Une recette simple comme bonjour ! Voici une recette qui réchauffe, un bouillon qui réconforte. Alors, allez faire un tour au marché jean Talon pour y faire vos emplettes ! Juste un stop à faire : direction marchand de légumes.
Vous le savez, j’adore cuisiner des soupes, des potages, des veloutés et des consommés. Je pourrais manger liquide midi et soir durant la saison froide au grand désespoir de ma blonde. Ce doit être son côté sud de la France…Éricka aime bien les soupes mais ce n’est quand même pas son mets préféré.
Beaucoup de clients qui sont venus manger dans notre restaurant de fine cuisine ont adoré ce bouillon clair de champignons et nous ont demandé la recette. Alors la voici ! Une belle entrée à déguster pendant que le poulet termine sa cuisson au four…
Vous pouvez utiliser aussi, un petit restant de votre consommé pour partir votre soupe de ramen au miso.
Découvrez notre nouvelle recette de sauce crème champignons.
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Champignon Paris: 500 Gr
Oignons jaunes: 2 Un
Laurier: 3 Un
Poivre noir : 15 grains
Sel : Au goût
Eau: 2 Litres
GARNITURE ::
Champignons boutons: 20 un
Oignons verts : 3 Un
La méthode du chef
- Casser en 2 les champignons à la main
- Tailler les oignons.
- Dans une casserole mettre tous les ingrédients et ajouter l'eau.
- Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mitonner sur feu doux pendant 1h30.
- Pendant ce temps, poêler au beurre vos champignons et réserver.
- Tamiser votre bouillon en pressant la chair des champignons.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Servez avec les champignons au beurre, oignons vert ciselés.
Notez-que :
- Vous pouvez aussi ajouter pour une version non Vegan des escargots poêlés au beurre et un oeuf de caille.
- Vous pouvez le faire avec des chanterelles, champignons boutons.
- Ce potage mérite du poivre donc hésitez pas à poivrer le consommé à l'assiette.
- Idéal pour le temps des fêtes.
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