Restaurant gastronomique Villeray
Osez la gastronomie à la maison :
À travers ses recettes, le chef Pascal Turgeon va partager avec vous sa passion pour la cuisine, sa connaissance des classiques culinaire, ses recettes familiales et enfin ses produits vedettes. Des recettes qui ouvrent l’appétit et qui donnent envie de se mettre aux fourneaux.
Osez la gastronomie à la maison ! Visiter cette page régulièrement pour y découvrir nos nouvelles recettes
Le crabe aux pinces d’or… Voici une belle recette de crabe cake à savourer en bouchées ou bien en plat principal avec une belle salade. En attendant que la pêche soit lancée et que les crabes arrivent sur nos étals, on se régale et on se console avec cette belle recette, rapide et efficace.
Voila une autre recette spécial bouchées. Lors de réceptions privées ou des banquets, je constate à quel point les bouchées chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident en un rien de temps !
Une petite friture est toujours un choix gagnant à intégrer à de votre prochain cocktail. Alors, prêts pour la grosse production ?
Les gens ont souvent une mauvaise perception du boudin. En effet, il est souvent associé à un mauvais souvenir d’un plat que l’on nous a forcé à manger lorsque nous étions petits. Laissez-moi vous dire que le boudin que je vous propose ici ne ressemble en rien au boudin de votre enfance ! Alors, oublions les préjugés et redécouvrons ce mal-aimé de la cuisine.
Le genre de recette à consommer avec modération ! Mais au fait, qui est donc ce modération dont tout le monde parle ? Une autre recette qui s’ajoute à notre cahier « Recevoir avec des bouchées » et qui en prime se cuisine à l’avance. Votre plus grand défi : ne pas dévorer toutes vos mini boulettes en les cuisinant !
Rien de mieux qu’une délicieuse mise en bouche pour donner le ton à votre soirée. Il existe un vaste choix de bouchées et seule votre imagination peut vous arrêter. La clé pour réussir vos « antipasti », c’est la qualité de vos aliments. Alors, mélangez les saveurs et les styles et concevez un buffet digne d’un roi.
Pendant le temps des fêtes, on mange en masse ! En effet, c’est le temps des petits sablés, des macarons, des sucres à la crème et j’en passe. Chaque année, ma mère cuisine et nous apporte de petits paniers. ( on est chanceux) L’année dernière, elle a cuisiné les boulettes « Porc-épic » de ma grand-mère. J’avais […]
Je ne fais ni une, ni deux, je retrousse mes manches et je m’attelle à mon poisson en compagnie de mon associée qui me regarde avec son verre de vin à la main, sur fond de Leonard Cohen.
Nous voilà donc en train de cuisiner, d’écrire la recette, de cuire le poisson et de découvrir en même temps que vous notre délicieuse truite au fenouil et au citron ! Servez là avec une belle mayonnaise au citron et le tour est joué
Qui n’aime pas les pâtes ? Que quelqu’un se lève ou se taise à jamais. Avec une bonne sauce à la viande, on ne fait pas mieux. Vous pouvez au choix, disposer cette sauce sur vos pâtes (méthode Turgeon) ou encore mélanger vos pâtes avec la sauce et du fromage (beaucoup de fromage) (méthode Soleilhac).
Dans les deux cas, cette sauce plaira à tous et vous la cuisinerez à l’avance pour toujours en avoir sous la main.
Une soupe traditionnelle de la cuisine française. Je pense que la soupe à l’oignon est aussi populaire que notre soupe aux pois. En France, cette soupe est servie les lendemains de fête afin de ‘nettoyer’ le système des abus. À l’époque, c’était un plat populaire des classes modestes comme beaucoup de plats français (tels que le cassoulet ou la Bouillabaisse), auquel le temps a donné des notes de noblesse.
L’’autre jour, après avoir fait un cocktail dînatoire à la maison, il me restait des items dans le frigo. J’ai donc improvisé cette salade et je n’ai eu que des bons mots. Le lendemain, mon associée et partenaire de vie, la bouche en cœur, me demande la recette pour la mettre sur le site internet.
Cette recette sera parfaite pour votre prochain barbecue ou bien pour un pique-nique au parc avec les amis. Une chose est certaine, vous allez tout simplement tomber en amour avec elle !
Il n’y a rien de tel qu’un beau plat de ragoût de boulettes qui mijote sur le feu pour nous plonger dans l’ambiance du temps des fêtes. Cela doit être l’odeur de cannelle qui embaume la maison. On peut se l’avouer : petits et grands adorent ce plat typiquement québécois. Quand vous le cuisinez, prévoyez dans faire beaucoup plus, car il se congèle très bien et il sera parfait pour vos soirées d’hiver sous la couette devant un bon film. On ne s’en lasse pas.
C’est le temps de l’année où on se gâte, on ressort nos classiques culinaires et nos rigodons ! Cela fait partie des traditions du Québec : nos fèves au lard on les mange durant la veillée mais aussi le matin du 25 décembre.
