Restaurant gastronomique Villeray
Osez la gastronomie à la maison :
À travers ses recettes, le chef Pascal Turgeon va partager avec vous sa passion pour la cuisine, sa connaissance des classiques culinaire, ses recettes familiales et enfin ses produits vedettes. Des recettes qui ouvrent l’appétit et qui donnent envie de se mettre aux fourneaux.
Osez la gastronomie à la maison ! Visiter cette page régulièrement pour y découvrir nos nouvelles recettes
Notre caramel d’érable à la fleur de sel est le meilleur que vous aurez mangé ! Vous l’adopterez, promis. D’ailleurs, vous verrez comme il est simple à préparer et vous ne voudrez plus acheter celui que l’on retrouve en commerce. Au moment de votre production, faites en plusieurs et congelez vos pots. Ne reste plus qu’à en profiter durant toute l’année. Vous pouvez aussi l’offrir en cadeaux d’hôtesse !
Une très bonne recette qui change des traditionnelles tourtières ! De plus, qui ne raffole pas du pâté mexicain ! C’est si simple et rapide à faire ! Idéal pour un soir de semaine. Accompagnez-le avec une belle salade verte et hop le repas est servis ! Lorsque j’en cuisine à la maison, j’en fais toujours plus de façon à les congeler !
Cette soupe de pois cassés, est un régal pour les amateurs de soupe. Elle peut aussi constituer un repas complet.Elle est riche en ingrédients et en saveurs. Servez-là avec un croutons de pain grillées ou vous aurez préalablement fait fondre une tranche de fromage, comme par exemple un restant de raclette !
Pour changer un peu des traditionnelles sauces Madères ou aux poivres, voici une recette de sauce au porto qui accompagnera parfaitement vos viandes rouges, gibiers et même vos poissons blancs.
Ajoutez-y des canneberges pour un soupçon d’esprit des fêtes… Bonne popotte !
On pense souvent que les soupes asiatiques sont compliquées à réaliser. En fait, elles ne le sont pas du tout et tout est dans le bouillon. Ce bouillon est tellement simple à réaliser qu’il se fait en moins de 20 minutes top chrono ! Adoptez cette base de bouillon, amusez-vous avec les restants cachés au réfrigérateur et le tour est joué !
Une soupe parfaite pour un soir de semaine, tellement elle est simple à réaliser, le temps d’un verre de vin. Utilisez cette base de soupe et amusez-vous avec les restants de légumes cachés dans le réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à regarder un bon film et la neige peut bien tomber !
À Noël, si le Québec a sa tourtière, la France a son foie gras ! Le temps des fêtes, c’est le temps de gâter nos proches et de se faire plaisir. Voici donc la recette de notre foie gras au torchon. Vous impressionnerez vos invités avec cette entrée digne d’un grand restaurant. Amusez-vous avec son accompagnement car il se marie autant avec du sucré que du salé. Il sera délectable tant avec une gelée de fraise qu’avec un caramel à la fleur de sel. Si vous ne voulez pas vous lancer dans la production de foie gras, commandez-le chez Tandem!
Vous aimeriez consommer d’avantage de céleri-raves, mais vous ne savez pas comment les cuisiner ? On le déguste souvent crus en salade ou en rémoulade, mais on oublie souvent qu’il est tout aussi délicieux en version cuite, comme dans ce velouté ! Servez-le avec des crevettes ou des pétoncles pour une entrée des plus remarquables !
Ha ! les bouchées au chocolat et à la noix de coco. Ce dessert classique de mon enfance est vraiment facile à réaliser et ne prends que peu de temps. Vos enfants, petits enfants, amis et famille vont les adorer. Un conseil, n’attendez pas le temps des fêtes pour en faire. Faites-en à l’année. Elles sont bien trop bonnes pour s’en priver !
Tout petit déjà, c’était toujours la fête quand ma mère préparait ses « macarons » à la noix de coco ! Attention de ne pas confondre les macarons de grand-mamans aux macarons confectionnait par les chefs !
Le gâteau de pirate sans contredit. Il y a de ces desserts qui sont indémodables et toujours appréciés durant le temps des fêtes. Le gâteau au rhum en fait partie et constitue un des desserts favori de Noël dans bon nombre de familles au Québec. Cette recette n’est pas servie au restaurant mais je vous la partage afin que vous puissiez la cuisiner à votre tour ! Chez nous, il n’y a pas un Noel sans le gâteau au rhum.
