Quand on fait l’ouverture au restaurant Tandem avec les serveuses et serveurs, on en profite pour parler de la vie de tout les jours et de se partager nos petites anecdotes de la fin de semaine. Chaque fois que je fais cette recette je pense à Adeline)
On parle ausside nos recettes. Ici, je vous partage une recette de fondue à la viande que j’ai mise à ma sauce. Elle a même traversé l’Atlantique pour se retrouver à la table de mes parents dans le Sud de la France où elle est devenue un classique.
Honnêtement, je préfère cette recette à la traditionnelle fondue à la viande pour plusieurs raisons. D’abord, il y a son côté sécuritaire (l’huile me fait un peu peur), ensuite, il y a le côté plus digeste et quand même plus santé. En effet, dans cette version, la viande n’est pas cuite dans l’huile mais avec du vin blanc.
J’adore ce genre de recette comme la fondue au fromage ou la raclette pour son côté convivial et parce que ça permet de recevoir sans stresser sur les cuissons ou passer sa soirée en cuisine.
On peut tout préparer à l’avance : que ce soit la découpe des viandes, les accompagnements comme les sauces. Le plus long est de monter la mayonnaise maison qui sera la base de vos sauces pour votre fondue.
Tandem est maintenant À Verchères, une des meilleures adresses de la Rive Sud ! On y retrouve la fine cuisine du Chef et la carte des vins d’Ericka pétillante comme elle.
Les sauces :
Comme viandes, nous aimons proposer à la maison :
- Onglet
- Magret de canard.
- Poulet.
- Crevettes
Et enfin pour les accompagnements :
- Pomme de terre grelot.
- Choux de Bruxelles.
- Salade croquante.
- Des cornichons.
Pour le reste, les possibilités sont infinies! À vous de choisir ce que vous préférez et selon l’impulsion du moment. Nous vous souhaitons une belle soirée à la maison ou au chalet
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Onglet de boeuf: 450 Gr
Magret de canard: 1 beau magret
Poitrine de poulet: 2 Un
Crevettes : 10 Un
Vin blanc : 2 Bouteilles
Ail : 3 gousses
Oignons : 1 Un
Méthode du Chef
- Couper la viande en petit cube et réserver dans des petits bols au réfrigérateur.
- Monter votre mayonnaise et faire vos différentes sauces. Réserver dans des petits bols au réfrigérateur.
- Cuire les légumes d'accompagnements et les déposer dans des petits bols.
- Au moment du service, 5 minutes avant de passer à table.
- Dans une casserole, monter à ébullition le vin blanc, 3 gousses d'ail, et un oignon coupé en 4.
- Verser le mélange dans votre appareil et fondue et passer à table.
- Il ne vous reste plus qu'a cuire vos morceaux de viande dans le bouillon et de les déguster avec vos sauces favorites.
Notez-que :
- Vous pouvez acheter vos sauces toute prête si vous ne voulez pas faire vos sauces maison MAIS une sauce maison goute le ciel.
- Nous utilisons le Tariquet Classic pour faire notre bouillon. On compte environs 2 bouteilles pour 4 personnes.
- Cette recette est pour 4 personnes.
- Voir nos recettes des sauces à fondue.
Temps de préparation : 20 minutes.
Pour 4 personnes
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