L’avantage de vivre près d’un marché public, c’est de pouvoir flâner souvent dans ses allées et dans les commerces avoisinants, un bon café en main.
L’autre jour, en baladant le beau Eddy, je me suis arrêté au marchand asiatique et en suis ressorti tout content avec une papaye verte, sous l’œil médusé de ma blonde et de mon Boston. Je me suis mis en tête de nous cuisiner une belle salade de papaye verte et poulet avec un bon Chablis, pour le plus grand bonheur de ma gourmande de blonde.
J’aime bien cuisiner des produits variés et ça me permet de sortir un peu des classiques de cuisine française que je mets en valeur chaque soir dans la cuisine de mon micro restaurant à Verchères. Avec cette salade, un bon p’tit jus de vin orange que vous découvrirez sur notre carte des vins.
Avant de vous lancer dans cette recette, sachez qu’il vous faut absolument une mandoline pour couper vos légumes. Avant de partir faire vos emplettes, faites le tour de votre garde-manger afin de dresser votre liste d’épicerie et de ne rien oublier. Vous pouvez si vous le souhaitez, remplacer le poulet par des crevettes pochées.
Vous pouvez servir en entrée , un tartare de boeuf à la Thaïe !
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Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem
VINAIGRETTE:
Cassonade: 3 CàS
Eau chaude: 6 CàS
Gousse ail: 2 Un
Samba Alek: 1/2 CàS
Zeste+ jus lime: 1
Vinaigre de riz: 6 CàS
Sauce poisson: 2 CàS
Sauce Soya: 1 CàS
Bonito: 1/2 CàS
MARINADE POULET::
Poitrine poulet: 2 Un
Mélange épices: 2 CàS
Huile végétales: 5 CàS
SALADE ::
Papaye verte: 1 Un
Carottes : 2 Un
Coriandre : Au gôut
Menthe : Au gôut
Arachides : Au gôut
La méthode du Chef
- Mariner le poulet dans les épices " Canard laqué" et l'huile durant 2 heures.
- Poêler le poulet et le cuire à point.
- Une fois refroidis le couper en lanière et réserver.
- Faire la sauce.
- Délayer le sucre dans l'eau chaude et réserver.
- Au mortier, écraser l'ail et le samba alek.
- Ajouter le zeste, le jus de la lime ainsi que tout les autres ingrédients.
- Ajouter le mélange d'eau sucrée et bien mélanger. Réserver.
- Peler la papaye et les carottes.
- A l'aide d'une mandoline, former des juliennes de carottes et de mandoline et les déposer dans un saladier.
- Assaisonner votre salade avec la vinaigrette et laisser macérer 10 minutes.
- Au moment de servir, déposer sur le dessus de la salade des fines lanières de poulet, coriandre et arachides.
Notez- que :
- Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes grillées.
- Pour relever votre salade, ajoutez-y des piments oiseaux.
- Le mélange à canard laqué est disponible à la Boucherie du Marché.
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