Pour moi, un Noël sans tourtière n’est pas un vrai Noël. Pour ma blonde, c’est le foie gras qui est incontournable à Noël. Le Québec et la France ! La tourtière est un plat Québécois célèbre qui est traditionnellement servi le soir du réveillon. Chaque famille et chaque région possède sa propre recette ! Amusez-vous lorsque vous cuisinez vos tourtière et expérimentez avec de nouveaux ingrédients. Peut-être inventerez-vous une nouvelle recette à inclure aux traditions familiales.
Avec ma blonde, nous profitons le plus souvent possible de nos vacances pour visiter sa famille dans le sud de la France, à Arles. Les repas sont toujours une fête, occasions de partage et de bonne chaire, car on adore manger… Ça tombe bien, car l’oncle d’Ericka maîtrise parfaitement la cuisine du Sud de la France ! Alors on découvre des recettes et on vous les partage une fois revenu au Québec ! Cette délicieuse soupe facile à réaliser sera parfaite toute l’année.
Une sucrerie traditionnelle du Québec que l’on réalise avec peu d’ingrédients, pour un résultat qui vaut le détour ! Lors du temps des fêtes, toutes les friandises sont permises ! Je ne connais personne qui ne profite pas de l’occasion pour se sucrer le bec. Le sucre à la crème fait partie de notre tradition, donc je vous partage la recette de ma grand-maman. On peut dire que la plupart de mes recettes typiquement québécoises proviennent de mon héritage familial !
Voici une recette délicieuse de tapenade d’olives Kalamata. Vous verrez la belle couleur que procure cette variété d’olives. La tapenade peut être servie sur des croûtons de pain grillés. Elle peut être utilisée pour parfumer un poisson en grillade ou pour accompagner des pâtes avec une sauce tomate. Alors, à vos robots !
L’été est terminé et l’automne s’installe doucement. On regagne nos pénates tranquillement… Profitez du mois de septembre pour faire vos conserves afin de profiter de votre production toute l’année ! Voici une recette de betteraves marinées à consommer sans modération.
De plus, les conserves font de parfaits cadeaux gourmands à offrir !
Le bleuet est non seulement succulent, il est aussi bon pour la santé. Alors on profite de la belle saison pour le cuisiner et en faire des réserves pour l’année. Nous sommes allés nous dégourdir les jambes en fin de semaine et nous avons fait la cueillette de la perle des petits fruits. À notre retour nous avons fait des tartes et nous en avons congelé. Je partage aujourd’hui la recette d’une délicieuse tarte aux bleuets à déguster sans modération.
Les fruits sont une source de vitamines, de minéraux et de fibres, tous indispensables à notre alimentation. On recommande d’en manger 5 par jour minimum ! Alors pour vous aider à relever ce défi, voici une recette de salade de fruits. Petit conseil, achetez en toujours lors de votre épicerie cela vous aidera sans doute à en manger davantage.
Voici une recette simple, rapide et sympathique à manger autour d’un bon chocolat chaud ou d’un bon verre de cidre. Vous avez encore trop de pommes après avoir fait vos compotes, tartes Tatin et autres délices? Nous avons une recette pour vous! Comme vous pourrez le lire dans le texte, cette recette ne fait pas partie des desserts du Tandem. C’est une création du jour, car, savez-vous quoi ? J’avais trop de pommes ! (rire)
L’automne est arrivé ! C’est le temps de profiter des belles journées ensoleillées pour aller se dégourdir les jambes dans les vergers et faire nos provisions de pommes afin de se cuisinier plein de bonnes choses. On cuisine des tartes aux pommes, des compotes et on se délecte d’un bon boudin noir aux pommes.
Bref, les aime de mille et une façons. Naturellement faibles en calories, les pommes sont riches en fibres et en antioxydants
C’est le moment idéal pour acheter en grande quantité et à petit prix les fruits et les légumes, afin d’en faire de délicieuses réserves pour la saison froide qui arrive à grands pas. Rien de plus plaisant que de manger ses productions durant toute l’année ! Voici ma recette de cornichons à l’aneth, comme les faisait ma grand-maman.
On profite de la saison du homard pour en manger sous toute ses formes. Qu’il soit apprêté dans une belle guédille sur le pouce ou grillé sur le barbecue accompagné d’un beurre citronné, on l’aime, voilà tout ! Une fois la chair dégustée, il nous reste les carcasses… Nous vous proposons une recette de bisque de homard à faire avec celles-ci afin de rendre hommage à notre bel arthropode comme il se doit.