Personnellement, moi j’aime ça le matin. C’est un réconfort chaque année et celles de ma mère sont les meilleures (pour moi ).
Cette recette est parfaite si vous recevez à la maison, car vous pouvez prendre de l’avance et la préparer la veille, ce qui rendra votre journée moins stressante. Car entre le ménage, les courses de dernière minute et la préparation du repas, cette journée s’annonce folle !
Le genre de recette que vous allez adopter directement.
Ce dessert est parfait car il est à la fois frais et gourmand et il apportera la note finale idéale à votre repas. Il est très facile à réaliser et en plus, il se prépare à l’avance (moins de préparatifs pour vous le jour J).
Vous pouvez ajouter à ce dessert, en plus de la nougatine, des fruits secs à votre convenance. Personnellement, je préfère ajouter un coulis de fruits rouges au moment du service.
Symbole de la fine cuisine française ! Des bonnes tables et ds fins gastronomes !
Il n’y a rien de meilleur que le foie gras ! C’est tout simplement du bonheur en bouche ! Je préfère m’en priver souvent pour m’offrir le meilleur. Alors, lorsque je décide d’en manger, je suis très rigoureux sur le choix.
Tout le monde connaît le principe du grilled-cheese : du fromage fondu entre deux tranches de pain généreusement beurrées. Ce petit sandwich que l’on ne se lasse pas de manger ! On peut imaginer une multitude de recettes et de nombreux chefs les mettent en valeur sur leur menu. Un petit encas réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.
Avec seulement quatre ingrédients de base, obtenez des bouchées moelleuses au cœur et croustillantes sur le dessus. À vos fourneaux et on pratique la pâtisserie avec cette recette simple comme bonjour.
Une recette idéale pour un anniversaire, une fête d’enfant, un party de ruelle ou bien lors de la période des fêtes pour en faire de délicieux cadeaux d’hôtesse qui raviront ceux qui les recevront.
Qu’ils soient au bœuf, aux pétoncles, au saumon ou au canard, je raffole tellement de tartares que je pourrais en manger à tous les jours…
Rien n’est plus facile que de faire un tartare mais il faut savoir doser et utiliser des aliments très frais. Pour vos accompagnements, laissez libre cours à votre imagination : que ce soit avec des frites, une salade ou bien sur croûtons au beurre, cette recette va épater la galerie !
Les champignons sont fascinants et surtout délicieux. Mais attention, tous ne sont pas comestibles ! Voici une recette toute simple et rapide de poêlée de champignons. Elle peut se servir en accompagnement d’une belle viande juteuse ou bien lors d’un apéritif improvisé. En septembre on cuisine ces petites merveilles de la nature…
Qui ne connait pas la salade de chou ? Un repas de famille sans elle, c’est un peu comme une pomme de terre sans beurre ! Il manque un je ne sais quoi ! En plus d’être pas mal santé, cette recette est tout simplement délicieuse et facile à confectionner. Je pense que cette recette va ajouter au chou qui est assez banal, une touche gastronomique ! Alors à nos couteaux…
Elle prend son café en riant .Elle me regarde à peine
Plus rien ne la surprend sur la nature humaine . C’est pourquoi elle voudrait enfin si je le permets
Déjeuner en paix, déjeuner en paix . Je regarde sur la chaise le journal du matin
Alors on y va ! On est prêt pour cuisiner ces petites confitures sans cuisson pour le plaisir des petits et des grands !
Lors de votre prochaine réception ou de votre prochaine invitation à souper, cuisinez de belles sucettes de chèvre pour le plus grands plaisir de ceux qui les dégusteront ! Une manière raffinée de faire aimer le chèvre au plus sceptique d’entre vous.
Ne vous inquiétez pas, les petites boulettes se font très rapidement et disparaitront tout aussi vite…
Le joli mois d’août pointe son nez ! Accueillons-le avec une délicieuse soupe de maïs. Au Québec, les épluchettes sont monnaie courante. C’est l’occasion de se retrouver entre amis ou en famille. Mais voici une autre belle manière de cuisiner le maïs à la mode du Chef du Tandem. Alors à vos couteaux, on commence tranquillement à ôter les grains sur vos épis et c’est parti !
C’est une de ses recettes pratiques que l’on peut servir soit en accompagnement avec une bonne grillade lors d’une réunion familiale ou tout simplement en repas principal pour le « lunch » durant la semaine.
Quoi qu’il en soit, je trouve qu’il n’y a pas de recettes parfaites de salade de pomme de terre, car on peut toute les revisités avec un peu d’imagination. Vous pouvez varier l’assaisonnement en ajoutant des restes oubliés de votre réfrigérateur.
Il y a des recettes que l’on aime avoir sous la main car elles sauvent du temps lors de la préparation du souper. Pour les soirs où le manque d’inspiration culinaire se fait sentir, on a toujours des pâtes, des champignons et de la sauge à la maison. Cela fait partie de mes achats hebdomadaires. Cette recette sera parfaite pour un soir de semaine vite fait, bien fait… et elle ravira un bon nombre d’entre vous !
