Une entrée que j’adore. Fraiche, délicieuse et qui rehaussera n’importe quel menu pour impressionner vos invités. En effet, le pétoncle est synonyme de cuisine gastronomique. Qu’il soit poêlé, en tartare ou en ceviche, je prends beaucoup de plaisir à travailler ce fruit de mer.
Si un jour vous cuisinez un pétoncle poêlé, faite attention à la cuisson car il n’y a rien de plus décevant que de manger un pétoncle trop cuit.
Ne tardons plus et découvrons cette superbe entrée. Mais d’abord. qu’est-ce que le ceviche ? Le ceviche est une spécialité péruvienne que l’on retrouve dans toute l’Amérique Latine.
Le but est de faire mariner du poisson ou des fruits de mer crus dans le jus de lime et c’est l’acidité du jus de la lime qui « cuira » les aliments.
Si vous n’avez pas l’énergie de cuisiner, passez donc prendre une bonne bouteille de Chablis à la SAQ et rendez visite à ce bel apportez votre vin de la rue Villeray à Montréal.
Découvrez notre autre recette de ceviche. Aimez vous la pieuvre ? Si, oui découvrez notre recette de salade de pieuvre que vous pouvez servir après l’entrée de ceviche.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Pétoncles: 4 Un
Concombre: 4CàS
Coriandre fraiche: Au goût
Sel et poivre : Au goût
Piment : Au goût
Zeste de citron+citron: 1Un
Vodka : 4CàS
La méthode du chef
La méthode du Chef :
- Préparer la marinade.
- Tailler votre concombre en brunoise.
- Presser les agrumes et ajouter le reste des ingrédients.
- Après avoir très bien épongé les pétoncles.
- Les tailler en fine tranche.
- Verser la marinade sur les tranches de pétoncles.
- Laisser « cuire »au frigo durant 30 à 45 minutes. ( selon la cuisson désirée)
Pour le dressage :
- A l’aide d’une cuillère, déposer les tranches dans une assiette ( éviter d’apporter le jus de cuisson)
- Assaisonner en sel, poivre et piment.
- Garnir avec la brunoise de concombre et de coriandre.
- Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la vodka et l’huile d’olive.
- Déguster aussitôt avec du pain frais.
- Faites toujours attention quand vous cuisinez des aliments sans cuisson.
Recette de la marinade :
- Huile d’olive : 4 CàS
- Citron : 2 Un
- Lime : 1 Un
- Sucre : 1 CàT
- Pincée de sel
- Eau froide : 4 CàS
Notez-que :
- Une fois dressez, savourez votre céviche.
- J'utilise des pétoncle U10.
- Vous pouvez l'accompagner avec un guacamole et une bonne marguarita.
Temps de préparation : 40 Minutes.
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