Souvent lorsqu’on pense à faire une sauce en cuisine pour accompagner un plat, on pense instinctivement à une sauce au bleu, une sauce aux champignons ou bien une sauce aux poivres.
Avec le temps des fêtes qui arrive, j’ai pensé ajouter cette recette de sauce au porto, elle est idéale pour servir avec des viandes rouges ou du gibier.
Elle sera aussi parfaite pour accompagner certains poissons blancs, comme la lotte par exemple. Je vous promet que le résultat sera délicieux. C’est d’ailleurs un de mes derniers arrivages au restaurant est elle a ravi bon nombre de gastronomes amateurs de cuisine française gastronomique.
Bien entendu, si vous voulez une alternative moins dispendieuse, remplacez le porto par du vin rouge. Cette sauce sera un succès assuré pour vos prochaines réunions de famille.
Vous pouvez ajouter à cette sauce :
- Des échalotes ciselées
- Des champignons.
- Des canneberges.
Vous pouvez servir cette sauce :
- Magret de canard
- Médaillon de cerf
- Filet mignon de boeuf.
- Bavette de bison
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Porto: 150 Ml
Glace de viande maison: 150 Ml
Sel et poivre: Au goût
Méthode du Chef
- Faire réduire de moitié le porto.
- Ajouter la glace de viande.
- Cuire à feu doux.
- Ajouter une cuillère à soupe de porto.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin, sel et poivre
- Faire le " test de la cuillère ".
- Donner un bon coup de fouet et servir.
Test de la cuillère :
Trempez une cuillère en métal froide dans le mélange bouillant. Sortez la cuillère et tenez-la à l'horizontale, le creux vers vous, de manière à laisser le sirop couler le long de la cuillère. En cuisant, le mélange produira des gouttes de plus en plus lourdes qui s'égoutteront deux à la fois le long de la cuillère. Lorsque les deux gouttes se rejoignent en "nappant" la cuillère, le stade de gélification est atteint.
Notez-que :
- Vous pouvez ajouter à cette sauce des canneberges fraîches ou séchées.
- Idéale pour servir avec des viandes rouges ou des gibiers.
- Si vous ne faites pas vous même votre glace de viande, prenez là chez votre boucher. Vos sauces seront meilleures !
Bonjour,
Pourriez-vous me dire combien coûte votre menu de la Saint-Valentin?
Merci.
Marie-Claire
jai fait la bisque de homard elle ait delicieuse tout mon monde me demande la recette je leur dit d aller sur votre site merci beaucoup davoir partager votre recette je vais faire sauce porto.