belle recette de crabe cake à savourer en bouchées ou bien en plat principal avec une belle salade. En attendant que la pêche soit lancée et que les crabes arrivent sur nos étals, on se régale et on se console avec cette belle recette, rapide et efficace.

Accras de morue

Voila une autre recette spécial bouchées. Lors de réceptions privées ou des banquets, je constate à quel point les bouchées chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident en un rien de temps !
Une petite friture est toujours un choix gagnant à intégrer à de votre prochain cocktail. Alors, prêts pour la grosse production ?

Arancini chorizo et pois vert :

Le genre de recette à consommer avec modération ! Mais au fait, qui est donc ce modération dont tout le monde parle ? Une autre recette qui s’ajoute à notre cahier « Recevoir avec des bouchées » et qui en prime se cuisine à l’avance. Votre plus grand défi : ne pas dévorer toutes vos mini boulettes en les cuisinant !

Feuilleté à l’emmental

Rien de mieux qu’une délicieuse mise en bouche pour donner le ton à votre soirée. Il existe un vaste choix de bouchées et seule votre imagination peut vous arrêter. La clé pour réussir vos « antipasti », c’est la qualité de vos aliments. Alors, mélangez les saveurs et les styles et concevez un buffet digne d’un roi.

Soupe à l’oignon non gratinée

Une soupe traditionnelle de la cuisine française. Je pense que la soupe à l’oignon est aussi populaire que notre soupe aux pois. En France, cette soupe est servie les lendemains de fête afin de ‘nettoyer’ le système des abus. À l’époque, c’était un plat populaire des classes modestes comme beaucoup de plats français (tels que le cassoulet ou la Bouillabaisse), auquel le temps a donné des notes de noblesse.

Salade croquante

L’’autre jour, après avoir fait un cocktail dînatoire à la maison, il me restait des items dans le frigo. J’ai donc improvisé cette salade et je n’ai eu que des bons mots. Le lendemain, mon associée et partenaire de vie, la bouche en cœur, me demande la recette pour la mettre sur le site internet.

Cette recette sera parfaite pour votre prochain barbecue ou bien pour un pique-nique au parc avec les amis. Une chose est certaine, vous allez tout simplement tomber en amour avec elle !

Purée de carotte et copeaux de foie gras torchon

Cette recette est parfaite si vous recevez à la maison, car vous pouvez prendre de l’avance et la préparer la veille, ce qui rendra votre journée moins stressante. Car entre le ménage, les courses de dernière minute et la préparation du repas, cette journée s’annonce folle !
Le genre de recette que vous allez adopter directement.

Grilled-cheese au 1608 de Charlevoix

Tout le monde connaît le principe du grilled-cheese : du fromage fondu entre deux tranches de pain généreusement beurrées. Ce petit sandwich que l’on ne se lasse pas de manger ! On peut imaginer une multitude de recettes et de nombreux chefs les mettent en valeur sur leur menu. Un petit encas réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Tartare de veau

Qu’ils soient au bœuf, aux pétoncles, au saumon ou au canard, je raffole tellement de tartares que je pourrais en manger à tous les jours…

Rien n’est plus facile que de faire un tartare mais il faut savoir doser et utiliser des aliments très frais. Pour vos accompagnements, laissez libre cours à votre imagination : que ce soit avec des frites, une salade ou bien sur croûtons au beurre, cette recette va épater la galerie !

