Mais les choses ont changé, et un peu comme le Boudin qui est aussi victime de mauvais souvenirs d’enfance. Le boudin des grands-parents goûtant fort les abats… Assez loin de celui que nous trouvons maintenant en commerce. Au Tandem, nous avons developpé une recette avec JFL et c’est le meilleur boudin au monde. A déguster dans notre bar à vin gourmand, ou l’on sert une fine cuisine de saison à Verchères.
Comme je dis souvent, il faut regoûter aux choses pour se faire ou se refaire un opinion.Dans mon restaurant, j’en cuisine souvent en accompagnent que ce soit avec l‘agneau ou avec les poissons. Souvent les clients me disent : je ne mange jamais de choux de Bruxelles mais les vôtres sont délicieux! Voici donc la recette pour vous amuser à en cuisiner à la maison et qui sait, vous allez peut-être épater la visite prochainement
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Choux de Bruxelles : 300 Gr
Oignon jaune : 1 Un
Soya : 1 CàS
Miso : 1 Tasse
Sirop d'érable: 2 CàS
Sel et poivre:
La méthode du chef
- Nettoyer et tailler vos choux de Bruxelles.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, les faire revenir sur feu moyen.
- Entre-temps, délayer le miso dans une tasse d'eau d'eau. Réserver.
- A mi-cuisson, ajouter les oignons et continuer la cuisson durant 4 minutes.
- Vox choux doivent une belle couleur, légèrement caramélisé.
- Déglacer les choux avec du sirop d'érable, le soya et ajouter le miso.
- Réduire à sec.
- Server.
Notez-que :
- Vous trouverez du miso dans des épicerie comme Aliment merci au marché Jean-Talon.
- Pour délayer le miso : une cuillère à soupe de miso pour une tasse d'eau.
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