Le blog de notre chef Pascal Turgeon

Madame de Pompadour disait que le champagne est le seul vin qui ne rende pas une femme laide quand elle en abuse ! Elle est comique celle-là ! Notre belle Marilyne Monroe en prenait des bains ! Nous sommes loin de Cléopâtre qui elle prenait des bains de lait !
Essayons d’en savoir un peu plus car Je suis convaincu que chaque personne qui lira cet article; s’est déjà exclamé à l’annonce d’une bonne nouvelle : « Il nous faut du champagne pour fêter ça ! »
A consommer et à reconsommer sans risque d’ivresse !

Le vin est associé à la gastronomie et aux moments de convivialités autour d’un bon repas. Dans cet article je vais essayer de démystifier les cépages, les régions en France. C’est un voyage dans le vieux continent qui fait rêver et qui est à consommer sans modération. + de 18 ans !!!

La truffe est un champignon mystérieux. En effet, d’aprés mes recherches sur internet la demande est beaucoup plus forte que l’offre. Les récoltes répresentent environ 10% de ce que nous allons pouvoir mettre sur le marché. Ce qui fait de la truffe un champignon rare et le plus recherché au monde.

Pourtant lorsque on la regarde de plus prés, on est loin d’imaginer que sous cette aspect qui ressemble à un vieux cratère se cache des saveurs extraordinaires qui ravira les plus fins palais. Un champignon valant maintenant de l’or, puisque certains chefs ou millionnaires sont prêts à payer jusqu’à 250 000 euros pour quelques gramme.

L’automne est bien installé ! Période ou l’on cuisine des mijotés et des plats réconfortants afin de nous donner de l’énergies en prévision de l’hiver qui s’en vient.

Mais c’est aussi le temps des cuisiner des mets à base de courge. Si vous êtes allés dans le secteur de la petite Italie au marché Jean-Talon, vous avez pu admirer les superbes étals avec leurs variétés de courges exposées, de toutes les tailles, de toutes les formes et de couleurs variées

Un des plaisirs du printemps est de renouer avec notre cher ami le barbecue. Il n’y a rien de plus convivial que de recevoir des amis devant de délectables saucisses, des merguez ou une côte de bœuf grillée, le tout accompagnés de bons vins. Cependant, sans un minimum de savoir faire et d’organisation, votre soirée peut se transformer en un vrai désastre !

La mode de manger cru est en pleine effervescente de nos jours ! On constate qu’il y a des avantages à ce style d’alimentation. D’après mes recherches, ça permet de faire le plein d’énergie, car nous allons conserver les nutriments, vitamines, enzymes et les minéraux. Ces derniers sont détruits lors de la cuisson. Alors, bienvenue aux tartares, ceviche, carpaccio, sushi, escabèche, huîtres fraîches et tataki en tout genre !

L’été se termine tranquillement pour laisser place à l’automne. Et, le temps des conserves est de retour. Pourquoi ne pas profiter de la saison des récoltes pour faire ses propres conserves ?
Faire des conserves maison, ce n’est pas forcement très difficile. Il suffit juste de respecter certaines règles de base.
Voici quelques trucs pour réussir sa mise en conserve et profiter de ses produits durant l’année. Cornichons, betteraves, confitures,ketchup aux fruits toutes les raisons sont bonnes pour mettre à profil nos produits d’ici. De plus, vous pouvez faire des jolies pots masson afin de les offrir à vos proches.

Recevoir ne doit pas être synonyme de stress, mais de plaisir. On reçoit les gens qu’on aime afin de partager un moment de bonheur entre nous autour d’une bonne table. Les occasions ne manquent pas, mais certaines peuvent être plus importantes, comme la fête des Mères ou la fête des Pères. Je vous partage ici une idée de menu afin de faire plaisir à votre Père ! Bonne fête à tous !

Personnellement, avec les beaux jours, je cuisine beaucoup sur le barbecue. Et rien de tel pour un party réussit que de cuisiner le homard sur le grill, accompagné simplement d’un beurre fondu au citron afin de garder intactes ses saveurs. Petit conseil, ne jetez vos carcasses de homard, vous pourrez cuisiner un fumet ou une bisque ! Et si le temps vous manque, conservez-les au congélateur.

Depuis bientôt 8 ans, je construis avec mes fournisseurs du marché Jean Talon une relation de confiance. Grâce à cette proximité, nous proposons des produits de qualité supérieure. J’ai eu envie de vous les présenter !
Une bonne occasion d’acheter « local » et de découvrir des boutiques spécialisées qui offrent une délicieuse sélection d’épices, d’huiles, de fromages, de viandes, de desserts et de produits du terroir québécois. Alors, rendez-vous samedi matin à 9 H !

Un sujet d’actualités, les « no shows  » dans les restaurants. Beaucoup de clients réservent dans les établissement mais ne font pas l’effort de se présenter. Quelles sont les conséquences pour les restaurateurs? Quelles sont les solutions qui peuvent être apportées ? Comment faire comprendre aux gens que d’annuler sa table c’est important ?

Tenir un restaurant, ce n’est pas seulement être propriétaire, chef ou bien maître d’hôtel. Bien entendu, il est important de fidéliser sa clientèle, de rendre hommage aux produits en proposant une belle table, un menu original et alléchant afin que les clients viennent se délecter d’un superbe tartare de bœuf !

Mais il faut aussi respecter scrupuleusement certaines règles d’hygiène. Mais au fait, quelles sont ces règles et comment gère-t-on le ménage dans une entreprise ?

Au Canada, la pratique « apportez votre vin » ou AVV a pris son envol dans les années 1980 lorsqu’un groupe de commerçants du Plateau Mont-Royal profite d’un vide juridique et décide de permettre à ses clients d’apporter leur propre vin. Quelle bonne nouvelle !

Seulement à Montréal, on recense 4497 restaurants. En poussant la recherche sur les établissements de cuisine française, sur le site resto Montréal, on en trouve 351 ! L’idée m’est venue d’essayer de définir l’origine de la cuisine française.

Si je vous dis Égypte… Faites-vous le lien avec le délicieux foie gras que nous retrouvons dans nos assiettes ? C’est pourtant bien de là, que son histoire commence. D après mes recherches, ce sont les Égyptiens qui vont faire la découverte du foie gras vers 2500 ans avant J-C.