Voici une recette toute simple pour réussir votre mayonnaise maison. Une fois que vous aurez essayé cette recette, je mets ma main à couper que vous ne voudrez plus acheter celle du commerce. Cette comme la béchamel, rien en vaut une faite maison.
Et puis, cette recette n’a rien de bien compliqué !
À la base, la mayonnaise est une sauce froide issue de la cuisine française. Elle est montée à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de jus de citron ou encore de vinaigre.
La mayonnaise peut accompagner une variété de viandes, de poissons telle qu’une belle truite saumonée au citron, ou elle peut constituer la base de la sauce d’une salade de pommes de terre crémeuse.
Elle sera parfaite avec des zestes de citron pour accompagner des crabes cake ou des accras de morue ! D’ailleurs l’adresse ou se faire un super apéro gourmand est au 618, Route Marie Victorin à Verchères ! Notre petit restaurant, bar à vin est ouvert du mercredi au samedi. L’été une belle terrasse vous accueille !
La mayonnaise sera une belle base pour vos sauces maisons pour la fondue à la viande avec des sauces maisons.
Elle sert aussi d’appareil pour d’autres sauces, telles que :
- Aioli.
- Rouille.
- Sauce tartare.
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Jaune d’œuf: 1 Unité
Jus de citron: 1 CàS
Moutarde: 1 CàT
Huile de canola: 100 Ml
Huile d’olive: 25 Ml
sel et poivre: Au gôut
Eau tiède ( facultatif): selon consistance
La méthode du Chef
- Au robot, mettre le jaune d’œuf, jus de citron, moutarde, sel et poivre.
- Laisser tourner 15 secondes.
- Incorporer l’huile en filet doucement.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Incorporer l’eau tiède jusqu’à consistance désirée.
- Goûter et rectifier assaisonnement au besoin.
La mayonnaise peut s’aromatiser avec :
- Ail frais.
- Zeste citron
- Basilic
- Estragon
- Cerfeuil
- Paprika fumé
- Huile de truffe
- Piments forts
- Moutarde
- Safran
Temps de préparation : 10 minutes
Bonjour
Dans la liste des ingrédients c’est écrit pour jaune d’œuf : 1 unités (au pluriel) et dans la description c’est indiqué de mettre …les jaunes d’œufs . Je suis un peu perdue. 1 unité veut dire 1 ou plus!.?
Merci de m’éclairer 🙂
Bonjour ! C’est bien une unité !