Poêlée de champignons

Les champignons sont fascinants et surtout délicieux. Mais attention, tous ne sont pas comestibles ! Voici une recette toute simple et rapide de poêlée de champignons. Elle peut se servir en accompagnement d’une belle viande juteuse ou bien lors d’un apéritif improvisé. En septembre on cuisine ces petites merveilles de la nature…

Salade de choux

Qui ne connait pas la salade de chou ? Un repas de famille sans elle, c’est un peu comme une pomme de terre sans beurre ! Il manque un je ne sais quoi ! En plus d’être pas mal santé, cette recette est tout simplement délicieuse et facile à confectionner. Je pense que cette recette va ajouter au chou qui est assez banal, une touche gastronomique ! Alors à nos couteaux…

Sucette de chèvre, basilic et miel

Lors de votre prochaine réception ou de votre prochaine invitation à souper, cuisinez de belles sucettes de chèvre pour le plus grands plaisir de ceux qui les dégusteront ! Une manière raffinée de faire aimer le chèvre au plus sceptique d’entre vous.

Ne vous inquiétez pas, les petites boulettes se font très rapidement et disparaitront tout aussi vite…

Soupe de Maïs

Le joli mois d’août pointe son nez ! Accueillons-le avec une délicieuse soupe de maïs. Au Québec, les épluchettes sont monnaie courante. C’est l’occasion de se retrouver entre amis ou en famille. Mais voici une autre belle manière de cuisiner le maïs à la mode du Chef du Tandem. Alors à vos couteaux, on commence tranquillement à ôter les grains sur vos épis et c’est parti !

Salade de pomme de terre, aneth, jambon et crevettes

C’est une de ses recettes pratiques que l’on peut servir soit en accompagnement avec une bonne grillade lors d’une réunion familiale ou tout simplement en repas principal pour le « lunch » durant la semaine.
Quoi qu’il en soit, je trouve qu’il n’y a pas de recettes parfaites de salade de pomme de terre, car on peut toute les revisités avec un peu d’imagination. Vous pouvez varier l’assaisonnement en ajoutant des restes oubliés de votre réfrigérateur.

Gaspacho tomate et fraise

Voici une belle recette rafraîchissante et pleine de vitamines pour accompagner vos belles journées d’été ! Amusez-vous avec les fruits de votre choix pour exécuter des variantes de cette recette ! Découvrez cette Gaspacho à la tomate et aux fraises. Un potage facile à faire, idéal pour un pique-nique improvisé au parc.

Anchoiade

S’il y a un plat qui représente la convivialité et le sud de la France aussi bien que l’aïoli, c’est bien l’anchoïade! J’ai décidé de vous présenter ce plat que je trouve parfait et pratique durant la belle saison. Un plat convivial et rassembleur. Essayez cette trempette typiquement provençale pour un repas facile et délicieux ! Le tout servi avec un bon rosé bien frais.

Pissaladière

C’est une entrée très facile à faire et toujours appréciée lorsqu’on la porte au centre de la table. Vous vous doutez bien que c’est une recette familiale du côté de ma blonde! Vous pouvez servir cette tarte soit en entrée avec une belle salade verte ou bien en apéritif. Une belle manière de passer la boite d’anchois qui traîne dans votre garde-manger…

Côtelettes d’agneau à la moutarde et au miel

Que le soleil brille ou pas, que l’on soit dehors ou pas, que ce soit l’été ou l’hiver, toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner en plat ou en bouchées ces délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées d’une sauce à la moutarde et au miel. Retenez cette recette pour votre prochain cocktail dînatoire. Vous épaterez vos convives ! On ne pense pas à cuisiner l’agneau de cette manière…

Mini boulette d’agneau

Faire des boulettes tout le monde connaît ça. Je vous propose ici de fabriquer de minis boulettes à servir en apéritif. Le genre d’apéro sur la terrasse d’un ami où chacun apporte son vin et quelque petites bouchées bien sympathiques… Petit conseil, faites en plusieurs que vous congèlerez par la suite. L’été s’en vient et les belles soirées entre amis aussi !

Gravlax de truite

Le gravlax est très simple à réaliser et tellement délicieux ! Une véritable tradition des pays scandinaves, cette recette se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu avec de la vodka c’est encore mieux ! Pour une version québécoise, remplacez la vodka par du cidre de glace. Divin!

Salade d’orchiettes au bacon.

