Dans le cadre de notre épopée annuelle de conserves maison, cette année, notre jardin nous à donné de belles tomates que nous avons fait mûrir à l’ancienne dans notre fermette. La vie d’un chef à la campagne !
Ne faisant ni une ni deux, nous sommes partis en production de sauce tomate et de sauce à la bolognaise. Même, si nous avons eu un petit moment de découragement devant la quantité de tomates… ou devrais-je dire le TAS !
Cette année, je me suis retrouvée avec une quantité industrielle de tomates. Alors, j’ai fais des conserves et encore des conserves ! Vous retrouverez nos sauces bolognaise en vente dans notre restaurant de fine cuisine à Verchères. N’hésitez pas à demander à Ericka s’il nous en reste !
Ce jour-là, nous avons cuisiné :
Je pense que nous sommes bons pour toute l’année ! L’avantage du mois de septembre, c’est de pouvoir acheter des produits locaux à bas prix et de les cuisiner de façon à manger local une bonne partie de l’hiver. Si vous n’avez pas de potager c’est le temps de faire les marchés
Et surtout, c’est tellement meilleur une sauce tomate maison versus les sauces du commerce : y’a pas photo comme dirait Ericka ! Il ne faut pas être un professionnel de l’industrie pour réaliser de belles conserves, vos grands-mères en faisait déjà à l’époque.
Alors petit conseil, si l’espace vous le permet, on se fait une journée popote entre amis ou en amoureux, on met de la bonne musique, on demande aux copains d’apporter le pinard et le tour est joué…
Savez vous que vous pouvez remplacer la viande par des protéines végétales texturées ? Le résultat sera méconnaissable ! Parfait pour un lundi sans viande.
Une journée mémorable comme on les aime.
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Porc haché: 750 Gr
Boeuf haché: 750 Gr
Oignon moyen: 1 Unité
Céleris : 2 branches
Carottes: 2 Unités
Tomates Italiennes: 6 Unités
Fond de veau: 500 Ml
Tomates en dés: 800 Ml
Sauce Tomate: 700 Ml
Pâte de tomate : 1 Cane
Basilic: 1 bouquet
Sauge : 1 bouquet
Ail: 1 tête
Crôute parmesan: 1 Unité
Sel: 1 C à soupe
Sucre: 1 pincée
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 325° C.
- Dans un chaudrons, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande.
- Saler et laisser cuire durant 3 minutes sans remuer.
- Entre-temps, couper les oignons, le céleris, les carottes, et les tomates en dés.
- Hacher le basilic et la sauge.
- Ajouter les légumes à la sauce.
- Bien mélanger.
- Laisser suer environ 3 minutes.
- Déglacer avec le fond de veau.
- Porter à ébullition.
- Ajouter alors la sauces tomates, les tomates en dés et les tomates fraîches.
- Ajouter les herbes fraîches et l'ail et bien mélanger.
- Mettre la croûte de parmesan.
- Porter à ébullition.
- Mettre au four environ 3 heures (grille du centre).
- Assaisonner en sel et sucre au besoin.
- Mettre en bocaux selon la méthode.
Notez-que :
- La croûte de parmesan n'est pas obligatoire mais je vous le recommande. Petit conseil à la maison gardez toujours vos croûtes de parmesan et utilisez-les sans modérations dans vos soupes.
- Préférez des sauces tomates maison plutôt qu'en conserve. Mais si vous manquez de temps les quantités énoncées plus bas corresponde à une cane de chaque.
- Faites bien attention de bien suivre la méthode de stérilisation lors de la mise en bocaux.
C’est vraiment interessante
Merci
Bonjour,
je fais de la mise en conserve. On m’a dit de ne pas mettre de sauge dans mes recettes car, m’a-t-on dit, son goût devient amère
lors de la stérilisation . Je constate qu’il y en a dans cette recette. Est-ce donc que ce qu’on m’a dit est faux?
J’ai hâte de lire votre réponse, merci à l’avance,
Annie Wingender
Bonjour, Moi j’en ai toujours mis et je n’ai pas eu la sensation de goût amer !