Quoi de mieux que de terminer une journée d’automne en dégustant une tarte aux pommes près du feu de foyer, café à la main ou bien un verre de cidre. Un véritable baume sur le cœur après une journée à ramasser des pommes dans un verger.
Cette recette fait partie de mon héritage culinaire car elle provient de ma grand-mère et a été revisitée par ma mère. En automne, les pommes sont si généreuses avec nous !
Alors voici une recette de plus, pour changer ! Saviez-vous que la tarte aux pommes fait partie des desserts préférés des français ? Et oui. Pourtant, ils ne manquent pas de choix en matière de mets ou de desserts de fine gastronomie. Dans notre restaurant à Verchères, nous allons avoir la meilleure tarte au monde car c’est une recette familiale ! Venez vite la découvrir sur notre menu en automne.
Une belle occasion de venir manger dans un micro restaurant avec de la fine cuisine de saison inspirée par un Chef talentueux qui est à la barre du Tandem depuis 12 ans ! Une belle carte des vins vous fera oublier le froid qui commence à arriver sournoisement.
À bien y penser, cela doit être dans leur sang car mon associée la petite française du sud de la France est capable de manger une tarte Tatin à elle toute seule.
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Garniture Graham:
Chapelure: 1/3 T
Cassonade: 2 CàS
Beurre fondu: 1 CàS
Garniture pommes:
Pommes: 8 ou 9
Beurre : 2 CàS
Sucre: 2/3 T
Jus de citron: 1 CàS
Farine : 2 CàS
La méthode du Chef
- Chauffer le four à 350 F.
- Graisser une assiette à tarte de 9''.
- Faire revenir les pommes dans le beurre.
- Ajouter le sucre et la cannelle.
- Cuire en brassant jusqu'à ce que les pommes aient diminué de volume.
- Ajouter le jus de citron, mélanger.
- Ajouter la farine, mélanger.
- Cuire encore jusqu'à ce que la préparation bouillonne.
- Retirer du feu et laisser refroidir. (On peut faire cette préparation la veille)
- Mettre la garniture de pommes dans l'abaisse.
- Saupoudrer de la garniture Graham.
- Cuire au four environ 45 à 50 minutes.
L'abaisse :
- Préparation l'abaisse .
- Mélanger la chapelure, la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu et l'eau dans un bol.
- Presser ce mélange dans l'assiette.
- 1 1/4 tasse de chapelure
- 1/4 de tasse de farine
- 1/8 C à thé de sel
- 1 Cà soupe de sucre
- 1/2 tasse de beurre fondu
- 3 C à soupe d'eau
Notez-que :
- Vous pouvez faire la préparation "pomme" la veille.
- La Cortland est parfaite pour faire les tartes.Elle ne se défait pas et ne s'oxyde pas.
- La garniture doit être bien refroidie pour ne pas détremper la pâte à tarte.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 50 minutes
Merci pour c’est recettes toujours très apprécier
Merci
merci pour c’est bonnes recettes très apprécié, bravo
merci
Bonjour, j aimerais savoir si on doit faire fondre le beurre en premier et ensuite avoir 1/2 tasse de beurre liquide ou si je prend 1/2 de beurre et je le fais fondre après .
Merci
1 CàS de beurre fondu.
Excellente recette! On ne peut s’empêcher de se servir une deuxième portion…
Merci !