Il était une fois une journée en plein air à pêcher quelques poissons avec ma blonde sur la Rivière Noire. Stop ! Fin du cinéma ! Je ne pêche pas et je n’ose imaginer la tête d’Ericka si je lui demandais de vider un poisson.
Reprenons. Par une belle journée d’automne au marché Jean-Talon, nous errions dans les allées cherchant l’inspiration pour le souper quand ma blonde me dit : on se fait un poisson entier au four ?
Elle a de belles idées parfois, mais j’avoue que celle-là ne me tentait pas trop… J’étais plutôt sur le point de lui proposer de prendre une grosse côte de bœuf chez Patou.
Elle fut plus rapide « again »
Bref, une fois nos achats effectués, nous avons fait un petit saut à la SAQ pour choisir un bon Chablis. Et, nous reprennons la route vers la Rive Sud de Montréal. Me voilà à la cuisine, face à mes deux truites qui me regardent d’un œil louche et se demandent certainement comment il va nous cuisiner celui-là ?
Je ne fais ni une, ni deux, je retrousse mes manches et je m’attelle à mon poisson en compagnie de ma belle associée qui me regarde avec son verre de vin à la main, sur fond de Leonard Cohen.
Soudain, elle me dit : attends stop, on va écrire la recette pour la mettre sur le site internet !Nous voilà donc en train de cuisiner, d’écrire la recette, de cuire le poisson et de découvrir en même temps que vous notre délicieuse truite au fenouil et au citron !
On commence par un tartare de bar et on sert la truite avec une belle mayonnaise au citron et une crème de topinambour et le tour est joué.
Imprimer la recetteEt comme on dit » Il est pas frais mon poisson »
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Truite nettoyées: 2 U
GARNITURE FARCE:
Fenouil: branche
Fenouil: feuille
Aneth : 2 branches
Persil: 1 branche
Beurre: 1/3 Lbs
Zeste de citron: 1 U
COURT-BOUILLON:
Vin blanc: 100 Ml
Eau: 50 Ml
Citron en tranche: 1/2
Beurre: 3 Noix
Huile d'olive: 1 filet
Crème 35%: 100 Ml
La méthode du Chef
- Préchauffer le four.
- Préparer les légumes pour la farce.
- Farcir avec le mélange, les truites préalablement vidées.
- Mettre dans un plat en pyrex les truites de déposer dessus le mélange pour le court-bouillon.
- Recouvrir avec du papier d'aluminium.
- Cuire 17 minutes.
- Sortir le poisson et le faire reposer sur une plaque à cuisson beurrée.
- Tamiser le jus de cuisson dans une casserole.
- Faire réduire le jus de moitié.
- Crémer et assaisonner.
- Remettre les truites au four et les mettre à "broil" sur la grille supérieure (2 minutes).
- Arroser le poisson avec la sauce à base de crème.
- Servir avec le restes des herbes.
Notez-que :
- Si vous ne voulez pas nettoyer votre poisson, demandez à votre poissonnier de le faire.
- L'étape 11 sert à rendre la peau bien plus croustillante.
- Soyez toujours sûr de la fraîcheur de votre poisson.
- Recette pour 2 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes
Je fais votre recette pour la PREMIÈRE fois ce soir pour souper
avec mon homme j ai l’eau à la bouche
Je vous en reparlerai
A demain