Quand on ferme ses jardins, on se retrouve avec beaucoup de tomates ! Et, c’est le temps de faire des sauces tomate maison pour mettre en conserve et en avoir durant l’hiver.
La sauce tomate la base de beaucoup de sauce
Faire ses sauces tomates maison est une belle idée en soi. Avez-vous remarqué que cette dernière est la base de beaucoup de sauces, comme:
- Une sauce à la viande
- Une sauce bolognaise
- Une sauce à pizza
Comment cuisiner une sauce tomate maison
Il n’y a rien de bien compliqué dans cette sauce que j’ai simplifiée, d’ailleurs, je ne monde pas mes tomates : je les lave bien et je garde la peau. C’est un gain de temps, vous verrez… Mais faites comme bon vous semble.
Sortez vos grands chaudrons et cuisinez-en de grandes quantités. Vous allez adorer l’odeur qui va envahir votre cuisine. Un vrai voyage en Italie, mes amis, dans le confort de votre maison. J’avoue, je préfère quand même prendre l’avion et découvrir la Toscane.
Un voyage en Italie
Cette sauce, bien qu’on la retrouve de nombreuses cuisines à travers le monde, elle est indissociable de l’Italie.
Là-bas, c’est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est une véritable tradition.
Elle incarne l’esprit de la cuisine italienne, celle qui respire la simplicité, la convivialité, et surtout l’amour des produits frais.
Chaque région a sa propre version, mais la sauce tomate italienne reste l’emblème des repas chaleureux en famille avec de beaux plats de pâtes, souvent accompagnés d’un généreux verre de vin rouge local. Le bonheur à l’italienne.
La soupe de tomate une alternative
Si tu cherches une autre façon de savourer ces tomates, pourquoi ne pas essayer une soupe de tomate comme celle proposé par le chef du restaurant Tandem à Verchères en Montérégie.
Le chef va préparer un délicieux potage accompagné de pétoncle poêlé bardé de bacon maison dans son menu dégustation en 5 services. Une adresse à visiter.
Imprimer la recetteTomates Italiennes: 30 Unités
Aubergine: 1 Unité
Courgettes: 2 Unités
Gros oignon: 1 Unité
Ail : 8 Gousses
Sauge : 1 bouquet
Basilic: 1 bouquet
Sel et poivre:
La méthode du Chef
- Nettoyer les tomates et les couper en deux.
- Couper en dés l'oignon, les aubergines et les courgettes.
- Dans un chaudron, faire revenir dans l'huile d'olive les légumes et les oignons.
- Ajouter les tomates.
- Bien mélanger.
- Ajouter ensuite l'ail et les herbes fraîches.
- Bien mélanger et laisser cuire à feu doux durant 1 h 30.
- Saler et poivrer.
- Une fois la cuisson terminée, au robot culinaire, réduire le mélange en purée quelques secondes à la fois. (Afin que la sauce ne soit pas trop lisse)
- Mettre en bocaux selon la méthode.
Notez-que :
- Ajouter une croûte de parmesan durant la cuisson. Attention à bien l'enlever avant de passer les tomates au robot.
- Les courgettes et les aubergines sont facultatives, mais je trouve que cela apporte un plus à la sauce.
- Suivez bien la méthode de stérilisation.
- Se congèle.
est ce qu il faut peler la pelure de la tomate avant merci
Non !
Bonjour
Excellente votre recette de sauce aux tomates italiennes. Je l’ai cuisinée avec des marzano congelées entières et coupées en 4, des feuilles de sauge séchée ou congelée et des feuilles de basilic frais conservées dans l’huile d’olive au congélateur. Tout à coup, ça sent l’été. Tous des produits de la fin de l’été 2019.
De quoi mettre un peu de chaleur dans cette période !