Soyons honnêtes, qui n’aime pas la salade de pâtes ? Un plat idéal à apporter lors de votre prochain buffet collectif. Il n’y a rien de plus simple et vous pouvez vous amuser à créer votre recette avec les restants du frigo selon vos inspirations ! Je vous partage donc ma recette de salade de pâtes, facile à réaliser et pleine de saveurs … juste à temps pour l’été qui s’en vient.

Datte au fromage bleu, noix et bacon

Une recette de dattes au bacon, pour un apéro facile et rapide à préparer. L’essayer, c’est l’adopter. Si vous n’êtes pas amateur de fromage bleu, faites les tout simplement sans. Vos dattes seront tout aussi délicieuses ! Vous pouvez aussi en faire des variantes et remplacer le bacon par des tranches de jambon cru ou de calabrese pour un côté plus piquant.

Soupe aux pois cassés

Cette soupe de pois cassés, est un régal pour les amateurs de soupe. Elle peut aussi constituer un repas complet.Elle est riche en ingrédients et en saveurs. Servez-là avec un croutons de pain grillées ou vous aurez préalablement fait fondre une tranche de fromage, comme par exemple un restant de raclette !

Base de bouillon asiatique

On pense souvent que les soupes asiatiques sont compliquées à réaliser. En fait, elles ne le sont pas du tout et tout est dans le bouillon. Ce bouillon est tellement simple à réaliser qu’il se fait en moins de 20 minutes top chrono ! Adoptez cette base de bouillon, amusez-vous avec les restants cachés au réfrigérateur et le tour est joué !

Soupe réconfortante

Une soupe parfaite pour un soir de semaine, tellement elle est simple à réaliser, le temps d’un verre de vin. Utilisez cette base de soupe et amusez-vous avec les restants de légumes cachés dans le réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à regarder un bon film et la neige peut bien tomber !

Foie gras au torchon.

À Noël, si le Québec a sa tourtière, la France a son foie gras ! Le temps des fêtes, c’est le temps de gâter nos proches et de se faire plaisir. Voici donc la recette de notre foie gras au torchon. Vous impressionnerez vos invités avec cette entrée digne d’un grand restaurant. Amusez-vous avec son accompagnement car il se marie autant avec du sucré que du salé. Il sera délectable tant avec une gelée de fraise qu’avec un caramel à la fleur de sel. Si vous ne voulez pas vous lancer dans la production de foie gras, commandez-le chez Tandem!

Velouté de céleri-rave

Vous aimeriez consommer d’avantage de céleri-raves, mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? On le déguste souvent crus en salade ou en rémoulade, mais on oublie souvent qu’il est tout aussi délicieux en version cuite, comme dans ce velouté ! Servez-le avec des crevettes ou des pétoncles pour une entrée des plus remarquables !

Soupe de moules

Avec ma blonde, nous profitons le plus souvent possible de nos vacances pour visiter sa famille dans le sud de la France, à Arles. Les repas sont toujours une fête, occasions de partage et de bonne chaire, car on adore manger… Ça tombe bien, car l’oncle d’Ericka maîtrise parfaitement la cuisine du Sud de la France ! Alors on découvre des recettes et on vous les partage une fois revenu au Québec ! Cette délicieuse soupe facile à réaliser sera parfaite toute l’année.

Tapenade d’olives Kalamata au zestes d’orange.

Voici une recette délicieuse de tapenade d’olives Kalamata. Vous verrez la belle couleur que procure cette variété d’olives. La tapenade peut être servie sur des croûtons de pain grillés. Elle peut être utilisée pour parfumer un poisson en grillade ou pour accompagner des pâtes avec une sauce tomate. Alors, à vos robots !

Betteraves au vinaigre

L’été est terminé et l’automne s’installe doucement. On regagne nos pénates tranquillement… Profitez du mois de septembre pour faire vos conserves afin de profiter de votre production toute l’année ! Voici une recette de betteraves marinées à consommer sans modération.

