J’ai réalisé cette recette pour la première fois pour notre menu de la St-Valentin. Ce fut un tel succès que je peux vous dire que le tartare de pétoncles aura sa place sur le menu d’ été sur la terrasse ! On boit avec un vin orange que vous trouverez sur notre carte des vins.
Ce tartare est tout simplement divin et l’éclat des pommes grenades apporte vraiment un je ne sais quoi à l’assiette. Lors de votre souper, servez le avec un Chablis, vous allez adorer l’accord en bouche. C’est ce que j’apelle un mariage parfait !
Ce tartare est simple à réaliser, mais assurez-vous d’avoir un excellent poissonnier, car on ne lésine pas avec la qualité ni la fraîcheur des aliments pour la réussite d’un tartare.
Au restaurant, j’ai la chance de travailler avec des gens passionnés(ées) par leur métier et qui fournissent un service hors pair avec des produits de grande qualité même si je suis maintenant sur la Rive Sud de Montréal à Verchères. De plus, je suis chanceux d’avoir de trés bons producteurs en Montérégie et mes jardins en saison dicte la carte du Tandem, un concept qui ressemble un peu à de la terre à la table
Je vous laisse découvrir cette recette qui est… DIVINE. Une variante accompagner ce tartare avec un guacamole !
Attention, si vous n’êtes pas amateur de pétoncle cru ? Découvrez notre recette de pétoncle poêlé
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Pétoncle U-10: 3-4 U
Grenade : 1 CàS
oignons rouge : 12 lamelles.
Persil: 1/2 CàT
Coriandre: 1/2 CàT
Huile d'olive: 1 CàT
Vodka: 10 Ml
Jus de lime fris: 1/2 CàT
sel et poivre: Au goût
Zeste de lime: 1/2 CàT
La méthode du chef
- Bien égoutter les pétoncles.
- Tailler les pétoncles en petits dés.
- Une fois détailler, ajouter la grenade, l'oignons rouge ciselés, persil et coriandre.
- Incorporer ensuite l'huile d'olive, la vodka et le jus de lime.
- Assaisonner avec sel, poivre. Bien mélanger.
- Dresser.
Conseil du chef :
- En majorité, les pétoncles sont des produits surgelés. Les décongeler 24 heures d’avance sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau au frigo !
- Couper l'oignon à la mandoline afin de lui donner une coupe très fine.
- Format tartare en entrée = 50G / personne.
- Format tartare en plat = 125G/ personne.
Autres fruits que vous pouvez utiliser:
- Clémentine
- Pamplemousse
- Poire mûre
- Fraise
Temps de préparation: 30 minutes
Bonjour,
Je suis allée a votre resto mercredi dernier table de 5 personnes avec Pierre-Alain Rodrigue.
Nous avons pris le menu dégustation avec tartare de pétoncle, un amis vous a acheté un chandail.
Est-ce cette recette de tartare?
C’était tout a fait délicieux.
Au plaisir de vous relire.
Diane
une variante !