En été, les tapenades d’olives vertes ou d’olives noires sont parfaites pour accompagner des plateaux d’apéritif ou des crudités. C’est le genre de recette que l’on aime partager
Lors de nos tables champêtres, je vais souvent travailler des tapenades pour accueillir les gens quand on fait la visite des jardins. C’est le genre de petites bouchées que les gens adorent manger surtout dans un cadre bucolique.
Assortiments pour l’apéro! La terrasse est ouverte.
Comment se déguste la tapenade d’olives vertes
Savez-que la tapenade fût inventée à Marseille dans le sud de la France ?
En effet, cette petite purée d’olive fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne !
On déguste simplement avec un bon pain ou encore des petits croûtons frottés à l’ail.
Découvrez la tapenade d’olives noires
Sa cousine, la tapenade d’olives noires, se distingue par l’ajout de câpres et d’anchois, qui lui donnent son goût intense et salé.
Sans ces ingrédients, on parle alors d’olivade.
La principale différence ? L’olive noire apporte une saveur plus forte et plus prononcée, tandis que l’olivade reste plus douce et fruitée. Deux variantes à tester selon vos envies !
Trilogie de tapenade
Trio de tapenade d’olive pour l’apéritif.
J’aime beaucoup jouer avec les couleurs et les saveurs !
Lors de mes événements extérieurs, que ce soit pour un service traiteur ou un cocktail dînatoire.
J’aime proposer une trilogie de tapenades pour éveiller les papilles avant ma prestation de chef à la maison.
Et pour surprendre mes invités, j’ajoute une troisième variante à l’assiette une belle tapenade de chorizo. C’est une petite touche relevée et gourmande, qui apporte une touche fumée et épicée à l’ensemble de l’assiette.
Si vous passez par la Rive-Sud de Montréal, faites un détour par le restaurant Tandem à Verchères ! Un restaurant intimiste de 14 places, chaleureux et convivial.
Une cuisine exceptionnelle vous y attend. Ne tardez pas à réserver une table en ligne pour vivre une expérience unique avec le menu dégustation en 5 services du chef Pascal Turgeon
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Olives vertes: 250 Gr
Huile d'olive : 80 Ml
Citron: 1 U
Zeste de citron : 1/2 CàS
La méthode du Chef
- Égoutter les olives.
- A l'aide d'un robot culinaire, faire tourner les olives.
- Incorporer progressivement l'huile d'olive.
- Laisser tourner tout en raclant les parois au 30 secondes.
- Lorsque la tapenade est homogène, zester le citron.
- Faire tourner un tour pour mélanger.
- Servir.
Notez-que :
- Faire la recette avec des olives en saumure dénoyautées
- Se conserve au frigo.
- Tempérer 35 minutes avant de servir.
Bonjour,
Doit-on mettre le jus et le zeste du citron ou seulement le zeste?
Bonjour,
Le zeste sera définitivement plus gouteux 🙂