Cette semaine, je parlais « cuisine » avec une de mes clientes qui avait remarqué une de nos publications sur le compte « Instagram » du restaurant. D’ailleurs je sais que c’est une lectrice du site ! Bonjour Hèlene !
Qu’avais-je donc publié pour attirer son attention ? Je venais de publier une photo de mon poulet au four ou plutôt devrais-je dire, du poulet au four de ma mère !
Des recettes de petit poulet, on en trouve à la pelle me direz-vous. En effet, il s’agit d’un grand classique de la cuisine française.
Selon moi, celle que je vous partage ici est LA meilleure puisque chaque bouchée est liée à un bon souvenir. Cette recette ne vient pas du Chef-propriétaire du Tandem, mais de sa douce moitié. En vacances dans le sud de la France, on demande tout le temps à ma mère de nous cuisiner cette recette ou encore son fameux gigot d’agneau.
Ma maman est Bretonne et en Bretagne, on aime le beurre. Alors ne soyez pas surpris des quantités requises. Autant vous dire que je préfère faire cette recette moins souvent mais de ne pas lésiner sur la quantité de beurre et d’ail quand je la fais. On l’accompagne d’une belle purée de pomme de terre ou bien un potage de patate douce ( version light ) Ou encore un gratin de choux fleur !
Le comble du bonheur ? Trempez un petit bout de pain dans le jus à la sortie du four. Extase assurée. Savez-vous que nous avons mis aussi la méthode pour cuire la dinde.
Une idée de repas pour la semaine avec les petits bouts de poulet restants :
- Faire un bouillon avec la carcasse.
- Une salade de macaronis
- Faire un pâté au poulet.
- Un sauté de poulet à l’asiatique
- Faire une soupe Ramen au poulet et miso
- Cuisiner une délicieuse soupe asiatique version tonkinoise
- Soupe orge et poulet.
- Poulet pop corn
- Faire une salade César
- Un poulet aux champignons.
- Faire un bol repas santé en suivant nos conseils comment monter un Buddha bowl.
- Faire une salade de papaye verte au poulet
Les amis arrivent à la porte, accompagnez votre poulet au four avec une sauce au foie gras et le tour est joué ! Vous ne savez pas quoi ouvrir avec ? Découvrez nos vins de l’automne.
Les idées ne manquent pas pour passer vos restants de poulet, mais je viens de les ajouter à ma soupe aux lentilles corail. C’est délicieux.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Recette rédigée par Ericka Soleilhac, maitre d’hôtel au restaurant Tandem
Poulet (2 Kg): 1 U
Citron : 1 U
Gousse d'ail: 20 U
Beurre : 5 noix
Bouquet de thym: 1/2
Extérieur:
Beurre fondu: 1/2 T
Herbe provence: 1 CàS
Sel et poivre:
Gras de canard: 5 Noix
Bouillon de poulet: 1/2 T
Chipolini: 8 U
Champignons: 8 U
Grelot: 10 U
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 375°.
- Déposer le poulet dans un plat allant au four.
- Frotter le poulet avec le citron coupé en 2. Bien le masser partout.
- Piquer le poulet à l'ail ( 10 gousses coupées en 2).
- Farcir l'intérieur du poulet (le croupion) avec bien du beurre, gousses d'ail (4 gousses) et le thym.
- Extérieur :
- Masser votre poulet avec le beurre légèrement fondu.
- Saupoudrer d'herbes de provence.
- Saler et poivrer.
- Disposer des dés de gras de canard autour du poulet et arroser avec le bouillon de poulet.
- Cuire 45 minutes sur la grille au milieu du four.
- Ajouter alors les oignons, l'ail (8 gousses) les pommes de terre grelot et les champignons de Paris.
- Cuire 45 minutes.
- Cuire 5 minutes (BROIL)
- A la sortie du four, le laisser reposer dans le plat, les fesses en l'air !
- Déguster.
Notez-que :
- Utiliser un beau poulet fermier
- J'arrose le poulet à toutes les 15 minutes.
- Je le pique avec beaucoup d'ail mais vous pouvez y aller au gout.
- Pour vérifier la cuisson du poulet, tourner l'os de la cuisse, celle-ci doit se détacher sans forcer.
Je doute des 375°
Avec une telle température pendant 45mn
C’est mort
Pas chez nous !
Il sera cramé comme sur la photo ????????????
C’est loin d’être cramée mais croustillant
Superbe recette, le poulet est très tendre. Merci!
C’est la recette de ma maman 🙂