Ha ! Adepte de salade de tomate et des tomates confites… Qui n’aime pas en ajouter dans ses salades, poissons ou pâtes ? Soyons honnêtes, il en coûte quand même assez cher pour se procurer 5 petites tomates qui baignent dans l’huile !
Vous serez étonné de constater à quel point cette recette est facile à exécuter et rentable. Il s’agit simplement de prévoir le temps de cuisson, qui est assez long.
Le moment idéal pour la réaliser, c’est lorsque votre potager regorge de tomates ou lors de la saison des tomates au marché où l’abondance est telle que le prix des paniers est incroyablement bas.
Vous pouvez facilement tripler la recette, car cette dernière se congèle très bien et on apprécie toujours avoir de délicieuses tomates confites prêtes à l’emploi tout au long de l’année. Au restaurant j’essaie d’être indépendant le plus possible « De la terre à la table »
Une fois vos tomates confites vous pourrez les conserver dans des bocaux hermétiques avec des herbes et de l’huile d’olive ou bien les passer au robot coupe pour obtenir une délicieuse tapenade.
Cette année, les tomates ont étaient longues à démarrer mais quand elles sont parties notre jardin en a produit en trés grosse quantité. J’ai crée plusieurs entrées et plats pour leur rendre honneur durant la belle saison et par la suite je suis passé en mode trasnformation pour vendre nos petits bocaux dans notre micro restaurant ! Venez nous voir et y découvrir notre belle carte des vins ! Une belle soirée assurée.
Vous pouvez servir vos tomates confites avec un bon plat de pâtes accompagné d’une sauce tomate maison Cette recette est parfaite pour votre gratin de légume à la provençale.
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Tomates Italiennes mûres: 20 U
sel et poivre : Au gôut
Sucre glace : 1/4 T
Oignon : 1 U
Tête d'ail: 1 U
Thym: 3 branches
Romarin: 2 branches
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 325° F
- Nettoyer les tomates.
- Tailler les en deux sur la longueur.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
- Ajouter les tomates face coupe vers le haut.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Ajouter l'huile d'olive généreusement.
- Ciseler le romarin et le thym en vrac sur les tomates.
- Ajouter l'ail coupé en deux.
- Couper l'oignon en lanière et le déposer sur les tomates.
- Mettre au four à 325° F durant 1h30.
- Continuer la cuisson à 200° F durant 1h30
- Sortir du four et laisser tempérer.
- Dans des bocaux, mettre les tomates avec les herbes et recouvrir d'huile à hauteur
Notez-que :
- La cuisson idéale pour vos tomates confites, une belle coloration "rouge Bordeaux"
- Transformer vos tomates confites en tapenade à l'aide d'un robot-coupe. Ajouter un peu d'eau et d'huile d'olive.
- La quntité de sucre glace va dépendre de vos tomates ! Au plus elles sont mûres, au moins on sucre.
Tomates confites se conservent combien de temps?
Est-ce que je peux les mettre à l’autoclave si oui combien de temps.
Merci
malheureusement, je n’ai pas d’autoclave donc je ne saurais répondre !
Bonjour pour la congélation, l’utile est elle nécessaire? Merci
Je ne comprends pas la question?