Avant l’ouverture du restaurant, nous avons fait beaucoup de test et le fameux fondant au chocolat était de la partie. La vie de restaurateur n’est pas toujours facile. N’est- ce-pas?
En écrivant cette recette, je n’ai pas pu m’empêcher de repenser à cette fameuse soirée avec les parents de ma blonde (associé). Nous avons dû faire et refaire la recette au moins 6 fois pour arriver au résultat que vous connaissez aujourd’hui. C’est un souvenir qui nous fait sourire à chaque fois.
Saviez-vous que c’est le grand chef français Michel Bras qui a mis au point le premier gâteau fondant au chocolat avec un cœur coulant ? Je pense qu’il y a autant de recettes de fondant que de restaurant de cuisine française
Le fondant au chocolat fait partie des desserts fétiches pour un bon nombre de personnes. On le retrouve sur plusieurs tables et ses variantes sont nombreuses. Que ce soit avec un porto ou un verre de lait, chacun saura l’apprécier à sa juste valeur.
Les rares soirs où il y a une erreur en cuisine, et qu’un fondant est en trop. Vous devriez voir les serveurs courir pour en manger un bout.
Cette recette est un petit clin d’œil à notre cliente Jacynthe qui nous a demandé la recette sur notre page facebook.
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Beurre: 400 Gr
Chocolat noir 70%: 400Gr
Sucre: 220 Gr
farine: 120 Gr
Jaune d'oeuf: 8
Oeuf: 8
La méthode du chef
- Préchauffer le four 375 °F.
- Beurrer des moules à muffins
- Faire fondre le beurre avec le chocolat et réserver
- Blanchir les jaunes d’œufs et les oeufs entier
- Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger
- Ajouter le mélange beurre-chocolat
- Bien mélanger.
- Répartir dans les moules à muffins
- Cuire au four 5 minutes
Conseil du chef:
- Dans des moules à muffins y verser 70 Grammes d'appareil chocolatés.
- Avant de servir , faites chauffer à nouveau cuire les fondants 5 minutes à 375° F.
- Peut se conserver au froid pendant une semaine.
- Cela va vous donner 12 petits fondants au chocolat que vous pourrez servir avec une crème glacée à la vanille, une salade de fruits frais, ou une ganache au chocolat blanc
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