Ce beurre clarifié se rencontre fréquemment en cuisine française ! Il sera souvent la base de vos sauces comme la sauce hollandaise ou bien la sauce béarnaise.
C’est très simple à faire ! Il suffit juste de bien le réussir ! Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié) est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés.
Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais.
Je partage avec vous cette méthode, car durant les prochains mois, je vais mettre des recettes de sauces faites à base de ce beurre !
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Liste des ingrédients:
Beurre salé: 1 livre
et rien d'autre...:
Beurre salé: 1 livre
et rien d'autre...:
La méthode du Chef
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il se liquéfie.
- A l’aide d’une cuillère, écumer le petit lait.
- Réserver.
Notez que :
- Le beurre clarifié est la base pour de nombreuses sauces comme la sauce hollandaise ou la sauce béarnaise.
- Une livre de beurre donnera environ 350 Ml de beurre clarifié.
Un régal, merci beaucoup !
Merci
Merci pour vos succulentes recettes!