Vous allez me dire, que fait une recette de tire éponge à l’érable dans un restaurant français ? C’est ça la mondialisation mesdames et monsieur!
Après un hiver rude, le soleil brille, les érables coulent. Le temps des sucres est enfin arrivé.
Travaillons notre sirop d’érable en proposant une recette qui a bercé notre enfance pour un grand nombre d’entre nous! Au restaurant, nous aimons offrir des petites sucreries à nos clients avec le café. C’est la touche Tandem!
C’est une recette qui peut être idéale à offrir. En effet, en la coupant vous allez vous retrouver avec plusieurs petits carrés! Une fois la tire refroidie, faites attention de ne pas tout manger. Au fait, comment fait-on pour faire gonfler notre tire éponge? Le secret vient de notre « petite vache ». Le fameux bicarbonate de soude, le produit aux mille vertus!
Si vous êtes amateur de dessert à l’érable, allez voir notre recette de pouding chômeur. Avec les restants de tire, faites une recettes de crunchies maison au chocolat.
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Sucre: 450 Gr
Eau: 350 Ml
Sirop d'erable: 150 Ml
Bicarbonate de soude: 30 Gr
la méthode du chef
- Dans une grande casserole ( au moins 6 litres) y mettre le sucre, l'eau, le sirop d’érable.
- A feu doux apporter à 250°f.
- Réduire le feu et apporter à 305 ° F
- Hors du feu, incorporer d'un seul coup en fouettant a quelques reprises le bicarbonate de soude
- Laisser mousser durant 3 secondes. Attention ça va mousser!
- Verser rapidement votre mélange dans une autre grande casserole, préalablement tapisser de papier parchemin
- Laisser refroidir à température pièce au moins 3 heures avant de casser la tire
Notez- que:
- Faites attention de ne pas vous brûler avec le mélange !
- Elle se conserve facilement 2 semaines dans un contenant hermétique.
- Nettoyer vos instruments en les faisant bouillir.
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de préparation: 10 minutes environ
Bonjour!! Je me demandais si vous aviez des trucs pour éviter que la tire éponge ne deviennent collante parfois ?? Merci 🙂
Moi je mets des petits sachets de gel de silice retrouvés à l’intérieur de certains emballages ou produits