De plus, les conserves font de parfaits cadeaux gourmands à offrir !

Cornichons à l’aneth

C’est le moment idéal pour acheter en grande quantité et à petit prix les fruits et les légumes, afin d’en faire de délicieuses réserves pour la saison froide qui arrive à grands pas. Rien de plus plaisant que de manger ses productions durant toute l’année ! Voici ma recette de cornichons à l’aneth, comme les faisait ma grand-maman.

Bisque de homard maison

On profite de la saison du homard pour en manger sous toute ses formes. Qu’il soit apprêté dans une belle guédille sur le pouce ou grillé sur le barbecue accompagné d’un beurre citronné, on l’aime, voilà tout ! Une fois la chair dégustée, il nous reste les carcasses… Nous vous proposons une recette de bisque de homard à faire avec celles-ci afin de rendre hommage à notre bel arthropode comme il se doit.

Salade de pomme de terre crémeuse, artichauts, moules et bacon

J’adore les pommes de terre sous toute leur forme et quoi de mieux qu’une salade de pommes de terre pour accompagner vos brochettes et vos grillades sur le barbecue ! Faites changement de la salade de pomme de terre traditionnelle avec cette recette facile et revisitée à ma façon et vous inquiétez pas si vous ne mettez pas de moules dedans ça ne changera en rien la recette !

Potage de courge musquée

Nous y voilà, l’automne est à nos portes avec ses journées qui raccourcissent, un fond d’air plus froid et le soleil qui nous quitte plus tôt. L’automne est la saison où l’on prend plaisir à s’emmitoufler devant un bon feu de foyer à regarder un film ou à lire un bon livre bien au chaud. C’est aussi le temps de se cuisiner de bons petits plats qui embaument la maison. Voici une recette que j’associe à l’automne : le potage de courge. Aiguisez vos couteaux !
N’attendez que votre courge se transforme en carrosse !

Crevettes grillées

À l’arrivée des beaux jours, faites cette recette au barbecue. Il me semble que tout goûte meilleur lorsque je cuisine en plein air. Cette recette fait partie de mes classiques lorsque je reçois au chalet. Utiliser des petits pics afin que vos invités ne se brûlent pas les doigts en se délectant de cette entrée. On devrait toujours avoir des crevettes dans son congélateur, rapide à dégeler et facile à cuisiner. Elles peuvent nous accommoder dans bien des situations que ce soit en entrée ou en plat. Pensez crevettes !

Tartare de saumon

Facile à préparer, savoureux et léger. Le saumon se cuisine de plusieurs manières et avec une grande variété d’ingrédients. Voici la recette de notre fameux tartare de saumon, un plat gourmand à servir à toutes les occasions. N’oubliez pas de vous amuser lorsque vous cuisinez vos tartares. N’ayez pas peur d’essayer des saveurs, des textures ! Vous serez surpris du résultat. Accompagnez votre tartare d’un Riesling bien frais et vos invités seront conquis. Bon appétit

Rondelles d’oignons

J’avoue ce n’est certainement pas le premier plat recommandé par nos diététiciens, mais c’est incroyablement bon pour s’en passer. Alors voici une recette de rondelles d’oignons. Les meilleures selon moi !
De plus, facile à préparer et rapide vous ne pourrez plus vous en passer. Accompagnez-les avec différentes sauces comme une aïoli au citron ou au paprika fumé.
Sortez votre masque et votre tuba et on commence à peler nos petits oignons. C’est vrai c’est la partie la moins drôle.

Tomates confites maison

Avec l’été qui est à nos portes, quoi de mieux que cette recette de tomates confites maison. Une recette gorgée de soleil. Elles sont tout simplement délicieuses entières pour accompagner vos viandes ou poissons. Cette recette est facile à exécuter, juste un peu longue, mais c’est votre four qui va le faire pour vous. À ne pas faire lors des journées de canicule! Vous pouvez également passer vos tomates confites au robot pour obtenir une délicieuse tapenade à servir directement sur de petits croûtons ou encore sur de fines tranches de mozzarella à parsemer de basilic ciselé.

