La dernière fois que nous avons fait un pique-nique au parc, j’avais envie de faire changement un peu. Je me suis donc dirigé vers le marché Jean-Talon et j’ai fait un petit arrêt chez le marchand asiatique pour acheter un délicieux canard laqué à servir avec ma salade de papaye.
Cette recette de tartare m’a était fortement inspirée par une de nos pâtissière préférée ! Merci Ori pour l’idée des brisures de riz…
Me voilà donc chez le boucher pour me procurer une belle pièce de viande puis à sélectionner des d’herbes aromatiques. On peut amener le tartare au parc mais attention on s’assurer de le garder bien au frais et on le mange rapidement.
Au retour, l’envie me prend de cuisiner mon fameux tartare à déguster avec un bon verre de rosé, comme un Tavel par exemple Ou encore un délicieux vin blanc du Domaine du Chat botté ! Un trés beau vignoble québécois avec des propriétaires plus que sympathiques. Un vin que nous travaillerons certainement sur notre carte des vins durant l’année.
Cette recette est très facile à faire, il suffit de couper le viande en petits dés (c’est le plus long dans cette recette). Mais ne vous inquietez pas, si vous n’avez pas envie de cuisiner, les tartares sont souvent mis à l’honneur dans notre restaurant Tandem situé sur la Rive Sud de Montréal.
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Intérieur de ronde boeuf: 150 Gr
Brisure de riz: 2 CàS
Basilic Thaie : 2 Càs
Coriandre : 2 CàS
Menthe : 2 CàS
Échalotes vertes : 2 Un
Graine de sésame: 1 CàS
Sauce poisson : 2 CàS
Jus de lime: 1\2
La méthode du Chef
- Faire revenir dans une poêle, le riz pendant 2-3minutes.
- Au robot, réduire le riz en poudre et réserver.
- Émincer les fines herbes.
- Tailler les échalotes en fines lamelles.
- Couper la viande au couteau en petit dés.
- Dans un cul-de-poule, y déposer la viande et y ajouter les herbes, échalotes, graines de sésames et la poudre de riz.
- Bien mélanger.
- Assaisonner avec de la sauce poisson et de la lime fraichement pressé.
- Ajouter des petits morceaux de piment pour le relevé.
Notez-que :
- Faites attention lors du travail des tartares que votre viande soit très fraiche et de bien manipulé avec soin.
- Le piment est optionnel.
- Si vous trouvez votre tartare un peu sec, ajoutez-y un filet d'huile d'olive.
- Se déguste avec des chips de crevettes ou des frites maison.
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