Ah, le tartare de saumon! J’en connais une qui pourrait en manger tous les soirs. D’ailleurs, il n’y a pas une semaine qui passe sans que notre maître d’hôtel en commande un !
Le saumon se retrouve très souvent sur les cartes de cuisine française, qu’il soit servi en sauce, en papillote ou en tartare. On peut le qualifier de versatile car il se marie avec de nombreux ingrédients.
Comme vous vous en doutez, il est le meilleur vendeur de nos poissonneries, dépassant largement son copain le bar et madame la sardine ! C’est un poisson très facile et rapide à cuisiner et c’est aussi un choix santé, car il constitue une excellente source d’acide gras oméga 3.
Si j’étais un saumon, je serais fier de remonter la rivière pour être servi au Tandem » témoignage de client.
Faites toujours attention lors de la préparation de vos tartares, de bien respecter certaines règles !
On boit un bon Tavel bien frais (11°) et si vous ne trouvez pas de Tavel, un autre rosé sera parfait comme un Bandol. On sort les pétanques les amis ?
Si vous préférez le poisson cuisinés, découvrez notre recette de saumon au citron. Ou encore notre dernière recette de saumon au sésame. Bref, un vaste choix pour vos lunchs de semaine.
N’hésitez pas lors de votre visite à demander la carte des vins pour y découvrir nos belles bouteilles d’ici et d’ailleurs. Choix au verre à la bouteille ou encore un accord mets et vin à la discrétion de la maison.
Si vous êtes amateurs de saumon, découvrez sans plus attendre nos autres recettes :
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Saumon frais: 150 Gr
Purée d'oignons blanc: 1 CàT
Coriandre: 1 CàS
Persil: ½ CàS
Jus de citron: ½ CàS
Jus de lime: ½ CàS
Huile d'olive: 1 CàS
Sel et poivre: Au gôut
PURÉE D'OIGNONS BLANC:
Oignon blanc moyen: 1 U
Eau: 750 Ml
Sel et Cayenne : Au goût
Jus de citrons frais: 1 CàS
La méthode du chef
- Couper le saumon en petits dés au couteau.
- Assaisonner le saumon.
- Ajouter la purée d’oignon blanc, coriandre, persil.
- Incorporer le jus de lime, citron et l’huile d’olive.
- Mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dresser immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce.
- Servir avec des croûtons et un œuf mollet.
Purée d'oignons blancs:
Méthode :
- Dans une casserole, suer les oignons taillés
- Ajouter de l'eau froide à hauteur.
- Ajouter le sel et le citron
- Porter à ébulition
- Cuire jusqu’à évaporation de l'eau
- Au robot coupe, mélanger jusqu’à l'obtention d'une purée lisse.
Les tartares aiment bien être accompagnés de croustillant . On peut s’amuser avec plusieurs accompagnements comme :
- Concombre
- Huile de truffe
- Huile de homard
- Daikon
- Raifort
- Câpres
Conseil du chef:
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- Pour la réussite de vos tartares, procédez à la coupe de vos condiments et aromates en premier et ensuite la découpe du poisson.
- Vous pouvez ajouter du saumon fumé afin de rendre plus goûteux votre tartare. ( 10Gr pour 140 Gr de saumon frais)
- Format tartare en entrée = 50G / personne
- Format tartare en plat = 150G/ personne
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