Bon, après la fondue au fromage ou à la viande, voici ma version de la raclette ! Encore une belle idée de repas qui ne demande qu’à faire une petite mise en place quand on reçoit à la maison. On boit un délicieux vin de soif comme un Beaujolais pour commencer
Par la suite on dépose des bulles ou une bouteille de chablis sur l’ilot, on sort le plateau d’huitre et on profite de ses amis qui ont plein d’anecdotes croustillantes à raconter…
Quand la faim nous tenaille, il n’y a qu’à sortir les plats du réfrigérateur et à passer à table avec un bon Arbois en rouge. Mais que sert-on avec la raclette ? On peut la faire à toutes les sauces et selon ses humeurs, mais moi je fais dans le classique avec trois catégories de base :
- les marinades
- la charcuterie
- le fromage
Toute belle raclette commence d’ailleurs par une virée au marché Jean-Talon avec passage obligé à la Fromagerie Hamel. À vous de faire votre propre combinaison pour le plus grand plaisir de vos invités et si par malheur votre appareil à raclette rends l’âme, une petite visite dans votre restaurant de fine cuisine favori sauvera votre soirée!
Allez, bonne raclette !
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La méthode du Chef
Préparation des charcuteries dans de jolis plats à service :
- La viande de grison
- Bresaloa
- Ventreche
- La Rosette de Lyon
- Smoke meat
Préparation des fromages dans des mignons plats à service :
J'adore des fromages. Quand je fais une raclette. J'aime avoir 3 choix de fromages pour mes invités, même plus parfois.
- Raclette du Valais
- Raclette québécoise
- Raclette aux poivres
Les marinades et les accompagnements dans des petits bols :
- Des cornichons.
- Des olives.
- Du pain tranchés.
- Pomme de terre .
Maintenant les quantités de base que nous recommandons mais attention cela va dépendre de votre faim. Moi je suis gourmande. La raclette je n'en mange pas à tous les jours donc quand j'en mange...J'en mange.
- Au rayon charcuterie on préconise 75 g par personne.
- Au rayon des fromages on préconise 200 grammes de fromage par personne
- A la boulangerie on prévoit 2 baguettes pour 4 personnes pour ne pas en manquer. Au pire vous allez avoir des tartines pour le petit déjeuner.
On boit quoi :
Un bon Arbois ou encore un vin nature comme le Petit Poquelin ! Découvrez notre article sur la raclette et les vins !
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