Voici une belle recette rafraîchissante et pleine de vitamines pour accompagner vos belles journées d’été ! Amusez-vous avec les fruits de votre choix pour exécuter des variantes de cette recette ! Découvrez cette Gaspacho à la tomate et aux fraises. Un potage facile à faire, idéal pour un pique-nique improvisé au parc.
S’il y a un plat qui représente la convivialité et le sud de la France aussi bien que l’aïoli, c’est bien l’anchoïade! J’ai décidé de vous présenter ce plat que je trouve parfait et pratique durant la belle saison. Un plat convivial et rassembleur. Essayez cette trempette typiquement provençale pour un repas facile et délicieux ! Le tout servi avec un bon rosé bien frais.
C’est une entrée très facile à faire et toujours appréciée lorsqu’on la porte au centre de la table. Vous vous doutez bien que c’est une recette familiale du côté de ma blonde! Vous pouvez servir cette tarte soit en entrée avec une belle salade verte ou bien en apéritif. Une belle manière de passer la boite d’anchois qui traîne dans votre garde-manger…
Comment dire ? On n’aime pas la mayonnaise, on l’adore ! Lorsqu’on y goûte, il est difficile de s’arrêter. À la base, la mayonnaise est une sauce froide issue de la cuisine française. Elle est montée à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de jus de citron ou encore de vinaigre. Voici donc une sympathique recette qui accompagnera merveilleusement un bon nombre de viandes et de poissons.
Que le soleil brille ou pas, que l’on soit dehors ou pas, que ce soit l’été ou l’hiver, toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner en plat ou en bouchées ces délicieuses côtelettes d’agneau accompagnées d’une sauce à la moutarde et au miel. Retenez cette recette pour votre prochain cocktail dînatoire. Vous épaterez vos convives ! On ne pense pas à cuisiner l’agneau de cette manière…
Faire des boulettes tout le monde connaît ça. Je vous propose ici de fabriquer de minis boulettes à servir en apéritif. Le genre d’apéro sur la terrasse d’un ami où chacun apporte son vin et quelque petites bouchées bien sympathiques… Petit conseil, faites en plusieurs que vous congèlerez par la suite. L’été s’en vient et les belles soirées entre amis aussi !
Voici ma recette pour préparer les fonds de volailles. Une belle base pour plusieurs de vos recettes ! De plus, les fonds se congèlent sans problème. Alors, n’hésitez pas à en faire en grande quantité. Préparer soi-même un fond de volaille ou un bouillon, ce n’est pas compliqué: on rassemble les ingrédients et on laisse mijoter ! Et en attendant, on relaxe…
Le macaroni au fromage, familièrement surnommé »mac and cheese » est un plat adoré des petits et des grands. Comment résister lorsqu’il sort du four et avec le fromage crépitant sur le dessus. Un plat fort populaire en Amérique du Nord et en Angleterre, je l’ai revisité au restaurant, en y alliant du homard et des lamelles de truffes noires : décadent.
Découvrez notre recette sans plus tarder
Comme vous le savez, ma blonde est du sud de la France. Nous avons donc décidé de vous présenter un plat typique de chez-elle ! L’Arlésienne n’est jamais trop loin de ses racines. Alors, je me trouve bien chanceux, puisqu’ Éricka me cuisine ce plat assez régulièrement. Si vous êtes amateur d’ail, vous allez tous simplement l’adorer. On verra maintenant si, lors de votre prochain souper, vous ferez « monter l’aïoli « .
L’ail est à la santé ce que le parfum est à la rose !
Le beurre Maître d’hôtel est un beurre additionné à froid ou à chaud de divers ingrédients tels que des épices, des herbes ou des aromates en général. Il accompagne bien les belles pièces de viandes grillées comme l’entrecôte, l’onglet et comme chez nous au restaurant, le médaillon de cerf.
Personnellement, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que de laisser fondre son beurre sur la viande pour ensuite s’en délecter. Je sais, c’est cochon mais c’est tellement bon !
La sauce hollandaise n’est pas réservée aux œufs bénédictines, loin de là. Elle est également délicieuse pour accompagner le poisson, les fruits de mer et les légumes. L’essayer c’est l’adopter ! On pense souvent que cuisiner nous-mêmes nos sauces relève d’un défi. Bien au contraire, vous serez surpris de voir à quel point cette sauce est simple à réaliser.
Voici une recette de sauce qui accompagnera parfaitement vos grillades de poissons sur le BBQ. Le beurre blanc (appelé aussi beurre nantais) est une sauce composée d’une réduction de vin, de vinaigre et d’échalotes, que l’on épaissit au beurre. Vous constaterez que cette sauce est très facile à préparer et bien sûr, délicieuse.
