Un guacamole accompagné d’un tartare de poisson et d’une Margarita maison.
Un véritable rituel pour célébrer l’ouverture des jardins après une journée de travail avec les amis au mois de mai.
Une recette facile à réaliser qui ravira vos invités !
L’année dernière, j’ai préparé cette entrée pour une cliente d’origine mexicaine.
Lors de ce service de chef à domicile, son conjoint nous avait demandé un apéro aux saveurs mexicaines.
Mission accomplie et nous avons eu beaucoup de plaisir autour de cette entrée que j’avais accompagné d’un ceviche de pétoncle.
Comment faire le meilleur guacamole
Guacamole à déguster avec de la coriandre
Un bon guacamole, c’est une texture onctueuse, des ingrédients frais et un équilibre parfait entre l’acidité, le piquant et la douceur de l’avocat.
Voici la meilleure recette pour un guacamole savoureux et authentique !
Le plus dur ? Trouver de bons avocats… et ce n’est pas gagné !
Ce n’est pas une recette que je vais proposer au restaurant, car, malheureusement, je n’ai pas encore trouvé la méthode miracle pour faire pousser des avocats sur notre fermette.
D’où vient le guacamole ?
Le guacamole nous vient tout droit de la civilisation aztèque, qui le préparait déjà il y a plus de 500 ans au Mexique.
Son nom vient du nahuatl, la langue des Aztèques.
Sa popularité s’étend bien au-delà du Mexique et il est devenu un classique mondial !
Toutefois, mieux vaut ne pas trop en consommer, car je tiens quand même à mon côté locavore.
Comment faire murir les avocats
Souvent quand vous achetez vos avocats ils sont souvent pas assez mûrs pour être cuisiné en guacamole. Voici un petit astuce pour accélérer le murissement
- Place tes avocats dans un sac en papier avec une pomme, une banane ou une tomate.
- Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère le mûrissement.
- Laisse le sac fermé à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Avocat : 2 U
Échalote Française: 1/2 U
Coriandre : Au goût
Jus de citron frais: 1/2U
Jus de lime frais: 1/2U
Sel: Au goût
Cayenne: Au goût
Eau : Texture
Huile d'olive: 3 CàS
La méthode du Chef
- Ciseler l'échalote française
- Au robot coupe, pulvériser le tout.
- Ajouter le jus de citron frais et la lime.
- Faire tourner et ajouter progressivement l'huile d'olive et l'eau*. ( Jusqu'à ce que la consistance vous plaise)
- Rectifier assaisonnement au besoin.
- Servez.
Notez-que :
- L'eau est optionnel = corriger la texture
- J'utilise pour la recette des avocats formats 12 ou 14 et ils doivent être mûrs.
- Si vous l'aimez piquant ajoutez au mélange un petit peu de Jalapenos.
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