Avant l’ouverture du restaurant, nous avons fait beaucoup de test et le fameux fondant au chocolat était de la partie. La vie de restaurateur n’est pas toujours facile. N’est- ce-pas?
En écrivant cette recette, je n’ai pas pu m’empêcher de repenser à cette fameuse soirée avec les parents de ma blonde (associé). Nous avons dû faire et refaire la recette au moins 6 fois pour arriver au résultat que vous connaissez aujourd’hui. C’est un souvenir qui nous fait sourire à chaque fois.
Saviez-vous que c’est le grand chef français Michel Bras qui a mis au point le premier gâteau fondant au chocolat avec un cœur coulant ? Je pense qu’il y a autant de recettes de fondant que de restaurant de cuisine française
Le fondant au chocolat fait partie des desserts fétiches pour un bon nombre de personnes. On le retrouve sur plusieurs tables et ses variantes sont nombreuses. Que ce soit avec un bon Porto ou un verre de lait, chacun saura l’apprécier à sa juste valeur. Demandez nous la carte des portos ou des vins desserts au restaurant pour le mettre en valeur.
Découvrez aussi, la recette de Choco-marron pour les amateurs de chocolat. Cette recette est un petit clin d’œil à notre cliente Jacynthe qui nous a demandé la recette sur notre page facebook.
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Beurre: 400 Gr
Chocolat noir 70%: 400Gr
Sucre: 220 Gr
farine: 120 Gr
Jaune d'oeuf: 8
Oeuf: 8
La méthode du chef
- Préchauffer le four 375 °F.
- Beurrer des moules à muffins
- Faire fondre le beurre avec le chocolat et réserver
- Blanchir les jaunes d’œufs et les oeufs entier
- Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger
- Ajouter le mélange beurre-chocolat
- Bien mélanger.
- Répartir dans les moules à muffins
- Cuire au four 5 minutes
Conseil du chef:
- Dans des moules à muffins y verser 70 Grammes d'appareil chocolatés.
- Avant de servir , faites chauffer à nouveau cuire les fondants 5 minutes à 375° F.
- Peut se conserver au froid pendant une semaine.
- Cela va vous donner 12 petits fondants au chocolat que vous pourrez servir avec une crème glacée à la vanille, une salade de fruits frais, ou une ganache au chocolat blanc
Bonjour à vous! Super recette! Notez quand même qu’avec 70g d’appareil par moule, on obtient 24 fondants et non pas 12! ?
C’est vrai ! J’ai oublié de le préciser mais cela se congèle très bien 🙂
Allo! J’imagine que lorsque vous parlez de blanchir les oeufs, c’est biensûr les mélanger avec le sucre non? Et seulement une fois blanchis, on y ajoute la farine. C’est bien ça?
Merci!
Oui tout à fait
Bonjour, votre recette m’intéressé. C’est quoi mettez-vous sur le fondant au chocolat (le déco)? une cercle de galette?
Merci en avance
Une tuile de sucre