Côtelettes d’agneau à la moutarde et au miel

Côtelettes d’agneau à la moutarde, une recette savoureuse pour tout les gens qui aiment manger de la viande.

Lorsqu’on pense à un plat pour recevoir, les côtelettes d’agneau à la moutarde s’imposent comme un choix parfait pour faire plaisir à vos invités.

Les Côtelettes d’agneau à la moutarde au four

 

Délicatement grillées et relevées par une sauce parfumée, elles trouvent leur place autant lors d’un repas dans un chalet que dans un menu dégustation comme celui que nous proposons au restaurant Tandem, à Verchères.

La saveur tendre de l’agneau s’accorde à merveille avec  la moutarde et, lorsqu’on y ajoute une touche de miel de la Montérégie, on obtient une belle douceur qui apporte sa petite touche personnelle.

Pourquoi choisir les côtelettes d’agneau à la moutarde ?

 

L’agneau est une viande noble, tendre et savoureuse. Contrairement à d’autres viandes rouges, il demande une cuisson maîtrisée pour révéler toute sa délicatesse. L’association avec la moutarde n’est pas nouvelle, mais elle reste l’une des plus réussies :

• La moutarde relève le goût sans masquer la finesse de l’agneau.
• Sa légère acidité équilibre la richesse de la viande.

Au Tandem, nous aimons revisiter ce grand classique en y intégrant les produits de nos voisins.

Le choix des côtelettes

 

Privilégiez des côtelettes d’agneau de qualité, idéalement locales. Leur persillage permet d’obtenir une viande tendre après cuisson, mais surtout faites reposer votre viande. C’est pas vrai que l’agneau du Québec est trop fort tout dépend surtout de la qualité de votre viande.

Pourquoi faire reposer la viande ?

Quand la viande cuit, ses jus se déplacent vers l’extérieur sous l’effet de la chaleur. Si on la coupe tout de suite, ces jus s’échappent et la viande devient sèche. En la laissant reposer quelques minutes, les sucs se redistribuent à l’intérieur, ce qui rend la viande plus tendre, plus juteuse et bien meilleure en bouche.

La cuisson idéale pour les côtelettes d’agneau

Les côtelettes d’agneau demandent une cuisson rapide, de préférence à feu vif. Sur le gril, à la poêle ou au four, l’important est de garder l’intérieur rosé et juteux. Une sur cuisson risquerait de rendre la viande sèche.

Astuces du chef

 

Nous avons souvent tendance à trop saler nos aliments. Faites attention de ne pas en mettre. Aussi, la patience est de mise on grille sur une poêle ou une grille très chaude. Ce que l’on veut c’est de saisir les côtelettes  d’agneau afin de former une belle petite croute mais en gardant le coeur de la viande tendre.

Au restaurant Tandem, notre chef adore servir ce plat avec des légumes issus de nos jardins, cuisinés avec amour. C’est un des plats que j’ai eu l’occasion de servir lors de nos tables champêtres estivales à la ferme.

Côtelettes d’agneau à la moutarde, un plat signature

 

Que ce soit à la maison ou au restaurant Tandem, les côtelettes d’agneau à la moutarde restent un choix gagnant pour impressionner vos invités. Avec leur marinade relevée, leur cuisson maîtrisée et cette touche finale de miel, elles représentent l’alliance parfaite entre tradition et modernité.

Quand nous étions à Montréal au Tandem, le carré d’agneau aux herbes de Provence était le plat signature pendant 12 ans. Un plat tout simple sans flafla mais avec des accompagnements de qualités et une cuisson parfaite.

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