Lorsque vous recevez à souper, vous voulez mettre les petits plats dans les grands et dresser vos assiettes comme un chef.
On impressionne nos convives et on leur sert un repas quatre services digne d’un restaurant de fine cuisine gastronomique.
Voici donc les conseils avisés de notre chef préféré (enfin, de mon chef préféré sans aucun doute).
Il est toujours agréable d’admirer une assiette parfaitement exécutée, que l’on dévore des yeux.En effet, une présentation soignée donne l’eau à la bouche dès le premier coup d’œil.
Si l’on ne peut parler de règles à proprement parler, voici quelques astuces à garder en tête lorsque l’on dresse une assiette…
Comment bien dresser ses plats
Comment bien dresser ses plats et donner la touche finale lors de la présentations à vos invités. Pascal vous délivre les étapes importantes pour y arriver.
La préparation du premier service
On commence généralement notre repas avec un potage. Je vous conseille au dressage d’ajouter un filet de crème aromatisée à votre goût. Ajouter en suivant quelques éléments décoratifs comme :
- Brunoise de chorizo
- Brunoise de petits légumes
- Chips de topinambours
Au restaurant, Pascal signe souvent ses plats en y apportant une petite touche de croustillant. Ensuite, il finalise le plat avec des micro-pousses de nos jardins.
Si vous voulez faire le dressage à la table, servez alors un bouillon clair. Vous disposerez des garnitures au fond des bols et, au moment de servir, vous verserez le précieux liquide délicatement devant vos convives.
La mise en place du deuxième service
N’improvisez pas votre entrée lorsque vos invités sont déjà au salon entrain de siroter leur verre de vin.
Au préalable, notre chef dessine toujours une esquisse sur papier avec ses étapes de montage.
Cela évite les mauvaises combinaisons. Lorsque vient le temps de dresser, utilisez le plus possible d’ustensiles qui vous permettront d’obtenir de belles formes à l’assiette :
- Emporte pièce
- Douille
- Pipette
On vous conseille aussi de préparer d’avance ce qui peut l’être, comme couper les légumes, préparer les fleurs comestibles.
La finalisation du troisième service
Si vous cuisinez une viande en plat principal, le chef suggère de prendre en compte qu’il lui faudra un temps de repos. Le temps de repos d’une viande va fixer ses jus et éviter que le sang coule à l’assiette.
Si vous choisissez de l’accompagner d’une sauce, utilisez une saucière à la table. Cela permettra à vos invités de doser la sauce à leur goût et fera plus soigné.
Accompagnez votre plat d’une belle brochette de légumes que vous aurez préparée d’avance. Il ne vous restera plus qu’à la réchauffer au moment du dressage.
Pour terminer, ajoutez une belle purée et travaillez cette dernière afin qu’elle soit très lisse. À l’assiette, faites un demi-cercle avec le dos d’une cuillère. N’hésitez pas à varier vos purées lors de vos réceptions !
Purée de patate douce- Purée de pomme de terre au beurre
- Purée de topinambours et huile de truffe
La touche finale, le dessert
Le dessert est la touche finale de votre repas. Le dernier service mais non le moindre, celui-ci doit être à la hauteur. Personnellement, nous préférons les desserts individuels plutôt que le gâteau que l’on pose au centre de la table.
Lors de la préparation de vos desserts, pensez toujours qu’une belle assiette, c’est un peu comme un tableau: la composition de couleurs est essentielle…. mais évitez d’en assortir plus de cinq par pitié !
Le chef suggère d’agrémenter vos desserts d’une mini salade de fruits faite de petits fruits, comme bleuets, fraises, framboises. Pensez aussi à des desserts rapides à dresser. Au moment du service, vous n’aurez qu’à les réchauffer et à les décorer.
- Fondant au chocolat
- Panna cota à la vanille
- Crème brûlée au coureur des bois
Les fleurs comestibles
Lorsque vous dresser vos assiettes comme un chef ! Penser à utiliser desfleurs comestibles.
Les fleurs comestibles sont un moyen merveilleux d’apporter une touche d’originalité et de beauté à vos desserts.
Non seulement elles ajoutent de la couleur et de la texture à vos créations, mais elles offrent également des saveurs subtiles et délicates qui peuvent rehausser le goût de vos plats sucrés.
L’art de recevoir et la présentation des assiettes
Recevoir des invités est un art en soi. Aujourd’hui, la présentation des plats n’est plus un détail secondaire. Les gens accordent une grande importance à l’apparence des mets, aux formes, et aux couleurs dans l’assiette, ce qui fait partie intégrante de l’expérience culinaire. Donc pensez toujours comme un professionnel et dresser vos assiettes comme un chef.
Les souvenirs de la cuisine de ma grand-mère
Ma grand-mère avait un restaurant dans le Sud de la France en Arles « Le Grillon »en haut des arènes.
Lorsqu’elle cuisinait une gardianne de taureau, elle ne s’embêtait pas avec la présentation.
Son plat se résumait en deux étapes: une louche de riz et une louche de gardianne posée dessus. Sans oublier la feuille de persil !
L’évolution de l’art culinaire
Aujourd’hui, la cuisine a évolué pour devenir un véritable art.
La présentation des plats est devenue aussi importante que leur goût, pour le plus grand bonheur des chefs et des amateurs de gastronomie.
Chaque assiette est une œuvre d’art, où chaque élément est pensé pour séduire visuellement avant même de ravir les papilles. N’oubliez pas que l’on mange avec les yeux en premier. Quand je pense à mes plats dans mes menus dégustations, je vais harmoniser le tout pour que chaque plat raconte une histoire. Pourquoi, chaque plat est pensé, détaillé dans ma tête.
L’organisation avant tout
Pour réussir votre réception sans stress, l’organisation est la clé.Quand je pense à mes plats dans mes menus dégustations, je vais harmoniser le tout pour que chaque plat raconte une histoire. Pourquoi, chaque plat est pensé, détaillé dans ma tête.
Ne laissez pas votre cuisine devenir un champ de bataille ! Assurez-vous d’être bien préparé, avec tous les ingrédients et les ustensiles à portée de main, pour éviter les imprévus et passer du temps de qualité avec vos invités.
L’essentiel est de profiter du moment, tout en offrant une expérience culinaire mémorable
Le secret des chefs
Voici une petite liste que vous lirez avant de recevoir. En suivant nos petites notes efficaces, les secrets pour dresser vos assiettes comme un chef n’auront plus de secret pour vous.
- Nettoyer le rebord de vos assiettes avec un linge propre avant de servir.
- Harmoniser les formes afin de créer un bel équilibre.
- Ne faites pas plus de trois étapes au moment du montage.
- Faites une réduction de balsamique pour décorer vos plats.
- Parsemer de micros-pousses vos plats.
Grâce à cet article, vous allez faire passer vos plats au niveau supérieur dès maintenant !
Enfin, si en lisant ce texte vous avez des sueurs froides, rien de plus simple : faites une raclette ou une bonne fondue !
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tres belles assiettes, simple a realiser
Merci !