Lors de la saison des récoltes, j’aime bien faire des conserves pour pouvoir les utiliser toute l’année au restaurant. Je me donne comme défi d’intégrer des betteraves marinées à mon menu d’automne. Celles-ci seront parfaites dans une salade de betteraves avec copeaux de chèvre, pacanes ou noix de Grenoble et un filet d’huile de truffe.
Plusieurs vous diront d’arrêter de mettre de l’huile de truffe partout… mais celle-ci, bien dosée, est juste parfaite avec cette salade ! La truffe est une pépite d’or de la fine cuisine gastronomique. N’hésitez pas à l’utiliser pour donner du caractère à vos plats.
Petit conseil : toujours en avoir dans le garde-manger !
Vous n’avez pas de jardin? Allez vite faire un tour dans les marchés publiques, les étals regorgent de produits et profitez de la saison des récoltes pour faire vos provisions !
Cuisiner à plusieurs est toujours sympathique, organisez donc un « party conserve » avec vos amis. Chaque année nous nous réunissons pour concocter entre amis de délicieuses et originales conserves.
Le bruit des chaudrons se mêle à nos éclats de rire et la production se fait sans que ce soit un fardeau.
Septembre nous produit
Le plus délectable des fruits. »
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