Qui n’aime pas les côtes levées de porc sauce barbecue? Un amateur de viande ne peut y résister !
Accompagnez- les de frites au four avec une belle mayonnaise maison, un menu 100 % santé (sarcasme)
Au restaurant même si la cuisine française est à l’honneur, rien n’empêche d’apporter quelques variantes au menu inspirée de la gourmandise du moment ou lorsqu’on parle de la carte des vins avec Ericka.
Lorsque j’ajoute un nouveau t pla, je me demande toujours quel sera l’accueil que les clients feront à la recette. Dans le cas des côtes levées, nombre d’entre-eux nous demandèrent la recette, certains prétendant même qu’elles étaients les meilleures qu’ils avaient jamais mangées!
La neige a fondu, l’été revient, les effluves de barbecue courent dans les rues, les drapeaux des Canadiens flottent sur les voitures! Aucun doute, les séries sont bel et bien commencées!
Voici donc un menu digne d’un vrai match de hockey. Quels sont vos pronostics ?
Si vous n’aimez pas manger les côtes levées avec vos doigts. Regardez cet article ! Personnellement, je fais partie de la première catégorie. J’assume mon côté « Obelix »
En été, on en mange aussi sur le BBQ avec des maïs et ses beurres aromatisés ! Vive l’été. Vous avez des restants ? pas de panique, savez vous que vous pouvez les ajouter en morceaux dans une délicieuse Ramen maison ?
Une recette parfaite aussi c’est notre rôti de palette à la mijoteuse.
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Cotes levées porc: 2,5 kilos
SAUMURE ::
Eau: 3 L
Sel : 30 Gr
Sucre: 75 Gr
Laurier : 4 feuilles
Poivre noir grains: 1 pincée
SAUCE BARBECUE ::
Ketchup: 750 Ml
Cassonade: 350 Ml
Vinaigre Xeres: 50 Ml
Café instantanné: 1 CàS
Tabasco chipotle: Au goût
Sauce soya: 3 CàS
Worchestershire: 6 CàS
Moutarde Dijon: 2 CàS
Paprika fumé: 2 CàS
Poivre du moulin: Au goût
CUISSON ::
Oignon émincé: 1 U
Thym: 1 branche
Eau : 200 Ml
La méthode du chef
- Mettre les côtes levées en saumure froide durant 12 heures.
- Bien égoutter.
- Préchauffer le four à 300° F
- Dans une grande plaque, badigeonner de sauce les côtes
- Poivrer.
- Déposer l'oignon émincé et le thym.
- Ajouter l'eau (environ 200 Ml).
- Sceller la plaque de 2 couches de papier d'emballage alimentaire.
- Couvrir de 2 couches de papier aluminium.
- Mettre au four durant 2 heures.
- Vérifier la cuisson, sortir du four.
- A découvert , laisser les côtes levées tempérer durant 30 minutes.
- Badigeonner à nouveau de sauce BBQ
- Laisser les côtes levées caraméliser sur la grille du barbecue bien chaud.
- Retourner.
- Badigeonner.
- Servir.
Notez-que :
- Server vos côtes levées avec des rondelles d'oignons ou bien une salade pomme de terre tiède.
- Si vous êtes pressés, faites vos côtes levées au presto. Elle seront prêtes en 25 minutes! À la maison, ma conjointe les cuisine souvent de cette façon.
Pour ma part, je les saupoudre légèrement d’une marinade sèche emprunté a Ricardo Larrivé et je laisse macérer au frigo quelques heures.
Ensuite je les cuit a l’autocuiseur 30 minutes pour des côtes d’une épaisseur moyenne. Si elles sont très épaisses, je rajoute une dizaines de minutes supplémentaires pour la cuisson. Il faut que la viande se détache assez facilement des os.
Je les badigeonne ensuite avec votre sauce et je les met au four a 375 F une quinzaine de minutes et c’est prêt!
Trés bonnes idée !
C’est combien de kg 2 unité de côtes levées ?
Environs 5 lbs