Le blog de notre chef Pascal Turgeon

Organiser une belle dégustation de fromages, le tout servi avec du bon vin ! C’est facile à faire, mais cela demande un peu d’organisation. Suivez les conseils de notre Chef afin de réussir votre prochain plateau.

Les dégustations de vins et fromages sont parfaites pour recevoir un beau nombre d’amis sans avoir à cuisiner de longues heures… On devient vite accros !

Aux débuts de l’humanité, l’homme chassait pour répondre à un besoin primaire: se nourrir pour survivre ! Avec le temps, il a découvert le feu. Lors de mon dernier cours de cuisine, des clients m’ont demandé de leur préparer un cours sur les différentes techniques de cuisson. J’ai trouvé que c’était vraiment une bonne idée et nous avons eu bien du plaisir à démystifier tout ça. Je vous propose donc un résumé des modes de cuissons les plus courants

Voici un petit guide expliquant les termes de cuisine le plus souvent utilisés dans le jargon des chefs. Avec ce petit lexique pour aller être imbattable et réussir vos recettes comme un professionnel du métier.

Je ne cuisine jamais avec une mijoteuse au restaurant ! Mais cet article vient d’une discussion avec ma belle-mère qui était étonnée de voir une mijoteuse dans une cuisine. J’ai su après coup qu’en France ce n’est pas connu ce mode de cuisine. Donc un soir je lui ai donné le cours 101 sur comment se servir d’une mijoteuse ! Peine perdu, ils en vendent pas en France.

Je n’ai pu m’empêcher de faire un article pour vous faire voyager le temps d’une lecture dans le Sud de la France. C’est moins cher qu’un billet d’avion ! Voici donc un aperçu de la cuisine provençale, une cuisine gorgée de soleil, généreuse en ail et qui met en valeur ses produits locaux : la tomate, l’ail ou la chère huile d’olive. Le cœur de la Provence bat dans ses collines qui la relient de la mer aux montagnes des Alpes.

J’ose à peine croire que le restaurant fête ses 9 ans ! Mais quel beau projet que celui-ci ! Nous y sommes arrivés. Notre idée d’ouvrir un restaurant qui nous ressemble. Un endroit qui se veut chaleureux, convivial, et professionnel. Un endroit ou nos clients se sentent un peu comme dans leur salon. Nous sommes heureux de vivre cette aventure prés de vous.
A travers ses quelques mots nous avons souhaité vous remercier !

Dès le mois d’avril et jusqu’au mois de juin, le crabe des neiges se trouve en abondance dans les marchés du Québec. Comment le choisir ? Comment le cuisiner ? Voici un petit aperçu des délices que vous réserve notre belle araignée des mers ! L’essayer c’est l’adopter ! Le crabe est notre plaisir coupable du printemps…s.

Lors d’une invitation à souper on ne sait pas toujours quel vin apporter. D’autant que les invitations à souper sont nombreuses.. Voici une belle liste de vin à moins de 20 $ qui vont accompagner votre soirée tout simplement
Comme disait, Alexandre Dumas « Le vin est la partie intellectuelle d’un repas, les viandes et les légumes n’en sont que la partie matérielle »

Présenter un plat est devenu un facteur clé dans l’art de faire la cuisine ! De plus, recevoir ses convives devant une belle tablée est toujours valorisant. Voici donc quelques astuces pour apprendre à dresser vos plats comme un chef ! Ces quelques conseils pratiques vous guideront lors de votre prochaine réception.

On peut donc affirmer que l’agroalimentaire connaît un fort engouement de la part des Québécois et que ceux-ci bénéficient d’un excellent choix de produits ! C’est tellement plus plaisant comme consommateur que de pouvoir goûter, sentir et être proche des agriculteurs.

Dans notre entourage, nous avons des amis en couple qui se plaignent de ne jamais se voir en raison des horaires inversés ou trop chargés, des réunions tardives, des voyages d’affaires et obligations diverses… Nous ne connaissons pas ce problème, puisque nous partageons notre vie de couple tout comme notre vie professionnelle. Le matin lorsque […]

Depuis le mois de septembre vous ne cessez de vous répeter que cette année vous allez prévoir vos cadeaux de Noël à l’avance ! Vous ne voulez surtout pas être à la dernière minute. Vous ne supportez pas de faire la queue à la caisse des magasins durant des heures, les gens envahissent les rues et se bousculent cherchant le cadeau parfait. Enfin, l’hiver dans les centres commerciaux, il fait bien trop chaud alors que dehors la température frôle les -1000 !

Madame de Pompadour disait que le champagne est le seul vin qui ne rende pas une femme laide quand elle en abuse ! Elle est comique celle-là ! Notre belle Marilyne Monroe en prenait des bains ! Nous sommes loin de Cléopâtre qui elle prenait des bains de lait !
Essayons d’en savoir un peu plus car Je suis convaincu que chaque personne qui lira cet article; s’est déjà exclamé à l’annonce d’une bonne nouvelle : « Il nous faut du champagne pour fêter ça ! »
A consommer et à reconsommer sans risque d’ivresse !

Le vin est associé à la gastronomie et aux moments de convivialités autour d’un bon repas. Dans cet article je vais essayer de démystifier les cépages, les régions en France. C’est un voyage dans le vieux continent qui fait rêver et qui est à consommer sans modération. + de 18 ans !!!

