L’art de la présentation c’est prendre le temps de bien dresser nos assiettes à la maison, un détail qui est trés important ! Prendre le temps….
C’est tellement convivial, se rassembler avec des gens qu’on aime autour d’une belle table et aussi avoir la chance de goûter à la cuisine de nos chefs du Québec et de profiter de leur talent de présentation.
La présentation d’une assiette, c’est un peu la signature du chef et chacun à sa méthode pour mettre en valeur ses produits, ses saveurs.
Quelques conseils pour reproduire à la maison des assiettes digne d’un restaurant.
Les bases de l’art de la présentation :
Préparer vos assiettes, une étape à ne pas négliger
Quand vous recevez, faites le tour de votre buffet et prenez le temps de choisir votre plus belle vaisselle.
Passez vos assiettes au vinaigre blanc qui va enlever les tâches de calcaire et rendre vos assiettes plus brillantes. Classez les selon les services.
Quelle assiette pour quel plat ? Les règles à suivre
La taille et la forme des assiettes jouent un rôle essentiel. Par exemple, servir une petite entrée aussi raffinée soit-elle, dans une immense assiette risque de la faire paraître minuscule. Un peu comme une aiguille dans une botte de foin.
Un détail auquel on pense moins, la couleur de l’assiette. Elle peut pourtant mettre en valeur ou au contraire, ternir votre plat.
N’hésitez pas à personnaliser vos assiettes avec un marqueur alimentaire pour ajouter une touche créative.
J’aime aussi varier les textures, porcelaine fine, ardoise brute ou bois naturel
C’est un vrai plaisir de composer sa table en jouant avec les matières et les styles de vaisselle.
L’ordre à respecter
- Entrée
- Plat
- Dessert
L’art de la présentation : la touche finale qui fait toute la différence
Vivre et travailler avec un chef, développe le sens de l’organisation. Maintenant quand je reçois et que je prends la cuisine en otage, je prépare ma mise en place : couper les légumes, mesurer mes liquides, préparer mes fines herbes et je dispose le tout dans de petits contenants.
Au moment du dressage, j’ai juste à suivre la recette et à assembler les ingrédients. Joie.
Mes herbes, mes pousses n’attendent qu’à être disposée sur les assiettes et tout est à portée de ma main.
Cela évite les mauvaise surprise du genre « mais j’étais sure qu’il ne restait de la moutarde ». Ça aide aussi d’étiqueter les contenants pour savoir ce que j’ai mis dedans.
Tempérer ses produits, un geste simple pour un meilleur résultat
Attention à la température de vos aliments lorsque vous cuisinez. Un détail qui peut sembler anodin, mais qui fait toute la différence. Par exemple, si vous faites cuire une grosse côte de bœuf directement sortie du réfrigérateur, cela risque de nuire à la cuisson.
Une fois cuite, présentez votre pièce de viande sur une belle planche de bois, déposée au centre de la table. Si vous accompagnez le plat d’une sauce crémeuse, faites preuve de parcimonie ou servez-la élégamment dans une saucière.
Les chefs des artistes culinaires
Les chefs sont de véritables artistes. N’est-ce pas magnifique d’admirer une assiette qui évoque un tableau ? Rien n’est plus captivant que ces jeux de contrastes, de couleurs et de formes, quand l’ensemble crée un chaos organisé parfaitement maîtrisé.
L’art de la présentation repose sur l’équilibre : amusez-vous à disposer vos aliments avec soin, en jouant sur les volumes, les textures et les couleurs. Osez ajouter des touches raffinées comme des fleurs comestibles ou des jeunes pousses pour apporter fraîcheur et éclat à vos créations.
Laissez libre cours à votre créativité, mais gardez en tête que la subtilité est la clé : chaque élément doit avoir sa place, sans surcharger l’assiette.
Et surtout, souvenez-vous : on dresse une assiette avec des doigts de fée… pas avec des pattes d’ours !
Présenter avec finesse c’est l’art de la présentation
Privilégiez des portions plus petites. C’est plus délicat à l’assiette et beaucoup plus facile à travailler.
De plus, cela va vous permettre de broder autour du mets principal. Rien n’empêchera vos invités de se resservir selon leur appétit.
Le nettoyage des assiettes une étape importante
Une fois que vos assiettes sont dressées, un dernier petit coup d’oeil pour nettoyer les bords d’assiettes et vérifier que tout y est.
Si vous n’avez pas envie de passer votre journée à cuisiner, une belle option s’offre à vous : prévoyez une belle soirée raclette ou encore une fondue.
Il ne vous reste plus qu’à disposer vos mignons petits plats autour de la table et à savourer le tout avec une bonne bouteille de Cahors. Ou encore, d’aller manger avec des amis dans un des des meilleures tables de la Rive Sud de Montréal.
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