Même si le mois de septembre est un beau mois, la période n’est pas toujours joyeuse… En effet, septembre rime avec la rentrée, les lunchs à préparer, les vacances qui se terminent et surtout l’été qui tire à sa fin pour laisser place à l’automne.

Cependant, septembre rime aussi avec récoltes et abondances. Avez-vous remarqué comme tout est beau au marché Jean-Talon ? Des tomates sous toutes les formes, des fraises, des courgettes, des courges, des betteraves, des cornichons.

C’est vraiment le temps de savourer et de mettre en conserves le meilleur de ce que la nature a à offrir. C’est pour en profiter pleinement que mon associé (conjointe) et moi organisons chaque année un « Party conserve » avec des amis. Rien n’est plus agréable que de cuisiner à plusieurs et de faire des conserves délicieuses pour en profiter tout au long de l’année.

De plus avoir des conserves sous la main, sera d’une aide précieuse les matins pressées ou l’on n’est guère inspirée pour la boite à lunch !

La mise en conserves des fruits et des légumes :

À l’époque de nos grands-parents, la mise en conserve était un moyen économique de faire des réserves de fruits et de légumes du jardin pour en profiter tout au long de l’année. De nos jours, face à l’évolution de la technologie alimentaire, cette pratique va diminuant, mais demeure très intéressante.

En effet, le coût de la vie est en hausse continuelle et le budget des courses pour les familles s’avère pour certains un casse-tête quotidien. Face à cette réalité, la mise en conserve peut s’avérer une solution simple et économique, en plus d’être nutritive. Pour réussir des conserves, il est important de respecter certains points essentiels que nous vous partageons.

Quelques étapes de base pour une conserve réussie :

1. Choisir des fruits et des légumes, frais, fermes, jeunes et non abîmés.
2. Choisir ses ustensiles pour cuisiner sans tracas. Préparer ses couteaux, planches  à découper, bocaux, couvercles, tasses à mesurer permet de gagner du temps lorsque vient le temps de mettre la main à la pâte.
3. Utiliser des contenants conçus spécialement pour les conserves. Ces pots qui se ferment hermétiquement empêcheront toute contamination après la stérilisation.
4. Laver à l’eau très chaude et savonneuse les bocaux et les couvercles et s’assurer que ces derniers soient en bon état avant de les utiliser.
5. Stériliser les bocaux dans une casserole d’eau bouillante. Dans une autre casserole, mettre les couvercles dans une eau chaude pas bouillante. Ce procédé arrête la maturation de bactéries, levure et moisissure.
6. Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
7. Remplir les bocaux et n’oubliez pas de laisser un espace nécessaire entre la nourriture et le couvercle. (1/4 po) du bord (espace libre).
8. Nettoyer avec un linge humide toute trace d’aliments adhérant sur les bords des récipients.
9. Mettre les couvercles sur les bocaux.
10. Sceller et stériliser immédiatement après la fermeture des récipients.
11. Une fois les bocaux refroidis, étiqueter et entreposer… puis déguster sans modération.
12. Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’idée de faire vos conserves vous mêmes, faites appel à un chef expérimenté qui vous donnera un cours sur la mise en conserve.

Qu’est ce qu’on met dans nos petits pots:

Les marinades :

Une des plus anciennes méthodes de conservation. On conserve les aliments dans un mélange de sel, sucre, vinaigre et épices. Les marinades vont relever n’importe quel plat ! Osez la gastronomie à la maison et épatez vos convives en servant des côtes levées BBQ avec des cornichons maison ! Tout simplement excellent.

• Cornichons
• Betteraves
• Oignons
• Choux-fleurs.
• Sauce a pizza

Les chutneys :

Dans la cuisine indienne, un chutney est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de plat. Nous n’en sommes pas très loin, car ici aussi le chutney est un mélange de fruits et de légumes doux et épicé qui va cuire longuement jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement épaisse.

• Chutney aux tomates vertes.
• Chutney de courge
• Chutney aux pommes et tomates.

Les Ketchups et les relishs :

• Ketchup aux fruits, (de loin mon préféré qui rappelle la tourtière de mon enfance avec le ketchup sur le dessus!)
• Relish à l’aneth

Petites précautions :

Les pots doivent être conservés dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière directe. Avant de goûter vos conserves, vérifiez toujours si aucun signe de détérioration n’est visible. Jeter tout aliment suspect. Parmi les signes douteux : le liquide qui jaillit du pot dès l’ouverture, une coloration inhabituelle, une odeur nauséabonde, une légère écume sur le dessus : ON JETTE !

Bien entendu, il y a aussi les compotes , les confitures et les sauces tomates maison. Je vous partage ici ce que je cuisine le plus souvent au restaurant !

Amateur de cornichons croquants et de sauce maison, amusez-vous ! Laissez-vous tenter par ces aliments sains et naturels dont vous connaissez la provenance.

Faites des tests de saveurs et dégustez vos produits toute l’année. Faites comme nous, apportez votre vin et une belle brochette d’amis et à vos conserves.

Organisez vos conserves dans votre garde-manger de façon à pouvoir voir en un coup d’oeil votre procuction.

“L’automne est le printemps de l’hiver.”- Toulouse Lautrec.

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Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise