Lors de la saison des récoltes, j’aime bien faire des conserves pour pouvoir les utiliser toute l’année au restaurant. Je me donne comme défi d’intégrer des betteraves marinées à mon menu d’automne. Celles-ci seront parfaites dans une salade de betteraves avec copeaux de chèvre, pacanes ou noix de Grenoble et un filet d’huile de truffe.
Plusieurs vous diront d’arrêter de mettre de l’huile de truffe partout… mais celle-ci, bien dosée, est juste parfaite avec cette salade ! La truffe est une pépite d’or de la fine cuisine gastronomique. N’hésitez pas à l’utiliser pour donner du caractère à vos plats.
Petit conseil : toujours en avoir dans le garde-manger !
Vous n’avez pas de jardin? Allez vite faire un tour dans les marchés publiques, les étals regorgent de produits et profitez de la saison des récoltes pour faire vos provisions !
Cuisiner à plusieurs est toujours sympathique, organisez donc un « party conserve » avec vos amis. Chaque année nous nous réunissons pour concocter entre amis de délicieuses et originales conserves.
Le bruit des chaudrons se mêle à nos éclats de rire et la production se fait sans que ce soit un fardeau.
Septembre nous produit
Le plus délectable des fruits. »
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Betteraves : 1.5 Kilos
Vinaigre blanc: 4 T
Eau: 1 1/3 T
Sucre: 1/4 T
Sel : 1 pincée
La méthode du Chef
- Bien laver et brosser les betteraves avant tout chose.
- Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (1 heure)
- Égoutter les betteraves.
- Garder le jus de cuisson.
- Les couper en tranches.
- Dans l'eau de cuisson, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel.
- Stériliser vos pots.
- Mettre les betteraves dans les pots et verser le liquide chaud dessus.
- Sceller.
Notez que :
- 4 tasses de vinaigre et 1 tasse 1/3 d'eau vont donner environ 6 pots moyens.
- Vous pouvez ajouter des petits oignons.
- Dater toujours vos bocaux avant l'entreposage !
J aimerais avoir une recette pour canner des betteraves sans vinaigre ?? Est cé que Ca existe ?? Merci
Bonjour mais petite question que signifie 1T ou 3T quelle en est le poids? Merci
Bonjour ! Cela veut dire
T = tasse à mesurer
oui moi j en ai fait, mais j ai coupé mes bettes mis en pot
dans un chaudron mettre 6tasses d ,eau ajouter 3/4 t de sucre et 1c.à table de gros sel, bouillir
mettre dans les pots le liquide puis fermer les pots mettre les pots dans un grand récipient allant au four cuire à 350degré F pendant 2hres . retirer les pots , les mettre sur une surface lisse et laisser refroidir reserer les pots avant de les ranger bon succes
s
Pourquoi mes betteraves sont devenues blanches après les avoir mises dans le vinaigres et ceci après quelques mois de conserve ? C’est la première fois que ça m’arrive.
Très étrange !
bonjour est ce que je suis obligee de mettre du sucre
Nous l’avons jamais faite sans …. je ne peux pas vous dire.
Ne pas rajouter de sucre car la betterave est déjà sucré.
Bonjour, faut il stérilisé une fois les bocaux scellés
Faut il stériliser les betteraves rouges après les avoir mis en pots au vinaigre
oui !
Bonjour, Je cherche en vain une recette de petits cornichons mariné en tranche, vous savez le genre qu’on met dans un hamburger genre Bread&Butter. Avez-vous quelque chose dans vos recettes?
Bonjour, effectivement nous avons une recette familiale :
https://restauranttandem.com/recette/cornichons-aneth/
En voici une autre:
Cornichons sucrés
1 panier de 4 l de petits concombres
2 oignons espagnols
3 gousses d’ail hachées
1/3 de tasse de gros sel
Cubes de glace
Trancher les concombres et les oignons
Dans un grand bol étager les concombres, les oignons, l’ail et la glace
Laisser reposer au moins 4 heures au frigo et égoutter
Liquide
3 tasses de vinaigre
5 tasses de sucre
1 1/2 c. à thé de curcuma
1 1/2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de graines de moutarde
Mélanger tous les ingrédients du liquide dans un grand chaudron
Ajouter les concombres, oignons et ail
Chauffer
Mettre chaud dans des pots et fermer aussitôt
Conserver au frigo
Merci !