Le gravlax est très simple à réaliser et tellement délicieux ! Une véritable tradition des pays scandinaves, cette recette se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu avec de la vodka c’est encore mieux ! Pour une version québécoise, remplacez la vodka par du cidre de glace. Divin!
Aimez-vous le poulet « Général tao » ? J’aime bien en manger de temps en temps mais je préfère le cuisiner moi-même. Vous pensez peut-être que le réaliser est compliqué ? Détrompez-vous, il n’y a rien de plus simple et de plus rapide. Vous pourrez par la suite réaliser des variantes de ce plat, comme des ris de veau façon « Général Tao » , un pur délice.
Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les solides du lait. Une fois clarifié, le beurre peut soutenir des températures de cuisson plus élevées, ce qui le rend mieux adapté à la cuisson dans la poêle. On l’utilise également comme base à plusieurs types de sauces.
Soyons honnêtes, qui n’aime pas la salade de pâtes ? Un plat idéal à apporter lors de votre prochain buffet collectif. Il n’y a rien de plus simple et vous pouvez vous amuser à créer votre recette avec les restants du frigo selon vos inspirations ! Je vous partage donc ma recette de salade de pâtes, facile à réaliser et pleine de saveurs … juste à temps pour l’été qui s’en vient.
Une recette de sauce Béarnaise qui accompagnera parfaitement vos poissons ou grillades. C’est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon.
Idéales aussi avec une délicieuse fondue Bourguignonne !
Par contre, avant de faire cette sauce allez voir notre recette de beurre clarifié!
Une recette de dattes au bacon, pour un apéro facile et rapide à préparer. L’essayer, c’est l’adopter. Si vous n’êtes pas amateur de fromage bleu, faites les tout simplement sans. Vos dattes seront tout aussi délicieuses ! Vous pouvez aussi en faire des variantes et remplacer le bacon par des tranches de jambon cru ou de calabrese pour un côté plus piquant.
Dès l’arrivée du printemps au Québec, on se dirige le cœur léger vers la cabane à sucre pour se sucrer le bec. Toutes les occasions sont bonnes pour y aller, selon les véritables amateurs de sirop d’érable. Pour se gâter, pourquoi ne pas cuisiner à la maison un repas digne d’une cabane à sucre ? Commençons par le dessert : voici ma recette de tarte au sirop d’érable. L’essayer c’est l’adopter…
On se souvient tous des buffets du temps des fêtes chez nos oncles et nos tantes. Il y avait toujours la salade de pâtes crémeuse ou bien la fameuse salade de pommes de terre, les saucisses à hot-dog et les fameux sandwichs »pas de croûtes » aux œufs, au jambon ou au poulet, toujours un peu fades… Cette année, si vous avez envie d’un réveillon « rétro », ces recettes vont certainement vous inspirer. Il ne vous reste plus qu’a cuisiner aussi des incontournables œufs farcis et le tour est joué !
Le pain aux bananes est bon au déjeuner, en collation et au dessert. Préparez-le de différentes façons: avec des noix, des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée… on peut même y ajouter des dattes. Pour le faire un peu plus santé, on utilise de la farine de blé entier. Pour nous, c’est le meilleur pain aux bananes au monde !
Au Tandem, je cuisine le topinambour presque toute l’année sous toutes ses formes ! Que ce soit en chips, en purée, en velouté ou bien en accompagnement comme cette recette qui est tout simplement délicieuse. Et vous, cuisinez-vous ce tubercule à la maison ? Essayez cette recette et elle deviendra certainement un accompagnement de choix lors de vos prochains soupers…
Un buffet de Noël n’est pas complet sans les indémodables sandwichs pas de croûte. Vraiment faciles à cuisiner et toujours un franc succès lorsqu’on les dispose au centre de la table. Voici donc un spécial Noël avec une nouvelle recette de sandwichs pas de croûtes revisités. Et vous, quels sont vos plats préférés du temps de fêtes ?
Notre caramel d’érable à la fleur de sel est le meilleur que vous aurez mangé ! Vous l’adopterez, promis. D’ailleurs, vous verrez comme il est simple à préparer et vous ne voudrez plus acheter celui que l’on retrouve en commerce. Au moment de votre production, faites en plusieurs et congelez vos pots. Ne reste plus qu’à en profiter durant toute l’année. Vous pouvez aussi l’offrir en cadeaux d’hôtesse !
Une très bonne recette qui change des traditionnelles tourtières ! De plus, qui ne raffole pas du pâté mexicain ! C’est si simple et rapide à faire ! Idéal pour un soir de semaine. Accompagnez-le avec une belle salade verte et hop le repas est servis ! Lorsque j’en cuisine à la maison, j’en fais toujours plus de façon à les congeler !
Cette soupe de pois cassés, est un régal pour les amateurs de soupe. Elle peut aussi constituer un repas complet.Elle est riche en ingrédients et en saveurs. Servez-là avec un croutons de pain grillées ou vous aurez préalablement fait fondre une tranche de fromage, comme par exemple un restant de raclette !