Voici une recette de confiture maison à la framboises et rhubarbe ! Vous pouvez remplacer ces dernières par des fraises. Cette recette de confiture provient de divers essaies culinaires fait durant des tests de desserts au restaurant. Alors à défaut d’avoir réaliser mon nouveau dessert… Je me suis mis à faire des confitures pour le plus grand bonheur de notre entourage ! Alors répétez après moi « Petit pot de beurre, quand te dépetit-pot-de-beurreriseras-tu ?- Je me dépetit-pot-de-beurreriserai quand tous les petits pots de beurre se dépetit-pot-de-beurreriseront. »
J’adore les pommes de terre sous toute leur forme et quoi de mieux qu’une salade de pommes de terre pour accompagner vos brochettes et vos grillades sur le barbecue ! Faites changement de la salade de pomme de terre traditionnelle avec cette recette facile et revisitée à ma façon et vous inquiétez pas si vous ne mettez pas de moules dedans ça ne changera en rien la recette !
Nous y voilà, l’automne est à nos portes avec ses journées qui raccourcissent, un fond d’air plus froid et le soleil qui nous quitte plus tôt. L’automne est la saison où l’on prend plaisir à s’emmitoufler devant un bon feu de foyer à regarder un film ou à lire un bon livre bien au chaud. C’est aussi le temps de se cuisiner de bons petits plats qui embaument la maison. Voici une recette que j’associe à l’automne : le potage de courge. Aiguisez vos couteaux !
N’attendez que votre courge se transforme en carrosse !
Au départ, Halloween n’était autre que la fête du Nouvel An chez les Celtes, fêtée alors le 31 octobre. Le calendrier celtique commençait en effet le 1er novembre : l’été était terminé, les récoltes rentrées et les semences prêtent pour l’année prochaine. Le moment idéal pour prendre un jour de congé, en somme ! Chez nous, c’est le moment idéal pour rendre hommage à notre belle citrouille ! Essayer sans plus attendre cette tarte au couleur de l’automne.
La rhubarbe est une plante facile à cultiver et dont la récolte est souvent généreuse. On la cuisine comme un fruit et on en fait souvent des confitures. On peut également en mettre dans des crumbles ou des tartes. Personnellement, je trouve que cette dernière accompagne parfaitement les fraises. Alors à la cueillette !
Il y a 2 ans, une de mes tantes a regroupé dans un livre toutes nos recettes familiales et surtout la cuisine de ma grand-mère pour notre plus grand bonheur. Je vous partage donc, à travers cette recette, un peu de sa cuisine. Lorsque l’on goûte ces biscuits à la mélasse, on pense tout de suite aux petites « pattes d’ours » et autres gâteries de notre enfance…
Faire vos propres biscuits vous permet d’en contrôler le contenu et donc de réduire la quantité de gras et d’aliments allergènes par rapport aux produits du commerce. Nous vous l’avouons: nous sommes complètement en amour avec notre chien!
Ces recettes de biscuits pour chiens sont comestibles pour les humains. Mais je ne me battrais pas avec Eddy je lui laisse ses petits biscuits et moi je retourne à mon Burger !
Personne ne résiste à un burger. Rien n’est plus réconfortant qu’un bon burger avec des frites maison. Des recettes de burger il y en a beaucoup, on pourrait même créer un Larousse de burger ! De toute façon, un bon burger fait maison est « 1000 fois meilleur » que celui que l’on trouve dans les enseignes. Si vous n’êtes pas d’accord, ne lisez pas la recette, car je vous ferais changer d’avis. Je vous présente Mr Burger !
La purée de pommes de terre est un mélange de pommes de terre cuites, écrasées et de beurre avec du lait ou de l’eau. Elle peut être assaisonnée de noix de muscade râpée. Tout le monde connait au moins une recette de purée de pommes de terre. Avec des braisés ou des viandes rouges, c’est un accompagnement parfait et si facile à réaliser pour vos repas.
Voici une recette de pâtes idéale pour un repas estival. Cette recette est très simple, mais son succès repose sur la marinade. N’ayez pas peur d’ajuster la recette à votre guise. Les meilleures pâtes sont souvent improvisées avec les restes de frigo. Osez ! Vous ne serez pas déçus !
À l’arrivée des beaux jours, faites cette recette au barbecue. Il me semble que tout goûte meilleur lorsque je cuisine en plein air. Cette recette fait partie de mes classiques lorsque je reçois au chalet. Utiliser des petits pics afin que vos invités ne se brûlent pas les doigts en se délectant de cette entrée. On devrait toujours avoir des crevettes dans son congélateur, rapide à dégeler et facile à cuisiner. Elles peuvent nous accommoder dans bien des situations que ce soit en entrée ou en plat. Pensez crevettes !