Est-ce qu’il faut stériliser après la mise en bocal?
Idéalement oui ! Remplissez vos bocaux , refermez bien le couvercle, et stérilisez-les une seconde fois
moi j aimerais me faire des betteraves sans sucre je veux savoir si je peux les garder un an dans le vinaigre sans le sucre car je veux qu ‘elles restes rouges et fermes merci
depuis quelques années je stérilise mes betteraves de la façon suivante:
je lave ,épluche et coupe en dés de 2 cm.
je fais bouillir de l’eau à 20g de sel par litre .
dans les bocaux de 1 litre je mets un sucre et une cuillère à soupe de vinaigre blanc à 8°.
je remplis les pots et couvre avec l’eau bouillante . je stérilise 1 h à 100c°.
je voudrais avoir une recette pour avoir des betteraves à manger tout de suite et non pour conserver.
On va y travailler
bonjour
simple,vous lavez les betteraves les faire a la vapeur pour conserver tout les minéraux et vitamines, pour savoir si elles sont prêtent rentrée un couteau dans les betteraves lorsque vous sentez une petite résistance c est le bon moment de les retirer et les laisser très bien refroidir ne pas les rincer pour ne pas encore les vider de leurs vitamines …les personnes qui disent de les bouillir c est dommage de jeter les vitamines dans l évier !
donc laisser refroidir et retirer la peau , ensuite couper a votre gout , les mettent dans un ou plusieurs petit pots en verre au frigo et retirer au besoin , sauce a votre gout ( vinaigre bio , citron , sel bio , moutarde, huile , poivre tirs gouter ) garder cette sauce ds un pot et vous avez pour 10j des betteraves hahaha un régal de biens fait pour le foie est,,,
Moi je jette pas l’eau de cuisson, je refais bouillir avec le vinaigre et le sucre et je l’envoie dans mes pots ,qui sont remplies de betteraves ah ah
Bonjour,j’aimerais comprendre pour 1000 l d’eau on doit mettre combien de quantité d’acide acétique alimentaire et la quantité des autres ingrédients . Merci.
Je sais pas !
Bonjour,
Une fois les pots rempli et stérilisés j’aimerais savoir combien de temps la conservation sur les tablettes du garde manger.
Merci
Moi je garde 6 mois au frigos
Il ne faut pas oublier de peler les betteraves après la cuisson! J’ai fait votre recette mais je crois que la mienne est meilleure… Je vous la livre : 3 T de vinaigre, 1 T d’eau de cuisson des betteraves, 1T 1/2 sucre. Pour le reste, c’est la même prcédure.
Merci pour cette recette.
J’ai fait recuire mon bouillon de betteraves avec des petits coeurs de fenouil ( en mode sauvetage), et j’ai ajouté dans mes bocaux des petites échalottes tout juste blanchies ds le bouillon en question. J’ai mis aussi thym, laurier et romarin (juste à peine), et des graines de moutarde.
(Je ne peux pas m’empêcher d’interpréter et d’en rajouter ! ????)
Au bout de 3 jours c’est déjà fameux, les proportions de la saumure sont juste parfaites !
Et tout ça avec les betteraves de mon jardin, le rêve !
Super ! C’est si bon des betteraves de nos jardins
J’ai fait cette recette la semaine dernière avec des betteraves de mon jardin, j’ai ajouté des échalottes et des graines de moutarde, c’est super bon. La couleur est intense et les betteraves sont fermes et pleines de goût. Les dosages vinaigre, eau de cuisson et sucre sont parfaits.
Super ! Très contente de voir que vous avez aimé notre recette.