Pour changer un peu des traditionnelles sauces Madères ou aux poivres, voici une recette de sauce au porto qui accompagnera parfaitement vos viandes rouges, gibiers et même vos poissons blancs.
Ajoutez-y des canneberges pour un soupçon d’esprit des fêtes… Bonne popotte !
On pense souvent que les soupes asiatiques sont compliquées à réaliser. En fait, elles ne le sont pas du tout et tout est dans le bouillon. Ce bouillon est tellement simple à réaliser qu’il se fait en moins de 20 minutes top chrono ! Adoptez cette base de bouillon, amusez-vous avec les restants cachés au réfrigérateur et le tour est joué !
Une soupe parfaite pour un soir de semaine, tellement elle est simple à réaliser, le temps d’un verre de vin. Utilisez cette base de soupe et amusez-vous avec les restants de légumes cachés dans le réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à regarder un bon film et la neige peut bien tomber !
À Noël, si le Québec a sa tourtière, la France a son foie gras ! Le temps des fêtes, c’est le temps de gâter nos proches et de se faire plaisir. Voici donc la recette de notre foie gras au torchon. Vous impressionnerez vos invités avec cette entrée digne d’un grand restaurant. Amusez-vous avec son accompagnement car il se marie autant avec du sucré que du salé. Il sera délectable tant avec une gelée de fraise qu’avec un caramel à la fleur de sel. Si vous ne voulez pas vous lancer dans la production de foie gras, commandez-le chez Tandem!
Vous aimeriez consommer d’avantage de céleri-raves, mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? On le déguste souvent crus en salade ou en rémoulade, mais on oublie souvent qu’il est tout aussi délicieux en version cuite, comme dans ce velouté ! Servez-le avec des crevettes ou des pétoncles pour une entrée des plus remarquables !
Ha ! les bouchées au chocolat et à la noix de coco. Ce dessert classique de mon enfance est vraiment facile à réaliser et ne prends que peu de temps. Vos enfants, petits enfants, amis et famille vont les adorer. Un conseil, n’attendez pas le temps des fêtes pour en faire. Faites-en à l’année. Elles sont bien trop bonnes pour s’en priver !
Tout petit déjà, c’était toujours la fête quand ma mère préparait ses « macarons » à la noix de coco ! Attention de ne pas confondre les macarons de grand-mamans aux macarons confectionnait par les chefs !
Le gâteau de pirate sans contredit. Il y a de ces desserts qui sont indémodables et toujours appréciés durant le temps des fêtes. Le gâteau au rhum en fait partie et constitue un des desserts favori de Noël dans bon nombre de familles au Québec. Cette recette n’est pas servie au restaurant mais je vous la partage afin que vous puissiez la cuisiner à votre tour ! Chez nous, il n’y a pas un Noel sans le gâteau au rhum.
Pour moi, un Noël sans tourtière n’est pas un vrai Noël. Pour ma blonde, c’est le foie gras qui est incontournable à Noël. Le Québec et la France ! La tourtière est un plat Québécois célèbre qui est traditionnellement servi le soir du réveillon. Chaque famille et chaque région possède sa propre recette ! Amusez-vous lorsque vous cuisinez vos tourtière et expérimentez avec de nouveaux ingrédients. Peut-être inventerez-vous une nouvelle recette à inclure aux traditions familiales.
Avec ma blonde, nous profitons le plus souvent possible de nos vacances pour visiter sa famille dans le sud de la France, à Arles. Les repas sont toujours une fête, occasions de partage et de bonne chaire, car on adore manger… Ça tombe bien, car l’oncle d’Ericka maîtrise parfaitement la cuisine du Sud de la France ! Alors on découvre des recettes et on vous les partage une fois revenu au Québec ! Cette délicieuse soupe facile à réaliser sera parfaite toute l’année.
Une sucrerie traditionnelle du Québec que l’on réalise avec peu d’ingrédients, pour un résultat qui vaut le détour ! Lors du temps des fêtes, toutes les friandises sont permises ! Je ne connais personne qui ne profite pas de l’occasion pour se sucrer le bec. Le sucre à la crème fait partie de notre tradition, donc je vous partage la recette de ma grand-maman. On peut dire que la plupart de mes recettes typiquement québécoises proviennent de mon héritage familial !
Voici une recette délicieuse de tapenade d’olives Kalamata. Vous verrez la belle couleur que procure cette variété d’olives. La tapenade peut être servie sur des croûtons de pain grillés. Elle peut être utilisée pour parfumer un poisson en grillade ou pour accompagner des pâtes avec une sauce tomate. Alors, à vos robots !
L’été est terminé et l’automne s’installe doucement. On regagne nos pénates tranquillement… Profitez du mois de septembre pour faire vos conserves afin de profiter de votre production toute l’année ! Voici une recette de betteraves marinées à consommer sans modération.
De plus, les conserves font de parfaits cadeaux gourmands à offrir !
Le bleuet est non seulement succulent, il est aussi bon pour la santé. Alors on profite de la belle saison pour le cuisiner et en faire des réserves pour l’année. Nous sommes allés nous dégourdir les jambes en fin de semaine et nous avons fait la cueillette de la perle des petits fruits. À notre retour nous avons fait des tartes et nous en avons congelé. Je partage aujourd’hui la recette d’une délicieuse tarte aux bleuets à déguster sans modération.
Les fruits sont une source de vitamines, de minéraux et de fibres, tous indispensables à notre alimentation. On recommande d’en manger 5 par jour minimum ! Alors pour vous aider à relever ce défi, voici une recette de salade de fruits. Petit conseil, achetez en toujours lors de votre épicerie cela vous aidera sans doute à en manger davantage.
Voici une recette simple, rapide et sympathique à manger autour d’un bon chocolat chaud ou d’un bon verre de cidre. Vous avez encore trop de pommes après avoir fait vos compotes, tartes Tatin et autres délices? Nous avons une recette pour vous! Comme vous pourrez le lire dans le texte, cette recette ne fait pas partie des desserts du Tandem. C’est une création du jour, car, savez-vous quoi ? J’avais trop de pommes ! (rire)
L’automne est arrivé ! C’est le temps de profiter des belles journées ensoleillées pour aller se dégourdir les jambes dans les vergers et faire nos provisions de pommes afin de se cuisinier plein de bonnes choses. On cuisine des tartes aux pommes, des compotes et on se délecte d’un bon boudin noir aux pommes.
Bref, les aime de mille et une façons. Naturellement faibles en calories, les pommes sont riches en fibres et en antioxydants
C’est le moment idéal pour acheter en grande quantité et à petit prix les fruits et les légumes, afin d’en faire de délicieuses réserves pour la saison froide qui arrive à grands pas. Rien de plus plaisant que de manger ses productions durant toute l’année ! Voici ma recette de cornichons à l’aneth, comme les faisait ma grand-maman.
On profite de la saison du homard pour en manger sous toute ses formes. Qu’il soit apprêté dans une belle guédille sur le pouce ou grillé sur le barbecue accompagné d’un beurre citronné, on l’aime, voilà tout ! Une fois la chair dégustée, il nous reste les carcasses… Nous vous proposons une recette de bisque de homard à faire avec celles-ci afin de rendre hommage à notre bel arthropode comme il se doit.
Voici une recette de confiture maison à la framboises et rhubarbe ! Vous pouvez remplacer ces dernières par des fraises. Cette recette de confiture provient de divers essaies culinaires fait durant des tests de desserts au restaurant. Alors à défaut d’avoir réaliser mon nouveau dessert… Je me suis mis à faire des confitures pour le plus grand bonheur de notre entourage ! Alors répétez après moi « Petit pot de beurre, quand te dépetit-pot-de-beurreriseras-tu ?- Je me dépetit-pot-de-beurreriserai quand tous les petits pots de beurre se dépetit-pot-de-beurreriseront. »
J’adore les pommes de terre sous toute leur forme et quoi de mieux qu’une salade de pommes de terre pour accompagner vos brochettes et vos grillades sur le barbecue ! Faites changement de la salade de pomme de terre traditionnelle avec cette recette facile et revisitée à ma façon et vous inquiétez pas si vous ne mettez pas de moules dedans ça ne changera en rien la recette !
Nous y voilà, l’automne est à nos portes avec ses journées qui raccourcissent, un fond d’air plus froid et le soleil qui nous quitte plus tôt. L’automne est la saison où l’on prend plaisir à s’emmitoufler devant un bon feu de foyer à regarder un film ou à lire un bon livre bien au chaud. C’est aussi le temps de se cuisiner de bons petits plats qui embaument la maison. Voici une recette que j’associe à l’automne : le potage de courge. Aiguisez vos couteaux !
N’attendez que votre courge se transforme en carrosse !
Au départ, Halloween n’était autre que la fête du Nouvel An chez les Celtes, fêtée alors le 31 octobre. Le calendrier celtique commençait en effet le 1er novembre : l’été était terminé, les récoltes rentrées et les semences prêtent pour l’année prochaine. Le moment idéal pour prendre un jour de congé, en somme ! Chez nous, c’est le moment idéal pour rendre hommage à notre belle citrouille ! Essayer sans plus attendre cette tarte au couleur de l’automne.
La rhubarbe est une plante facile à cultiver et dont la récolte est souvent généreuse. On la cuisine comme un fruit et on en fait souvent des confitures. On peut également en mettre dans des crumbles ou des tartes. Personnellement, je trouve que cette dernière accompagne parfaitement les fraises. Alors à la cueillette !
