La paëlla est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, et qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Si notre poutine n’a pas voyagé jusqu’en Espagne, moi, j’ai rapporté ma version de la paëlla, pour le plus grand bonheur de mon équipe, de ma blonde et adorable associée et de nos amis quand on reçoit ! Un classique pour recevoir sans stresser !
Comme je suis chef- propriétaire d’un restaurant de fine cuisine française et gastronomique, je ne cuisine pas ce plat sur mon menu, mais souvent pour le « staff meal » puisque mon équipe en raffole.
C’est un plat festif, rempli de bonheur, idéal pour partager de bons moments entre amis avec une bonne bouteille de rosé qui coule à flots.
C’est un plat qui prend un certain temps à préparer, alors on en profite pour cuisiner en groupe tout en discutant à bâtons rompus. Ça me rappelle nos visites dans ma belle-famille dans le Sud de la France parce que l’oncle de ma blonde cuisine la meilleure paëlla qui soit. ( avec la soupe au pistou)
Une vraie affaire de famille ! Je vous jure que ce secret reste bien gardé, d’ailleurs ! Il aurait de quoi commenter la mienne, sans doute, mais sans malice… À chacun sa recette après tout! Un Classique quand on y va en vacances avec les moules à la plancha en apéro.
Vous inventerez peut-être votre propre version à partir de la mienne en ajoutant un autre ingrédient ou deux ! C’est ainsi que les plats se renouvellent sans cesse pour le plus grand plaisir des gourmands de ce monde.
Si vous avez trop commandé de moules :
« La pluma es la lengua del alma. »
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Riz espagnol: 800 Gr
Haut de cuisse poulet: 12Un
Moules bleues: 2 Lbs
Crevettes 16-20: 24 Un
Calmars U 10: 300 Gr
Chorizo : 300 Gr
Oignons jaunes: 2 Un
Ail: 3 CàS
Pois vert : 1/2 Tasse
Safran espagnol: 1/3 boite
Eau : 2 Litres
Vin blanc : 100 Ml
Paprika fumé : 1/2 CàS
Sel et poivre : Au goût
La méthode du Chef
- Dans un poêlon pour paella de 40 Cm, faire revenir à l'huile d'olive les hauts de cuisses. saler.
- Nettoyer les calmars et les tailler en rondelles.
- Tailler le chorizo en fine tranche et ciseler les oignons.
- Ajouter les calmars, le chorizo, et les oignons colorer à feu moyen durant 3 minutes.
- Ajouter le riz et mélanger doucement pour saisir légèrement le riz durant 2 à 3 minutes. Ajouter de l'huile d'olive au besoin.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter l'eau, le sel, le poivre, le safran, l'ail, paprika fumé.
- Porter à ébulition.
- Cuire le riz selon le temps proposé sur l'emballage.
- Ajouter les moules, les crevettes, les pois verts à mi-cuisson.
- Servir avec des quartier de citrons.
Notez-que :
- Cette recette est pour 8 à 10 personnes.
- Vous pouvez l'a congeler en portions individuels pour les lunchs.
- Bien choisir son riz pour faire la paella ! Pour faire une paëlla il faut du riz rond, et pour qu'il ne "colle" pas.
- Vous pouvez ajouter 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets.
Bonjour, votre recette ressemble bien à la mienne. C’est toujours une réussite. Je la fais la semaine prochaine à l’occasion de l’anniversaire de mon époux. Je la fais pour 8 personnes, mais je l’ai fait déjà pour 12.
Merci pour votre belle et délicieuse recette.
Merci beaucoup ! Toujours bien agréable une paella lors des réunions de famille ou d’ amis
Pouvez-vous nous donner des adresses où trouver le riz espagnol? Il est très difficile à trouver. Je demeure sur la rive-sud. Est-ce que le riz arborio pourrait être un substitut acceptable? Merci! Nous étions au Tandem jeudi et nous nous sommes régalés.
Vous pouvez en trouver à la Boucherie du marché à Jean Talon ou à la vieille Europe Sur St Laurent ( Montréal )
Je reviens pour rectifier mon adresse mail (depuis ma retraite, je suis retourné en France… mon pays) :
chefadom2010@live.fr
Flatté d’avoir retenu, un instant votre attention.
C.L. GUENARD
Merci encore !
Bonjour pour le safran 1/3 de boîte cela signifie quelle quantité ?
Merci