Poivrons marinés

C’est une recette facile à réaliser, idéale pour servir avec de petits croûtons frottés à l’ail ou en accompagnement d’un poisson grillé. Elle provient d’un de mes derniers voyages chez ma belle- famille qui cuisine très bien les produits du sud de la France. Cette entrée est un clin d’œil à la cuisine provençale.

Tartinade de sardine au Philadelphia

Cette recette est tellement facile : elle se réalise en moins de 5 minutes montre en main, idéale pour des invités de dernière minute. Dans la recette originale, on va utiliser le St-Moret, mais au Québec, ce fromage n’est pas commercialisé. On utilisera donc du bon vieux Philadelphia !

Tartare de boeuf

Facile à réaliser, ce tartare, composé d’ingrédients simples, saura vous plaire et charmer vos invités lors de vos prochaines soirées d’étés, le tout accompagné d’un bon verre de rosé bien frais. Accompagnez le tartare de bœuf d’une belle salade verte et de frites maison et le tour est joué !

Saumon en escabèche

Pour cette recette, le saumon est à l’honneur. Il s’agit d’une de mes entrées préférées quand les beaux jours arrivent. L’escabèche constitue un vrai voyage culinaire dans le sud de la France : on a qu’à fermer les yeux et on entend le chant des cigales et le bruit des platanes secoués par le mistral. L’escabèche est une marinade chaude à base d’huile, de vinaigre, et de vin qui va « cuire à cœur »…

Velouté froid d’avocat, lime et coriandre

Votre belle-mère vous a donné un panier d’avocat et vous ne savez pas quoi faire avec ? Voici une recette très simple, rapide, mais qui par son originalité et sa saveur, surprendra vos convives à coup sûr. N’attendez pas que vos avocats soient trop mûrs !

Tartare aux deux canards

Pour changer un peu de notre délicieux tartare de bœuf, je vous propose une variante : le tartare aux deux canards. Une entrée ou un plat savoureux, qui surprendra vos invités lors de votre prochain souper. Le tartare est un plat classique que l’on peut personnaliser et réinventer avec plein de saveurs différentes. Alors, soyez imaginatif et amusez-vous ! Servir avec une salade de roquette et noix de pin

Tartare de pétoncles à la grenade

Ce tartare est tout simplement divin. Le mélange de saveurs explose en bouche. Essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer. Le genre d’entrée ou de plat qui va vous rendre populaire lors de vos prochains soupers. Profitez de la saison des grenades pour en faire, car personnellement je trouve cet accord parfait.

Potage aux poivrons grillés

Ce potage est aussi délicieux froid que chaud. Accompagné d’une brunoise de fraises et de petites olives Kalamata, il sera parfait. En effet, lorsque les beaux jours arrivent, c’est toujours un plaisir de déguster ce potage au parc tout en prenant un bain de soleil avec un bon roman. Une recette facile à réaliser, parfaite pour un repas vite fait un soir de semaine…

Tartinade au chorizo et lime

Je pense que j’ai vraiment hâte aux beaux jours, je publie beaucoup de recettes de tapenades ! Je trouve que ces petites recettes sont parfaites pour la saison estivale. Idéal pour les repas pris en plein air dans un parc ou lors de vos apéros au chalet. Rien de bien compliqué, mais très apprécié autour de la table.

Crème brûlée de foie gras

Une entrée décadente avec seulement 3 ingrédients. Cette délicieuse entrée va surprendre vos invités à coup sûr. Cette entrée s’accompagne avec un confit d’oignons et de pain brioché tranché. Le plus dur dans cette recette, et de ne pas tout manger avant l’arrivée des convives. Un petit Sauterne avec ça?

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Restaurant Tandem

À Montréal, Villeray (H2R 1H6)

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