Pour changer un peur du traditionnel tartare de boeuf, faites cette délicieuse recette de tartare de boeuf à la Thaïe.
La dernière fois que nous avons fait un pique-nique au parc, j’avais envie de faire changement un peu. Je me suis donc dirigé vers le marché Jean-Talon et j’ai fait un petit arrêt chez le marchand asiatique pour acheter un délicieux canard laqué à servir avec ma salade de papaye.
En m’y rendant, j’ai eu aussi envie de cuisiner un délicieux tartare aux saveurs asiatique. Cette recette m’a était fortement inspirée par une Ori, notre sous-chef pour l’idée des brisures de riz.
Les secrets d’un bon tartare de bœuf à la Thaïe
Le choix de la viande est essentiel pour un tartare réussi. J’ai donc sélectionné une belle pièce chez mon boucher, que j’ai accompagnée de herbes aromatiques fraîches de mes jardins pour parfumer le plat.
Ce tartare de bœuf à la thaïe se marie parfaitement avec un verre de rosé bien frais ou un vin blanc du Domaine du Mouton Noir, un vignoble québécois réputé pas très loin de notre restaurant en Montérégie sur la Rive-Sud de Montréal.
Les étapes de préparation tartare de bœuf à la thaïe
Cette recette est simple à réaliser. La partie la plus longue consiste à découper la viande en petits dés. Mais rassurez-vous, l’effort en vaut la peine !
Si vous manquez de temps, nos tartares sont aussi à l’honneur sur le menu dégustation de notre restaurant, prêts à être savourés en toute simplicité que ce soit au bar ou en salle en manger. Nous vous invitons à découvrir notre micro-restaurant de 14 places.
Comment bien découper la viande
Travaillez la viande rapidement pour éviter qu’elle ne se réchauffe. Une fois découpée, conservez-la au frais jusqu’au moment de la préparation.
Ensuite, munissez-vous d’un bon couteau de cuisine. La découpe de la viande doit être précise afin d’éviter de l’écraser. Cela permet de préserver sa texture fondante pour votre tartare de boeuf à la Thaïe.
Et,vous êtes vous plus tartare de saumon ou de boeuf ?
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Intérieur de ronde boeuf: 150 Gr
Brisure de riz: 2 CàS
Basilic Thaie : 2 Càs
Coriandre : 2 CàS
Menthe : 2 CàS
Échalotes vertes : 2 Un
Graine de sésame: 1 CàS
Sauce poisson : 2 CàS
Jus de lime: 1\2
La méthode du Chef
- Faire revenir dans une poêle, le riz pendant 2-3minutes.
- Au robot, réduire le riz en poudre et réserver.
- Émincer les fines herbes.
- Tailler les échalotes en fines lamelles.
- Couper la viande au couteau en petit dés.
- Dans un cul-de-poule, y déposer la viande et y ajouter les herbes, échalotes, graines de sésames et la poudre de riz.
- Bien mélanger.
- Assaisonner avec de la sauce poisson et de la lime fraichement pressé.
- Ajouter des petits morceaux de piment pour le relevé.
Notez-que :
- Faites attention lors du travail des tartares que votre viande soit très fraiche et de bien manipulé avec soin.
- Le piment est optionnel.
- Si vous trouvez votre tartare un peu sec, ajoutez-y un filet d'huile d'olive.
- Se déguste avec des chips de crevettes ou des frites maison.
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