Les beaux jours arrivent bientôt et l’appel du barbecue commence à se faire sentir. Quoi de mieux que de profiter des effluves délicates d’une bonne grillade au passage d’une ruelle lors de notre promenade quotidienne?
Pour moi, le premier barbecue de l’année c’est toujours un beau moment, comme une hirondelle annonçant le printemps ou comme le premier verre de rosé au soleil… Le printemps et les beaux jours s’installent et à nous les belles soirées dehors.
Quoi griller sur son beau barbecue ?
Souvent on pense côte de bœuf pour le grill puisque cette dernière obtient le premier prix du barbecue.
En effet, rien ne vaut une belle côte de boeuf bien juteuse à la cuisson parfaite pour accompagner des pommes de terre à la braise et une bonne salade verte à l’ail.
Toutefois, nous vous proposons chez le boucher de belles coupes de bœuf auxquelles on pense moins souvent mais qui sauront vous satisfaire sans vous ruiner. En effet, le panier d’épicerie coûte plus cher en général.
Selon les études récentes, les Québécois paieront au moins 4% de plus cette année. Ce n’est pas une raison pour moins bien manger. Par contre, on peut se tourner vers d’autres alternatives ou encore aller manger dans votre restaurant de fine cuisine si vous n’avez pas envie de cuisiner.
Alors, les bières sont au frais, le rosé au frigo et le charbon est acheté. Il est temps de passer aux choses sérieuses.
Le haut de surlonge
Cette dernière pièce sera moins tendre que le contre-filet ou le faux-filet mais son rapport qualité prix est très intéressant. Si on le cuisine saignant, voir médium le haut de surlonge sera parfait pour accompagner votre soirée grillade. Pensez à sortir vos viandes du frigo avant de les griller sur le barbecue. Pourquoi ? La cuisson sera plus belle car votre viande aura tempéré.
Contre-filet
Cette partie se trouve juste à côté du filet et on la retrouve souvent sur le grill aussi quand même. Je suggère de la faire mariner avant la cuisson. Pour donner plus de goût, faites mariner avec des épices à steak de Montréal. On aime une cuisson saignante pour cette partie.
Bas de surlonge
Je conseille le bas de surlonge pour les personnes qui aiment leur viande saignante car cette viande est maigre et donc elle deviendra dure et moins intéressante si on la cuit trop. Très économique, elle sera parfaite pour recevoir des amis à la maison
L’onglet
Une de mes parties préférées du boeuf et pourtant toujours méconnu. Avant on le classait dans les parties nobles du boucher comme la poire et l’araignée. L’onglet a un petit gout ferreux mais d’une tendreté incomparable.
Cette pièce est située de chaque côté de la cage thoracique. Attention de ne trop cuire, car l’onglet sera à son meilleur bleu ou saignant. Vous serez étonné de sa tendreté, elle est d »ailleurs bien plus tendre que la populaire bavette. On l’aime saisie avec de la fleur de sel ou encore un beurre aromatisé avec de l’ail noir ou maitre d’hôtel.
La hampe
Là je vous ai perdu non ? La hampe est le diaphragme de l’animal, le muscle qui contrôle la respiration. C’est une partie qui requiert un peu plus de cuisson. La hampe va se trouver en boucherie. Attention, elle doit être tranchée contre le grain. C’est-à-dire que vous devez trouver la direction des fibres et par la suite trancher en plaçant votre couteau à angle droit par rapport au grain.
Marinées ou pas marinées :
Contrairement à la croyance populaire, la marinade n’attendrira pas une viande. C’est surtout pour donner du goût ou des saveurs à vos grillades que vous ferez mariner les coupes citées plus haut. Vous trouverez sur internet une multitudes d’idées pour vos marinades :
- Marinades aux herbes
- Vinaigrette au gingembre
- Marinade à l’ail
J’aime manger mes viandes juste avec de la fleur de sel et du poivre. Pas trop d’artifice pour mieux en savourer le goût. N’hésitez pas à faire un tour chez votre boucher pour demander conseil. Ils sont les mieux placés pour vous renseigner. De plus, si le budget le permet, demandez à votre boucher s’il a les « pièces nobles du boucher », comme la poire ou l’araignée…
La poire
Son nom lui vient de sa forme en forme de poire. Elle est située juste en dessous de l’araignée. Une partie noble de l’animal. Son prix est plus dispendieux que les coupes que l’on vous propose ci-haut (il y a deux poires par carcasse, chacune ne pesant que 500 à 600g).
Si vous voulez un jour vous faire plaisir, cela en vaut la peine car c’est une pièce d’une tendreté incroyable et particulièrement savoureuse. Elle se trouve seulement en boucherie. Enfin, je n’en ai jamais vu en grande surface. Elle se sert bleue ou saignante.
L’araignée
Cette pièce située au niveau de l’aine de l’animal. Une coupe qualifié de « morceau de choix », cette pièce est très tendre, mais surtout elle a beaucoup de goût et saura ravirles fins gourmets. L’araignée sur le grill, tourne et retourne. Vous l’avez compris elle se mange très saignante voir bleue et juste avec de la fleur de sel et une noix de beurre.
D’ailleurs, toutes ces bonnes choses me donnent le goût d’ouvrir un bon bourgogne et de réunir une belle brochette d’ami.e.s à ma table.
Pour faire changement accompagner votre barbecue d’un gratin de légumes à la provençale ou notre délicieuse recette de choux fleur au four!
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Article écrit par la co-propriétaire du Tandem.
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