Vous vous demandez comment faire pour réussir l’ouverture d’un restaurant ? C’est un projet ambitieux qui nécessite une planification minutieuse.
- Avoir un restaurant représente le rêve pour certains et le cauchemar pour d’autres.
- Avoir un restaurant, c’est une histoire de passion avant tout.
- Avoir un restaurant, c’est aussi être toujours en avant et être toujours sur la corde pour rester dans le top 5 des meilleurs restaurants.
C’est vrai que c’est un métier gratifiant, on apporte du bonheur aux gens. Durant les années, on va créer des moments uniques autour de la cuisine et de la table.
« Servir un plat et voir le visage des clients s’illuminer de bonheur à la première bouchée. »
Préparer l’ouverture d’un restaurant
« Et, si on ouvrait un restaurant ? » Et si devenir le meilleur de ma catégorie était possible ?
C’est le plus beau métier du monde, vont dire certains. Moi la première.
En tant que restauratrice, j’ai rêvé d’ouvrir mon premier restaurant et de travailler fort pour que ce dernier ne soit pas juste un restaurant, mais devienne une adresse incontournable de la vie montréalaise.
Avec mon conjoint, qui est le chef, nous avons mis notre « jus de bras » en bon québécois pour réaliser notre rêve et apporter du bonheur aux gens le temps d’une soirée.
Pourquoi on aime ce métier ?
Je pense qu’il y a un dénominateur commun aux restaurateurs qui réussissent. L’amour du contact humain et l’amour de la gastronomie. C’est notre force et cela nous permet de perdurer dans le temps.
C’est cet amour-là qui fait la différence entre le restaurant et le meilleur restaurant de la Rive-Sud de Montréal ou encore le meilleur restaurant de tapas.
Il y a du chemin à faire, depuis la création du plat par le chef jusqu’à la présentation du plat à la table en ce samedi soir. On ne transmet pas juste un savoir-faire. On transmet une passion.
En écrivant, je pense à des amis restaurateurs et nous avons tous quelque chose en commun : la sincérité dans nos assiettes.
Comment devenir restaurateur
« Choisis un travail que tu aimes, et tu n’auras pas à travailler un seul jour de ta vie. » Cette citation, attribuée à Confucius, me porte à réflexion.
Pour être restaurateur, il faut :
- L’amour de la cuisine : les chefs sont de véritables artistes en création. Ils aiment les produits, les cuisiner et respecter l’aliment comme une œuvre d’art qu’ils présentent aux clients.
- L’amour des gens : on ne peut pas travailler dans le secteur de la restauration si on n’aime pas être en contact avec le public. C’est impossible. Ce n’est pas seulement un service, mais des rencontres, des moments partagés et des souvenirs que l’on crée.
- L’amour de nos jardins : pour le restaurant Tandem, le chef propriétaire travaille dur dans ses jardins pour offrir le meilleur à nos clients. De la petite graine plantée à sa transformation.
Mais pour atteindre ce rêve, il y a aussi une réalité à prendre en compte. Derrière les rideaux, il y a beaucoup de stress et de fatigue, ainsi que de nombreux sacrifices dans nos vies.
Il est important de comprendre les défis et les pressions auxquels les restaurateurs sont confrontés avant l’ouverture d’un restaurant car c’est exigeant.
La pression et le stress d’avoir un restaurant
Que vous soyez la meilleure place pour déjeuner ou le meilleur restaurant de la Rive-Sud de Montréal.
Nous partageons tous le même stress, les mêmes pressions quotidiennes, et bien souvent les mêmes angoisses lorsque vient le temps de poser la tête sur l’oreiller.
Le stress, un vrai faux-amis
Le quotidien de chaque métier n’est pas toujours rose. Je pense qu’avoir un restaurant fait partie des métiers les plus stressants. Nous jouons un peu à “Survivor” sauf que pour nous, ce n’est pas de la téléréalité.
- Les employés
- Les fournisseurs,
- Les pannes de machines, toujours le samedi soir à 21h en plein « boom ».
Tu es souvent confronté à devoir gérer plusieurs sujets en même temps et à devoir agir vite. Nous avons tous un sens de la débrouillardise assez élevé.
Cette pression quotidienne entraîne souvent un niveau de stress plus élevé que la moyenne.
La rentabilité d’un restaurant augmente considérablement notre dose de stress. Nous sommes toujours en train de vérifier les dépenses et nous sommes confrontés au coût de la vie, tout comme le client
- Les hausses de loyer.
- Les hausses de nourriture.
- Les hausses de facture.
Dans un monde où tout augmente , il est souvent difficile pour les restaurants de garder leur prix bas. Un article de HRImag, annoncé les faillites à prévoir en 2024 et cela donne froid dans le dos.
C’est toujours d’ailleurs drôle que les gens trouvent ça cher de bien manger, mais ne sont pas offusqués de payer 40$ pour un burger et des frites dans un drive.
Les heures de service d’un restaurant
On ne se cachera pas que les horaires de travail exigeants en restauration jouent un rôle primordial dans les changements de carrière des restaurateurs. C’est souvent cette raison aussi qui nous fait raccrocher nos tabliers.
On travaille à horaire inversé : quand le commun des mortels a du plaisir, les restaurateurs travaillent.
- Les journées commencent souvent très tôt le matin et se terminent souvent après minuit.
- Les fins de semaine, tu n’iras pas fêter les 50 ans de ton ami car tu travailles.
- Les jours fériés et les longs week-ends : en restauration, cela n’existe pas.
Bien que pour moi, la restauration reste le plus beau métier du monde et que nous soyons extrêmement fiers de faire partie des meilleurs restaurants de la Rive-Sud de Montréal.
Comment repartir à zéro
Aujourd’hui, après que notre restaurant soit devenu un incontournable de la vie montréalaise pendant 10 ans, nous sommes partis à Verchères pour ouvrir le Tandem, une version micro-restaurant avec nos 14 places. Nous cultivons nos jardins pour produire 85% de nos récoltes. Un concept « d’agrotourisme «
Un endroit tellement adorable et chaleureux que nous sommes reconnaissants et pleins de gratitude pour ce magnifique projet.
Notre amour pour la restauration nous a classés meilleur restaurant de la Rive-Sud en une année. Cette nouvelle aventure est pour nous un retour aux sources et un équilibre dans notre métier.
Même si la vie de propriétaire de restaurant est loin d’être facile, quand je vois le visage de nos clients lors du menu dégustation, avec un grand sourire de bonheur, je me dis que finalement, ça vaut tout l’or du monde.
L’innovation un facteur essentiel pour l’ouverture d’un restaurant
Nous sommes heureux d’avoir eu le courage de poursuivre nos rêves et d’avoir surmonté les embûches. Après tout, la vie est loin d’être un long fleuve tranquille. Nous avons réussi l’ouverture du restaurant et nous sommes fiers du chemin parcouru. Nous sommes toujours en quête de nouveaux projets que ce soit :
- Des soirées vignerons
- Des privatisations de restaurant
- Le service de chef à domicile avec Pascal
Partagez votre expérience avec nous. Quels sont vos rêves et comment envisagez-vous de les réaliser ?
Laissez-nous un commentaire ci-dessous et n’hésitez pas à nous demander conseil si vous avez envie de vous lancer dans l’ouverture d’un restaurant.
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