Ah, le tartare de saumon! C’est un peu le genre de plat que l’on peut manger souvent car c’est délicieux, frais et que c’est versatile selon les assaisonnements.
Les tartares sont des entrées qui me sont souvent demandés lors de mes prestations de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal.
Le tartare peut effrayer les gens mais le secret est de ne pas surcharger les saveurs et de ne pas le noyer sous de la mayonnaise
Le tartare de saumon comment faire
Le saumon est le meilleur vendeur de nos poissonneries, dépassant largement son copain le bar et madame la sardine !
C’est un poisson très facile et rapide à cuisiner et c’est aussi un choix santé, car il constitue une excellente source d’acide gras oméga 3.
Envie d’un tartare parfait ? Choisissez un saumon ultra-frais, osez les agrumes et les herbes aromatiques, et laissez parler votre créativité !
Si j’étais un saumon, je serais fier de remonter la rivière pour être servi au Tandem » témoignage de client.
Faites toujours attention lors de la préparation de vos tartares, de bien respecter certaines règles !
Quel vin servir avec une tartare de saumon ?
Il faut un vin qui met en valeur la fraîcheur du poisson sans écraser ses saveurs délicates.
Voici quelques suggestions en fonction du style du tartare et de vos préférences.
Un vin que j’aime beaucoup boire avec un tartare de saumon est un vin orange.
Mon coup de coeur est en importation privée avec l’agence le Vin Dans Les Voiles. La Déferlante, c’est une bouche vibrante avec un léger perlant fort agréable.
Une fraicheur parfaite pour servir avec un tartare de saumon accompagné de frites croustillantes.
Comment cuisiner le saumon
Si vous préférez le poisson cuisiné, découvrez notre recette de saumon au citron du chef du restaurant Tandem ou encore notre dernière création, le saumon au sésame.
Bref, un vaste choix pour vos lunchs de semaine.
Le restaurant Tandem sur Marie Victorin
N’hésitez pas, lors de votre visite sur la Rive-Sud de Montréal, à demander la carte des vins pour y découvrir nos belles bouteilles d’ici et d’ailleurs.
Une carte de vin d’un peu partout qui se prête agréablement au jeu le temps d’un tartare de saumon ou encore pour déguster notre menu dégustation au choix du chef.
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Saumon frais: 150 Gr
Purée d'oignons blanc: 1 CàT
Coriandre: 1 CàS
Persil: ½ CàS
Jus de citron: ½ CàS
Jus de lime: ½ CàS
Huile d'olive: 1 CàS
Sel et poivre: Au gôut
PURÉE D'OIGNONS BLANC:
Oignon blanc moyen: 1 U
Eau: 750 Ml
Sel et Cayenne : Au goût
Jus de citrons frais: 1 CàS
La méthode du chef
- Couper le saumon en petits dés au couteau.
- Assaisonner le saumon.
- Ajouter la purée d’oignon blanc, coriandre, persil.
- Incorporer le jus de lime, citron et l’huile d’olive.
- Mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dresser immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce.
- Servir avec des croûtons et un œuf mollet.
Purée d'oignons blancs:
Méthode :
- Dans une casserole, suer les oignons taillés
- Ajouter de l'eau froide à hauteur.
- Ajouter le sel et le citron
- Porter à ébulition
- Cuire jusqu’à évaporation de l'eau
- Au robot coupe, mélanger jusqu’à l'obtention d'une purée lisse.
Les tartares aiment bien être accompagnés de croustillant . On peut s’amuser avec plusieurs accompagnements comme :
- Concombre
- Huile de truffe
- Huile de homard
- Daikon
- Raifort
- Câpres
Notez-que
- Pour la réussite de vos tartares, procédez à la coupe de vos condiments et aromates en premier et ensuite la découpe du poisson.
- Vous pouvez ajouter du saumon fumé afin de rendre plus goûteux votre tartare. ( 10Gr pour 140 Gr de saumon frais)
- Format tartare en entrée = 50G / personne
- Format tartare en plat = 150G/ personne
Temps de préparation: 30 minutes
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