La truffe est un champignon mystérieux. En effet, d’aprés mes recherches sur internet la demande est beaucoup plus forte que l’offre. Les récoltes répresentent environ 10% de ce que nous allons pouvoir mettre sur le marché. Ce qui fait de la truffe un champignon rare et le plus recherché au monde.

Pourtant lorsque on la regarde de plus prés, on est loin d’imaginer que sous cette aspect qui ressemble à un vieux cratère se cache des saveurs extraordinaires qui ravira les plus fins palais. Un champignon valant maintenant de l’or, puisque certains chefs ou millionnaires sont prêts à payer jusqu’à 250 000 euros pour quelques gramme.

L’automne est bien installé ! Période ou l’on cuisine des mijotés et des plats réconfortants afin de nous donner de l’énergies en prévision de l’hiver qui s’en vient.

Mais c’est aussi le temps des cuisiner des mets à base de courge. Si vous êtes allés dans le secteur de la petite Italie au marché Jean-Talon, vous avez pu admirer les superbes étals avec leurs variétés de courges exposées, de toutes les tailles, de toutes les formes et de couleurs variées

Un des plaisirs du printemps est de renouer avec notre cher ami le barbecue. Il n’y a rien de plus convivial que de recevoir des amis devant de délectables saucisses, des merguez ou une côte de bœuf grillée, le tout accompagnés de bons vins. Cependant, sans un minimum de savoir faire et d’organisation, votre soirée peut se transformer en un vrai désastre !

La mode de manger cru est en pleine effervescente de nos jours ! On constate qu’il y a des avantages à ce style d’alimentation. D’après mes recherches, ça permet de faire le plein d’énergie, car nous allons conserver les nutriments, vitamines, enzymes et les minéraux. Ces derniers sont détruits lors de la cuisson. Alors, bienvenue aux tartares, ceviche, carpaccio, sushi, escabèche, huîtres fraîches et tataki en tout genre !

L’été se termine tranquillement pour laisser place à l’automne. Et, le temps des conserves est de retour. Pourquoi ne pas profiter de la saison des récoltes pour faire ses propres conserves ?
Faire des conserves maison, ce n’est pas forcement très difficile. Il suffit juste de respecter certaines règles de base.
Voici quelques trucs pour réussir sa mise en conserve et profiter de ses produits durant l’année. Cornichons, betteraves, confitures,ketchup aux fruits toutes les raisons sont bonnes pour mettre à profil nos produits d’ici. De plus, vous pouvez faire des jolies pots masson afin de les offrir à vos proches.

Recevoir ne doit pas être synonyme de stress, mais de plaisir. On reçoit les gens qu’on aime afin de partager un moment de bonheur entre nous autour d’une bonne table. Les occasions ne manquent pas, mais certaines peuvent être plus importantes, comme la fête des Mères ou la fête des Pères. Je vous partage ici une idée de menu afin de faire plaisir à votre Père ! Bonne fête à tous !

Personnellement, avec les beaux jours, je cuisine beaucoup sur le barbecue. Et rien de tel pour un party réussit que de cuisiner le homard sur le grill, accompagné simplement d’un beurre fondu au citron afin de garder intactes ses saveurs. Petit conseil, ne jetez vos carcasses de homard, vous pourrez cuisiner un fumet ou une bisque ! Et si le temps vous manque, conservez-les au congélateur.

Depuis bientôt 8 ans, je construis avec mes fournisseurs du marché Jean Talon une relation de confiance. Grâce à cette proximité, nous proposons des produits de qualité supérieure. J’ai eu envie de vous les présenter !
Une bonne occasion d’acheter « local » et de découvrir des boutiques spécialisées qui offrent une délicieuse sélection d’épices, d’huiles, de fromages, de viandes, de desserts et de produits du terroir québécois. Alors, rendez-vous samedi matin à 9 H !

Un sujet d’actualités, les « no shows  » dans les restaurants. Beaucoup de clients réservent dans les établissement mais ne font pas l’effort de se présenter. Quelles sont les conséquences pour les restaurateurs? Quelles sont les solutions qui peuvent être apportées ? Comment faire comprendre aux gens que d’annuler sa table c’est important ?

Tenir un restaurant, ce n’est pas seulement être propriétaire, chef ou bien maître d’hôtel. Bien entendu, il est important de fidéliser sa clientèle, de rendre hommage aux produits en proposant une belle table, un menu original et alléchant afin que les clients viennent se délecter d’un superbe tartare de bœuf !

Mais il faut aussi respecter scrupuleusement certaines règles d’hygiène. Mais au fait, quelles sont ces règles et comment gère-t-on le ménage dans une entreprise ?

Au Canada, la pratique « apportez votre vin » ou AVV a pris son envol dans les années 1980 lorsqu’un groupe de commerçants du Plateau Mont-Royal profite d’un vide juridique et décide de permettre à ses clients d’apporter leur propre vin. Quelle bonne nouvelle !

Seulement à Montréal, on recense 4497 restaurants. En poussant la recherche sur les établissements de cuisine française, sur le site resto Montréal, on en trouve 351 ! L’idée m’est venue d’essayer de définir l’origine de la cuisine française.

Si je vous dis Égypte… Faites-vous le lien avec le délicieux foie gras que nous retrouvons dans nos assiettes ? C’est pourtant bien de là, que son histoire commence. D après mes recherches, ce sont les Égyptiens qui vont faire la découverte du foie gras vers 2500 ans avant J-C.