Il y a 2 ans, une de mes tantes a regroupé dans un livre toutes nos recettes familiales et surtout la cuisine de ma grand-mère pour notre plus grand bonheur. Je vous partage donc, à travers cette recette, un peu de sa cuisine. Lorsque l’on goûte ces biscuits à la mélasse, on pense tout de suite aux petites « pattes d’ours » et autres gâteries de notre enfance…
Faire vos propres biscuits vous permet d’en contrôler le contenu et donc de réduire la quantité de gras et d’aliments allergènes par rapport aux produits du commerce. Nous vous l’avouons: nous sommes complètement en amour avec notre chien!
Ces recettes de biscuits pour chiens sont comestibles pour les humains. Mais je ne me battrais pas avec Eddy je lui laisse ses petits biscuits et moi je retourne à mon Burger !
Personne ne résiste à un burger. Rien n’est plus réconfortant qu’un bon burger avec des frites maison. Des recettes de burger il y en a beaucoup, on pourrait même créer un Larousse de burger ! De toute façon, un bon burger fait maison est « 1000 fois meilleur » que celui que l’on trouve dans les enseignes. Si vous n’êtes pas d’accord, ne lisez pas la recette, car je vous ferais changer d’avis. Je vous présente Mr Burger !
La purée de pommes de terre est un mélange de pommes de terre cuites, écrasées et de beurre avec du lait ou de l’eau. Elle peut être assaisonnée de noix de muscade râpée. Tout le monde connait au moins une recette de purée de pommes de terre. Avec des braisés ou des viandes rouges, c’est un accompagnement parfait et si facile à réaliser pour vos repas.
Voici une recette de pâtes idéale pour un repas estival. Cette recette est très simple, mais son succès repose sur la marinade. N’ayez pas peur d’ajuster la recette à votre guise. Les meilleures pâtes sont souvent improvisées avec les restes de frigo. Osez ! Vous ne serez pas déçus !
À l’arrivée des beaux jours, faites cette recette au barbecue. Il me semble que tout goûte meilleur lorsque je cuisine en plein air. Cette recette fait partie de mes classiques lorsque je reçois au chalet. Utiliser des petits pics afin que vos invités ne se brûlent pas les doigts en se délectant de cette entrée. On devrait toujours avoir des crevettes dans son congélateur, rapide à dégeler et facile à cuisiner. Elles peuvent nous accommoder dans bien des situations que ce soit en entrée ou en plat. Pensez crevettes !
Facile à préparer, savoureux et léger. Le saumon se cuisine de plusieurs manières et avec une grande variété d’ingrédients. Voici la recette de notre fameux tartare de saumon, un plat gourmand à servir à toutes les occasions. N’oubliez pas de vous amuser lorsque vous cuisinez vos tartares. N’ayez pas peur d’essayer des saveurs, des textures ! Vous serez surpris du résultat. Accompagnez votre tartare d’un Riesling bien frais et vos invités seront conquis. Bon appétit
J’avoue ce n’est certainement pas le premier plat recommandé par nos diététiciens, mais c’est incroyablement bon pour s’en passer. Alors voici une recette de rondelles d’oignons. Les meilleures selon moi !
De plus, facile à préparer et rapide vous ne pourrez plus vous en passer. Accompagnez-les avec différentes sauces comme une aïoli au citron ou au paprika fumé.
Sortez votre masque et votre tuba et on commence à peler nos petits oignons. C’est vrai c’est la partie la moins drôle.
A préparer lentement avec amour, au four ou sur le barbecue. Vous ne pourrez y résister.
Pour encourager nos glorieux durant les séries, rien de mieux que de partager un souper entre amis et de manger avec les doigts. Découvrez sans plus attendre notre délicieuse recette de côtes levées de porc grillées sauce BBQ maison, a « ronger » sans faim avec des rondelles d’oignons. GO HABS GO !
Avec l’été qui est à nos portes, quoi de mieux que cette recette de tomates confites maison. Une recette gorgée de soleil. Elles sont tout simplement délicieuses entières pour accompagner vos viandes ou poissons. Cette recette est facile à exécuter, juste un peu longue, mais c’est votre four qui va le faire pour vous. À ne pas faire lors des journées de canicule! Vous pouvez également passer vos tomates confites au robot pour obtenir une délicieuse tapenade à servir directement sur de petits croûtons ou encore sur de fines tranches de mozzarella à parsemer de basilic ciselé.
Le soleil brille, les érables commencent à couler!Chaque année au Québec, le temps des sucres est le temps de se souvenir de nos recettes à base d’érable. Je vous propose la recette de la tire à l’éponge. Idéal pour terminer le repas sur une note sucrée avec le café. Faites très attention lorsque cette dernière va gonfler avec l’ajout du bicarbonate de soude.
Qui va pouvoir résister à cette recette tout simplement divine?
Cette recette est décadente si je reprends le terme de mes clients. Le fondant au chocolat ravit autant les petites que les grandes bouches. J’utilise des moules à muffins pour faire cette recette. Idéal pour l’anniversaire de votre petit dernier ou tout simplement pour se faire plaisir. Cette recette va vous donner 12 petits fondants. Servez avec une boule de crème glacé à la vanille ou un coulis de fruits rouges
C’est une recette facile à réaliser, idéale pour servir avec de petits croûtons frottés à l’ail ou en accompagnement d’un poisson grillé. Elle provient d’un de mes derniers voyages chez ma belle- famille qui cuisine très bien les produits du sud de la France. Cette entrée est un clin d’œil à la cuisine provençale.
Cette recette est tellement facile : elle se réalise en moins de 5 minutes montre en main, idéale pour des invités de dernière minute. Dans la recette originale, on va utiliser le St-Moret, mais au Québec, ce fromage n’est pas commercialisé. On utilisera donc du bon vieux Philadelphia !
Facile à réaliser, ce tartare, composé d’ingrédients simples, saura vous plaire et charmer vos invités lors de vos prochaines soirées d’étés, le tout accompagné d’un bon verre de rosé bien frais. Accompagnez le tartare de bœuf d’une belle salade verte et de frites maison et le tour est joué !
Pour cette recette, le saumon est à l’honneur. Il s’agit d’une de mes entrées préférées quand les beaux jours arrivent. L’escabèche constitue un vrai voyage culinaire dans le sud de la France : on a qu’à fermer les yeux et on entend le chant des cigales et le bruit des platanes secoués par le mistral. L’escabèche est une marinade chaude à base d’huile, de vinaigre, et de vin qui va « cuire à cœur »…
Votre belle-mère vous a donné un panier d’avocat et vous ne savez pas quoi faire avec ? Voici une recette très simple, rapide, mais qui par son originalité et sa saveur, surprendra vos convives à coup sûr. N’attendez pas que vos avocats soient trop mûrs !
Pour changer un peu de notre délicieux tartare de bœuf, je vous propose une variante : le tartare aux deux canards. Une entrée ou un plat savoureux, qui surprendra vos invités lors de votre prochain souper. Le tartare est un plat classique que l’on peut personnaliser et réinventer avec plein de saveurs différentes. Alors, soyez imaginatif et amusez-vous ! Servir avec une salade de roquette et noix de pin
Le gratin dauphinois est un mets français, d’origine dauphinoise à base de pommes de terre et de crème fraîche. Celui-ci séduira toute la famille et il accompagnera parfaitement vos viandes rouges ou volailles. Pour lui apporter une touche originale, j’y ajoute du gouda fumé. Si vous êtes amateur de fromage bleu, remplacez le gouda par ce dernier.
Ce tartare est tout simplement divin. Le mélange de saveurs explose en bouche. Essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer. Le genre d’entrée ou de plat qui va vous rendre populaire lors de vos prochains soupers. Profitez de la saison des grenades pour en faire, car personnellement je trouve cet accord parfait.
Ce potage est aussi délicieux froid que chaud. Accompagné d’une brunoise de fraises et de petites olives Kalamata, il sera parfait. En effet, lorsque les beaux jours arrivent, c’est toujours un plaisir de déguster ce potage au parc tout en prenant un bain de soleil avec un bon roman. Une recette facile à réaliser, parfaite pour un repas vite fait un soir de semaine…
Je pense que j’ai vraiment hâte aux beaux jours, je publie beaucoup de recettes de tapenades ! Je trouve que ces petites recettes sont parfaites pour la saison estivale. Idéal pour les repas pris en plein air dans un parc ou lors de vos apéros au chalet. Rien de bien compliqué, mais très apprécié autour de la table.
La tarte Tatin est un dessert parfait à faire durant l’automne. En effet, qui ne va pas passer une journée à ramasser les pommes dans les vergers ? Mais une fois revenu à la maison on se retrouve face à un dilemme. Que vais-je faire de toutes ces pommes. Bien entendu, il y a la compote, la tarte aux pommes et la fameuse tarte Tatin
L’essayer c’est l’adopter ! Mon préféré est aux champignons pied-de-mouton. On peut servir le risotto de bien des façons car il se marie très bien avec les asperges, le magret de canard fumé, les pois verts, les poireaux ou l’huile de truffes.
Une entrée décadente avec seulement 3 ingrédients. Cette délicieuse entrée va surprendre vos invités à coup sûr. Cette entrée s’accompagne avec un confit d’oignons et de pain brioché tranché. Le plus dur dans cette recette, et de ne pas tout manger avant l’arrivée des convives. Un petit Sauterne avec ça?
Dans la gastronomie belge, c’est une sauce très prisée. Elle accompagne généralement la langue de bœuf. En travaillant la sauce avec des champignons plus goûteux comme le cèpe, elle s’accordera parfaitement avec vos gibiers. En fait, cette dernière est tout simplement succulente et je pourrais en mettre avec toutes sortes de viandes !
Nous sommes de retour depuis le 08 juillet 2020. Tandem propose ses menus dégustations signés par le Chef Pascal Turgeon ou bien la table d’hôte.
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