Comment réussir ses conserves maison

A travers cet article, je vous parle de comment reussir  ses conserves maison afin de faire des provisions pour l’hiver.

Même si le mois de septembre est un beau mois, la période n’est pas toujours joyeuse… En effet, septembre rime avec la rentrée, les lunchs à préparer, les vacances qui se terminent et surtout l’été qui tire à sa fin pour laisser place à l’automne.

Cependant, septembre rime aussi avec récoltes et abondances. Avez-vous remarqué comme tout est beau au marché Jean-Talon ? Des tomates sous toutes les formes, des fraises, des courgettes, des courges, des betteraves, des cornichons.

La mise en conserves des fruits et des légumes

C’est vraiment le temps de savourer et de mettre en conserves le meilleur de ce que la nature a à offrir. C’est pour en profiter pleinement que mon associé (conjointe) et moi organisons chaque année un « Party conserve » avec des amis. Rien n’est plus agréable que de cuisiner à plusieurs et de faire des conserves délicieuses pour en profiter tout au long de l’année.

Les conserves traditionnelles

À l’époque de nos grands-parents, la mise en conserve était un moyen économique de faire des réserves de fruits et de légumes du jardin pour en profiter tout au long de l’année. De nos jours, face à l’évolution de la technologie alimentaire, cette pratique va diminuant, mais demeure très intéressante.

En effet, le coût de la vie est en hausse continuelle et le budget des courses pour les familles s’avère pour certains un casse-tête quotidien. Face à cette réalité, la mise en conserve peut s’avérer une solution simple et économique, en plus d’être nutritive. Pour réussir des conserves, il est important de respecter certains points essentiels que nous vous partageons.

Comment réussir ses conserves maison et, surtout, comment bien les réussir ? C’est s’assurer de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients, tout en évitant les conservateurs industriels.

Guide pratique pour des conserves maison réussies

1. Choisir des fruits et des légumes, frais, fermes, jeunes et non abîmés.
2. Choisir ses ustensiles pour cuisiner sans tracas. Préparer ses couteaux, planches  à découper, bocaux, couvercles, tasses à mesurer permet de gagner du temps lorsque vient le temps de mettre la main à la pâte.
3. Utiliser des contenants conçus spécialement pour les conserves. Ces pots qui se ferment hermétiquement empêcheront toute contamination après la stérilisation.
4. Laver à l’eau très chaude et savonneuse les bocaux et les couvercles et s’assurer que ces derniers soient en bon état avant de les utiliser.
5. Stériliser les bocaux dans une casserole d’eau bouillante. Dans une autre casserole, mettre les couvercles dans une eau chaude pas bouillante. Ce procédé arrête la maturation de bactéries, levure et moisissure.
6. Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
7. Remplir les bocaux et n’oubliez pas de laisser un espace nécessaire entre la nourriture et le couvercle. (1/4 po) du bord (espace libre).
8. Nettoyer avec un linge humide toute trace d’aliments adhérant sur les bords des récipients.
9. Mettre les couvercles sur les bocaux.
10. Sceller et stériliser immédiatement après la fermeture des récipients.
11. Une fois les bocaux refroidis, étiqueter et entreposer… puis déguster sans modération.
12. Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’idée de faire vos conserves vous mêmes, faites appel à un chef expérimenté qui vous donnera un cours sur la mise en conserve.

Faire des marinades maison

Une des plus anciennes méthodes de conservation. On conserve les aliments dans un mélange de sel, sucre, vinaigre et épices. Les marinades vont relever n’importe quel plat ! Osez la gastronomie à la maison et épatez vos convives en servant des côtes levées BBQ avec des cornichons maison ! Tout simplement excellent.

• Cornichons
• Betteraves
• Oignons
• Choux-fleurs.
• Sauce a pizza

Cuisiner les chutney

Dans la cuisine indienne, un chutney est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de plat. Nous n’en sommes pas très loin, car ici aussi le chutney est un mélange de fruits et de légumes doux et épicé qui va cuire longuement jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement épaisse.

• Chutney aux tomates vertes.
• Chutney de courge
• Chutney aux pommes et tomates.

Les Ketchups et les relishs :

• Ketchup aux fruits, (de loin mon préféré qui rappelle la tourtière de mon enfance avec le ketchup sur le dessus!)
• Relish à l’aneth

Comment conserver ses conserves

Les pots doivent être conservés dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière directe. Avant de goûter vos conserves, vérifiez toujours qu’aucun signe de détérioration n’est visible.

Jetez tout aliment suspect ! Parmi les signes à surveiller : un liquide qui jaillit à l’ouverture, une couleur inhabituelle, une odeur nauséabonde ou encore une légère écume sur le dessus : ON JETTE !

Bien entendu, il y a aussi les compotes, les confitures, et les sauces tomates maison, que je cuisine fréquemment au restaurant. Réussir ses conserves, c’est s’assurer de la qualité des ingrédients tout en prolongeant leur fraîcheur de manière naturelle et sans additifs.

Amateur de cornichons croquants et de sauce maison ? Amusez-vous en vous lançant dans des conserves maison saines et naturelles, dont vous connaissez parfaitement la provenance. Avec quelques étapes simples, vous pourrez vous aussi réussir vos conserves à coup sûr !

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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise