S’il y a un plat qui représente la convivialité et le sud de la France autant que l’aïoli, c’est bien l’anchoïade! J’ai donc décidé de vous présenter ce plat, car je le trouve vraiment pratique durant la belle saison.
Un plat convivial et rassembleur autour d’une belle table, pars une chaude journée d’été.
Lors de nos vacances dans le sud de la France chez la mère d’Éricka, il n’est pas rare que ce plat nous accueille après notre long voyage.
Cette recette nous vient de son oncle qui me partage ses secrets de cuisine provençale. Je me trouve particulièrement chanceux et je vous fais partager mon bonheur…
Au Québec nous sommes moins familiers avec cette cuisine, mais je reste convaincu qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous l’adopterez. Pourquoi pas ? On aime les trempettes, non ?
Après tout, l’anchoïade est une trempette « 3 étoiles ». Une trempette comme on les aime. C’est pour cela que je vais l’a mettre sur le menu durant la belle saison. Un plat parfait à partager sur la terrasse de notre restaurant sur la Rive Sud de Montréal à Verchères avec des bons copains ! On se boit une bonne bouteille de vin de notre carte des vins. Et, voilà la définition du BONHEUR.
Durant la belle saison, cuisinez ce plat lors de votre prochaine réception au chalet. On mélange les cultures et on accompagne notre belle anchoïade d’une épluchette de blé d’Inde… Succès assurés. Et le rosé, il est au frais, Bandol ou Tavel ? « Ha bonne mère, il faut tout leur dire »… Aucun des deux !
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Filets d'anchois: 12 U
Gousses d'ail : 4 U
huile d 'olive: 25 Cl
Poivre : Au gôut
Légumes ::
Choux-fleur: 1 U
Céleri: 1 U
Champignons : 6 U
Oeufs : 4 U
Radis : Une botte
Endive: 2 U
La méthode du Chef
- Rincer les anchois pour enlever Le surplus de sel.
- Mettre les anchois dans une terrine.
- Ajouter une cuillerée d'huile d'olive et l'ail épluché.
- Écraser à la fourchette.
- Délayer avec le reste d'huile d'olive jusqu 'à ce que le mélange devienne homogène.
- Mettre les légumes dans un plat à service.
- Mettre votre anchoïade dans un bol de service au centre.
- Server
On accompagne notre anchoïade de petits légumes :
- Champignons de paris taillé en tranche.
- Choux-fleur détaché en petits bouquets.
- Céleri tranché en bâtonnet.
- carotte tranchée en bâtonnet.
- Oeufs dur coupés en deux.
- Radis coupés en deux.
- Endive coupée en tranche
Notez-que :
- Pour plus de rapidité, on peux passer la préparation au mixeur.
- Se prépare facilement la veille.
- Ne saler pas votre anchoïade.
- Le plus long dans la recette est de parer les légumes !
- Servir avec un bon rosé bien frais.
Temps de préparation : 30 minutes.
Merci pour cette recette que j adore
Je ne m’en lasse pas ! Le plat parfait en été