Facile à préparer, savoureux et léger. Le saumon se cuisine de plusieurs manières et avec une grande variété d’ingrédients. Voici la recette de notre fameux tartare de saumon, un plat gourmand à servir à toutes les occasions. N’oubliez pas de vous amuser lorsque vous cuisinez vos tartares. N’ayez pas peur d’essayer des saveurs, des textures ! Vous serez surpris du résultat. Accompagnez votre tartare d’un Riesling bien frais et vos invités seront conquis. Bon appétit
J’avoue ce n’est certainement pas le premier plat recommandé par nos diététiciens, mais c’est incroyablement bon pour s’en passer. Alors voici une recette de rondelles d’oignons. Les meilleures selon moi !
De plus, facile à préparer et rapide vous ne pourrez plus vous en passer. Accompagnez-les avec différentes sauces comme une aïoli au citron ou au paprika fumé.
Sortez votre masque et votre tuba et on commence à peler nos petits oignons. C’est vrai c’est la partie la moins drôle.
A préparer lentement avec amour, au four ou sur le barbecue. Vous ne pourrez y résister.
Pour encourager nos glorieux durant les séries, rien de mieux que de partager un souper entre amis et de manger avec les doigts. Découvrez sans plus attendre notre délicieuse recette de côtes levées de porc grillées sauce BBQ maison, a « ronger » sans faim avec des rondelles d’oignons. GO HABS GO !
Avec l’été qui est à nos portes, quoi de mieux que cette recette de tomates confites maison. Une recette gorgée de soleil. Elles sont tout simplement délicieuses entières pour accompagner vos viandes ou poissons. Cette recette est facile à exécuter, juste un peu longue, mais c’est votre four qui va le faire pour vous. À ne pas faire lors des journées de canicule! Vous pouvez également passer vos tomates confites au robot pour obtenir une délicieuse tapenade à servir directement sur de petits croûtons ou encore sur de fines tranches de mozzarella à parsemer de basilic ciselé.
Le soleil brille, les érables commencent à couler!Chaque année au Québec, le temps des sucres est le temps de se souvenir de nos recettes à base d’érable. Je vous propose la recette de la tire à l’éponge. Idéal pour terminer le repas sur une note sucrée avec le café. Faites très attention lorsque cette dernière va gonfler avec l’ajout du bicarbonate de soude.
Qui va pouvoir résister à cette recette tout simplement divine?
Cette recette est décadente si je reprends le terme de mes clients. Le fondant au chocolat ravit autant les petites que les grandes bouches. J’utilise des moules à muffins pour faire cette recette. Idéal pour l’anniversaire de votre petit dernier ou tout simplement pour se faire plaisir. Cette recette va vous donner 12 petits fondants. Servez avec une boule de crème glacé à la vanille ou un coulis de fruits rouges
C’est une recette facile à réaliser, idéale pour servir avec de petits croûtons frottés à l’ail ou en accompagnement d’un poisson grillé. Elle provient d’un de mes derniers voyages chez ma belle- famille qui cuisine très bien les produits du sud de la France. Cette entrée est un clin d’œil à la cuisine provençale.
Cette recette est tellement facile : elle se réalise en moins de 5 minutes montre en main, idéale pour des invités de dernière minute. Dans la recette originale, on va utiliser le St-Moret, mais au Québec, ce fromage n’est pas commercialisé. On utilisera donc du bon vieux Philadelphia !
Facile à réaliser, ce tartare, composé d’ingrédients simples, saura vous plaire et charmer vos invités lors de vos prochaines soirées d’étés, le tout accompagné d’un bon verre de rosé bien frais. Accompagnez le tartare de bœuf d’une belle salade verte et de frites maison et le tour est joué !
Pour cette recette, le saumon est à l’honneur. Il s’agit d’une de mes entrées préférées quand les beaux jours arrivent. L’escabèche constitue un vrai voyage culinaire dans le sud de la France : on a qu’à fermer les yeux et on entend le chant des cigales et le bruit des platanes secoués par le mistral. L’escabèche est une marinade chaude à base d’huile, de vinaigre, et de vin qui va « cuire à cœur »…
Votre belle-mère vous a donné un panier d’avocat et vous ne savez pas quoi faire avec ? Voici une recette très simple, rapide, mais qui par son originalité et sa saveur, surprendra vos convives à coup sûr. N’attendez pas que vos avocats soient trop mûrs !
