L’année dernière avec ma douce, nous avons visité une exposition de produits santé locaux. Là-bas, nous avons eu la chance de jaser avec le propriétaire d’Ail noir de l’île d’Orléans. Je connaissais déjà l’ail noir, mais j’ai été impressionné de la qualité du sien.
Une fois à la maison, je me suis mis à imaginer des plats pour le mettre en valeur. Et voilà la petite histoire de notre collaboration avec ce producteur.
L’ail noir a un goût bien particulier de vinaigre balsamique qui a charmé de nombreux chefs dans l’industrie de la restauration. Nombreux sont ceux qui lui accordent désormais une place de choix sur leur menu afin de le faire découvrir à une clientèle amatrice de produits locaux.
Pour apprêter l’ail noir, une multitude de recettes s’offrent à nous. Que ce soit pour épater la visite lors de votre prochaine réception de fine cuisine ou pour cuisiner un délicieux plat de pâtes aux champignons devant votre série Netflix préférée, l’ail noir va vous étonner.
D’ailleurs une belle idée : Faites des raviolis à la courge et à l’ail noir (réconfortant)
Sinon une autre option s’offre à vous et de prendre l’auto de vous diriger vers le 618 Route Marie Victorin ! Là …Un restaurant le Tandem avec une belle carte des vins pour vous accueillir par beau temps ou mauvais temps ! La fine cuisine du Chef apporte du soleil à chaque visite
Découvrez aussi notre consommé de champignons !
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Champignons sauvages : 300 Gr
Ail noir: 2 gousses
Beurre salé: 200 Gr
Crème fraîche : 60 Cl
Pain baguette: 12 croutons
:
La méthode du Chef
- 1.Nettoyer et tailler les champignons
- Poêler vos croûtons de baguette de pain au beurre environ 3 minutes à feu moyen. Réserver.
- Dans un cul de poule, écraser l’ail noir à la cuillère. Réserver.
- Dans un poêlon sur feu moyen, mousser le beurre et ajouter les champignons.
- Colorer légèrement durant 1 minute 30.
- Retourner les champignons et poursuivre la cuisson une minute.
- Retirer du feu et mélanger les champignons avec l’ail noir dans le cul-de-poule.
- A l’assiette déposer les champignons et les croûtons et y ajouter la crème fraîche.
- Déguster
Notez-que :
- Une belle entrée pour 4 personnes.
- Nous avons utilisés des pieds de moutons mais tout autre champignon de saison pourrait convenir
- Soyez toujours vigilant avec les champignons : On ne s'improvise pas cueilleur.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème sure.
Bonjour a vous, je viens d’acheter 3 belles tête d’ail noir, a un marché publique a Dégelis dans le Témiscamingue vraiment bon ces petite gousse. Je viens de lire votre recette avec des champignons qui me semble très bonne, je l’essaierai sûrement. J’aimerais savoir de quel façon conservé cet ail, au frigo ? Congeler ? Ou dans le garde manger ?
Si vous avez d’autres id.es recettes j’apprecierais Beaucoup
Merci Sylvain
Vous le conserver dans le frigo 🙂
Il y a déjà 2 ans que j’en mange, grâce à un fournisseur local.
Sur du pain ???? croûté et fromage brie fondant, c’est un délice
Merci❤️