Vous connaissez le Fauxmage au noix de cajou ? C’est un fromage (ou plutôt faux-mage) sans produits laitiers.
Il y a quelque temps, au restaurant, Ori, notre sous-chef, a tenté l’expérience du croustillant de chèvre en version végane pour un menu chef à domicile chez des clients à Verchères.
J’y ai goûté, et j’avoue avoir été agréablement surprise par le goût et la texture. C’était vachement bon !
Les sceptiques seront confondus, je vous le promets.
Comment servir le fauxmage au noix de cajou
Noix de cajou pour cuisiner un fauxmage
Le fauxmage aux noix de cajou est un excellent substitut végétal au fromage traditionnel et peut être servi de plusieurs façons gourmandes.
En trempette avec des crudités
Servi dans un petit bol sur un plateau de crudités, le fauxmage aux noix de cajou est une alternative savoureuse et légère aux trempettes à base de mayonnaise, souvent plus riches.
En tartinade sur du pain naan
Un de mes coups de cœur : le déguster sur un pain naan légèrement grillé, garni d’avocat, de feta et d’un œuf mollet.
Pour une touche encore plus gourmande, mélange-le avec des herbes fraîches et de l’ail pour une version aux fines herbes.
Le fauxmage à la noix de cajou frit
Version frit le fauxmage
Envie d’une alternative végétale croustillante et savoureuse ? Le fauxmage à la noix de cajou frit est une excellente option pour un apéritif original ou un plat réconfortant.
Avec sa belle petite croûte dorée, il séduira autant les amateurs de cuisine végétalienne que les curieux en quête de nouvelles saveurs pour faire changement !
L’essayer c’est l’adopter.
Mode d’emploi pour les boules de fauxmage
- Façonnez des petites boules avec le fauxmage aux noix de cajou.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur toute une nuit ou un bon 4 heures.
- Préparez la panure à l’anglaise.
- Sortez les boules du congélateur. Trempez-les dans la chapelure.
- Répétez l’opération une deuxième fois pour une panure encore plus croustillante
- Frire
Je vous donne pour défi de tester cette recette lors d’un de vos lundis sans viande !
Servez ces boules de fauxmage croustillantes avec une belle salade verte à l’ail, agrémentée de noix grillées et d’une vinaigrette au sirop d’érable.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Noix de cajou : 500 Gr
Huile d'olive : 150 Gr
Jus de citron frais: 180 Gr
Levure alimentaire en paillettes : 25 gr
Sel : 8 Gr
Poivre : au Goût
oignons verts : 2 Un
Ciboulette : 1 Càs
La méthode du chef
- La veille, faire tremper les noix de cajou dans l'eau.
- Le jour même, dans un robot-mixeur, mettre les noix de cajou, l'huile d'olive, le jus de citron et la levure alimentaire, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le sel et mixer à nouveau. Ajouter du poivre selon le goût.
- Ciseler les oignons verts et la ciboulette pour aromatiser le fauxmage, puis les incorporer délicatement à la spatule.
- Déguster le fauxmage directement sous forme de tartine ou de trempette.
Notez-que :
- Attention vous devez utiliser des noix de cajou non grillées et non salées.
- Se congèle
- Vous pouvez aromatiser le faux-mages avec d'autres épices tel que du paprika pour changer son goût.
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