Pour changer un peu de notre délicieux tartare de bœuf, je vous propose une variante : le tartare aux deux canards. Une entrée ou un plat savoureux, qui surprendra vos invités lors de votre prochain souper. Le tartare est un plat classique que l’on peut personnaliser et réinventer avec plein de saveurs différentes. Alors, soyez imaginatif et amusez-vous ! Servir avec une salade de roquette et noix de pin
Le gratin dauphinois est un mets français, d’origine dauphinoise à base de pommes de terre et de crème fraîche. Celui-ci séduira toute la famille et il accompagnera parfaitement vos viandes rouges ou volailles. Pour lui apporter une touche originale, j’y ajoute du gouda fumé. Si vous êtes amateur de fromage bleu, remplacez le gouda par ce dernier.
Ce tartare est tout simplement divin. Le mélange de saveurs explose en bouche. Essayez-le, vous ne pourrez plus vous en passer. Le genre d’entrée ou de plat qui va vous rendre populaire lors de vos prochains soupers. Profitez de la saison des grenades pour en faire, car personnellement je trouve cet accord parfait.
Ce potage est aussi délicieux froid que chaud. Accompagné d’une brunoise de fraises et de petites olives Kalamata, il sera parfait. En effet, lorsque les beaux jours arrivent, c’est toujours un plaisir de déguster ce potage au parc tout en prenant un bain de soleil avec un bon roman. Une recette facile à réaliser, parfaite pour un repas vite fait un soir de semaine…
Je pense que j’ai vraiment hâte aux beaux jours, je publie beaucoup de recettes de tapenades ! Je trouve que ces petites recettes sont parfaites pour la saison estivale. Idéal pour les repas pris en plein air dans un parc ou lors de vos apéros au chalet. Rien de bien compliqué, mais très apprécié autour de la table.
La tarte Tatin est un dessert parfait à faire durant l’automne. En effet, qui ne va pas passer une journée à ramasser les pommes dans les vergers ? Mais une fois revenu à la maison on se retrouve face à un dilemme. Que vais-je faire de toutes ces pommes. Bien entendu, il y a la compote, la tarte aux pommes et la fameuse tarte Tatin
L’essayer c’est l’adopter ! Mon préféré est aux champignons pied-de-mouton. On peut servir le risotto de bien des façons car il se marie très bien avec les asperges, le magret de canard fumé, les pois verts, les poireaux ou l’huile de truffes.
Une entrée décadente avec seulement 3 ingrédients. Cette délicieuse entrée va surprendre vos invités à coup sûr. Cette entrée s’accompagne avec un confit d’oignons et de pain brioché tranché. Le plus dur dans cette recette, et de ne pas tout manger avant l’arrivée des convives. Un petit Sauterne avec ça?
Dans la gastronomie belge, c’est une sauce très prisée. Elle accompagne généralement la langue de bœuf. En travaillant la sauce avec des champignons plus goûteux comme le cèpe, elle s’accordera parfaitement avec vos gibiers. En fait, cette dernière est tout simplement succulente et je pourrais en mettre avec toutes sortes de viandes !
La sauce aux poivres accompagnera parfaitement vos viandes rouges. Pour les Français un bon steak-frites s’accompagne invariablement d’une sauce, sinon ce dernier n’est pas complet. Dosez l’intensité de votre sauce selon votre goût. N’oubliez pas de bien déglacer avec le cognac, votre sauce n’en sera que meilleure.
Voici la recette du mets le plus populaire chez Tandem, notre fameux carré d’agneau. Bien des gens nous visitent juste pour lui… Ils n’ont pas peur d’affronter pour cela le trafic du pont Champlain et de déjouer les nids de poules… l’appel du carré d’agneau est plus fort.
Notre bon vieux pudding chômeur du Québec. Qui n’aime pas ce dessert hyper sucré, mais si réconfortant durant nos longs hivers québécois! On le décline de tellement de façon différente de nos jours, mais il est toujours là. On peut dire que le pudding chômeur est intemporel il fait partie de notre histoire
C’est un cadeau parfait. De plus ,ça donne une grande quantité de meringue sans dépenser trop de frais. C’est une recette très rapide et facile à faire, mais qui ne peut se faire à la dernière minute. En effet. Les meringues sèchent toute une nuit dans un four éteint avant d’être consommées.
Ces dernières sont délicieuses. N’oubliez pas ils existent plusieurs saveurs différentes. Alors, amusez-vous!
Après de nombreuses tentatives en affinage, en variations dans les doses et dans les ingrédients, d’assaisonnements variés et de sauces plus ou moins exotiques, le tout, testé par différents cuisiniers du référencement au fil de la dernière décennie. Chef Kristof (pas si toqué que cela), nous propose avec humour, sa mixture: Elle s’appuye sur la tradition […]
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