Les accras de morue, ces délicieux beignets de morue, sont un mets antillais apprécié dans de nombreux restaurants en métropole.
Il sont préparés avec une pâte légère à base de farine, d’œufs, d’épices et de fines herbes, les accras sont frits jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
Conseil du chef, faites toujours un premier test avec une boule pour pouvoir rectifier l’assaisonnement.
Chaque bouchée est une explosion de saveur. La clé des accras réussis réside dans la texture de la pâte.
Elle doit être souple, ni trop liquide ni trop épaisse. Ajoutez une pincée de levure chimique ou un peu de bière pour des beignets encore plus légers et croustillants.
Les accras de morue à consommer sans modération
Que ce soit dans des restaurants de tapas ou de cuisine française, ces petits beignets se sont imposés dans les cuisines pour le plus grand bonheur des gourmands.
C’est une petite bouchée parfaite à servir lors d’un apéritif avec des amis ou pour un événement corporatif.
Dans notre restaurant à Verchères en Montérégie, la planche d’apéro est très populaire avec un verre de bulle disponible sur la carte des vins au verre ou en bouteille.
Tandem offre une expérience unique à Verchères
Pendant la belle saison, laissez-vous tenter par une expérience unique sur notre terrasse. Profitez d’un moment de détente sous nos parasols ensoleillés, tout en découvrant notre menu dégustation en cinq services.
C’est l’endroit parfait pour décompresser après une journée de travail, savourer des plats raffinés et partager un instant gourmand dans une ambiance conviviale. Venez transformer vos soirées en moments inoubliables !
Le restaurant Tandem offre une cuisine de saison et locale où chaque produit est cultivé dans ses jardins.
Le Tandem est l’un des meilleurs restaurants de la Rive sud de Montréal à 20 minutes de Boucherville. Venez le découvrir par vous même et réserver une table au restaurant.
Quoi servir dans un cocktail dinatoire
Qui dit cocktail dinatoire, dit bouchées d’accras de morue. Souvent, lors de réceptions privées avec un chef à la maison. Les bouchées dites chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident généralement en quelques secondes.
Événement champêtre
D’ailleurs, savez-vous que nous pouvons organiser des événements privés dans notre fermette, « De la Terre à la Table« , pour une journée ? C’est un lieu unique, parfait pour faire de votre événement une réussite dans un lieu exceptionnel.
Que ce soit pour :
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Comment servir les accras
Accras de morue avec des piques pour manger
Les accras que ce soit en apéritif ou en amuse-bouche, peuvent être servis de différentes manières.
Accompagnements pour vos accras de morue
- Sauces : servez-les avec des sauces piquantes comme une sauce forte au piment cerise ou une mayonnaise à l’ail.
- Citron : ajoutez des quartiers de citron ou de lime
Comment les présenter
- Plateau : disposez-les sur un joli plateau avec des piques style cure-dent.
- Petits bols : servez-les dans de petits bols pour une présentation individuelle, pratique lors de réceptions.
Pour terminer, parsemer d’herbes fraiches comme de la coriandre ou de la ciboulette.
Imprimer la recette
Morue fraiche: 1 Kilo
Échalote française: 2 Un
Poudre à pate: 1/2 CàS
Jus de citron: 1 Unité
Farine : 300 Gr
Persil haché: 2 CàS
Lait : 50 Cl
oeuf: 1 jaune
Sel et poivre: Au gout
Piment : facultatif
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La méthode du Chef
- Dans une grande casserole d’eau froide salée, pocher la morue jusqu’à cuisson complète. 20 minutes
- Garder un peu d'eau de cuisson.
- Écumer et émietter la morue en enlevant les arêtes.
- Ciseler l'échalote.
- Dans un grand bac, faire un puits avec la farine, ajouter les ingrédients secs, puis l'échalote et le persil.
- Ajouter le lait et le jaune d'œuf.
- Masser pour en faire une pâte, laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter alors la morue émiettée et façonner vos accras, en faisant des boules d’environ ¾ pouce de diamètre.
- Lancer la friteuse.
- Plonger les dans l’huile de friture à 350°.
- Cuire approximativement 1 à 2 minutes.
- Éponger sur du papier absorbant.
- Servir avec une mayonnaise épicée.
Notez-que :
- Si votre première boule se défait lors de la cuisson, ajoutez graduellement de la farine tamisée à votre mélange.
- Si votre pâte est trop dense, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
- Les accras peuvent se congeler, alors faites-en en grande quantité.
- Pour faire de belles boules, utilisez une cuillère à crème glacée.
Bonjour Est ce qu’il manque quelques chose à la recette de pâte de l’eau ou du lait ????
le seul liquide c’est le jus de citron avec la farine ça ne fait pas une pâte liquide
Merci !!
Voir dans note : 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre.
Très bonne recette merci