Une cuisine sans cuisson et sans risque

La mode de manger cru est en pleine effervescence de nos jours ! On constate qu’il y a des avantages à ce style d’alimentation. D’après mes recherches, cela permet de faire le plein d’énergie, car nous assimilons les nutriments, les vitamines, les enzymes et les minéraux intacts puisqu’aucune altération n’a eu lieu.

En effet ces bienfaits vont être diminués lors de la cuisson. Alors, bienvenus les tartares, sashimis, tatakis,  ceviche, carpaccio, sushi, escabèche et huîtres fraîches !

Par contre, il y a certaines précautions à prendre !

Avant de manger des fruits ou des légumes nous les passons sous l’eau afin de les brosser et enlever toute trace de contaminants possible, mais soyons honnêtes, nous ne lavons pas notre morceau de viande ou de poisson avant de le cuisiner !

Si manger cru nous fait découvrir un monde non modifié par la cuisson. Il n’est pas sans risque. Alors avant d’aiguiser vos couteaux, lisez ce petit guide bien pratique.

Les règles de base lorsque l’on veut manger cru :

Acheter dans un endroit fiable :

Connaître un bon boucher, un bon poissonnier est essentiel selon moi pour avoir des aliments sains. Lorsque l’on cuisine des aliments crus, il faut impérativement avoir des produits de qualité et de fraîcheur irréprochable.

• Votre commerçant doit avoir un très bon contrôle de qualité au niveau de ses achats.
• Il doit connaitre la provenance des produits vendus.
• Qu’il y ait eu le moins de manipulation possible.
• L’entreposage de la viande ou du poisson doit préserver leur fraîcheur.

Au restaurant, mes viandes viennent de La Boucherie du Marché. Je fais confiance à Patrick, son propriétaire qui a un regard exigent sur ses produits. Mon poissonnier c’est Ian. Il n’a pas de magasin, il s’occupe seulement de certains restaurants et je me trouve chanceuse d’être parmi ces clientes.

Conseil : Avoir toujours un sac isotherme afin de ne pas briser la chaîne du froid entre le marché et la maison.

Faire sa préparation soi- même

Même si vous pensez que c’est une perte de temps, il est préférable de couper votre viande ou votre poisson vous-même une fois arrivés à la maison.

Pourquoi ? Les bactéries se retrouvent à la surface de la viande alors en coupant votre viande d’avance, il y a beaucoup plus de chance qu’elles se propagent partout. Faites vos préparations de condiments à l’avance et parez votre viande juste avant de la servir, avec du matériel propre.

Le tartare est synonyme de cuisine française et de gastronomie, alors de grâce ne le hachez pas, taillez-le au couteau.

Faites le plein d’oméga 3

Faites très attention avec les poissons crus, ils se cuisinent de bien des façons, mais soyez toujours vigilants: la fraîcheur est primordiale afin de réaliser ces recettes. Gardez toujours votre poisson au réfrigérateur dans la partie la plus froide.

La règle de trois :

• On l’achète.
• On le cuisine.
• On le consomme le jour même.

Savez-vous que le citron va cuire naturellement les aliments ? L’ajouter toujours en fin de préparation, pour ne pas  » cuire  » le poisson à l’acide.

Consommer rapidement les aliments sans cuisson

Ne pensez pas que le simple fait de garder vos courses au réfrigérateur va arrêter la prolifération des bactéries. Elle va être ralentie certes, mais les bactéries vont continuer tranquillement leur petite besogne !

Pensez donc à votre menu et si vous voulez cuisiner votre viande en tartare, on le consomme 24 heures MAX après l’achat.

Faites attention à la contamination croisée lors de vos préparations, petit conseil: utilisez si vous le pouvez 2 planches, une pour la viande et l’autre pour les légumes. Sinon quelques conseils pratiques :

• Lavez-vous les mains avec de l’eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé de la viande crue et avant de toucher d’autres aliments.
• Evidemment, lavez vos planches, ustensiles etc.

Découvrez sans plus attendre nos différentes recettes de tartares et régalez vous!

Cependant une question me taraude…

 

Manger cru est ce une vérité toute crue ? ( Rire diabolique )

 

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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise