Ma blonde arrive dans notre restaurant pour soit disant y travailler sa carte des vins mais elle pose son sac et vient directement me voir en cuisine, d’un pas décidé. Ce genre d’entrée théâtrale est souvent annonciatrice d’une demande de recette suite à une idéegéniale soudaine !
Je la connais bien… en effet elle vient me demander pas une mais DES recettes de beurres aromatisés pour accompagner le maïs. Mais je lui accorde, quelle bonne idée !
On peut tremper notre maïs dans du beurre avec du sel et du poivre mais on peut aussi s’amuser à en faire plusieurs sortes afin que vos invités soient sous le charme lors de la prochaine épluchette de blé d’inde au chalet. quand vous faites votre barbecue annuel.
La beauté de la chose quand on cuisine des beurres aromatisés est qu’on peut en faire en grande production : on les roule comme des petites saucisses, on les congèle et on en coupe des petits tronçons au besoin.
Bien sur, vous pouvez aussi les ajouter dans différentes recettes :
- Avec des légumes sautés tel que le beurre à la menthe
- Le beurre au bolet parfait avec des crêpes aux champignons et cheddar.
- Le beurre au chipotle avec une purée de pomme de terre.
- Le beurre à l’ail avec des tranches de pain
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La méthode du Chef
Beurre bolet :
- 6 Gr de bolets sec moulu
- 2 CàS de sirop d'érable
- 1/2 Lbs de beurre salé
La méthode du Chef :
- Laisser tempérer.
- Dans un cul-de-poule, malaxer le tout à la main.
- Rouler en boudin le beurre dans du papier parchemin à la grosseur désirée.
- Réfrigérer 2 heures avant de servir.
- Tailler en rondelle.
Beurre Chipotle :
- 2 CàT de chipotle fumé
- 1/2 lbs de beurre
La méthode du Chef :
- Laisser tempérer.
- Dans un cul-de-poule, malaxer le tout à la main.
- Rouler en boudin le beurre dans du papier parchemin à la grosseur désirée.
- Réfrigérer 2 heures avant de servir.
- Tailler en rondelle.
- Servir le blé d'Inde avec de la lime et de la coriandre.
Beurre à la menthe :
- 2 CàS de menthe hachée
- 1/2 Lbs de beurre
La méthode du Chef :
- Laisser tempérer.
- Dans un cul-de-poule, malaxer le tout à la main.
- Rouler en boudin le beurre dans du papier parchemin à la grosseur désirée.
- Réfrigérer 2 heures avant de servir.
- Tailler en rondelle.
- Servir le blé d'Inde avec une salsa de tomates et fêta.
Beurre à l'ail :
- 2 CàS de persil haché
- 1CàS d'ail haché
- 1/2 Lbs de beurre
La méthode du Chef :
- Laisser tempérer.
- Dans un cul-de-poule, malaxer le tout à la main.
- Rouler en boudin le beurre dans du papier parchemin à la grosseur désirée.
- Réfrigérer 2 heures avant de servir.
- Tailler en rondelle.
- Servir le blé d'Inde avec du parmesan fraichement râpé.
jai essayer la bisque de homard la recette et delicieuse tout monde me demande la recette elle et tres bonne c est devenue une tradition famialle merci pour la bonne rectte je vais faire les autre recette un gros merci
Merci beaucoup ! Je fais part de votre commentaire au Chef ! C’es long à faire mais ça vaut le détour 😉