Cristalliser des pétales de roses, une idée de génie pour conserver ses magnifiques fleurs. Le temps passe vite et déjà les lueurs de l’automne apparaissent, les journées sont plus courtes et les jardins perdent tranquillement de leur éclat.
C’est le temps de récolter certaines fleurs. En taillant mes rosiers, j’ai décidé de cristalliser les pétales de roses afin de m’en servir lors de mes prochaines créations au restaurant.
Cette technique simple, mais raffinée, permet de préserver toute la beauté des pétales tout en y ajoutant une touche sucrée et croquante idéale pour accompagner vos desserts. Le chef a plus d’un tour dans son sac, et cette technique n’est pas plus locale et gastronomique en direct des jardins du chef en plein cœur de la Montérégie à Verchères.
Les ingrédients pour cristalliser des pétales de roses
Récolter des roses pour les cristalliser
Il n’y a rien de bien sorcier pour réussir cette délicate recette. Il est essentiel de commencer par récolter des pétales de roses non traités.
Je vous le dis tout de suite, c’est l’étape la plus longue et munissez-vous de gants de jardinage, car les épines des rosiers sont douloureuses.
Les ingrédients sont simples, vous allez avoir besoin d’un blanc d’œuf, de sucre cristallisé et d’une bonne dose de patience munie de votre pinceau.
Est-ce que toutes les roses sont comestibles
Oui, tous les pétales sont comestibles, mais certains sont plus goûteux que d’autres. Je vous invite à en savoir plus en découvrant notre article sur les fleurs comestibles au Québec.
La Montérégie, une région agricole sur la Rive-Sud de Montréal
C’est une région réputée pour ses terres fertiles et ses producteurs locaux passionnés. De nombreuses fermes y sont installées.
Vous pouvez les découvrir en voyageant dans cette magnifique région à seulement 20 minutes des ponts de la métropole. Au restaurant Tandem, nous avons à cœur de valoriser les produits issus de notre propre potager, mais aussi des fermes environnantes.
Nous essayons de travailler le plus localement possible avec des producteurs proches de notre établissement.
Tandem, un restaurant local en plein cœur de Verchères
N’hésitez pas à venir découvrir notre restaurant et sa fine cuisine locale, mettant en valeur des produits de saison autour d’un menu dégustation en 5 services.
Cette technique de cristalliser des pétales de roses va avec la philosophie de la maison, tout se mange, tout se transforme.
Tandem est un restaurant reconnu au sein de la gastronomie du Québec et le chef Pascal Turgeon est un passionné de la terre et de la gastronomie.
Cette passion le classe parmi les meilleurs restaurants de la Rive-Sud de Montréal. Un détour vaut la peine et le coup de cœur est assuré.
Et vous, quelles sont vos astuces pour fermer votre jardin ? Préparez-vous des petites merveilles comme des huiles aromatisées, des beurres parfumés ou d’autres conserves maison ? Partagez vos secrets en commentaire.
Pétales de roses : 30 Un
Blanc d’oeuf : 1 Un
Sucre en poudre: 150 Gr
La méthode du chef
- Après la cueillette, assurez-vous de bien rincer les pétales de roses à l’eau froide.
- Les déposer délicatement sur du papier absorbant. Les éponger avec précaution.
- Battre le blanc d'œuf dans un bol.
- Tremper les pétales dans le blanc d'œuf légèrement battu.
- Déposer les sur une grille à gâteau, saupoudrez généreusement les pétales de sucre cristallisé, assurant qu'ils soient bien enrobés.
- Laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 24 heures.
Notez-que :
- Faites la cueillette tôt le matin, pour conserver la fraîcheur des pétales.
- Une fois secs, les pétales deviendront croquants et sucrés, parfaits pour garnir un dessert ou apporter une belle touche à un de vos cocktails.
- N’oubliez pas de couper la base blanche des pétales, car c'est souvent amer.
Laisser un commentaire